哈尔滨特色美食大盘点，这些不得不吃的美味等你来打卡

哈尔滨是东北地区的代表城市，全国省会城市里冬季最为严寒的，这里形成了具有鲜明地方特色的东北菜系；同时，由于历史上受到俄罗斯和苏联的深刻影响，当地也融合了带有俄罗斯风情的餐饮文化。

这些菜肴在当地极具代表性，都是风味独特的美食，例如锅包肉、得莫利炖鱼，还有俄餐、红肠、大列巴、格瓦斯，以及冰糕和冰棍，它们都味道非常好。

曾经多次造访哈尔滨，这次前往，依然难以抵挡品尝当地特色佳肴的冲动，即便其中不乏重游的菜肴，那份吸引力仍旧无法抗拒。

这家百年老店老厨家总店，就是锅包肉的最初开设之处，务必来尝尝地道的锅包肉。

中央大街上的华梅俄餐厅，经营历史长达九十九年，只差一年便可称为百年老店，可以尝试一下哈尔滨当地有名的俄式菜肴。

中央大街的著名马迭尔冷饮厅，一直供应传统冰糕和传统冰棍，这些是本地居民偏爱的选择。

秋林里道斯总店位于果戈里大街，那里的哈尔滨红肠、风干肠、大列巴面包和格瓦斯，每次去都必须要买的一些特色食品。

王渔王的得莫利炖鱼，哈尔滨特色的炖鱼。

东方饺子王，可以品尝哈尔滨手工制作的饺子，这些饺子是品质优良的东北风味食品。

下面分别介绍一下各家的体验感受：

1、老厨家（友谊路总店）

这家店铺历史悠久，据传东北地区最为驰名的招牌菜肴——锅包肉，源自于此。

据了解，这家人的先辈郑兴文，曾经在京城恭亲王府习得技艺，后来前往哈尔滨道台府担当主厨，担任官方烹饪负责人。

锅包肉是一道菜，郑兴文当厨师时，为了迎合俄罗斯人的喜好，从传统的“焦炒肉片”演变出“锅爆肉”，外国人说话不标准，慢慢变成了“锅包肉”。

老厨家的店铺布置颇具特色，值得称赞。环境显得陈旧却一尘不染。店内陈列着许多老式物品作为装饰，四周的墙壁上，布满了这家店的背景资料和过往报道，还包括哈尔滨其他知名老餐馆的相关介绍，处处流露出浓厚的历史气息和深厚底蕴。在这样的环境中用餐，本身就是一种难得的体验。

这些历史记述的图片相当完备，对餐厅而言，其背景颇为深远。倘若有人感兴趣，不妨仔细研读，本处文字便无需再度铺陈了。

他们家的锅包肉，当真是品尝过的众多锅包肉中，最值得称赞的，定是五星级的评价，属于顶尖水准。

首先，从外观来看，整体呈现金黄色，光泽度非常高，仔细观察可以发现，炸制过程中形成的每一个小气泡都十分清晰，这说明厨师在操作时非常专注。其次，覆盖在表面的酱汁量控制得十分精准，不多不少，正好能够均匀地附着在每一块肉块上，但也不会过多，以免长时间放置后导致酥脆的外壳变得软化，这个分寸拿捏得非常到位。

说到味道，首先尝一口，外层的面皮十分酥脆，既不干硬，又显出炸制的精良，即便放置十几二十分钟，依然能维持酥脆的口感，可见油炸的火候把握得相当到位。酱汁的味道酸甜适宜，因为酱汁的分量调配得恰到好处，所以吃起来并不觉得过于浓重。面皮包裹的肉质非常轻薄，而且全部选用的是纯瘦肉制作的里脊肉。轻轻一口，舌尖尝到甜中带酸的滋味，外壳带来酥脆的口感，混合着麦香气息，内里则散发出软嫩多汁的肉香，这些丰富的层次交织融合，构成了锅包肉独有的风味。

然而必须承认，酸甜风味的锅包肉，起初品尝几块时确实美味，但吃下去数量稍多，便容易感到乏味了。对此应有认知。不过无论怎样，到了东北，怎能错过品尝锅包肉这一美味呢。

这锅包肉，才48元，这价格，是不是物超所值。相当良心价。

店内另有一份关于锅包肉起源的详尽说明，若想了解，可参考下图中的文字内容。

立刻可以晋封（就是猴头菇搭配大马哈鱼），听说这也是那家餐厅首创的菜品。环伺四周的是大马哈鱼，经过油炸处理，但与江浙地区的熏鱼风味迥异，其中似乎融入了些许酱汁的香气。大马哈鱼表皮炸得极为酥脆，制作工艺也相当讲究，品尝时能感受到外酥内软的口感。初次尝试大马哈鱼，其肉质十分紧致，纤维组织丰富，味道相当诱人，而且完全没有鱼刺。这道菜肴同样烹饪得十分出色。品相也很好，做的很用心。

制作炸冰棍，主要是为了感受一下它的特别之处。这种冰棍外面应该裹了一层由面粉和淀粉混合制成的糊状物，然后放入油锅中进行炸制。炸出来的外皮非常酥脆，而里面的冰棍，在高温作用下，表面的部分已经融化，但中间的部分仍然保持冰凉。品尝时，首先体验到的是热乎乎的酥脆外皮，接着是温热的软糯内芯，然后是冰棍融化后带来的微凉汁液，最后是依然冰冷的冰棍本身，各种不同的口感依次呈现。这种食物给人的印象，颇为近似香港餐饮中所见的面包与冰淇淋的组合，即温热的面包搭配冰凉的冰淇淋，营造出一种独特的口感体验。

雪衣豆沙，对初次尝试的人推荐品尝，这是东北地区的代表性食物之一。它属于满族传统菜肴，曾是清代宫廷中的点心。这种食品被归类为甜点，据称外皮主要由蛋清制成，与粉类混合，内含红豆沙馅，油炸后表面再覆盖一层糖粉。店家制作的豆沙馅，是用红豆研磨而成，馅料中还包含部分完整的豆块，因此口感更佳，比那种完全由细沙构成的味道更令人满意。

又加了一份辣椒油拌豆腐皮，这是北方许多地区居民钟爱的。店家这款豆腐皮确实值得称赞，品质相当出色，相当出色，据说明是平山豆腐皮，豆皮极薄，滋味十分美妙。如此上乘的豆腐皮，在东北地区都属难得一见。这道菜品尝下来，令人十分满足。

这家店的服务十分出色，员工配置充足，态度都十分友善，服务非常细致，反应迅速，从这里可以看出店家在经营和管理方面都做得相当好。

整体菜品价格都不贵，非常亲民，划算。

这家店的内部布置、菜肴的味道和外观、员工的技能和态度，都显示出经营者非常认真，非常注重继承家族的技艺，非常致力于打造百年企业。作为一家老店，到了第四代仍然坚守这种理念，能达到这样的成就，确实令人敬佩。应该为这家店，为这个老字号的这份执着鼓掌。

2、华梅西餐厅

这也是家老店，99年了，还差1年就百年老店了。

中央大街上那家名气很大的老式俄餐厅，我十五年前去哈尔滨时曾光顾过一次，那时刚离开学校不久，吃过的俄式菜肴不算多，但当时觉得那家店味道还可以，印象挺深刻，这次打算再去品尝一番。

点了经典的罐焖牛肉、红菜汤、华梅沙拉、软煎马哈鱼、面包。

罐装牛肉，口感尚可，上来时依旧热气腾腾，汤汁因罐体余温持续沸腾，入口时温热适宜，这种温度似乎最为适宜，能最佳展现食材的滋味。牛肉炖得极为酥软，选用的是上等瘦牛肉，脂肪和筋络含量很低，用料实在，分量充足，小小一罐几乎全由牛肉构成，不像部分店家会添加土豆作为配菜，显得颇为实在。

红菜汤，这种汤并非纯粹的番茄汤风味，能感受到清晰的水分和番茄汁液没有充分融合的现象，或许是因为添加的水量偏大，总觉得不够理想。

华梅沙拉确实美味，里面含有火腿丁和黄瓜丁，味道相当好。黄瓜丁吃起来清新爽口，能有效化解油腻感。沙拉被制作成心形，外观相当吸引人，而且份量很足。

软煎马哈鱼，是那家店的招牌菜式，这种鱼在别处不常见，烹饪手艺很出色，裹了粉炸过后，外皮酥脆，内里肉质依然柔软，保留了鱼本身的鲜味，非常值得一试。

面包，沙一克，这种老式面包的制法，味道平平，放凉后，达不到预期的美味程度。毕竟，期望值原本就很高。其实，它并非难以下咽。

酸黄瓜不错，好吃，也解腻。

老店的服务，过得去，但也说不上高。

刚进到店里，店员就表示不允许拍照，或许是因为我拿着摄影器材的缘故。不清楚他们这样做是基于何种考虑。

这家店的食物整体还行，部分菜品令人满意，不过有些味道略有不足，若是在哈尔滨也许能接受，但同北京那些出色的俄式餐厅相比，就稍显逊色了。好在价格十分实惠，相当接地气，性价比确实突出，这点值得称赞。全部消费仅一百多元。

中央大街上，有一家点评很高的俄餐厅，名叫马迭尔餐厅，不过，考察马迭尔餐厅的推荐菜品，并非只有俄式风味，因此，没有选择马迭尔，毕竟哈尔滨历史上主要受到俄罗斯的影响，所以俄餐会带有一些历史底蕴。

他们店铺外另设一处窗口专门售卖华梅面包，那里居然常常有数十人排队等候，或许是因为春节时段游客数量大增的缘故，但回想从前光顾时也常见排队情形，足见其广受欢迎。大列巴和沙一克这类面包——与未掺葡萄干的小槽子面包属于传统老式做法——的供应总是很快告罄。由于排队人群过于 đông đúc，最终选择并未加入这番喧嚣。

我在马迭尔购买了小槽子面包，又在秋林里道斯购得了大列巴面包，那边人多些，所以这边显得清静些。

3、马迭尔冷饮厅

马迭尔冷饮厅是哈尔滨最早售卖马迭尔冰棍的店铺，该冰棍近年来广受欢迎，这家老店位于中央大街，旁边依次是华梅西餐厅和马迭尔西餐厅。

此处有传统风味的冰糕和冰棍出售，同时也有创新口味的冰棍供应，此外还提供多种面包。

购买那家的冰棍时，应该选择传统的款式，原汁原味的冰棍和冰糕，试图寻觅一下往昔的风味。

东北地区存在一种奇特情况，每逢严冬时节，人们常在室外享用冰棍与雪糕，尽管气温极低，但品尝这些寒凉食品，是否会加剧身体的寒冷感呢。

如今的冰棍和冰糕的口感出现了一些变化，似乎添加了更多的香料，已经无法品尝到往昔的那种味道了。

面包店已经卖完了沙一克和大列巴，只剩下小槽子面包了，那种老式面包里面掺有葡萄干，口感相当好。

4、秋林.里道斯

总店位于果戈里大街秋林国际商厦的地下部分，那是一个规模较大的专门店，既是总店，商品种类也相当丰富。

中央大街上偶尔能看见一两家里道斯的铺子，不过它们规模不大，售卖的商品种类有限，店内还摆放着其他品牌的商品，不清楚这些店铺是否得到了官方的认可。

哈尔滨红肠必须品尝，传统红肠含有适量脂肪，风味更佳。若不喜欢肥腻口感，可选购儿童专用红肠，这种产品仅含瘦肉成分。

来一个巨大的列巴，这种面包源自俄罗斯，单个重量约莫三斤，直径几乎近一尺，着实令人惊叹。

口感类似传统面包，几乎感受不到香料气息。常见的大列巴带有酸感，那是面粉自然发酵产生的酸味，我个人偏爱这种略带面酸的面包。另外也有甜列巴，酸度较低。

他们家的风干肠，同样是一种值得称赞的食品。在我看来，这种肠子比红肠要美味得多，不过相应的，它的价格也高很多。

还有粉肠，这种肠子里面掺杂了相当多的粉类物质，童年时期吃到的肠子多数属于此类。这次特意购入打算品味一番，但最终发觉味道欠佳，终究比不上红肠。

格瓦斯现在有刚打出来的新鲜货，可以装在塑料袋里密封好，或者直接倒入杯中饮用，口感类似青岛啤酒，建议先打一份来品尝一下。

它家还有酒心糖，这个不多见，想吃的可以卖点尝尝。

提及红肠，哈尔滨有家名为商委红肠的店铺，据说风味更佳，然而需前往红旗大街的本部，并面临漫长的等候，时长可达一两个小时，尤其在严寒时节，哈尔滨的冬季格外寒冷。有传言称，这种状况催生了众多代购者。早先因考虑到排队因素而放弃前往，至今未曾购买过，因而无法评价其真实口感如何。街边亦可见商委红肠的分店，但对其品质的真伪尚存疑虑。

5、王渔王得莫利炖鱼

多年前在哈尔滨品尝过的莫利炖鱼，这种烹饪方式在当地十分罕见且广受欢迎，其味道至今仍令人记忆犹新。

这次去，自然要再吃一次。

烹饪一条鱼大约要耗费四十分钟，倘若时间紧张，不妨提前联络商家，请他们先行炖制鱼肉。

我挑选的是鲤鱼，另一种是三道鳞，它其实也是鲤鱼的一种，属于东北地区的品种。不过三道鳞的体型要大得多，重量都在三斤以上，价格和普通鲤鱼相同，如果人数不多的话，建议选择普通的鲤鱼。

另外嘎牙子鱼其实很好吃，可以往里面加几条。

锅中炖鱼时加入粉条和豆腐，盛满了整个容器。粉条和豆腐，虽算辅助食材，却确实是莫利炖鱼不可或缺的亮点。有了它们，这道炖鱼才更显风味，更加可口。

这道炖鱼整体还行，不得不说里面的粉条特别好吃，完全浸透了鱼和汤汁的风味，味道十足。不过鱼本身炖得不够地道，风味没有完全渗透到肉里，感觉略微差点火候，而且汤的鲜美程度也一般，鱼肉蘸一下汤味道还是不够理想，整体就感觉不太完美。豆腐是等我们坐稳后才下锅的，在鱼汤里煮的时间太短，所以味道几乎没怎么进去，实在谈不上够味。下次去的时候要让早点把豆腐下锅，炖入味了才好吃。

对了，它家的东北家常凉菜，非常好吃，非常赞。

上次去哈尔滨，还品尝了当地著名的铁锅炖，主要在江北地区（松花江的北岸）。大铁锅，柴火灶，可以烹制鱼、鸡肉、大鹅，大家围着灶台享用。看着大铁锅里的食材和汤汁翻滚着，灶坑里的柴火燃烧着，热气升腾，温暖舒适，营造出独特的氛围。当然，优质店铺的炖品味道也是极好的。这种美食值得尝试一下。这次没机会去了，实在可惜。

总而言之，哈尔滨除了观光之外，那些具有地方风味的饮食，非常独特，富有地域特色，其中多数都十分可口，对于我这个北方口味的人而言，实在令人垂涎。如果前往，务必尝试一番，绝对不能错过。

看美景品美食，自然是旅游的一大快事！

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