去了山西才知晓最好吃的不是刀削面和陈醋，竟是这10大糕点

三晋大地，每寸土壤都浸透着千年文脉。

平遥古城的票号和镖局之中，晋商宣扬“联通四方”的算珠碰撞声，似乎依然清晰可闻

那些青砖砌成的院落，覆盖着灰色的屋顶，里面铭记着勤俭持家的祖训，同时，也蕴含着农耕社会与商贸思想的交融。

云冈石窟的佛像双目微垂，嘴角含笑，把北魏鲜卑族同汉文化的结合，永久地镌刻在了石壁上

而应县木塔千年不塌，斗拱交错间尽是古人的营造哲学。

市井里藏着最鲜活的传承。

正月里的旺火噼啪作响，映着窗纸上 “连年有余” 的剪纸；

老师傅正揉着面团，刀削面似银鱼般跃入沸水之中，随后浇上老陈醋，那酸香之中蕴含着家族世代相传的烟火气息。

介子推抱树而死的忠义，化作寒食节的柳枝；

关公故乡的戏楼，经常上演《过五关斩六将》的壮志，这片土地孕育的民众，天生带着一股不屈的忠心。

古人早为这片土地写下注脚。

王之涣登鹳雀楼望黄河东去，留下 “欲穷千里目” 的壮阔；

白居易在太原追忆 “思归若汾水” 的乡愁。

从陶寺遗址的观测台到晋祠的周柏，从《诗经》中的“唐风”到当今的非物质文化遗产戏台

山西的故事，始终在历史与当下的褶皱里，缓缓流淌。

其实，山西除了面食，这十大糕点也是一绝，山西人说的……

太谷饼

那可是晋中盆地的“饼界顶流”，打明末清初就飘着香！

这种点心原本是供有钱人家贵妇品尝的，现在已经成为国家认定的非物质文化遗产，就连清朝末代皇后在逃亡途中也特意吩咐要吃。

郭兰英在《夸土产》开篇就唱到“平遥的牛肉太谷的饼”，这景象壮观不壮观？

太谷饼看着朴实，金黄饼皮粘满白芝麻，掰开里头软乎得像云朵，

尝一口发出清脆声响，滋味甜度适宜，麦香与芝麻气息扑鼻而来。

当地人称这种食物为“油甘饼”，它冷却后口感松脆，加热时则变得软糯香甜，存放一个月也不会变质，非常可口！

做法讲究着呢，

临汾的麦子、北路的胡麻油、广西的冰糖，再裹上永济的芝麻，

经过烫面、翻烤八道工序，火候一错，那口感可就“翻车”了。

如今太谷饼不仅是当地居民的日常早点，外地访客到来时也常买些作为纪念品带走。

您要是来山西，不尝这口百年老味道，那可真算白跑一趟！

运城软麻花

山西人舌尖上的“得劲”担当！

这种金黄色的麻花形状的物品，是清朝乾隆时期，稷山地区的商人们从其他地方购得并带回的珍贵物品，它具有特殊的来历和价值。

历经两个世纪的反复捶打，硬朗的面团子竟被捏成了外脆内糯、美味绝伦的“老古董”。

2016年还拿过“中国金牌旅游小吃”的奖状。

这麻花的门道全在“软”字上，

面团柔韧异常，经过两次发酵，被塑造成麻花形状，在半熟油温中缓缓炸制，外壳呈现深浅适中的光泽，内部却保持着轻盈的质感。

咬一口“咔嚓”响，嚼着却是软糯带劲，甜丝丝的麦香混着油香，

配碗运城羊肉汤，那叫一个“真不赖”！

做法也简单：

五百克面粉配两只鸡蛋、五克酵母、五十克糖，和成软面团后分两次发酵，搓成麻花形状，用五成油温炸成金黄色，再复炸十秒钟使其更加酥松。

这道运城风味，口感既有绵软又有酥脆，甜度恰到好处不显腻，尝上一口便明白它为何能风靡两百年之久。

枣介糕

在山西盂县，有道压轴美食让婚宴直接“封神”——枣介糕！

这糕点可有个讲究，必须得用西烟川产的黄米面，

和太谷壶瓶枣或者新疆和田大枣，蒸得那叫一个软糯香甜。

您看那蒸屉上，一叠黄米粉一叠枣，色彩明暗，热气升腾，刚脱模时黏糊糊可以扯长线，甜丝丝沁入心窝。

当地人称这种糕点为“喜糕”，如此命名有何缘由？因“枣介”与“早结”发音相近，寄托了早生贵嗣的美好愿望，新嫁娘在坐上花轿前，必定要咬下其中央的枣子，以此预示婚后生活兴旺发达。

这糕点冷吃也妙，切片油炸后外焦里嫩，香得能勾魂！

盂县流传着一种说法：庆典没有糕点就无法圆满，如果去那里没有品尝过这种食品，那真是枉此一行！

太原一窝酥

山西美食家们谈论起它，总会咂嘴称赞几句：味道非常棒，外壳脆得粉末飞扬，中心松软得可以扯出细丝来！

这道1958年晋阳饭店胡世年师傅改良龙须面创制的点心，

如今已是太原人早餐桌上的“硬通货”。

老太原人说，一窝酥的魂在“拉面”功夫，

面团需要多次拉伸，变成一千零二十四条细线，涂上油脂，然后卷成螺旋形，最后烤至色泽金黄，变得酥脆可口。

刚出炉时咬一口，外皮“咔嚓”碎响，内里却像裹了层云朵，

甜而不腻的豆沙或枣泥馅儿慢慢化在舌尖，配壶砖茶，美滴很！

外地友人抵达太原，本地居民必定热情洋溢地强调：若未品尝一窝酥，则如同未曾真正到此地体验过。

做法也讲究：

面粉掺入陈面进行发酵，抻成若干细条，涂抹油脂后盘成小段，再以二百摄氏度进行烘烤。现在又增添了莲子馅、水果馅等新式品种。

但老食客偏爱的还是传统豆沙馅，

那股子面香混着油香，才是记忆里的太原味道。

忻州瓦酥

“这瓦酥可带劲咧！”忻州人提起瓦酥总爱拍胸脯。

清朝乾隆时期，本地厨师以鸡蛋、面粉和白糖混合制作出一种呈金黄色瓦片形态的点心，这种点心因为外形像瓦片而被称为瓦当糕。

轻轻一咬发出清脆声响，甘甜滋味伴随芝麻气息在口中散开，当地人称此为“美味”。

老一辈每逢节庆都会大量采购，外地访客提着装着瓦酥的红色礼盒作为赠品，使得“山西风味”广受欢迎。

制作瓦酥时需要反复揉面三次并多次醒发，面团必须揉至表面光滑且盆壁无残留，之后压成约半指厚度，再切成条状，最后捏成瓦形送入烤炉烘烤。

传统土灶烤出的更酥。

老饕说：“刚出炉的瓦酥得晾五分钟，脆而不硬，甜得刚好。”

根据《忻州志》文献，瓦酥原先作为贡品献给皇宫；到了2023年，山西的非物质文化遗产名录里收录了它的制作工艺。

本地人戏称：“宁舍三顿饭，不舍瓦酥甜。”

石头饼

咱山西人管石头饼叫"石子馍"，这物件可有些年岁了。

过去时候，祖辈们把黄河岸边的圆润石头用火焐热，把已经发酵好的面饼往石头缝隙中一夹，烤出来的馍食上带有天然的纹路，尝一口"嘎嘣"脆响，真是极度的爽口！

《齐民要术》提及的"石鏊饼"指的就是它，唐代时期曾作为军粮使用。

现在永济的石头饼最地道，师傅们坚持用老法子：

面要揉得筋道，石头得选圆溜溜的河石，烧到通红再铺开。

新鲜出炉的饼子散发着诱人的焦糊味，表面均匀地撒上了洁白的芝麻，偏甜的口味可以淋上甜蜜的蜂蜜，而偏咸的则可以涂上浓郁的酱汁，这种饼外层脆爽内里柔软，越咀嚼越能品味出它的美妙。

做法说起来简单：

面发好揪成剂子，擀成半指厚的圆饼，埋进预热好的石堆里。

等两面烤出金圈圈，用铁钩子一挑——"出溜"就滑出来了。

在我看来，这块石制饼比工厂造的更有人情味儿，咀嚼时发出清脆的声响，仿佛在聆听戏曲中的高亢唱腔，非常过瘾。

山西豌豆糕

这道“嘹咋咧”的夏日甜点，可是咱山西人从小吃到大的心头好！

它还有个接地气的名字叫“豆沙糕”，

根据《中国历代御膳大观》所述，这种点心在清朝初期传入北京，后来被称作“豌豆黄”，成为京城地区的著名食品，深受慈禧太后的喜爱。

但在山西老家，它始终保持着最传统的模样，

白豌豆去壳煮成糊状，混着柿干和色彩丝线，色泽金黄似蜜蜡，嚼一口生津润口，瞬间透到心底。

这糕点的讲究可不少！

挑选来自晋北高寒山区的豌豆，个头圆润类似杏仁，混合柿饼的甘甜软糯，以及栀子花的清雅香气，以文火慢炖历时三个半小时，接着用木制工具不断搅拌直至形成粘稠质地。

当地人有种说法，做豌豆时水要加得比豆多一倍，糖则放七成分量，这样甜度最合适，吃法是将冷却后的豌豆切成小块，再在上面覆盖一层薄薄的糖粉，这样制作出来的豌豆特别好吃，让人感觉非常享受！

食欲不振时不妨尝一尝，既能消暑又能饱腹，长辈们常讲“三个香蕉也比不上一个豌豆糕”，营养素丰富程度胜过豆腐。

这个方法其实很简单：先把豌豆泡得软和，把皮搓掉，然后加水煮到豌豆裂开，接着加入糖和栀子水，再熬成浓稠的糊状

再和柿饼片层层叠叠铺在搪瓷盆里，冷藏凝固后切块。

山西油炸糕

山西地区把油炸食品称作"油糕糕"，这种带气泡的油炸糕是当地非常受欢迎的点心。

根据《山西通志》所述，这种点心最初为唐朝皇室制作的美味，之后伴随晋商四处奔波，最终在晋北地区安家落户。

最绝的是这糕面要拿滚水烫透，

揉得跟婴儿脸蛋似的软乎，包上枣泥豆沙往热油锅里一扔，

突然发出声响变成金黄色的球状物，咬下去清脆作响，外壳酥脆里面软糯，味道甜而不粘牙

山西老乡们见了都连连点头称赞：这油炸的糕点味道太棒了！

要说这油糕的讲究，全在"三滚三炸"的功夫。

初次加热使外层稳固，再次油炸以去除多余油脂，最后高温处理使表面呈现色泽并产生气泡。

您要是来山西没咥过泡泡油糕，那可真跟去北京没吃烤鸭一个样！

晋式月饼

山西人中秋必吃的晋式月饼，那叫一个“绝”！

这个饼子的来历可以上溯到明朝崇祯那个时期，当时太原城里三位师傅喝醉了酒，偶然间制作了出来。

将发面与生面混合后进行烘烤，意外获得了松脆甘甜的糕点，如今已被列为国家非物质文化遗产。

神池月饼更是忻州一绝，皮酥得掉渣，

馅里红糖芝麻混着胡麻油香，甜而不腻，咬一口“满嘴流蜜”。

当地人管这叫“甜活儿”，外地人尝了直喊“得劲”！

这饼子还能久存不坏，过去晋商走西口都揣它当干粮。

制作方法很考究，和面时需用三七比例的水，糖油要充分揉入面团之中，接着借助枣木模具压出图案，最后烘烤至呈现金黄色并渗出油光。

现在还有创新蛋月烧，用蛋糕皮包馅，松软得像云朵。

来山西别空手，拎盒晋式月饼，保准你成了“最会送礼的崽”！

闻喜煮饼

是山西糕点界的老炮儿，康熙年间就因皇上金口赐名火出圈。

其实不是煮的，晋南人管炸叫"煮"，方言里透着股子实在劲儿，

"黑来煮点地豆儿"就是晚上炸土豆的意思。

个头饱满，外面撒满芝麻，掰开可以扯出很长很长的糖丝，外壳脆得容易掉碎，里面质地松软，略带蜂蜜的甜味，

咬一口满嘴松柏香，老辈人说这叫"余韵悠长"。

鲁迅当年提着两包煮饼探友，如今这非遗美食成了闻喜人的骄傲，

虽然市面上假货多，但正经厂家还在坚持古法：

蒸面、熬糖、油炸、挂汁11道工序，连芝麻分布率都要达标。

要品尝地道的风味，一定要选择"老字号"店家，再配上一壶陈年砖茶来消解油腻，感觉真是妙不可言咧！

瞅见没？

咱山西这糕饼点心，藏着千年的油香混着麦香！

不管是太谷饼的松软口感，还是泡泡油糕的清脆声响，尝上一口都能感受到老醯儿带来的满足感。

老祖宗的巧思揉进面里，甜丝丝的日子就在嘴边晃悠。

别再犹豫，到山西坐落街边矮凳上，掰片温热的糕点，喝口浓醇的大叶茶

这口地道的老西儿滋味，美滴很！

等您来咥（dié）！

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