辽宁省风味美食，带你领略独特的味觉盛宴

辽宁十大特色美食：

老边水饺，满汉盛宴，扒锅猪肘，珊瑚海鱼翅，南瓜鱼翅盅，宫廷八宝，太河双鲜，群龙献鹤，帅府双螺，双颜双味虾。

辽宁十大风味小吃：

马家烧麦味道很棒，榴莲酥香气扑鼻，牛庄馅饼口感独特，烤全羊肉质鲜嫩，三色珍珠圆色彩诱人，锦州小菜风味独特，手把肉与全羊汤营养丰富，滋补鱼头味道鲜美，鲜虾萝卜丝饼口感细腻，驴肉荞麦冠顶饺别具一格。

其他：

沈阳：西塔大冷面、那家白肉血肠、杨家吊炉饼鸡蛋糕；

大连的王麻子菜馆，天天渔港，还有付家庄小渔村，都提供新鲜的海鲜，北乐巴氏奶是当地的特色产品，金州樱桃味道很好

鞍山：南果梨

锦州有沟帮子熏鸡，北镇猪蹄，还有沟帮子水馅包子，锦州小菜和北镇面茶，这些都是当地特色美食。

辽阳：塔糖，香水梨干，老世泰糕点，汤河滋补鱼头，老杨头烧鸡，千层饼。

抚顺：荷香蒸林蛙、黄金肉；

本溪：长宽猪蹄、蝲蛄、泥鳅汤；

阜新：蒙族馅饼、清沟鱼宴、全羊宴；

葫芦岛：杏仁小米粥；

朝阳：切糕，碗跎，豆腐脑，拔面条，榆钱大饼子；

盘锦：河蟹，

铁岭：杨家老坛肉，丁记包子。

下面详细介绍几种：

老边饺子

沈阳老边饺子

沈阳北市场那家老边饺子馆，始建于1829年，如今已经有一百六十多年的历史了，它是沈阳名气最大的特色餐馆，提供的饺子种类超过一百种，从1983年开始，这家饺子馆每年都被评为“市名牌风味食品”，1989年还获得了国家商业部授予的“金鼎奖”。

老边饺子以皮薄馅大、鲜香美味、醇厚不油腻、口感松软易吞咽而声名远扬。若要举办饺子盛宴，蒸制、烤制、烹煮、油炸等烹饪手法一应俱全，香气弥漫；银耳、发菜、香菇、虾仁等馅料各具特色。吃腻了鱼肉，可以尝试“素馅宴”，包括各类木耳、面筋、青菜等馅料，味道清爽宜人。当尊贵的客人到来之时，需要准备一席“珍妃宴”，山野的珍品、海里的美味、林间的野味，各种难得的佳肴都摆上桌来；其中最让人惊叹的要数“御龙锅煮小饺”：饺子个头不大，50克面粉要包出25个，一锅蓝色的酒精火焰映照着古雅的御龙锅，小饺子在滚烫的汤汁里翻腾，仿佛游动的蛟龙在水中嬉戏，景象十分动人。

老边饺子备受人们称赞，核心原因在于馅料的制作。制作煸馅，对选材有严格要求。肉馅，春天和夏天多用瘦肉，秋天和冬天多用肥肉。取一半肉馅，放到铁锅里，加入甜面酱和调味料进行翻炒，然后和另一半生肉馅掺和在一起，就形成了煸馅。蔬菜的搭配因应季节流转和食客喜好而有所不同：早春时节，常以韭菜和大虾作为馅料，到了夏天，则选用角瓜、冬瓜和芹菜来搭配，到了晚秋，则改用油椒、芸豆、黄瓜和甘蓝来制作，而到了冬季，则以大白菜为主料，搭配出美味的饺子馅料，荤素结合，汁水丰盈，口感极佳，形态美观，味道地道，实属佳肴中的上品。原来是那位有名的相声表演家侯宝林品尝了老边水饺之后，特意手书了“老边饺子，堪称绝品”的题词。

马家烧麦

马家烧麦

马家烧麦在沈阳市是很有名的清真点心，它已经传承了一百八十余年，在沈阳当地广受好评。

原料配方：

皮：精粉4.4千克大米粉0.6千克

肉料为牛肉，重量是3.25千克，调味时加入食盐，再加入酱油，同时放入味精，搭配碎姜，撒上葱花，滴几滴香油，适量倒入调制的辅料油

制作方法：

制作皮革：先以沸水处理面块，接着取大米粉作为扑面材料，每种份量是十克，然后将其压成薄片状。

选牛的三岔、紫盖、腰窝油部位肉，生剔板筋后煮烂，再与肉混合绞成馅料，加入精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油及佐料油，佐料油是用葱、花椒、大料炸制而成，混合调味后即可用于包制。

包裹工艺：顶部没有花苞，封口处微微鼓起未干透，像是即将绽放的牡丹花蕾。这是马家烧麦独具特色的地方。蒸笼里面蒸制完成后，外观色泽好看，香气四溢。

产品特点：皮薄光亮，筋道柔润，鲜嫩松散，味道醇香

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡是辽宁北镇市沟帮子的一项传统特产，它历史悠久，工艺与众不同，风味十分诱人，因而远近闻名。

沟帮子熏鸡最早出现在清光绪二十五年，即公元1899年。那时，安徽有位名叫刘世忠的熏鸡商贩，因生活艰难，迁徙至沟帮子定居并开始从事熏鸡制作。他继续从事这个行业，但制作的熏鸡风味不足，又无法满足当地人的口味，导致顾客稀少，经营状况不佳。刘世忠多次尝试都没有达到预期效果，后来一位老中医给了他建议，他在熬制鸡的汤里放入了肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几种能促进食欲、健脾助消化的中药材，这样熏出来的鸡既保留了传统风味，又多了一种醇厚的独特香气，接着他又反复试验，最终确定了最完美的配方，从此他的熏鸡逐渐声名远扬。

制作沟帮子熏鸡的程序十分考究，总共分为十六个步骤，涵盖了挑选活鸡、检查健康、完成宰杀、调整形态、进行水煮、实施烟熏等环节。在水煮环节的配方选用上极为注重，不仅使用陈年原汤并增添二十余种香料，还沿用古老的白糖烟熏方法，并且必须严格遵循三项标准：首先，撒盐的分量要精确，确保味道适中；其次，控制火力的强度要稳定，要求操作者时刻守在锅边；再次，添加辅料的时机要恰当，以维持肉质的鲜美与香气。因此，制作完成的熏鸡展现出香味浓郁，色泽和味道都很好，肉质酥烂且保持纤维连接，咸度适中，含有丰富营养。

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