能否打造重庆小面千亿 IP 品牌及万亿产业平台？

特色小吃地标美食已成为各地IP引爆产业打造的超级引擎。凭借其将地方文化旅游、农业、餐饮、食品、零售、科技和金融等多领域融合发展的强大能力，重庆小面继沙县小吃、柳州螺蛳粉、盱眙龙虾、诸城麻辣烫、淄博烧烤等知名小吃之后，已成为当前最热门的城市超级IP，更是众多高等级城市重点培育的对象。近期，它还荣获了2022-2023年度第二十一届中国杰出品牌营销奖。那么，它是否有可能成为全国特色小吃领域的首个千亿级IP品牌，乃至万亿产业平台呢？

打造重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台？

重庆小面在重庆的门店数量已超过8.4万家，日均消费量高达1200万碗，从业人员超过50万，年产值超过400亿元。而在全国乃至全球范围内，其门店数量更是高达38万家，已然成为当之无愧的全球小吃领军品牌。

在产值这一指标上，与柳州螺蛳粉的六百亿元规模和沙县小吃的五百亿元市值相比，重庆小面的产值正在不断攀升，逐步接近千亿元大关，并向着万亿元的目标发起挑战。

据重庆市小面协会的统计，目前我国乃至全球范围内，已有超过38万家的重庆小面店遍地开花，它们深入到全国乃至全球人民的生活中，对他们的日常饮食产生了深远的影响。时至今日，重庆小面已经成为了重庆这座城市的璀璨明珠，与柳州螺蛳粉、沙县小吃齐名，被誉为我国三大超级特色小吃之一。

凭借其庞大的产业规模和显著的市场影响力，重庆小面的行业发展潜力巨大，未来展望同样充满希望。在互联网上销售的预包装食品领域，与柳州螺蛳粉高达182亿元的年销售额相比，重庆小面的预包装业务尚处于初级阶段，无论是参与电商的企业数量还是产品的销售总额，都拥有着广阔的拓展潜力；而在实体店铺层面，遍布全国的成千上万重庆小面店铺大多独立运营，对于重庆小面品牌而言，整合这些线下店铺和市场资源的前景极为宽广。

尽管前景一片光明，产业和市场都充满希望，但重庆小面却遭遇了诸多挑战，如市场经营混乱、连锁化水平不高、缺乏领军企业、产业集中度较低等问题，这些都制约了小面品牌和产业的持续成长。

重庆市政府高度重视重庆小面所蕴含的巨大商业和社会效益，因此积极推进其高品质产业化进程。为此，一方面，政府着力打造重庆小面产业园，并将其落户于大渡口区，以期培育重庆小面产业集群；另一方面，针对重庆小面产业链的标准化运行机制，政府提出了一系列明确要求。

2022年2月，重庆市大渡口区正式推出《重庆小面》团体标准，该标准详细阐述了重庆小面的术语与定义，明确了原辅材料的标准要求，并对生产加工过程中的卫生规范、检验方法、检验规则、包装、运输及贮存等方面进行了全面规范。

2022年8月，重庆市市场监管局颁布了《重庆小面门店经营服务规范》，此规范主要针对小面门店的终端服务环节；它对门店的资质、工作人员、原料采购、烹饪制作、食品安全、设备设施以及标识标牌等多个方面进行了详细的规定。

2022年9月，重庆市市场监管局颁布了《重庆小面生产技术规范》，此规范主要针对中游的生产加工环节，对重庆小面的生产选址、厂区环境、工艺流程、加工标准、设施设备、产品储存及运输等方面提出了具体要求，旨在引导企业进行规范化和标准化的生产操作。

我国相关部门正加速推进《重庆小面食品安全规范》以及《重庆小面生产许可审核规定》等相关标准的编制工作。

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重庆小面相关政策的接连发布和持续实施，共同为小面生产企业提供了更为规范的生产和加工服务流程，为整个产业的构建提供了稳固的技术保障，同时也推动了产业的标准化管理以及品牌化进程。

重庆小面不仅在社会和商业层面具有显著价值，同时得益于当地政府的政策扶持，以及柳州螺蛳粉和沙县小吃所展现的示范作用，我们必须深入分析其阶段性成功的因素，明确其未来的发展潜力和路径，致力于将重庆小面塑造为全国特色小吃领域的首个千亿级IP品牌，以及万亿规模的产业平台。

重庆小面如何与柳州螺蛳粉和沙县小吃并称国民小吃三强？

锦坤专家团队，作为一家在全国范围内享有盛誉的产城园企品牌服务商，曾辅导过逾百家城市品牌、两百多家上市公司、三百多个行业领军品牌以及四百多家专精特新企业，他们指出，“重庆小面”之所以能跻身国民特色小吃第三大品类，主要得益于其强大的品牌影响力、优质的产品品质以及广泛的网点布局。

品牌实力雄厚，得益于重庆上游稳固的生产加工基础，以及下游兴盛的小面美食产业支撑。

“重庆小面”这一核心品牌的声名鹊起，得益于其坚实的产业根基和深厚的文化底蕴。

在产业基础方面，重庆忠县、云阳等地拥有悠久的面条加工历史，金沙河面业等企业作为行业领军者，推动了小面上游面条加工产业的崛起，形成了产业集聚地。当地民众不仅长期从事面条加工，还随着城市化的推进和人口的迁移，将这项技艺带出了重庆，遍布全国各地。目前，在全国从事面条加工的从业人员中，重庆云阳人占据了七成。

在文化基因的层面，“重庆小面”这一核心品牌在命名上紧密关联“重庆”与“小面”两个词汇。重庆以其人杰地灵而著称，是我国旅游消费的热门城市，享有“不夜城”的美誉，这充分体现了其深厚的消费文化底蕴；此外，小面作为重庆的标志性美食之一，其产业链条丰富且繁荣，仅重庆一地就有小面门店达8.4万家，日销量高达1200万碗，因此重庆被誉为“中国小面之都”。[]

2. 产品好：面粉浇头调料工艺远超其他面类

重庆小面的标准制作需用到十四种调料，经过近二十道工序。面条的加工标准更是繁琐，需历经三次恒定醒发、九次揉压以及烘干脱水等步骤，才能制成口感筋道、麦香自然的优质碱水面。这项独特的制作技艺，更是被认定为重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。

在浇头调料的制作上，需选用上等的新鲜猪大骨来熬制高汤；而各种辣椒的精准配比，再加上十余种香料的精心研磨和添加，共同铸就了重庆小面独有的风味；相较于菜籽油的清雅，一小块精心炼制的猪油脂的浓郁醇香与重庆小面更为搭配，使得面条更加爽滑细腻，食之满口生香。在遵循统一制作流程的同时，每家面馆都拥有自己的独特秘籍，这为重庆小面在保持其标准美味的同时，增添了各具特色的口感与风味。

正因为对面条的原材料以及浇头调料有着严苛至极的标准，重庆小面才能在众多面食中独树一帜，进而成为了最负盛名的面食之一。

3. 网点多：人员的传帮带做支撑

凭借其具有强大影响力的核心品牌和卓越的产品实力，重庆小面的声望不断攀升，2014年《舌尖上的中国2》对该美食的介绍使得其声誉迅速膨胀。众多来自全国各地的食客纷纷涌向重庆，渴望学习制作技艺，随之而来的是围绕重庆小面的培训体系也应运而生。来自四面八方的学员们争相前往重庆，向当地的小面师傅请教技艺。学有所成之后，他们便会在他乡开设自己的重庆小面店。同时，这些在外地开设店铺的学员们也会开始招收新的学徒。

一传十，十传百，重庆小面凭借其江湖地位，构筑了独特的裂变式培训体系，这一机制促使重庆小面的门店数量在全国范围内迅猛增长，总数已超过三十万家。众多终端门店的遍布使得重庆小面得以传遍全国，展现在广大消费者眼前，从而成为最受全民喜爱的美食类别。

重庆小面这一极具影响力的核心品牌，凭借其卓越的产品品质和师徒传承的优良传统，使得提及小面时，人们脑海中唯有重庆小面的形象浮现，从而彻底垄断了小面市场，实现了重庆小面品牌与小面品类的同义。

重庆小面距离千亿IP品牌万亿产业平台还有多远？

锦坤团队专家指出，尽管重庆小面已成为家喻户晓的美食，且品牌影响力显著，在业界享有很高的声誉，但与千亿级IP品牌的万亿产业平台相比，仍存在一定差距。关键在于需解决以下八个关键问题，并实现“八个一”的品牌顶层设计与产业基础运营的顺畅对接。

一个具体可行、旨在引爆并构建重庆小面IP及其产业链的顶层规划。

重庆小面，这一遍布全国、深受大众喜爱的美食，其年产值已突破千亿大关，门店数量更是超过三十万家。它在江湖上享有崇高的地位，然而，众多门店却大多独立经营，缺乏统一的管理和体系。重庆小面虽享有江湖美誉，但在社会地位上却相对薄弱。究其根本，在于重庆小面的核心品牌缺乏一套完整的品牌顶层设计和产业基础运营。

在品牌顶层设计的领域，尚存在更多提升与改进的余地。特别是在核心品牌层面，“重庆小面”虽然已经成为小面领域的核心品牌，然而，它目前尚未达到市场中的独占地位和排斥其他品牌的程度。在品牌宣传领域，重庆市虽然已经推出了“重庆小面重庆造”这一品牌标语，然而，该标语在宣传推广的过程中，传播范围仍旧局限于较小的区域。同时，鉴于重庆小面产业具有万亿级的市场潜力，以及产业向外拓展的战略规划，这一标语是否适用，以及是否需要进一步的调整和改进，都值得我们深思。在冲锋号领域，重庆方面成功举办了诸如“中国·重庆小面文化节”和“中国·重庆小面产业创新发展论坛”等一系列活动。然而，从整体来看，这些活动的类型较为分散，主题并未集中。特别是“中国·重庆小面文化节”这一大型活动，其活动等级仅限于市级，显然还有很大的提升潜力。

在产业基础层面，大渡口区通过引入及培育企业，成功汇聚了诸如辣来主义、井谷元、秦云老太婆、呼啦面馆等重庆小面领域的知名品牌。同时，该区还创建了重庆小面产业园与重庆小面电商产业园，初步塑造了园区品牌形象，并促进了小面产业品牌的初步构建。然而，在小面产业品牌对提升大渡口城市品牌知名度方面，仍存在诸多待挖掘和改进的潜力。在“五超”落地实施上，大渡口成功打造了重庆小面产业园、重庆小面博览馆以及重庆市小面协会等一系列重大项目、空间和平台，然而，在产业基金构建、多边平台企业设立以及“重庆小面”和“渝面侠”等超级IP的引爆推广等方面，仍有广阔的改进和提升余地。

重庆小面若欲塑造成为价值千亿的IP品牌和万亿规模的产业平台，必须确立并清晰其核心的顶层设计规划，进而构建出能够引领和推动IP及产业发展的纲要式策略。

2. 一套高于现有重庆小面三倍以上的单店本量利盈利模型

对单店本量利盈利模型进行精细化打磨与优化，构成了重庆小面市场化的根基。这一步骤，也是实现千亿级IP品牌及万亿规模产业平台落地化进程的关键第一步。

目前市场上的重庆小面店铺大致分为两类：一类源自重庆本地，另一类则分布在重庆之外。这两类小面店在供应链管理、物流配送、品牌推广以及产品服务等方面，普遍缺乏对品牌门店的严格管控与执行能力，因此在单个店铺的盈利模式上，均有很大的优化提升空间。

在重庆地区，众多连锁店品牌普遍采用轻资产加盟的运营模式，比如摊摊面和面当家等，然而这些加盟店在管理上缺乏严格管控，尤其在食材供应和物流配送上缺乏统一的规范，这使得门店的盈利能力难以得到有效提升。与此同时，以呼啦面馆为代表的那些重视单店发展的品牌，尽管在后续的外卖平台运营、私域营销以及会员体系构建等方面还有改进的余地。

在重庆，单个店铺的小面味道普遍偏咸，这种口味更受当地居民喜爱，然而对于外地工作者和游客来说，可能不太容易接受；此外，由于缺乏连锁化的标准化管理，这些店铺在卫生条件、品牌化包装以提升价格以及稳定成本控制方面都存在一定的局限性。

在本地线上预包装品牌领域，现阶段主要面向消费者市场，销售渠道相对单一；同时，尚未在食堂、线下门店等商业端渠道进行布局。

在本地线下连锁与线上预包装品牌领域，尚未获得重庆小面官方认证的统一供应链支持，这导致供应链的品质和成本难以实现显著提升，进而限制了成本进一步降低的空间。

在外地的小面品牌中，多数店铺是由夫妻共同经营的，这些店铺普遍缺乏统一的原料供应、服务标准、营销策略以及品牌形象，因此在单个店铺的盈利能力上往往表现出较低的水平。

3. 一套多店点线面快速复制的百城万店连锁扩张体系

重庆小面，作为一种面食，本身就具备需求量大、性价比高以及适用场景广泛的优势，完全可以满足全国人民日常三餐的需求；再者，它的制作流程并不繁琐，独特的麻辣口味让人难以抗拒，这也使得重庆小面成为了一个具有广泛连锁店基因、潜力巨大的单品。

尽管如此，重庆的小面品牌主要还是集中在重庆本土，连锁化程度不到10%，在强化单体店、单一渠道、单一区域以及跨区域的多方联动合作与扩张复制方面仍有欠缺，整体上尚未真正突破地域限制，迈向全国市场。

重庆小面迫切需要建立一个能够实现单店、单渠道、单区域以及跨区域复制的系统性连锁扩张体系。只有成功打通这四个层面的复制，并在这一基础上完成供应链的整合，重庆小面本地品牌方能真正实现遍布全国、拥有万家门店的快速扩张。

4. 一套标准化的覆盖全产业链多品类的十园供应链策略

为了打造重庆小面从重庆出发、迈向全国市场的千亿级IP品牌以及万亿规模的产业平台，建立覆盖整个产业链的、跨区域运作的供应链体系显得尤为关键。

未来，当地政府需担任主导角色，推动构建重庆小面标准化供应链体系，并推广其模式。这包括建设标准化的种植基地、中央厨房和配送系统。政府将负责全面规划，确保上游种植源头、仓储运输以及城区配送模式均达到标准化。

引入了一批在小型全产业链领域具有示范意义的顶级品牌以及相关代表性企业。

重庆小面看似一碗简单的面食，实则背后依托着庞大的产业集群和完整的产业生态。这包括从上游的原料和辅料的种植与养殖，到中游的食品加工、物流仓储以及包装印刷，再到下游的电商平台、实体门店、后厨所需的餐具设备，以及最后的银行金融服务、人员培训、智能科技应用和媒体宣传等多个产业服务领域。重庆小面若想成为千亿级IP品牌和万亿级产业平台，必须依靠其背后产业集群的共同努力，而这股力量的背后，则依赖于龙头企业的领导作用。

重庆小面产业园目前已吸引42家企业入驻，其中以小面生产和销售企业为主，但在供应链管理和媒体宣传等领域，企业实力仍有待提升。产值超过亿元的企业仅占5%左右，数量上显得较为有限。重庆小面的主要承载区——大渡口区政府，应持续着力吸纳培育小面生产与销售领域的领军企业，同时，也要积极引进种子种植、养殖以及供应链管理等行业的领军企业，以此通过标杆品牌的引领作用，推动产业集群的持续壮大。

这是一家致力于为产业升级提供快速赋能，专注于品牌连锁市场化领域的领先产业基金。

地方小吃的迅猛增长与爆发，通常与一支市场化的产业基金密不可分。以柳州螺蛳粉、沙县小吃、盱眙龙虾等享誉全国的地方小吃领军品牌为例，它们背后均有当地政府主导设立并组建的产业基金企业支撑。

小面行业目前面临的问题在于，主要企业的规模和影响力不够，而尾部企业数量庞大，这些市场参与者均亟需产业基金的支持，以促进龙头企业的扶持和尾部企业的整合；对小面产业而言，小面销售终端的覆盖范围以及全国所需的供应链、物流等基础设施的建设，均需要产业基金的资金投入来保障前期发展；此外，人才培训的推广、产业数字化转型的推进等产业升级和增值举措，同样需要基金的助力以加速实现。产业基金的重要性对于重庆小面的发展不言而喻。

7. 一个支撑十园百城万店的超级团队

打造重庆小面的千亿级IP品牌及万亿产业平台，无疑是一项艰巨的任务，更是一场艰难的挑战。为此，构建起重庆小面内部与外部的协同作战体系，打造一支能够应对大战、硬战并最终取得胜利的超级团队，显得尤为关键。

超级团队主要涵盖两方面：一是内部人才的培育与建设，二是外部合伙人的制度构建。在这两方面中，合伙人制度被视为人才团队的“顶层设计”，其作用尤为关键。在将来，重庆小面团队必须对产业链的上、中、下游各环节进行细致考察，寻找基地、供应链、城市等子项目的合作伙伴，并整合这些环节的资源，共同组建合资企业，如此才能迅速且高效地推动产业链的发展，并实现十园百城万店的发展模式。

8. 一个由多方联合参与打造的超级平台公司

重庆小面产业影响力显著，涵盖范围广泛，小面的顶层规划和实际运营亟需众多主体协同合作和多领域融合，因此，有必要由各方携手成立一家超级平台公司，共同构建起完善的产业运营架构。

实现重庆小面千亿级IP品牌的万亿产业平台，遵循“八个一”的发展策略，无疑是一项规模宏大的系统性工程。要确保这一路径的正确实施、顺利推进和全面打通，必须运用系统化的思维逻辑和高效的操作手段。

如何将重庆小面打造成为千亿IP品牌万亿产业平台？

锦坤长期致力于对近百个特色小吃品牌的辅导与支持，其创立的全国连锁经营模式，现已成为该产业推崇的典范。

为系统化、高效化地实现重庆小面千亿IP品牌和万亿产业平台的“八个一”顶层设计及其发展路径，锦坤专家团队将首先着手构建重庆小面的“一牌两基三号四品五超”品牌顶层设计，以此对重庆小面的IP品牌引爆和产业品牌打造提供方向性指导；接着，通过“政资媒商智产”六方联动，打造重庆小面的系统性工程，运用产业运作的“七化”（即品牌化、样板化、产业化、连锁化、标准化、资本化和城市化）策略，打破传统的家庭作坊式种植加工和夫妻老婆店式经营模式，同时打通“文旅农食餐零金科”八位一体的全产业链，最终使重庆小面成为全国乃至全球的千亿IP品牌和万亿产业平台。

沙县的小吃、柳州的螺蛳粉、盱眙的龙虾、阳新屯的鸟、盐城的八大碗、恩施的合渣、石柱的纯菜鱼、枫泾的丁蹄、莆田的呛肉，这些便是该模式下的鲜明范例。

成功打造重庆小面这一千亿级IP品牌及万亿规模产业平台的关键路径，其核心要素包括：

“一牌两基三号四品五超”这一品牌顶层设计，与“六方”合力推动、 “七化”运作模式以及“八产”联动机制共同构成了产业底层的运营策略。

“一牌两基三号四品五超”这一概念清晰地阐述了重庆小面IP如何引爆产业，并构建了其品牌顶层设计。

重庆小面的核心品牌得以确立，"两基"与"三号"相互依托，构成了重庆小面品牌发展的核心要素。这一核心要素不仅指导着"四品"的联动，还确保了"五超"项目的顺利实施，从而在思想共识、声音形象和标准行动上实现了上下一心、内外一致、左右统一。

（1）明确“一牌”：核心品牌

“重庆小面”即是重庆小面核心品牌的最佳选择。

在认知传播领域，它已经晋升为超级IP，拥有简洁的结构，认知度显著提升，传播效果更为出色。

在消费领域，该品牌成功占据重庆小面这一产品类别，实现了品牌与品类的完美融合，展现了强大的消费代表性；品牌本身即代表了这一品类，彰显了其显著的市场影响力。

在产业特色方面，重庆市着力打造重庆小面这一产业品牌，并建立了重庆小面产业园。其中，“重庆小面”不仅象征着该产业品牌，更展现出其显著的产业代表性。

然而，要使“重庆小面”真正成为核心品牌，还需完成相关商标的注册。鉴于“重庆小面”中包含省级城市名称，注册过程中遭遇了一定的挑战。未来，只有在重庆市政府和大渡口区政府的通力协作下，才有望实现“重庆小面”成为核心品牌的愿望。

（2）立足“两基”：产业基础和文化基因

重庆小面这一核心品牌的声名鹊起，源于其深厚的产业根基和文化底蕴。在产业根基上，重庆云阳等地面条制造业历史悠久，孕育了“云阳面工”这一劳务品牌，构筑了小面上游面条加工的产业优势。目前，“云阳面工”劳务品牌的面条加工年产值已高达600亿元。

在文化基因层面，“重庆小面”这一核心品牌名称紧紧依托“重庆”与“小面”这两个关键词。重庆，作为我国旅游消费的热门城市，其消费文化氛围浓厚；而小面则是重庆的标志性美食，相关产业链条兴旺发达。据统计，仅重庆一地就有小面门店8.4万家，日销量高达1200万碗，因此重庆被誉为“中国小面之都”。重庆与小面的完美融合，淋漓尽致地呈现了这座城市繁华的消费氛围以及小面美食的独特魅力。

得益于坚实的产业根基和丰富的文化底蕴，重庆小面的重要品牌方能在市场上稳固立足，并且声名远扬，发展成为价值千亿的知名品牌。

（3）呈现“三号”：口号、符号、冲锋号

优秀的品牌标语往往需兼顾激发产业链活力和消费市场的热情。当前，重庆小面品牌宣传所采用的口号是“重庆小面重庆造”。此标语在满足消费者对正宗重庆小面口味追求的同时，也很好地应对了市场上小面品牌繁多、品质参差不齐的现状；而在产业链层面，“重庆造”这一标识彰显了重庆小面产业的集中与扩张愿望，对吸引产业投资和招商起到了积极的推动作用。

在产业延展性这一方面，“重庆小面重庆造”并无明显优势。鉴于重庆小面未来将定位为万亿级产业，其发展目标必然是覆盖全国乃至走向世界。届时，小面产业链和供应链将遍布全国，重庆小面将不再局限于“重庆造”。因此，为了与口号所代表的产业发展特性相匹配，目前的口号在产业延展性上仍有改进的余地。

品牌标识方面，鉴于“重庆小面”的商标目前正处于申请阶段，重庆小面协会还未启动商标授权的相关程序。因此，在部分产品包装上出现的“重庆小面重庆造”字样，目前并未设定使用上的限制。展望未来，打造“重庆小面”这一品牌的市场辨识度、独特性和专属性，将是激发该品牌影响力的核心要素。

品牌冲锋号：目前，重庆小面产业的冲锋号活动包括“中国·重庆小面文化节”、“中国·重庆小面产业创新发展论坛”、“山城见面计划——小面文化生活节”以及“重庆邮政请您1元吃小面”等，整体上显示出冲锋号活动数量较多、核心主题不够明确、前后缀使用不统一且不够清晰等特点。

将“中国·重庆小面文化节”定位为核心产业的启动信号，进而努力获得国家级的认可，增强节日的影响力。在此同时，充分利用节庆的交流平台，将产业链的上游加工、下游品牌、消费者以及政府紧密联系，实现产业链与BCG端的全面贯通，从而催生更多的行业间合作与交流机会；在企业层面的启动信号方面，重点打造中国·重庆小面产业高峰论坛，构建多产业专家共同参与的交流平台，积极寻求多产业间的联动合作机会，借助产业与行业的专业力量以及产业融合的创新动力，引导并助力产业链企业的持续健康发展。

（4）“四品”联动：产业品牌、城市品牌、园区品牌、企业品牌

企业品牌：整体影响力不足，需持续内引外联

大渡口区已培育和引入了若干小面生产与销售企业，诸如辣来主义、井谷元、呼啦面馆等，然而，这些企业的规模尚需扩大，业务普遍处于发展阶段，整体上缺乏一家具有强大影响力的领军企业，导致重庆小面的品牌知名度尚未得到显著提升。在未来的发展中，大渡口有望在本地区不断吸纳诸如白象食品、克明食品、莫小仙等产业链上游的领军企业，并且与外部的众多大型生态企业建立合作关系，例如海底捞、正新鸡排等，从而在跨区域层面共同打造重庆小面产业链的生态系统。

该园区已满足硬件设施要求，未来有望增设更多配套设施，从而进一步强化园区品牌影响力。

2021年，大渡口开启了重庆小面产业园的建设工程，该园区现已完工并投入运营。虽然园区的基础设施完备，但品牌知名度尚未达到预期的高点。展望未来，大渡口计划以企业品牌为核心，推动园区配套设施的优化升级，进而全面提升园区品牌的影响力。

产业品牌：产业聚集已形成，未来需提档升级

大渡口重庆小面产业园已吸纳40多家与重庆小面相关的产业链企业入驻，其业务范围广泛，包括上游的种植与加工、中游的包装与物流，以及下游的品牌销售，全产业链的布局已初具规模。未来，产业聚集还需以领军企业为核心，提升产业链中游的精深加工水平以及下游的品牌影响力，从而推动重庆小面产业的规模扩大和能级提升。

城市品牌：未来需做整体引爆

大渡口区，重庆小面产业的摇篮，亦是其未来发展的新引擎，然而，目前尚未形成一套专门的城市品牌引爆策略。此外，城市宣传口号“公园大渡口，多彩艺术湾”在产业关联和消费关联方面，也显得不够紧密。

随着重庆小面产业的持续进步和知名度的提升，大渡口区必须构建一套完善的产业利益共享体系以及城市品牌推广策略。在品牌推广的线上线下层面，应加强重庆小面与大渡口区的紧密联系，实现品牌绑定，以确保小面产业的蓬勃发展能够最大限度地助力大渡口的城市建设，并激发城市品牌的活力。

五超成功实施：涵盖超级项目、超级空间、超级平台、超级服务以及超级IP。

在“五超”项目的实施过程中，大渡口区成功打造了重庆小面产业园、重庆小面电商产业园、重庆小面博览馆、重庆小面协会以及“渝面侠”这一独具特色的IP形象，形成了一系列落地化的成果。

在推进小面产业“五超”实施的过程中，我们仍需完成和改进众多落地项目和具体工作。在超级项目领域，我们通过组建重庆小面产业联盟，实现了产业链资源的深度整合；在超级空间领域，我们致力于打造重庆小面官方线下旗舰店，构建集体验与服务中心于一体的平台；在超级平台层面，我们成立了由多方参与的超级平台公司，确立了重庆小面产业的运营主体；在超级服务方面，我们计划由国有企业引领、社会资本参与，设立产业发展基金，为小面产业链上的各类主体提供便捷高效的贷款服务；在超级IP领域，大渡口区需持续加大核心品牌、宣传口号、标志性符号以及宣传号角的曝光力度，以提升重庆小面、渝面侠、重庆小面文化节等产业超级IP的知名度和影响力。

在品牌顶层架构中，核心品牌“一牌”的鲜明确立与持续推广，依赖于坚实的产业基础和文化底蕴的支持，同时，通过核心品牌衍生出品牌“三号”——包括口号、符号以及冲锋号，从而构建起品牌展示的核心渠道。

在产业底层运营层面，需以核心品牌为纽带，将“四品”（即产城园企）紧密相连，借助企业品牌的力量推动园区建设，并助力产业品牌知名度提升，从而为城市品牌提供有力支撑；最终，通过实施“五超”（包括超级项目、超级空间、超级平台、超级服务、超级IP）战略，牢牢掌握产业底层运营的具体实施途径。

品牌顶层规划与产业基础运作相融合，构筑了重庆小面这一千亿级IP品牌的万亿规模产业平台顶层架构，为IP的爆发式增长和产业的构建提供了明确的发展方向和路径。

六方协作，致力于构建重庆小面成为千亿级IP品牌和万亿规模产业平台的综合系统工程。

产业的发展从来都是一个综合性工程。

地方特色小吃产业若欲拓展至全国市场，首要任务是政府引领，投入初始基础建设资金；依托专家团队，精心构建多样化的合作模式，整合政府、智囊、商家、资金、资产和媒体等六方力量，共同参与并实施“特色小吃”品牌的战略规划和日常运营。

（1）政府重视：政策设计，深度参与

2022年8月，重庆市市场监督管理局发布了《重庆小面门店经营服务规范》，此举为重庆小面行业的下游经营业态制定了服务规范，并对其进行了详细界定，标志着重庆小面实体门店步入规范化经营的新纪元。

2022年9月，重庆市市场监督管理局正式发布《重庆小面生产技术规范》，该规范对重庆小面的生产与加工提出了具体要求，并进行了详细规范，从而推动了重庆小面的生产加工向标准化方向发展。

2023年5月，重庆市卫生健康委员会颁布了《食品安全地方标准 重庆小面》，明确了重庆小面及其佐料的定义，并对各项量化指标进行了规定，从而对重庆小面的食品安全标准进行了进一步的规范化。

大渡口，作为重庆小面的发源地和集中区，区政府对该产业的成长给予了极大的关注。为此，区政府陆续推出了涵盖财政、土地、物业以及专项等多个方面的政策，旨在对小面产业的整个发展链条给予全面的支持和奖励。大渡口区政府未来计划通过成立一家超级平台企业，积极投身于重庆小面的行业发展中，加快该产业的兴盛步伐，确保大渡口能够全面享受小面产业发展的红利。

未来，有理由相信，在重庆市政府及大渡口区政府的率先垂范、深切关注以及深度介入下，小面产业将迅速推进，迈向千亿级IP品牌，并最终实现万亿级产业平台的宏伟目标。

（2）智囊团队献策：产业整体规划与辅导落地的智囊支持

前期的顶层设计规划+中长期的产业发展纠偏和督导。

政府一旦下定决心发展特色小吃产业，在实施具体规划时，必须吸纳那些具备全面规划、资源整合及执行才干，且在地方特色产业运营领域拥有丰富实战经验的智囊团队共同参与。

重庆小面的产业壮大进程中，市政府与大渡口区政府携手委托了锦坤专家团队，该团队为政府精准勾勒出小面产业的宏伟蓝图；在深入调研的基础上，锦坤团队精心策划了小面产业迈向千亿IP品牌、万亿产业平台的顶层架构，为小面产业的未来发展绘制了清晰的路线图、行动图和作战图。

在确立了整体规划之后，小面行业的发展亟待进行长期的实际运营与持续指导，锦坤公司将在这一进程中扮演着小面行业智慧核心的角色，确保重庆小面产业在短期、中期以及长期的发展中得到稳固的保障。

（3）商业运作机构助力：产业发展的助推器

与那些在餐饮行业实战经验丰富的商业运营实体携手，为特色小吃的市场化推广打下坚实基础；致力于打造特色小吃品牌，同时推动小吃品牌向IP化方向发展。

重庆小面可以与餐饮小吃领域的招商及运营企业建立合作关系。针对重庆小面，我们可以通过整合旗下众多餐饮小吃品牌的小面店铺，实现线下门店的快速且大规模扩张；对于这些餐饮小吃机构而言，借助重庆小面的品牌效应、供应链保障以及服务优势，将显著提升其小吃业务的运营实力和人才吸引力，从而与重庆小面实现互惠互利、共赢的局面。

（4）资本注入：产业竞争、产业引爆的资金保障

资本引入对于处于产业前期发展的市场主体至关重要。

在产业发展的初期阶段，一方面必须投入大量资源进行市场培育和供应链建设，另一方面，由于市场尚未充分挖掘，市场主体容易出现收入不足以覆盖支出的情况，进而引发现金流紧张的问题。

引入专业的资本运作机构，可助力市场主体更顺畅地迈过产业发展关键阶段，并迅速推动特色小吃的品牌影响力爆发及产业链构建。

在重庆小面的资本运作上，大渡口区政府有望担任主导角色，携手国有企业、规模庞大的民营企业以及社会资金，共同搭建混合所有制基金，以此增强小面产业在贷款、资金投入等关键金融服务方面的保障能力。

（5）产业推动机构：产业孵化、产业发展助推机构

产业推进机构能够协助特色小吃行业实现标准化管理，增强其经营管理水平、技术创新实力以及吸收科技成果的效能，从而使得更多科研成果得以实现规模化生产。

重庆小面若要实现飞跃，需构建一套科学的产业提升机制，并着眼于全国2800余个县市、4万余个乡镇，塑造具有地域特色的品牌形象。借助产业教育培训、防伪追踪、标准规范、产业与教育相结合、规划指导等“6+3”综合服务模式，将有力推动重庆小面产业的快速发展与升级。

（6）媒体宣传：产品品牌的营销宣传推广

与官方媒体、资讯平台、社交网络以及实体媒体建立长期合作关系，旨在助力地方特色小吃在各地乃至全国范围内迅速推广，进而提升其知名度和地域影响力。

重庆小面产业领域，地方政府可以考虑引入新华社等官方媒体的重要资源，借助新华社的品牌优势，构建全国性的小吃地方振兴项目；通过重庆小面这一载体，融合地方的历史文化、生态环境以及制作技艺，推动重庆及大渡口地区的经济发展，不断巩固和提升重庆小面的品牌影响力。

重庆小面计划构筑一个价值千亿的IP品牌及万亿规模的产业平台，这需要政府担任引领角色，率先投入基础建设资金；同时，依托锦坤智囊团队的力量，携手政府、智慧、商业、资本、资产和媒体等六大领域，集思广益，共同负责该项目的整体规划与具体运营。

3. “七化”运作，引爆重庆小面千亿级IP品牌

锦坤专家团队指出，若想成功打造特色小吃品牌，并构建起“百亿千亿万亿”级产业，关键在于该地方特色小吃在基础运营层面需实现以下七个方面的转变：品牌建设、市场拓展、连锁经营、产业升级、标准化管理、资本运作以及城市融合。

（1）品牌化：定位清晰的品牌顶层设计

品牌化过程旨在为特色小吃打造一个明确且具体的品牌顶层架构，以此解决“销售何种产品、传达何种信息、采用何种表达方式、如何进行销售”等四个关键问题。

在确定销售内容时，需全面考量核心产品的农业餐饮特性。销售内容究竟属于餐饮领域还是食品行业？是单一产品还是某一类产品？

重庆小面的产业目前主要集中于预包装食品，然而，我们不应忽视其线下实体店市场以及餐饮产品的巨大潜力和开发空间。

探讨核心产品的基础上，需审视本地特色小吃与同类产品的显著差异，分析其差异化的策略，探讨如何实现IP化，并明确产品的核心竞争力所在。

重庆小面的品牌影响力十分显著，已然成为了一个超级IP，代表着该品类。目前，大渡口区以“重庆小面重庆造”作为其品牌宣传语，虽然这在一定程度上有助于在消费市场中整顿混乱的局面，恢复秩序，然而，随着产业发展的全国化、国际化趋势日益明显，这种“重庆造”的定位恐难以长期保持。关于重庆小面，未来需要探寻既能凸显预包装食品及餐饮产品在消费市场中的独特优势，又与重庆小面产业发展方向相契合的口号。

在餐饮行业，我们需要思考如何运用何种手段，促使消费者迅速接受并了解我们的产品。

重庆小面在品牌推广领域已奠定了一定基础，例如，其已成功打造了“渝面侠”这一图文IP形象，并成功注册了“重庆小面重庆造”的商标。展望未来，重庆小面应继续推进“重庆小面”商标的注册工作，并实施一系列商标授权和整合措施。在此基础上，开展线上线下相结合的品牌营销活动，将是激发消费市场活力的关键所在。

销售策略：在餐饮行业，如何通过调整定价和销售途径，激发消费者的购买意愿？

重庆小面在销售渠道上主要依托网络电商平台和实体店面。展望未来，政府有望通过整合和接管下游的店面资源，完成现有资源的优化配置。同时，政府还可以与大型平台企业以及B端、G端机构机关建立并加强渠道合作关系，以此推动销售渠道的拓展和增量挖掘。

（2）市场化：势能拉高的单店本量利样板市场打造

在完成品牌顶层设计之后，应以该设计为核心，构建起一个能够支持“区域拓展与模式复制”的“本、量、利”样板店，以此解决“吸引顾客、留住顾客、转化顾客”以及“淘汰顾客”等四大盈利难题。

经过对众多重庆小面店铺的实地考察、成本收益数据的搜集整理以及模型构建，锦坤专家团队编制了一份详尽的运营要素清单。该清单从三大领域和十三个具体方面入手，对重庆小面单店的经营进行了全面优化。通过这些优化措施，重庆小面单店有望实现成本降低、销量扩大和利润增加，从而将单店的本量利水平提升至原来的三倍。

（3）连锁化：点线面快速复制的百城万店连锁扩张体系

锦坤在精心构建了重庆小面单店的本量利模型之后，进而为重庆小面整个体系制定了“百城万店”的连锁发展战略。要打造遍布百城万店的热销单品，必须拥有独特的“万店基因”，锦坤专家团队将其总结为以下特点：消费需求不受地域限制，口味独特且容易上瘾，主要原料为炸制蛋白质，价格合理，全天候供应，门店操作简便，产品种类具备较强的抗周期性，且既适合街头摊贩也适合购物中心销售。

重庆小面显然与那八种品质极为契合，它不仅拥有遍布万家的基因，更是一个价值极高的品类。

再者，该体系围绕小面门店实施“四复”连锁扩张策略，具体包括：单个店铺的复制、单一渠道的复制、特定区域的复制以及超商（跨越区域）的复制。

在单店复制领域，市场上拥有众多相关的门店资源，这些资源亟待被重庆小面的地方品牌进行整合。这些资源涵盖了遍布全国范围内的重庆小面现有门店，涉及其相关行业的小吃店铺，以及小型创业投资者的相关资源。

在单一渠道复制领域，当前我国本土品牌的渠道架构相对单一，同时市场上还有众多渠道资源有待开发。首先，是现有的小面销售渠道，涵盖了街头小店、商场内的店铺、社区便利店以及商务区的CBD区域。其次，是小吃店销售渠道，包括综合小吃店、与小吃摊位合作、炸串摊位以及烧烤连锁店等。再者，针对盈利能力一般的小型餐饮业，通过为小餐饮业提供空间，重庆小面品牌提供解决方案，以实现渠道的整合。除此之外，诸如高校食堂这样的传统销售途径，还有以盒马鲜生为首的新零售B端市场，以及连锁餐饮业所代表的B端销售渠道，它们均构成了重庆小面品牌有待挖掘的潜在销售网络。

在单一区域复制的过程中，重庆小面的本地品牌普遍难以跨越地域限制，成功拓展至重庆之外；同时，在重庆区域之外，这些品牌的布局相对稀疏。此外，本地品牌与来自不同区域的连锁品牌之间的合作也较为罕见。上海的知名美食如魔都三兄弟中的酸辣粉、家有好面的本帮面、老娘舅的快餐等；南京的特色小吃如回味老鸭粉丝汤、鸡鸣汤包等；河南的传统美食如方中山胡辣汤、丰禾堂米粉等，均成为重庆小面本地品牌的理想合作伙伴。依托这些品牌的区域连锁经营模式，重庆小面得以在特定区域内迅速推广和拓展。

在实现跨区域全国推广的过程中，重庆小面面临着重重挑战。为了推动重庆小面在全国范围内的复制，本地品牌需在地方政府的领导下，借助如家、德必、正新鸡排等知名连锁酒店的助力，以及连锁园区、大型餐饮小食店的资源，加速重庆小面的全国扩张步伐。

第三，依托于万店门店的广泛扩张，重庆小面产业的中游环节通过自主建设本地及异地中央厨房，成功实现了全国范围内万家门店的供应链一体化。通过中游的规模化加工，市场集中度得到提升，催生了行业龙头企业的出现，并推动了产业链的整体升级。此外，统一的供应链体系还显著降低了下游万店门店的采购成本，并提高了产品的标准化水平及安全性。

（4）产业化：下游倒逼上中游产业化、规模化形成

重庆小面的产业化发展，离不开下游预包装业务形态与线下实体店铺形态的兴旺，它们将促进上中游种植与加工环节的产业化、规模化以及集聚化水平的提升与进步。

重庆小面产业链的上游种植与加工环节主要分布在忠县、云阳等区域，这些地区与位于大渡口的中游小面加工集群紧密相连，构成了产业链的协同效应。与此同时，小面产业的下游线上业务尚处于起步阶段，而线下业务也尚未实现整合，因此，整个产业下游的全面扩张以及推动小面产业向更高层次升级的趋势，尚需进一步发展。

（5）标准化：生产、仓储、物流等供应链基地标准化

重庆小面在互联网平台上的销售量不断增加，同时线下也开启了连锁经营模式进行分店扩张。为了保障各个销售渠道的小面产品在品质、口味上保持一致，并且确保食品安全，必须着力构建一个标准化的供应链体系。

上游环节，需打造重庆小面特有的规模化种植基地，并确立专门的供应商；在中游环节，政府与企业合作，可设立本地或外地的中央厨房，同时配备前置仓库和专门的物流系统；最后，将这些产品统一配送至下游的门店和电商平台。

在未来的规划中，重庆小面有望得到政府的主导，首先在上游环节，将设立专门的标准化规模种植基地，并指派特定的供应商；接着在中游，市区内的国资企业将参与投资加工企业，共同打造本地及异地中央厨房，并设立前置仓库和专属物流体系，确保产品能够统一配送至零售门店和电商平台。通过这一系列措施，将实现重庆小面从生产加工到仓储物流的全面标准化升级。

（6）资本化：快速赋能产业升级和品牌连锁

若想使“特色小吃”真正走向全国，实现品牌的壮大，必须自始至终实施资本运作策略。在各个成长阶段，需吸纳多元化的资本投入。

重庆小面的行业成长，亟需政府引领与服务，搭建平台助力领军企业主动融入资本市场，塑造重庆小面的资本化典范，进而推广复制，促使整个小面产业实现资本化进程，依托资本之力加速产业的迅猛崛起。

（7）城市化：以产业品牌打响，支撑城市品牌引爆

“特色小吃”不仅蕴含着某个地区的饮食文化精髓，同时也是该城市形象的象征。塑造“特色小吃”，实际上就是在塑造“城市名片”。

重庆小面产业园的设立，使得重庆小面相关企业和产业在大渡口地区实现了集中，这一聚集效应将使得大渡口在重庆小面产业品牌的塑造上扮演关键角色，成为推动大渡口“小面之都”城市品牌知名度提升的核心动力。

通过“七化”模式来掌控重庆小面的成长轨迹和未来走向。通过品牌化来确立小面的市场定位和长远目标，通过市场化构建单店经营典范，通过连锁化推动小面在百城万店层面的连锁拓展，进而推动上游和下游产业链的产业化进程，以及供应链的标准化建设，同时通过资本化手段加速产业升级和品牌连锁的进程，最终以产业品牌的强大支撑，助力大渡口城市品牌的全面引爆。

4. “八产”联动，打造重庆小面万亿产业平台

重庆小面品牌实力雄厚，市场需求旺盛，产业前景广阔。未来，随着小面产业链的持续强化、补充和完善，现有产业将实现品质和效率的双重提升，新增产业将实现互联互通，从而构建起一个价值万亿的重庆小面产业平台和生态系统。

重庆小面产业目前已初步实现以忠县为典型的农业产业、以预包装电商为标志的食品产业以及以线下门店为主的餐饮产业的融合，构建起了“农餐食”的产业布局。

在强化产业链的环节，我们未来需持续提升上游的种植规范和规模，同时优化合作社、农户与中游企业的协作关系及利益共享模式。中游环节应着力引进食品加工领域的领军企业，全力打造小面企业的品牌影响力，以此推动产业集中度的进一步提高。至于下游，则需加速商标授权的进程，从而启动门店的整合工作，推动下游业态向标准化和规模化方向发展，最终实现小面“农餐食”产业链的强化目标。

在补充产业链的过程中，需以目前

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