中国名小吃荟萃！带你领略32个区域的特色名小吃

引言：街头小吃已成为日常不可或缺的一部分，是游客观光时必尝的美食，也是游子思念故土的寄托，无论身处何方，家乡的美食总让人回味无穷，牵动心弦，常常勾起归乡的念头，本文将向读者介绍中国各地的32种特色小吃，看看你的家乡风味是否在列。

黑龙江

黄米切糕和羊肉饸饹

黄米切糕也叫做年糕，是东北地区常见的一种传统食品。这种糕点是将黏黄米磨成粉，然后掺入酵母进行发酵，再混合红豆和大枣，最后在蒸屉里蒸熟。它吃起来口感软糯，味道甜香，外表呈现出黄色和红色的交织。可以当作主食来食用，而且在春节时吃年糕，象征着生活一年比一年好。

荞麦饸饹属于北方代表性主食，制作时需借助饸饹床这一带孔工具，将和好的面团置于其中，通过坐压杠杆将面坯压制成细长条，再下入锅中烹煮，食用时口感筋道，这种别具一格的加工手法，历史悠久传承至今，已成为中国西部与北部地区广受欢迎的特色美食。

吉林

李连贵熏肉大饼和延吉冷面

李连贵熏肉大饼是吉林四平当地很有名气的传统美食，1908年时由李广忠（乳名连贵）在梨树县开始制作。熏肉是用了十多种中药材来炖煮的，大饼则是用炖肉的汤汁和油，混合面粉以及各种调味料，揉成软和又松脆的面团，涂抹在饼的里面，这样层次分明，方便夹着肉吃。再搭配上切好的葱丝、面酱、大米绿豆粥和枣水一起享用，味道非常独特。

延吉冷面位列“中国十大面条”，堪称享誉海内外的传统中国朝鲜族风味小吃。制作时多采用荞麦粉、小麦面和淀粉，间或也会用到玉米面、高粱米面以及土豆淀粉。其中，以荞麦面冷面最为出名。通常选用牛肉汤，将煮熟的面条在冷水里过凉，接着盛入碗中，倒入先前煮牛肉时留下的汤汁，并且冷却，再搭配辣白菜、黄瓜丝、鸡蛋块、牛肉片、葱花、芝麻粒、辣椒丝、松子以及苹果或西瓜的薄片。

辽林

义县伊斯兰烧饼和王麻子锅贴

义县伊斯兰烧饼属于辽林地区的著名风味食品。据说，在解放战争之前，义县有位穆斯林名叫胡海潮，曾在锦州北街的杨家烧饼铺拜师学手艺，当时有几位来自伊斯兰国家的客人在那里用餐，品尝了烧饼之后，纷纷表示赞赏，从此杨家烧饼声名远播，逐渐演变成了伊斯兰烧饼。早期这种烧饼是用传统的吊炉土法烤制，现在则改用现代化的烤箱设备，能够生产出十多种不同品种，每一种都有独特的风味特色。

王麻子锅贴属于辽宁大连的地方特色食品，以猪肉、木耳、海米、红方等作为内馅原料制作而成。

内蒙古

哈达饼和玻璃羊肉饺

哈达饼产自内蒙古赤峰，属于当地特色美食。这种饼类似点心，采用水油面团和油酥制作外皮，内含干果甜馅，通过烙制方法完成。

玻璃羊肉饺属于内蒙古地方特色食品，也称作玻璃饺子，制作方法是将马铃薯蒸熟后去皮，捣成泥状，待其冷却后取适量和面，擀成薄皮，包入馅料后进行蒸制，这种食品用料与众不同，味道咸中带鲜，因为做好的饺子表面光亮且透明，透过皮就能看见里面的馅料，所以得此名称

北京

豆汁和小窝头

北京豆汁儿是京城特有的食品，由水磨绿豆在制成粉丝或团粉后，滤出淀粉剩余的浅绿色带点青色的汁液，经过发酵再熬制而成。饮用时需要趁热，再次品尝必须搭配切得非常细的芥菜疙瘩丝，并淋上辣油，同时还得配上两个“焦圈儿”，吃起来主要味道是酸，随后感到甜，芥菜带来咸味，辣油增添辣感，这四种味道中包含了四种，再加上焦圈儿的酥脆和香气。

小窝头属于北京地区的传统美食，制作时会将小米面、敉子面、玉米面和栗子面掺和在一起，捏成锥形，底部留有一个圆形的孔洞，样子精致可爱，蒸出来后呈现金黄色泽，口感很好。制作小窝头时，要选用优质的新鲜玉米面，通过细筛子过滤，再掺入优质的黄豆面，蒸制时加入桂花和白糖，这样味道最为美妙。

天津

煎饼果子和狗不理包子

煎饼果子是天津当地很有名气的风味食品，当地人常在早上享用。这种煎饼果子主要包含绿豆面做成的薄饼，再加上鸡蛋，还有山东人称作“果子”的油条，或者薄脆的馃篦儿。它通常会搭配面酱、葱末、腐乳以及辣椒酱这些调料。

狗不理包子是源自天津的一种广受赞誉的美食，享誉海内外，以面粉和猪肉为主要原料制作而成，其选材十分考究，制作流程非常严谨，外形也十分好看，刚出炉的包子口感鲜美，不油腻，味道清新宜人。

河北

饶阳金丝杂面和郭八火烧

金丝杂面是河北饶阳当地有名的传统面点。这种面食以绿豆为主要原料。制作时将绿豆、小麦和芝麻分别研磨成细粉末，然后加入香油、白糖、蛋清以及适量的水混合成面团，并静置一段时间。待面团充分醒发后，用擀面杖将其压成厚度如同薄纸的大面片，放置一旁使其略微冷却至触感适中，既不干燥也不潮湿，此时面片应足够坚韧不易折断，卷起时也不易粘连。接着将冷却后的面片整齐叠放起来，用刀切成细如发丝的条状。做好的金丝杂面呈现出淡黄色且晶莹剔透，形状细长如同金丝般美丽。这种面食具有较长的保质期，在烹煮时不易烂掉，口感上散发着清雅的香气，吃起来令人感到爽口宜人。

郭八火烧是河北大名县的特色美食。选用适量白面、白油、香油、花椒、小茴香和食盐。先用开水烫面至三分之二熟，再改用温水将面团揉制均匀，形成面团。接着将面团压薄，加入调料卷起，然后塑造成圆形厚饼。放在炉火中反复翻动烘烤，期间不断涂抹油料，烤至五六分钟，两面呈现金黄色即可。这种食品做工讲究，口感与众不同，层次丰富而薄润，外观呈金黄色，散发出诱人香味。

山西

礼馍和刀削面

礼馍别称花馍，亦称面塑，是中国传统民俗活动中不可或缺的一种食品，常出现在礼仪庆典和岁时节日场合。这种食品采用面粉经过特殊加工，并加以细致装饰，蕴含着丰富的文化内涵。礼馍主要在山西省广泛流传，并在世代相传的民俗中形成了独特的文化意义和表达形式，一直被民众所继承和沿用。

刀削面又名驸马面，属于山西省的地方传统面点，位列中国十大面条。这种面食在山西及邻近区域广受欢迎，相传由唐代驸马柴绍首创。它搭配多种风味的臊子和调料，其中山西大同刀削面最为出名。山西刀削面具有中厚边薄的独特形态，形如柳叶；口感外润内劲，柔软但不粘牙，越嚼越有味道。

山东

周村酥烧饼和蓬莱小面

周村酥烧饼，融合了轻薄与酥脆的特点，外号叫做“山东瓜拉叶子烧饼”。制作时，首先用水和面让它醒发，接着切成小指头那么大的面团块。在操作台上，对这些小面团块进行反复揉搓，目的是提升它们的柔韧度和可塑性。随后，把揉好的小面团球放在延展板上，手沾点水，把它抻拉成圆盘形而且非常薄的饼生坯。湿透的芝麻经过去壳，并炒至熟透之后，被倒入木制容器中，用双手平衡捧住，左右摇摆，促使芝麻在盘中分布均匀，然后用手轻轻夹住生饼，将其放入晃动的容器接触芝麻，紧接着将夹着的饼贴在烤炉的锡箔纸上，几分钟后就能够烤熟。

蓬莱小面源自山东蓬莱，属于当地一项传统美食，它是在福山拉面的基础上演变而成的特色面点，不仅滋补健康，还带有鲜明的地方海鲜风味。

河南

枣锅盔和武陟油茶

枣锅盔属于河南信阳的当地特色点心，表皮香脆，里面软糯且带有甜味，十分好吃。这种食物制作起来并不复杂，同时富含营养，口感非常棒。在制作时，面团需要充分揉搓并放置一段时间，直到变得平滑；而烘烤时火候则不宜过高，否则容易烤糊。它依然保持着外酥香，内软甜，味美可口的特性。

武陟油茶得名于河南省焦作市武陟县出产。秦朝时期叫甘缪膏汤，汉朝时期称为膏汤积壳茶。这是我国历史非常悠久的一种传统特产，也是进贡的食品。虽然叫茶，实际上是一种粥。它的主要成分是精细的麦面，在煮粥前需要用油把面炒制成熟，因此人们称它为油茶。这种粥味道醇厚，含有丰富营养，同时还有助于消化和提振精神的作用。

陕西

羊肉泡馍和海味葫芦头

羊肉泡馍是陕西著名传统美食的典型代表，这种美食也叫做羊肉泡，在古代被称为羊羹，属于关中地区汉族的特色风味菜肴，起源于陕西省渭南市固市镇这个地方。它的制作非常讲究，用料丰富味道浓郁，羊肉炖得非常软烂汤汁也十分浓厚，吃起来肥而不腻，不仅营养充足而且香气扑鼻，特别能引起人的食欲，吃完之后让人感觉意犹未尽。

西安独有的一种传统名菜是海味葫芦头，它味道浓厚，名声远扬，在长安备受赞誉。制作这道菜需要经过清洗肠肚、熬制汤底和浸泡米饭三个步骤。“泡”饭时先由食客掰开馍，然后把切成特定形状的肠肚五六片，搭配猪肉、水海参、水鱿鱼、熟鸡肉各两片和适量粉丝，整齐地摆放在掰好的馍块上，用滚烫的汤反复浇“泡”三四次。继续放入猪油、鲜味剂、调味汁、绿菜，接着倒入适量沸水就完成了。享用时搭配蜜糖蒜、腌菜、香辣酱等佐料。

甘肃

兰州牛肉拉面和洋芋搅团

兰州牛肉拉面别称兰州清汤牛肉拉面，源自甘肃省兰州市，是一种特色小吃，归为西北菜系，同时它也是“中国十大面条”中的一种，兰州牛肉拉面凭借其“汤清肉香面精”的独有魅力，以及“一清二白三红四绿五黄”的色香味形，赢得了国内乃至全球食客的广泛赞誉，其中一清指的是汤色清澈，二白是指萝卜的洁白，三红是指辣椒油的鲜红，四绿代表香菜和蒜苗的翠绿，五黄则是指面条的金黄亮丽。

洋芋搅团是甘肃陇南的一种地方特色小吃。其中，用玉米面制作的搅团最为普遍，此外还有荞麦面、洋芋和杂面等不同种类的搅团可供选择。

宁夏

炒糊饽和烩羊杂

“糊饽”指用烙饼切成细条的食物，也称作“糊饽子”。炒糊饽是将这种烙饼切成条状，再搭配其他食材经过炒制而成的食品。这种小吃在宁夏银川、吴忠等区域广受欢迎。它的制作方法简单易行，可以搭配多种食材，味道香辣，吃起来很有嚼劲。

羊杂碎是当地有名的传统食物，宁夏各地方都有制作，其中吴忠市的做法最为特别，历史也最为悠久，因此也称作吴忠特色羊杂碎。1994年5月，它曾被评为“全国清真著名风味食品”。把羊头和羊蹄的毛烧掉，羊肠和羊肚要清除里面的杂质。清洗完毕后，和羊心、羊肝一起放入锅中煮熟，去掉骨头，然后切成条状或块状。羊肺去除面筋成分后，用稀面糊填充，随后放入锅中烹煮，并切成细长形状，接着将处理好的各种熟食放入羊肉汤中稍作加热，再撒上葱花和香草，淋上红油后装入碗中完成。

青海

焜锅馍和泡油糕

焜锅馍是撒拉族和回族的特色食品，也是青海地区广受欢迎的小吃。制作时，将发酵好的面团加入食用油、香豆等辅料，然后放入圆形焜锅中，接着把焜锅深埋在柴火堆里，慢慢烘烤而成。这种馍馍吃起来里面松软，外面香脆，味道香甜可口。它既可以作为日常餐桌上的主食，也可以当作赠送亲友的礼物。此外，还常常被当作长途旅行的干粮。烤制完成的焜锅馍馍，外部焦脆，内部柔软，形状像花朵一样绽放开来，颜色鲜艳，散发出诱人的香气。它优势在于节省时间，简化流程，制作起来不复杂，口感酥脆美味，便于外出携带，而且储存期限长。

泡油糕是青海、陕西等地区广受欢迎的点心。它采用水调面团，搭配大油、黄桂和白糖馅料等制作而成，工艺十分考究。这种糕点外观洁白，外皮轻盈蓬松，形似薄纱编织或蝉翼塑成，堪称匠心独运，因而备受食客喜爱。

新疆

帕尔木丁和烤羊肉串

帕尔木丁是维吾尔族特有的传统美食。这种食物外表呈金黄色，形状十分漂亮。它的外皮香脆可口，里面的肉料鲜嫩多汁。整体味道咸甜适中，因此广受大家喜爱。制作帕尔木丁需要用到多种原料，包括面粉、肥美的羊肉、少量的炼制羊油、洋葱（当地称为皮牙子）、鸡蛋、精盐、孜然粉和胡椒粉。所有这些材料在馕坑中经过烘烤才能完成制作。

烤羊肉串，是新疆最负盛名的地方特色美食。其主要构成食材包括羊肉、洋葱以及盐分。将羊肉和洋葱混合后，进行适当的浸泡处理，能够有效降低肉类的特殊气味。

上海

南翔小笼包和阳春面

上海南翔小笼包亦称南翔小笼馒头，为上海市的独特食品，源自上海嘉定区南翔镇而得名；此品以皮薄、馅足、汤汁浓郁、味道鲜美而著称，是广受国内外食客欢迎的传统美食之一。南翔小笼包——被誉为“薄皮多馅一口汤汁，形态精巧似宝珠”的中华传统佳肴。

阳春面是江南地区的经典面食，在高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地广受欢迎，属于苏式汤面的一种。它也被称为光面、清汤面或清汤光面，特点是汤色清澈，味道鲜美，口感清淡而爽口。阳春面还曾获得乾隆皇帝御笔亲题的名字，称为“清汤光面”。

江苏

黄桥烧饼和太湖船点

黄桥烧饼是一种历史悠久的传统食品，属于江苏菜系，在江淮地区广为流传。它的名字来源于1940年10月的“黄桥决战”，当时战斗爆发，黄桥镇上的居民冒着炮火将烧饼送到前线，展现了军民鱼水情深的感人场面。制作黄桥烧饼的主要食材包括面粉、猪油、花生油和芝麻。选用的粉类应为中筋，强筋和弱筋则不适合制作，添加的芝麻需去除种皮，脱壳后的芝麻不能破坏其原有色泽和形态，通常有咸甜两种风味，较为考究的方式是以优质肉松作为内馅，黄桥烧饼呈金黄色泽，样子好看，口感香脆，不油腻，能满足不同地区食客的喜好。

太湖船点源自江苏，乃当地闻名米制佳肴，约在明代开始制作，上面装饰有花草蔬果、鱼虾鸟兽等各式图案，形态微小精致、栩栩如生，既能作为艺术品欣赏，亦可作为美味品尝，是兼具观赏性与食用性的独特点心。太湖船点发端于明代，原本是太湖游船上的随行食品，后来经过历代名厨的持续探索和优化，开始将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各式形态融入其中，逐渐演变成一种精致可爱、形象逼真，既能供人欣赏又能满足口腹之欲的特色糕点。

浙江

吴山酥油饼和虾爆鳝面

这是一种杭州特色点心，也叫吴山酥油饼。它源自杭州城区的吴山地方。这种饼是用优质白面粉和白糖混合，再用花生油炸制而成。它的表面蓬松，形状像蓑衣，因此当地人又称它为蓑衣饼。饼呈现金黄色，吃的时候先撒上细白糖粉，口感非常酥脆，味道很好，很有特色。

浙江有一种著名的地方小吃，叫做虾爆鳝面，制作时选用粗壮的黄鳝，先去掉头尾并且剔除骨头，然后切成片状，用素油爆炒，再用荤油继续翻炒，最后淋上麻油，直到鳝片变得黄澄澄而且酥脆；同时取鲜活的大河虾，清洗干净后裹上蛋清上浆，进行清炒，使虾肉呈现出白皙鲜嫩的色泽；面条经过精心制作，煮的时候不会粘连也不会变得糊状；将之前的汤汁用来煮面条，这样面条能够充分吸收鳝鱼的香味，汤汁浓郁，面条鲜美可口。

安徽

大救驾和徽州饼

安徽省寿县有一种传统名点叫大救驾，历史可追溯到上千年。制作这种点心需要用到猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖和糖桂花等多种原料。经过特殊工艺加工，它的外形呈现扁圆形，中心部分形成急流漩涡状，由多层花酥堆叠而成，看起来像金丝缠绕，颜色金黄，口感酥脆，虽然含有较多油脂但不油腻，里面包含多种果料，因此广受赞誉，并且带有不少传奇色彩。

徽州饼，安徽徽州那儿的特产点心，最初的名字叫枣泥酥馃，呈金黄色，形状是扁圆形，外皮薄而透亮，味道香甜可口，口感酥脆而甜腻。

江西

信丰萝卜饺和清汤泡糕

信丰萝卜饺是江西省的一种传统食品，它用白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等作为主要原料，饺皮非常透亮且口感顺滑，馅料带有香辣的风味，味道十分鲜美，搭配事先调好的麻油、酱油和辣椒，食用时更加香浓可口。

江西地区一种传统糕点小吃是清汤泡糕。当地人称馄饨为清汤。这种小吃得名于将特制糯米糕浸入清汤的做法。清汤味道偏咸，糕点则偏甜，整体口感甜而不寡淡，韧性适中不粘牙，味道香甜宜人。这类食品最初流行于江西景德镇。它是馄饨与桂花糯米糖糕的搭配。清汤采用精白面粉手工揉制面皮，内馅由上等新鲜猪肉和多种香料精心调制，包制煮熟后即可食用。泡糕选用上等糯米粉，搭配白砂糖、芝麻和手工调制桂花汁，精心加工而成。选用鲜嫩瘦肉作为内馅，包裹在柔韧细腻的面团里，一同在清水中烹煮；另外，将糯米粉、白砂糖、核桃仁、桂花混合制成糕体，浸入清汤中。这种食品咸甜香三重风味并存，香气扑鼻，味道宜人，口感软糯不油腻。

湖北

东坡饼和热干面

这种面食被称作东坡饼，也叫做空心饼和千层饼，是为了纪念苏东坡这个名字而得名的，它是湖北地方上的一种传统风味小吃。制作时，需要先把面粉揉和好，然后捏成圆圈，在饼上抹上油，拉成细线再缠绕成圆形饼状，接着放到香油锅里炸到表面变得焦黄。食用的时候，在上面撒上白糖，吃起来香甜又美味。不过这种饼不能存放太久。后来改进出来的“千层饼”，口感酥脆，味道香甜，吃起来不油腻，而且保存的时间更长。

热干面位列中国十大面条，同时也是湖北省武汉市极富盛名的小吃，存在多种制作方式，选用碱水面作为主要原料，并辅以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等食材，制作完成后色泽呈现黄色且油光发亮，口感十分鲜美。

湖南

社饭和火宫殿臭豆腐

社饭是湖南芷江侗族自治县一带的特色传统美食，贵州等地也有制作这种食物。社饭是汉、土家、苗、侗族等民族用来祭拜土地神的一种食品。制作社饭通常在社日这天进行，也就是立春之后的第五个戊日，人们通过吃社饭来祈求来年风调雨顺，农作物丰收，家庭和睦。从田野、溪畔、山坳里采回的鲜嫩野艾（香艾、青艾），带回家中清洗干净后切碎，用力挤出苦涩汁液，再晾干，然后和野葱（葱头）、地米菜、风干豆角、风干肉条等配料混合，加入糯米（可掺些黏米，但黏米需提前煮熟至半软再掺入糯米）一起蒸制或焖煮而成。这种食物味道鲜醇，香气浓郁，口感松软，适合所有年龄段的人食用。

火宫殿的臭豆腐是湖南长沙的著名传统小吃。这种小吃以黄豆制成的豆腐为原料，需要先在特制的卤水中浸泡半个多月，然后使用茶油用文火炸制至表面焦脆，再搭配麻油和辣酱一起食用。它的特点在于'颜色乌黑，气味醇厚，口感嫩滑，质地柔软'，独特之处在于以'臭'命名，与其他用香味的卤汁制作的食物不同。虽然闻起来气味特殊，但吃起来却非常美味，外皮焦脆，内里软嫩，味道鲜美。

湖建

光饼和土笋冻

光饼是福建省的传统美食，属于特色小吃。这种饼是用面粉和少量盐烘烤制成的，直径大约六厘米，中间有一个孔洞，吃起来香脆美味。在福州市，光饼还有一种变种，把盐换成糖，个头比普通光饼大一倍，被称为“征东饼”。不过无论是光饼还是征东饼，它们的名字都与戚继光来到福建抗击倭寇的故事有关。这种饼色泽好看，味道香浓，口感咸脆，咀嚼过后还能感受到一丝甜意。

土笋冻源自福建泉州，是一种色香味俱全的传统美食。这种冻品由当地特有产品加工而成。据说，它的发明者是民族英雄郑成功。它富含胶质，主要原料为一种蠕虫。经过熬煮，虫体中的胶质融入水中，冷却后便凝固成块。它的肉质清爽，味道甘美鲜醇。享用时，常搭配优质酱油、永春陈醋和蒜蓉。

台岛

棺材板和担仔面

棺木盖，是海峡对岸一种广为人知的风味食品。它最初由西式糕点外壳搭配鸭肝等传统食材制成。这种食品原先不叫棺木盖，而是称作鸭肝饼。它最早在台南地区面世，随后，在海峡对岸各地都获得了极高的人气。把面包切成很薄的片状，放进油锅里煎炸，煎到变成金黄色就捞出来，把炸得酥脆的那一面翻过来，把中间的部分掏空，然后填入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、乌贼和海米等用心调制的馅料，用高汤焖煮，接着加些牛奶勾芡，再在面包块上抹上酱汁，就做成了著名的棺材板了。外皮带着焦香酥脆，内里肉质鲜嫩滑口，味道香浓，含有丰富营养。

担仔面是台湾台南地方的一种特色小吃，它的完整名称也可以叫做度小月担仔面。这种面食的主要成分包括面条、豆芽、香草、海米、少量汤汁和秘制肉酱，味道十分可口，适合各个年龄段的人品尝。鲜美的甜虾汤底，搭配香浓不油腻、经过长时间慢炖的肉酱，在台湾地区广受喜爱。

广东

煎堆和沙河粉

这种点心也称作麻团或麻球，属于广东地区的传统美食，如今在许多地方都能见到它的身影。它是一种拳头大小、经过油炸的糯米面团，表面均匀地裹满了芝麻。制作时，将糯米粉与糖、油炸的花生碎料以及芝麻等混合物，放入锅中用油煎制而成。这种小吃的风味十分独特，制作工艺也相当讲究。它的颜色呈现金黄色，外形圆润而中空，口感上散发着香气，既酥脆又带有一定的柔软度，表皮薄而脆，略带清香，同时又能感受到一丝丝的粘连感，内馅则香甜诱人。它还象征着团圆和甜蜜的美好寓意。

沙河粉也叫河粉，是中国南方及越南等地的流行食物，源自广州市沙河镇，因此得名。这种小吃以大米为主要原料。它吃起来口感顺滑，质地爽口，柔软而有弹性，十分有嚼劲；制作方法是将米浆蒸熟形成薄薄的粉皮，然后切成条状，整个烹饪过程大约需要十五到三十分钟。除了可以炒着吃，还可以用来下面条，广东人称这种做法为“汤河粉”或“汤河”。

广西

马肉米粉和炒粉虫

马肉米粉是广西桂林的地方美食。这种米粉里的马肉，传统做法有腌、腊、卤、酱等。现在主要用腌和腊两种方式制作。腌过的马肉口感偏甜，腊制的马肉则更香浓。马肉米粉所用的米粉，是专门制作的。桂林米粉向来以品质上乘味道可口闻名，制作马肉米粉所用的米粉，韧性必须特别好，颜色洁白光亮，每碗只能有一条，长度要超过一米，还要由人工卷成团状，煮米粉的汤是用马骨等食材长时间连续熬制四个钟头，味道极其香浓。

广西百色有道当地特有的食物叫炒粉虫。这道菜的制作过程是这样的，首先把大米磨成浆然后蒸熟，接着把蒸好的粉放在簸箕上捻成细条，因为形状像虫子所以得名粉虫。实际上粉虫并非昆虫，它是一种用米做成的食品。

海南

竹筒饭和海南粉

竹筒饭是海南地区独有的风味食品，主要采用山兰稻，也就是一种耐旱的稻种，与肉类搭配制作而成，这种米被称作“香米”。将食材装入新鲜粉竹或者山竹切割而成的竹筒里，倒入适量的水，然后用香蕉叶紧密地封住竹筒的开口，在炭火中让竹筒的外壳逐渐焦黄。烤制完成后，米饭散发出独特的香气，既有竹子带来的清新味道，也有米饭本身的浓郁芬芳。吃的时候需要将竹筒破开，米饭便呈现在眼前，这就是备受推崇的“竹筒香饭”。将瘦猪肉掺和香糯米，并加些盐，装入竹筒中烤制，就能制成香糯饭，这种饭香气四溢，是款待重要客人的难得佳肴。

海南粉是海南地方风味小吃中的代表。这种食品历史悠久，常被用于节庆场合，寓意着吉祥和长寿。海南粉味道浓郁，口感柔韧滑爽，能增进食欲，吃多了也不会觉得油腻。喜欢辣味的人可以加点辣椒酱，味道会更好。当吃完大部分粉后，剩下少量时，加入一碗滚烫的海蚌汤混合食用，口感更加香浓，令人回味不已。

港澳

马拉糕和上汤河粉

马拉糕，属于港澳地区代表性食品，同时也是传统广式茶点，在香港又称为古法马拉糕。其独特之处在于内部组织分为三层，表层呈垂直排列，下层则为水平分布，可归类为面点类。制作过程需将面粉、鸡蛋、猪油和牛油等原料充分混合，并经过三天时间进行发酵，最终通过蒸笼蒸熟。在茶楼里售卖的马拉糕，一般会做成圆形的整体，然后分割成小块出售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。

上汤河粉是港澳地区非常独特的一种食品，主要成分是上汤，这种汤是用清甜的鸡汤和猪骨一起熬制而成的，味道鲜美，河粉的原料是大米，制作过程是将大米清洗干净后磨成粉末，然后加入水调制成糊状，接着放进蒸笼里蒸制成长片，冷却之后再将这些长片切成细条，整个制作过程非常讲究，每一步都十分严谨。

四川

赖汤圆和龙抄手

赖汤圆也就是汤圆，是四川成都地区非常有名的一种传统小吃，制作过程包括制作粉浆（用糯米和籼米）、准备馅料、包裹馅料并塑形，最后进行水煮。这种汤圆色泽洁白光滑，外皮口感软糯，甜味浓郁且带有油香，同时富含营养。赖汤圆在烹煮时不会使汤水浑浊，食用时具有三个不粘的特点（不会粘在筷子上、不会粘在碗里、不会粘在牙齿上），并且不会觉得油腻，味道滋润香甜，口感爽滑而软糯，因此成为了成都地区最为出名的小吃之一。

四川成都的龙抄手是一种传统食品，汤色清澈，内馅讲究细腻是它的特点，内馅紧实而柔软，不会破裂，汤头清亮没有杂质是真正的做法，在四川地区馄饨被称为抄手。

贵州

冲冲糕和丝娃娃

冲冲糕发源于黔南布依族苗族自治州独山县，是一种以糯米为原料制作而成的食品。这种食品的历史可以追溯到一百多年以前，制作冲冲糕时使用的工具由棕树制成，主要包括三个部分，即隔板、蒸笼和木棒。冲冲糕之所以备受人们青睐，是因为它质地柔软，味道香甜，色泽呈现淡黄色并略带红色，具有浓郁的地方风味，而且口感富有弹性。

丝娃娃，又名素春卷，是贵州贵阳地区的特色传统食品。这种小吃在贵阳市的各个角落都能轻易找到。它的主要食材包括爽脆的蔬菜丝，还有折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨和糊辣椒等。薄饼的质地非常轻薄，几乎像纸一样。食用时，人们喜欢加入酸甜辣味的调料汁。

云南

过桥米线和建水烧豆腐

云南滇南地区有一样独特的小吃叫过桥米线，它源自蒙自地方，主要食材包括汤底、配料，以及新鲜的猪里脊肉、鸡脯肉、乌鱼块，还有五分熟的猪腰、肚头和泡发的鱿鱼，这些食材都切成薄片。另外还配有焯过水的豌豆尖、韭菜，加上香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片和焯好的豆腐皮作为配料；主食部分则是稍微焯过的米线。表面覆盖着鹅油，汤底非常热，但看不到冒出的蒸汽。直径足有脸盆的碗盛着，色泽金黄且油润的汤，里面是口感滑润又软糯的米线，味道极其美妙，几乎让人忘却自我，这就是在云南声名远扬的过桥米线。

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名小吃。挑选优质黄豆，经过细致处理，采用西门大板井的甘甜水源，制成的豆腐色泽纯净、口感细腻，加热时不会变焦，完成后用小布块包裹，垫上特制木块挤压，等水分排干，脱去布套放入竹筐，每块豆腐撒上少许盐，经太阳长时间晾晒，每天翻动一次，当含水量降至六七成，表面呈现微灰，便可以开始烘烤了。生火时将木炭放入火盆点燃，搭上用铁条铆接的烤架，铁条上不能刷油，放上豆腐烘烤，一边烤一边翻动，等豆腐鼓起，就蘸上调好的酸甜酱汁、辣椒碎、蒜蓉、鲜味素、香小米辣等调味料吃。

西藏

糌粑和卡什茨

卡什茨是藏族地区广受欢迎的一种面食。它采用面粉、牛奶、奶油以及油盐混合揉制面团,然后放在热土炕上烘烤而成。这种食物外表呈黄色,外壳坚硬,内部松软,外层又带有酥脆的特点。人们常常把它作为礼物送给亲朋好友和孩子们。还有一种体型较大的卡什茨,通常用于寺院举行宗教仪式或者供奉佛祖。制作这种大型卡什茨,每件需要用到5到50千克的面粉。除了卡什茨,当地还有"曲什茨"、"郭勒洛洛"等多种类似的食品。

糌粑是西藏自治区的代表性食品，也是当地牧民日常必需的食粮。“糌粑”这一名称源自藏语，意为“炒面”。藏族民众每日必食此物，若到藏族人家做客，主人定会奉上香浓的奶茶与糌粑，桌上会堆放金黄的酥油、乳白色的曲拉（干酪素）以及甜美的糖块。青稞先要清洗干净，再晾干，然后进行炒制，最后研磨成粉状物。吃的时候，少量酥油茶、奶渣和糖等，和着粉末充分混合，再用手揉成团状。这种食物既方便食用，又富含营养，热量充足，适合用来解决饥饿和抵御寒冷，同时也很容易携带和保存。

回味故土的点心，能够寄托对故土的眷恋；细尝本地的风味，能够领略本土的风俗习惯。无论何时何地，无论身在何处，点心都承载着一份情愫。是否存在某种故土的点心，格外牵动你的心弦，让你随时产生归乡的渴望？

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