花俩小时在吴忠喝早茶，这菜也太硬了

周末清晨，宁夏吴忠，众多早茶铺子入口处，宁A和宁C车牌的私人车辆排列整齐。

人们早早驱车至此，只为在早茶店“抢到”一个座位。

早茶是中国一种有社交性质的饮食习惯。吴忠的早茶借鉴了广式早茶的特色，把吃早餐和休闲活动结合起来。大家一边品尝早茶的食物，一边进行工作上的交流，增进朋友间的感情，有时也用于结识对象或者款待重要的客人。

七月，封面新闻记者来到这个被誉为“塞上江南鱼米之乡”的地方，品尝了当地的早茶。

吴忠八宝茶与四川的渊源

早晨的茶点，其名称就暗示了需要从一杯茶入手，八宝茶是吴忠早茶牛肉面馆不可或缺的饮品，它也是体味吴忠早茶特色的关键所在。

这些成分包括：来自南方的茶叶、桂圆、芝麻，以及来自北方的桃仁、葡萄干，还有本地的枸杞、红枣、沙枣、各种果脯和菊花。

吴忠居民习惯以盖碗冲泡八宝茶，这种茶具民间称作盅子，包含茶盖、茶碗和茶盘三个部件，茶盖象征天，茶托代表地，茶碗代表人，因此也被叫做“三泡茶”、“盖碗茶”或“三炮台”。

八宝茶与四川地区存在历史联系，据说，“盖碗茶”是在唐代德宗建中年间由西川节度使崔宁的女儿在成都首创的，到了清代，由于慈禧太后的极力推崇，盖碗茶变得非常流行，这种饮茶方式后来传播到了西北地区，具体来说传到了吴忠这个地方，并逐渐演变成了八宝茶。

泡八宝茶得用沸水，一边搅拌一边喝，一边品味。喝八宝茶讲究的是小口慢饮，重在体验其中的意境和步骤。宁夏人偏爱甜口，为了提升茶的甘甜度，常在茶里加些蜂蜜、冰糖还有玫瑰膏。

对，就酱喝，才好喝！

卤牛肉吴忠早茶必备“硬菜”

卤牛肉和八宝茶，是吴忠的早茶的“灵魂伴侣”。

吃一片热乎的卤牛肉，喝一口清香的八宝茶，暖胃解腻。

牛肉种类繁多，其中涝河桥牛肉最为出名，它是中国地理标志产品。吴忠牛肉脂肪呈乳白色，肌肉色泽红润，肉质非常鲜嫩，营养价值很高。这种牛肉具有明显的大理石花纹，蛋白质含量丰富，不饱和脂肪酸比例高，脂肪和胆固醇含量少，还含有多种矿物质元素，是兼具营养与口感的上等牛肉。吴忠早茶里的牛肉主要选用牛腱子还有牛肋条，通过老方法加工而成，可以凉拌也可以热吃，肉、筋、脂肪呈现出三种不同的色彩，切成丁、片、丝、末四种形态，鲜、嫩、滑、纯、香五种味道都非常出色，是吴忠早茶中不可或缺的重要菜肴。

独特风味的羊杂

不到吴忠品尝羊杂，就等于白去一趟。羊杂在吴忠的地位，堪比火锅在成都的影响力，热干面在武汉的代表性，羊肉泡馍在西安的名气。这道传统小吃选用羊的头、心、肝、肺、肚等全部羊内脏，制作工艺独特，虽然全国各地都能见到类似的食物，但只有吴忠的羊杂风味最为出众，享有极高的声誉。羊杂汤的鲜肉部分十分鲜美，选用的是纯粹的羊骨熬制而成的汤底，口感非常浓郁，而且肥肉吃起来并不油腻，凭借“色泽红润光亮、肉质酥烂汤头辛辣、三种颜色交织在一起、整体色彩非常耀眼、香气四溢引人垂涎”这些显著特点，成为了众多食客们特别喜爱的一道美味，只要喝上一碗，就会感到非常畅快，浑身都充满了力量。

氤氲飘香的特色牛肉面

牛肉拉面发源于兰州地区。吴忠一带的烹饪高手，在牛肉拉面原有做法上，增添了不少独特风味，并且综合改进，逐渐演化出拉削面、爆炒面以及干拌面、凉面等多种形式。牛肉面样式包括大宽、小宽、毛边小宽、韭叶子、二柱子、一细、二细、三细、毛细、双眼皮、荞麦棱子等十余种，采用本地黄牛肋条肉和牛腿骨，慢火熬制出汤底，搭配牛肉、萝卜、香菜、蒜苗，浇上红润的辣椒油，恍惚间“一清、二白、三红、四绿、五黄”清晰可见，瞬间激发食欲。

手抓羊肉,吃出男人的浪漫

盐池滩羊所代表的这种羊肉，味道非常鲜美，完全没有腥膻感，肥油散布得恰到好处，含有的营养成分很高，是羊肉当中品质最好的那一类。吃手抓羊肉，要挑选牙齿排列紧密的羯羊，烹饪时需要先用大火快速煮沸，再改用小火慢慢煨炖；切割羊肉时，要保证肥瘦部分相互夹杂，并且带着骨头。人们特别看重羊肉的强壮程度和香气，也讲究吃羊的肋条部位，趁热吃非常过瘾，放凉后吃也能带来满足感，吃得非常畅快。吴忠地区的人在离开家乡时，通常不会选择吃羊肉，主要原因就是因为家乡的羊肉实在太令人怀念了。

盐池滩羊荣获国家地理标志产品称号，曾被选为2016年杭州G20峰会、2017年厦门金砖国家领导人会晤以及2018年青岛上合组织峰会的宴会用菜，还在大连达沃斯文化晚宴上大放异彩。

精美绝伦的各色面点小吃

吴忠早茶面点品种繁多，咸味包括干烙饼、鸡蛋摊饼、手撕饼、酱香饼、葱油饼、小花卷、小笼包、水煎包、素锅贴、韭菜盒子、苦荞锅巴等，甜味涵盖糖糕、江米条、烫面油香、南瓜饼、紫薯饼、豆沙包、玉米饼、发糕等，数量极多，其中以油香最为突出。制作油香需要精细的发面和接面，关键在于揉制面团，技巧在于擀制面皮，精髓在于掌握火候，因其外皮酥脆色泽橙黄内里软糯香气浓郁而闻名。撒子是吴忠的著名食品，制作时注重面团压制和静置发酵，关键在于手工揉搓，精髓在于精心排列，口感以酥脆见长。苏轼的诗句“巧手揉成玉粒多，清油炸出金黄透”生动刻画了撒子的形象。

种类繁多的爽口开胃小菜

黄河滋润了吴忠广袤的土地，那里阳光充足，日夜温差显著，各种绿色蔬菜因此产量丰富，极大地满足了人们的饮食需求。这些蔬菜可以采用多种烹饪方式，或蒸或煮或炒或烫，或腌或拌或溜或炸，像白菜、豆角、茄子、乳瓜、菠菜、萝卜、香芹等，经过用心制作，再淋上各种调味汁，都能让人胃口大开。沙葱口感辛辣但不刺激，质地鲜嫩且口感清脆，对于改善消化问题和增进食欲有帮助；苦菜初尝略带苦涩，细细品味后能感受到清香，余味深长，具有清热利湿的作用，因此广受喜爱；黄花菜富含营养，颜色鲜黄，条索细长且肉质饱满，风味独特。

每逢周末和节庆之日，吴忠市民带着长辈和孩童，邀请邻里和故交，聚在一起饮茶，对当地人而言，这既是休闲活动，也是维系感情的方式。这座城市没有交通拥堵的烦恼，生活节奏舒缓从容，在此，花上两三个小时品尝早茶，体验慢节奏的生活，正是这座城市的独特韵味所在。

7月10日，举办了一场名为“吴忠早茶，‘味’你而来”的2021大西北吴忠早茶美食文化节，吴忠市在此活动中被中国烹饪协会授予了“早茶文化地标城市”的牌匾。

“游在宁夏，吃在吴忠”的城市品牌也更加深入人心。

封面新闻记者 李春 摄影报道

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