新春嗨游云南！春节遇见楚雄，这些特色美食别错过

人间烟火，最抚人心

有美食相伴的旅途

会让人更加愉悦

春节来楚雄旅游

这些独具风味的地方美食

不要错过！

楚雄地处滇中

独特的地理、气候、人文环境

孕育了不一样的楚雄好味道

全羊汤锅、手工凉粉、石羊小土饼

菜品丰富，风味独具

荤菜、素菜、热菜、凉菜、面点、小吃

搭配合理，口味齐全

姚安臭豆腐砂锅米线

寻味楚雄，可以从一碗姚安臭豆腐砂锅米线开始。

姚安的臭豆腐砂锅米线是一种广为人知的本地美食，在楚雄的各个地方都非常常见，它凭借与众不同的口感和诱人的香气，深受许多人的喜爱。

这碗看似普通的臭豆腐砂锅米线，食材选择却十分考究。砂锅是必备的炊具，米线得选用姚安地区出产的粗米线，这种米线口感水润。臭豆腐虽然形似腌制腐乳的发酵豆腐，但质地比它们更柔软，风味也更为平和。汤底是用骨头长时间熬制而成的浓汤。

品尝姚安臭豆腐砂锅米线，首先感受到的是口感上的“爽、滑、软、香”；制作时，需先煮熟香豆腐，再为米线染色；摆盘时，撒上一小撮香菜叶，既美化了外观，又提升了风味。在寒冷的冬日清晨，享用一碗这样的美味，能带来温暖的感觉。

楚雄彝族全羊汤锅

如果让一个楚雄人来推荐本地美食，彝族全羊汤锅肯定是首选。

楚雄彝族全羊汤锅注重一个“全”字，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带骨剁成小块并剔除腥筋，放进大锅中，然后加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等佐料用大火烧开，等香气散发出来后改用小火慢炖，肉熟后加入羊血，这种全羊汤锅的长处在于综合了羊全身各个部分，各取所需，是吃羊肉的好方法。

长时间炖制后，羊汤锅愈发散发出诱人香气，汤汁呈现乳白色，味道醇厚，肉质变得酥软而不烂，既无膻味也无腥气，非常香浓美味。吃肉时，蘸上彝族特有的调料，保证让你吃得非常满足。

南华“沙桥三绝”

沙桥镇位于楚雄州南华县，曾是茶马古道上的关键中转站，凭借得天独厚的地理位置，吸引了许多南北方商人聚集，因此形成了别具一格的饮食特色，汇集了四川、贵州、云南以及东南亚地区的风味，其有名的“沙桥三绝”非常美味，令人回味无穷。

沙桥三绝之首便是臭豆腐，选用当地优质黄豆和富含微量元素的山泉水制作而成，以石膏浆点化，豆香四溢，经过发酵形成霉豆腐，再经油炸，香气四散，搭配特制蘸料食用，外酥里嫩，让人久久难忘。

沙桥三绝中的第二绝是千张肉。厨师用心制作的十几片五花肉，排列得井井有条，反置在盘子上，颜色诱人，让人看了就流口水。尝一小块，肉香和酸腌菜香交织在一起，薄薄的肉片吃起来肥而不饱和，在酸腌菜的熏陶下变得酸甜适宜。

毛板桥水库的生态鱼是制作酸菜鱼的主要食材，这种鱼味道非常鲜美，既不腥也不柴，口感细腻。酸菜鱼是当地有名的美食，位列“沙桥三绝”之中，作为其中的第三道。在烹饪时，会加入酸菜、辣椒、花椒和葱花等配料，使鱼肉的味道更加丰富。吃起来的感觉是酸辣中带着一丝甜味，非常令人满意。

沙桥的著名菜肴一同端出，各种味道融合，非常适合配饭吃。沙桥的美食历史悠久，有一首七言绝句——《沙桥》，诗中写道：“沙桥古驿站坐落在群山环绕处，旅人短暂休息打尖用午；新鲜烹制的鱼汤配豆饭，香气引诱着馋嘴，梦中回味甘甜。”

元谋凉鸡

元谋凉鸡是楚雄风味美食中的代表，已有近百年的历史。

元谋凉鸡以三项突出之处闻名，分别是原料选择、制作工艺和调味配方。所用鸡只需是元谋本地的公鸡，体重达到1.5千克，鸡冠较小，尚未啼鸣，且以山区粮食为食，这样的肉质才够鲜嫩。蘸料更是包含二十七种香料，融合了世代相传的秘制配方和多种中药材，使得凉鸡的味道层次丰富，口感醇厚，一旦尝试过就难以忘怀。

双柏香疙瘩鸡

说起楚雄的“鸡肉佳肴”，双柏香疙瘩鸡也来凑一下热闹。

香疙瘩属于双柏县大麦地镇的独有调味品，烹饪时用以增味，风味别致，入口清爽带点辛辣，能够促进食欲改善消化功能。制作香疙瘩鸡时，先将整只鸡清洗干净放入锅内，搭配适量糯米和油盐煨炖至熟透，取出沥干水分后切成小块，接着把香疙瘩捣碎成细末与鸡肉混合均匀。品尝鸡肉时，感受到肉质鲜嫩甘甜，香气浓郁扑鼻，这道菜肴是彝族饮食文化中极具特色的一道佳肴。

武定壮鸡

武定壮鸡非常值得品尝，它体型宽厚，肉质鲜嫩，骨头酥脆，味道香浓，汤头鲜美，在云南中部地区享有盛誉。

明清年间，武定壮鸡既是本地献给朝廷的贡品，也是经由西南丝绸之路销往外地的名产，曾享有“贡品佳品”的美誉。这种鸡体内含有多种有益人体的营养成分，包括氨基酸、谷氨酸以及活性蛋白酶等。若想品尝其本真滋味，用清炖的方式烹饪武定壮鸡最为适宜。

禄丰黑井盐焖鸡

禄丰黑井的盐焖鸡，也是值得一尝的美味佳肴。

黑井古镇享有“失落盐都、明清建筑活化石”之美誉，当地饮食文化与盐紧密相连。制作盐焗鸡时，将腌制过的土鸡用柔韧宣纸包裹，再置于厚盐堆中煨烤，最终肉质极为鲜嫩，香气四溢。

元谋烤乳猪

元谋地区有一种特色美食，就是烤乳猪，这种菜肴选用本地的幼猪作为食材，通常是两三个月大的小猪，经过烤制后，小猪的皮肤呈现出金黄色，口感酥脆，肉质鲜嫩且味道浓郁。

禄丰罗次烤乳猪

元谋的烤乳猪味道非常棒，禄丰罗次的也毫不示弱，外皮酥脆、内里鲜嫩，汁液饱满，让人吃得停不下来。

牟定超群驴肉

人们常以龙肉来比喻驴肉的美味，这是对驴肉的最高赞誉。牟定地区的驴肉风味独特，近年来成为继油腐乳之后的又一道地方传统佳肴，同时也是楚雄地区知名的十大特色菜肴之一。

牟定超群驴肉以火锅为主菜，还包含多种其他类型，例如卤凉食品，油炸小吃，火烧点心，酱制肉类，以及腌制的驴肉干巴，这些菜品数量丰富，每一种都有与众不同的风味特色。

牟定庆丰茶叶肉

在牟定，还有一道独具风味的家乡美食——庆丰茶叶肉。

庆丰茶叶肉选用了高山生态茶园新摘的优质嫩叶，这些茶叶经过仔细挑选，并用甘甜的山泉水仔细清洗，然后准备新鲜的五花肉切成片。在烹饪过程中，先将茶叶放入热油中炸至油色变黄，然后捞出茶叶，接着放入五花肉炸至肉色金黄，再将其取出。品尝时，庆丰茶叶肉味道浓厚而鲜甜，茶叶的回甘十分突出，肉质酥软易嚼、肥肉却不油腻，吃完后口腔中留有香气、令人回味不止。

姚安套肠

姚安秘制套肠，堪称滇中地区的独特美味，品尝一口之后，其风味令人久久难忘，前往姚安时，务必体验一番。

套肠也称作环肠，制作时，每一层都夹入各种不同的调料，然后悬挂在室外风干，这样就能保存起来，随时可以吃。吃套肠的时候，需要先用刀切成薄薄的片，像圆环一样叠放在盘子里，放进蒸笼里蒸透，这样就可以吃了，吃起来油润但不腻人，又香又酥，味道非常好。

永仁宜就凉粉

饮食需要蔬菜和肉类均衡搭配，才能更加可口，这道酸甜兼备的永仁宜凉粉，绝对是消解油腻的好选择。

自制凉粉口感细腻、富有弹性，搭配用红油辣椒、花椒、香葱、调味盐、香醋、生姜、大蒜等调味料调制的蘸汁，能够激发味蕾的活力。取一块新鲜爽滑的凉粉送入口中，酸甜交织令人食欲大增、促进消化，顺滑中带着恰到好处的嚼劲，是消解油腻的绝佳食品。若再配以口感细腻、风味鲜醇甘甜的龙泉豆花，整体滋味将更加令人满意。

元谋水米线

都说永仁宜就凉粉好吃，其实元谋水米线也不逊色。

水米线是元谋县广受欢迎的传统美食，制作历史可追溯近百年时光。这种食物口感清脆爽滑，又带有一定的嚼劲，盛放在碗中，搭配新鲜的香菜、鲜艳的辣椒油、酥脆的花生粒以及酸甜的酸角汁等十余种调料和秘制酱料，味道层次丰富，既有香气又有辣味，辣中透着酸，酸里带着甜，品尝一口，感觉香浓滑润，回味无穷，因此深受当地居民和外来游客的青睐。

大姚石羊古镇小吃

去某个地方游览，应当品尝当地的风味食品，大姚石羊古镇拥有三项著名点心。

古镇的街巷中，随处可以见到现做现卖的小土饼，这些小土饼刚出炉时色泽金黄，入口即化，口感松软，味道香甜，里面还带着一丝清新的薄荷味道，是老少咸宜的一种面食。

菜盒子外表呈现金黄色，里面塞满了水腌菜、韭菜、豆芽、肉末这类填充物，制作完成的菜盒子外层香脆，里面的材料也清脆美味。

众多美味饼食之中，咸香椒盐饼格外引人注目，面饼略带甜味，掺杂着葱花、鸡蛋和肉末，咬一口后，香气充盈口腔，口感酥软适宜，让美味在口中持续释放，久久不退。

南华阳麦粑粑

阳麦粑粑使用优质阳麦粉为原料，通过传统工艺进行发酵，准备好的面团依据个人喜好掺入亚麻籽、花生、干豆、豆沙等内馅，或者选择不放任何馅料，借助烘烤、蒸制、油炸等手段完成烹饪，品尝时能感受到明显的麦类清香，吃完后口中余味悠长。

文 李银娟

田维星，李银娟，姜云辉，马兰，楚雄州文旅局，各县市文旅局等，均被纳入其中。

编辑 童文文

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