鼎菜——独特风味，如何凭借口舌生香走向世界？

莲子芋泥

福鼎馄饨

海鲜一条街

丰富的特产

福鼎县始建于清乾隆四年，即公元1739年。该地出产丰富的山珍海味和河鲜，为美食烹饪提供了上乘的食材。福鼎的美食不仅融合了苏杭菜系中冷盘讲究、雕刻精细、食材配料清新雅致的特色，还继承了闽菜系中重视汤品、突出清爽咸鲜口味的传统。福鼎肉片、畲族乌饭、福鼎鱼片、前岐三角饺、福鼎肉燕以及秘制鸡翅等，都是其中极具盛名的佳肴。2019年11月16日，福鼎市荣获中国烹饪协会颁发的全国首个“美食地标城市”的荣誉。

精致美食琳琅满目

夜幕降临，龙山溪畔的桐城石湖海鲜一条街灯火通明，人潮涌动。在这狭窄的街道上，密集的海鲜摊位一字排开，每一家都座无虚席，宾朋络绎不绝。

福鼎的这条海鲜街汇聚了众多美食，堪称福鼎餐饮业的标杆，其人气丝毫不逊色于福鼎任何一家高档酒店。这里的大排档主打海鲜，无论是近海的、远海的、淡水还是咸水的水产，如土丁冻、海蜈蚣煮酸菜等，四季供应不断。而挂霜槟榔芋、黄金鱼枣等特色小吃，更是深受人们的喜爱。

郑友许，谊荣海鲜一条街上的店主兼主厨。2000年，技校厨师班毕业后，他由最初的帮厨一路成长，最终开设了自己的小酒店。他所经营的谊荣店，从2006年的8个包间，已壮大至如今的近百个包间。此外，他还拓展了谊荣大排档、谊荣形象店、谊荣海鲜姿造等三家各具特色的美食品牌店。

2018年，福鼎市烹饪协会海鲜一条街分会应运而生，致力于推行规范化与标准化管理。在此背景下，我们不仅在价格亲民的基础上，持续追求菜品品质的提升，向着精致化的方向迈进。在林超俊创办的“老福鼎海鲜楼”中，顾客不仅能享受到各式海鲜佳肴，还能品味到福鼎特有的传统美食“八盘五”。林超俊向我们介绍道：“‘八盘五’中的一道佳肴，源自宋朝，系从高丽国引入，其名即‘高丽’。本地厨师将食材从鱼肉转变为猪肥膘，制作出的外皮酥脆，内含咸蛋黄，一口咬下，香气四溢，肥而不腻，令人回味无穷。若以福鼎芋为原料，则称之为假高丽，这便是我们日常所见的挂霜槟榔芋。

亲水栈道蜿蜒，古色古香的门楼耸立，红灯笼高挂……福鼎桐山溪西小吃美食街、桐城石湖海鲜一条街、山前特色美食街，定位明确，风格迥异，几乎汇聚了市面上热销的福鼎美食。这些美食与熙熙攘攘的人群交织，共同绘就了一幅热闹非凡的人间烟火美景，也成为了福鼎的新“网红打卡地”。尤其是福鼎市区的溪西桥一带，自清末民国初期起，便逐步演变成为一个热闹的美食餐饮集聚地。

“中华名宴”独具特色

福鼎菜肴，亦称“鼎菜”，传承自师徒相授，孕育出了“十八大碗”、“廿四大碗”、“八盘五”等经典宴席。这些佳肴选材广泛，从山珍到海味一应俱全，烹饪手法多样，包括炸、爆、炒、蒸、焖、炖、烩、卤、拌、挂霜等，非精湛厨艺难以烹制。福鼎香芋宴和白茶宴更是荣获“中华名宴”称号，荣登中餐特色宴席名录。

史料明确指出，福鼎地区对槟榔芋的种植已有大约三世纪的历史，这一作物在当地农业领域扮演着举足轻重的角色，并荣获了国家地理标志产品认证、中国知名商标以及福建省优质农产品等多项殊荣。槟榔芋可炸可煮，可蒸可炒，既可当主食也可做菜肴。以槟榔芋粉为食材制作的“红鲤藏泥”、“太姥唐塔”、“太姥芋泥”、“芋虾包”、“菊花芋”等众多美食，均被人民大会堂及钓鱼台国宾馆选为国宴中的上品佳肴。

寿眉邂逅虾，银针轻煮海蚌，白牡丹与鲍鱼炖煮，禅茶小笼包……由注册中国烹饪大师、福鼎白茶宴制作技艺非物质文化遗产传承人刘元建带领的团队所研发的白茶宴佳肴，不仅在传统闽菜的基础上进行了创新，还巧妙地融入了现代国内流行的高端烹饪技艺。这些菜肴融合了禅宗哲学、留白艺术、西方油画等不同艺术风格的呈现手法，不仅色彩斑斓，香气四溢，味道鲜美，形态各异，品质上乘，还兼具美感与营养。

福鼎被誉为“中国白茶之府”，烹饪中融入茶叶的传统由来已久。每一道茶肴都蕴含着茶文化的深刻寓意和独特意境，这些菜肴不仅散发着闽菜的迷人魅力，更与养生之道相契合。刘元建表示，以银针汆海蚌为例，该菜品采用上等白毫银针茶汤与优质清汤精心烹制，巧妙地融合了白毫银针的细腻香气和海蚌的鲜美口感，二者相互衬托，相得益彰。

历经四年的精心研发，白茶宴已发展成为包含冷盘、热炒、小吃、点心以及茶饮在内的五大烹饪系列，共计超过一百种菜品。2019年5月，该技艺荣获福鼎市非物质文化遗产第五批名录的认可；同年9月，白茶宴更荣获中国烹饪协会颁发的“中华名宴”称号。

福鼎白茶产业的蓬勃发展，使得茶文化与餐饮业的融合产生了新的亮点——茶配餐。刘元建表示，他们正致力于研发更多种类的白茶点心和小吃，旨在让白茶美食走进千家万户。

走遍全国走向世界

福鼎的小吃种类繁多，总数超过380种。在这些小吃中，有58种被授予“中华名菜、名点、名小吃”的称号，而另外182种则荣获“福建名菜、名点、名小吃”的荣誉。时至今日，福鼎小吃不仅在国内外享有盛誉，知名度也日益攀升。

福鼎肉片被誉为最早的网红小吃之一。福鼎市管阳镇西阳村正是这一美食的诞生地。据传承人陈邦历所述，制作肉片的主要材料包括精选的猪后腿精肉和地瓜粉，其配比为1比0.7。在制作过程中，精肉与地瓜粉需充分混合，然后按照古法进行剁、捶、揉、搓，直至形成泥状。此外，还需加入适量的葱、盐、味精和小苏打等调料。

福鼎肉片在闽浙两地注册的店铺已有超过5000家，而全国范围内的门店数量更是以万计。不完全的统计数据显示，每天拥有SC生产资质的企业所生产的福鼎肉片超过30吨，小笼包则有28吨，蜜汁鸡翅更是达到6万多只。此外，在美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区，以及东南亚地区，都有人专门开设了经营福鼎特色美食的餐饮店。福鼎市烹饪协会的秘书长陈善施如是说。

福鼎的特色美食，经过精心打造品牌形象，并通过连锁加盟的模式，已在全国范围内广泛推广。其中，鼎灿集团旗下的“片片福”品牌，在全国范围内拥有超过400家加盟店，这些店铺分布广泛，从浙江到湖南，再到西藏，各地均有其身影。

2020年9月16日，一场关于《福鼎小吃》系列团体标准的审定会议顺利举行。会议成功审定了包括《福鼎肉片制作规范》、《福鼎小笼包制作规范》以及《福鼎鱼片制作规范》在内的三项团体标准。这些标准详细规定了制作小吃的原料选择、烹饪工具的使用、风味特点、制作工艺流程以及质量标准等各个方面。审定会的专家们指出，通过推进福鼎小吃的标准化工程，将标准的制定与推广工作紧密结合，有助于更有效地传承美食制作技艺，从而使更多的消费者有机会品尝到地道的福鼎小吃风味。（记者：单志强；通讯员：蔡雪玲）

(责编：江苇杭、张子剑)

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。