高县鸭儿粑，独特风味美食你了解多少？

高县鸭儿粑

简介

鸭儿粑，亦称猪儿粑，是源自宜宾这座万里长江第一城的汉族传统美食，其外观洁白剔透，皮薄且口感鲜嫩，一口咬下，香气四溢，既香又油却不腻，口感清新爽口，更具有不粘叶片、不粘筷子和不粘牙齿的“三不粘”特性。制作该美食的主要原料包括猪肉、糯米、鸭儿粑叶（即良姜叶）、芽菜以及各式各样的洗沙。其味道美妙，既香又油却不腻，芳香爽口，因其鲜嫩程度如同雏鸭而得名。凡是到过高县的人，都要品尝“高县鸭儿粑”的美味，一饱口福。

何氏鸭儿粑在众多高县鸭儿粑中独占鳌头，堪称川南小吃的佼佼者。何氏鸭儿粑选用材料十分讲究，制作工艺精湛，曾荣获首届“四川特色旅游商品”的荣誉，更是宜宾市的一项非物质文化遗产。

历史文化

宜宾市高县的鸭儿粑，作为川南地区广为人知的特色美食，以其鲜美的口感和嫩滑的质地，宛如初生雏鸭，因此得名。高县鸭儿粑的传说起源于1900年，由侯龙玉大娘所创。她以糯米为基本原料，经过多次浸泡，然后利用石磨将其磨成粉末，以此制作外皮。内馅则有盐糖之分：盐馅选用肉质适中、新鲜可口的新鲜猪肉，切成细末，并加入宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等调料炒熟；而糖馅则是以待开放的玫瑰花蕾、芙蓉花瓣为材料，拌入冰糖、白糖等，制成蜜饯，再与芝麻、核桃仁、生猪油等配料混合。将馅料包裹在皮中，随后用双手揉搓成椭圆形，其外层再覆盖上鲜嫩的良姜叶，看上去宛如一群圆润的小鸭子在清澈的波光中嬉戏，这便是“鸭儿粑”名称的由来。

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