深圳特产是什么？椰子鸡，你一定不能错过的美味

大家都知道，深圳的特色菜是椰子火锅，这个创意由马文和李吃手共同构思，已经被吃货研究所收录，并且是地域美食系列中的第100个话题。

大家以前都说，深圳最大的特色就是没有特色。

从全国各地赶来的访客聚集在深圳，他们带来了形形色色的家常风味，还有各地都通行的烧烤啤酒，伴随着熟悉的乡音，你甚至能邻座听到亲切的方言——这就是当年深圳最显著的标志。

提到深圳，你会想到什么？| 图虫创意

但是！一种从深圳传播到全国的风味美食，最终扭转了人们对于深圳的固有看法，这就是近些年突然流行的椰子鸡！

风靡深圳的椰子鸡火锅 | 徐英俊 拍摄

01

深圳的新名片

/ 简单又神奇的椰子鸡 /

深圳新近推出的代表性美食，吸引所有到访者探究其独特又神奇的烹饪方式：用新鲜椰子汁和椰肉熬制汤底，味道醇厚甜美且清爽怡人；刚宰的海南文昌鸡切成小丁，在锅中快速煮熟即可享用。鸡肉不仅不干不硬，反而口感紧实、滑润、鲜嫩，椰子的甘甜也融入鸡肉，去除了肉本身的腥气。

鲜甜的椰子鸡 | 截自视频《沸腾吧火锅》

缺少盐分导致汤底寡淡，鸡肉又是清煮的，所以蘸料就格外重要，并构成椰子鸡的独特之处，广东风味的甜酱油，可以自行添加沙姜末和小米椒末，再滴上一点小青柠汁或者小酸橙汁，食用时根据个人喜好调整蘸料分量，可以说是提供了一种高度个性化的体验。

椰子鸡蘸料套装 | 马文 拍摄

椰子鸡的来历有说法与海南有关，毕竟它的主要食材选用的是海南本地的椰青以及海南文昌鸡。

他们主张是深圳的独创，因为椰子鸡更像是广东固有的清汤鸡锅，只是把清水换成了别具一格的椰子水，而用猛火炖煮的现宰土鸡，有点像白切鸡的烹饪方式，差异在于生鸡已经切块，而不是先煮熟整鸡再切片。

此外，粤菜讲究白肉搭配调料而非汤底加盐，这种吃法凸显了清淡的口味，调料里的沙姜更是体现了粤西地区的传统特色，虽然关于椰子鸡的起源存在一些分歧，但它确实是在深圳声名鹊起，成为了广受欢迎的美食，如今连上海北京也出现了模仿的店家，不过，离开了热带环境，椰青和鸡肉就难以适应，让人不禁担忧它们是否还能保持原有的风味。

蘸上小料的椰子鸡 | 图虫创意

02

椰子鸡标配

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一般吃椰子鸡时，大家都会有一套标准配置。

不是硬性规定必须选择固定菜式，而是综合众多美食爱好者反复尝试的结果，筛选出最能代表深圳椰子鸡特色的精选搭配：包括竹荪、珍珠马蹄、响铃、冬瓜、莲藕、玉米这些食材，它们本身味道很淡，完全不会影响椰子汤的原汁原味。

谈起此事，了解到每次点菜时服务员小子的动作都十分迅速地完成了，偷偷瞥了一眼，哎呀，那小伙子手里的点餐单早已印好了常客们常点的附加菜，只需勾选并填写数量即可！

椰子鸡经典辅料 | 马文 拍摄

必定有人暗中查询“响铃”的含义。它指的是刚炸制完成的腐竹卷成空心状，形似无馅的春卷，食用时需浸入汤中使其软化方能取食。

响铃浸泡时长可按个人意愿调整，浸泡时间长些会变得绵软起泡，浸泡时间短些则内部仍保持酥脆的质感。吸饱汤汁的响铃，混合了油分激发的豆制品香气与椰子鸡汤的鲜甜滋味，全方位地迎合了人类天性中的欲望（贴心注解：高脂高糖，健身达人say no）。

广东传统火锅配料：响铃 | 马文 拍摄

有人哭着说无肉不欢全是素菜不开心？再来一盘鸡肉啊！

鸡肉要保持原汁原味，鸡的选种非常关键：多数选用海南文昌鸡，也有采用广东清远鸡的，更有文昌鸡中的上品，单只就重达六斤！（那些冰鲜AA鸡根本无法媲美！真是气人）

店家会依据不同的鸡肉种类、肉块厚度、下锅数量，在桌上放置一个沙漏，告知顾客这一份鸡肉需要焖制五至六分钟、十分钟或十五分钟，例如六斤重的鸡皇。毕竟鸡肉必须煮熟才能食用，但若煮得过久，肉质会变得干柴，影响口感，因此掌握好时间十分关键。广东人天生具备的特殊能力，常常让他们无需借助沙漏，就能以烫白切鸡的豪迈姿态，将鸡肉迅速投入沸腾的汤中，凭借本能感知熟度，一旦判断恰到好处便立刻捞出，心情愉悦地享用美味！

贴心的小沙漏，广东人表示不屑→v→ | 马文 拍摄

刚炖好的鸡肉端上来时，趁锅里的汤还没混入那些杂七杂八的佐料，不妨先舀一碗椰子汤尝尝，这就是广东人用餐时的惯常做法，第一道菜通常是汤品。

吃椰子鸡第一步是喝汤 | 截自视频《沸腾吧火锅》

吃完鸡肉之后，就当普通火锅一样，下肉下菜吃就好了。

一只鸡的肉不多，担心不够吃的可以选个主食，你会发现菜单上几乎都推荐广东煲仔饭，其中最负盛名的就是广式腊味煲仔饭。刚吃完清淡的椰子鸡煲，再来一碗咸淡适宜、肉质紧实、锅巴焦香扑鼻的煲仔饭，绝对能让喜欢碳水的人吃得心满意足。

腊味煲仔饭 | 阿肚 拍摄

以下是善解人意的作者小贴士

鸡肉必须完全烤熟才可以食用，鸡肉必须完全烤熟才可以食用，鸡肉必须完全烤熟才可以食用。

汤量不足时，可以请求店家添加椰子水，不过这个服务是需要付费的，价格大约是十五元；而免费提供的，通常只是普通的水，没错！

鸡肉煮熟后要立刻停火，否则肉质会变老，口感变差！（广东人深表惋惜）

不能将牛肉羊肉午餐肉进行烹煮，关键在于锅汤的风味会受损啊！就……你们满意就行……（广东人极度失望x2）

依照当地习惯，需要吃麻将、麻酱、腐乳、韭菜花儿，还得加点香油的……拜托别为难那位服务的小伙子，总归忍一忍（？）吃完就去吃烧烤了！（广东人伤心透顶x3）

那些有名的椰子鸡店需要提前预定或取号，有人为了等位从下午五点半排到八点半的情况也确实存在，实在让人无奈

没有顾客等候的椰子鸡店实在不值得考虑，味道糟糕的椰子鸡可能非常难吃，请务必相信广东人的天生本领（充满诚意的表情图）

新鲜出锅椰子鸡肉 | 马文 拍摄

03

在家自制食谱

/ 椰子鸡火锅&原盅椰子鸡 /

椰子鸡有两种主要烹饪方式，一种是炖煮的汤锅，另一种是火锅式的锅底，前者以汤为主，后者以食材为主，今天将分别分享这两种做法的具体步骤。

椰子鸡火锅

原盅椰子鸡

需要准备的材料

主食材：文昌鸡半只、椰子两只。

配料：去壳的荸荠8枚，洗净的枸杞7颗，以及10克沙姜片，如果追求地道的广式风味，在烹制汤品时可以省略沙姜。

调料包含，海南小青柠十一枚，香菜五克，小米椒两根，海鲜酱油十克，白糖五克，沙姜和大蒜末共二十克。

制作步骤

鸡肉切成小块，在冷水中浸泡一小会儿，接着多次换水，直到清洗干净血渍。

鸡肉放入冷水锅中，用中火大火烧开两三分钟，浮沫去除干净，然后把鸡肉取出，这个操作是为了把肉里的血腥味去掉，同时也能去掉鸡皮上多余的油脂。

③ 用开椰器打开椰子，把两只椰子水都倒出来。

④ 其中一只椰子挖出椰子肉，切成小条。

我先把两个椰子分开处理,一个用来煲原盅椰子鸡,另一个用来做椰子鸡锅底汤。椰青的果肉比较鲜嫩,椰皇的椰油含量更丰富,大家可以根据自己的喜好来挑选。

椰子中带有果肉的壳体里，置入四到五片事先焯过的鸡块，加入两枚荸荠，放一片沙姜，搭配两粒枸杞，接着注入椰液。

用椰子壳盖住，放进锅里隔水蒸，等水开了换成小火，持续蒸上大约一至两个小时。

ps，如果不做原盅椰子鸡，可以直接跳过步骤⑤⑥

锅中加入椰子液体、马蹄块、沙姜片、枸杞粒，以及全部椰肉，快速加热至开始冒泡。

加入鸡肉，用文火炖制十分钟，随后即可涮食其他食材，作为锅中的汤料来享用。

若只需享用鸡汤，便以文火慢炖四十分钟，椰子油与鸡肉的芬芳便能熬制出来。

不加味精、椰浆之类的添加剂，新鲜椰子烹调后的原味甜香已经十分醇厚。

⑩ 蘸料倒入碗中，加入15g矿泉水搅拌均匀。

要吃有嚼劲的鸡块，就得控制好火候马上取出来，要吃入口即化的肉质，就要多煮一会儿，炖到鸡皮都变得软烂的文昌鸡，鸡翅膀上的肉仿佛轻轻一碰就要分解开来，拿起一片鸡肉，再涂上一层调料酱，送入口中感受着清雅又带点刺激的鲜嫩口感，各种滋味都搭配得十分完美。

（*文中未标注来源图片均由李吃手拍摄）

深圳：感觉有些高兴，但又没有很高兴

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