全国各地吃面图鉴大揭秘，各具特色还附攻略，你吃过几种？

面条是日常饮食中很普遍的一种食物，听说这种食物存在已有四千多年的岁月，确凿的证据是2002年在青海民和喇家遗址发现的一具古代面条遗存物。考古工作者在一个陶罐里面观察到有非常明显的面条形态物体，其粗细保持一致，呈现出卷曲盘绕的形态，色彩是纯粹的米黄色，并且具备相当好的柔韧性，通过化验确定这是一条由小米粉和黍米粉混合制成的面条。

面条是一种历史悠久的食品，如今在饮食领域中占据着举足轻重的地位，深受广泛喜爱，无论在南方还是北方地区，人们都对面条情有独钟，如果连续三天没有面条，许多人会感到生活缺少了重要的组成部分，特别是在北方，面条更是日常饮食中不可或缺的一部分，几乎每天的三餐里都会有一餐包含面条。

面食的烹饪手法据称多达五百度，但这其实不算什么，毕竟各地都有各自的饮食传统和口味偏好，接下来就为大家介绍中国各地流行的面食种类。

北京炸酱面

炸酱面最初在华北平原一带广受欢迎，可能源于京城居民赋予它的独特风味，慢慢演变为当地代表性食品，持续流行至今，许多外地访客到北京后都会品尝，借以增添旅途回忆。

炸酱面\

这种面条是用菜码和炸酱调制的。制作时，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆处理妥当，备作菜码。接着烹制炸酱，把肉丁和葱姜等食材用油煸炒，随后掺入黄豆制成的黄酱或甜面酱继续翻炒，便成了炸酱。面条煮熟之后，捞出来，淋上炸酱，再掺和菜码，就是炸酱面了。

兰州拉面

兰州牛肉面声名远扬，前段时间“甘肃将就兰州拉面立法”这一话题也登上了网络热搜，其意在维护并促进兰州牛肉拉面产业实现规模化、标准化、品牌化进程。

兰州牛肉面发端于清朝嘉庆年间，即公元1799年，历经数百年时光流转，逐渐形成独特风味，凭借肉质酥烂汤头鲜美、面条细腻匀称等特质，声名远播海内外。清代著名学者张澍品尝过马家爷面馆的牛肉面后，深受触动，挥笔写下赞诗：“拉面细如丝缕，香气扑鼻，唯有马家爷的最为上乘。如此佳肴难以复得，令人怀念遥远的故乡。清晨诵经礼佛，黄昏时分白塔静默。独自焚香感叹，只盼能再尝到那碗牛肉面。”

有路人讲过，要在国内寻个不见兰州牛肉面铺子的城镇，十分不易，但一旦这面离开了兰州地界，其风味便容易走样，俗话说地域不同，风味各异，想来确有此中真谛。

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河南烩面

烩面在中原地区广受欢迎，是当地的一种特色面食，深受人们喜爱，从小吃着烩面长大的人，在远离家乡的日子里，心中最渴望的美食，必定是一碗香气扑鼻的烩面，里面有几块羊肉，汤头鲜美浓郁，面条粗壮有嚼劲，这种面食仿佛能够很好地抚慰思乡之情。

素烩面

河南享有盛誉的特色佳肴烩面，融合了丰富的肉类、蔬菜、高汤、配菜和主食，其精髓在于汤底，用优质羊肉和劈开的羊骨长时间慢炖，还加入了多种中药材，熬制出的汤色乳白透亮，宛如牛奶，将事先备好的面条拉成细条下入锅中，搭配多种辅料，有偏清淡、略带辣味等不同选择，能够暖身驱寒，且富含营养。

四川担担面

店家，要一盂担担面~这种面食颇具画面感，其名气堪比川地滚烫锅。担担面是用面粉，加上红油辣椒，再调和芝麻酱，撒上葱花等食材烹制而成。

据传最初发源在自贡，原先由流动小贩挑着担子售卖，担子一端设有炉灶，另一端则装着各种调料和肉馅，一边行走一边叫卖，若有人示意购买面条，便立即开始烹煮，很快就能做出一碗香气扑鼻且麻辣味浓的面食来。由于是用担子贩卖面条，慢慢人们便将这种面食称作“担担面”。

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武汉热干面

热干面是武汉极具代表性的一种地方小吃，面条选用碱水面制作而成，搭配多种配料，包括食油、芝麻酱、香葱、萝卜丁、酸豆角等，将这些食材混合后盛入碗中，面条呈现出油润的黄色，口感鲜美无比，是武汉人心中最具家乡风味的食物之一。

武汉本地居民对热干面的思念，跟追求无拘无束的向往一样强烈，有些外地友人甚至表示要特意跑一趟，目的就是为了品尝一碗热干面。

有网民称，品尝过两次热干面，就会对其产生难以割舍的喜爱，那芝麻酱的醇厚，萝卜干和酸豆角的爽口，与面条一同入口，让人久久难忘。

据了解，湖北同乡清晨碰面时通常会说：此刻你是否吃了热干面？由此可以想象，热干面的影响力真是非同一般。

传统的热干面属于纯粹的素拌面，外地人将其描述为：面条干燥且缺乏肉香，主要依靠芝麻酱调味的碱水面。

正因热干面太干，坐在店里吃会搭配一碗甜稠的糊米酒。

行色匆匆的旅人手持临时餐具，边挪动脚步边吞咽食物，这种情景在武汉的街道上十分常见，照片来源于网络。

陕西油泼面

《舌尖上的中国》将陕西称作面食之乡，由此看来，面食在陕西地区确实是日常饮食中必不可少的一部分，陕西民众对面食的烹饪手法丰富多样，制作出多种特色风味小吃，仅面条的种类就超过五十种，其中与油泼面齐名的还有臊子面、岐山面等。

手工制作的面条先在开水中煮至熟透，再捞出盛入碗中，葱花碎、花椒粉、盐等调料与大量辣椒面均匀撒在面条上，随后浇上滚烫的菜油，瞬间染成一片通红，品尝一口，立刻感到极大的满足。

自从第一次吃陕西油泼面，就深深滴爱上了这种简单粗旷的面食。

首要的是油泼做法，必须选用优质的菜籽油，舀取一勺正旺的油，突然浇在辣椒粉和面条上，能听见“呼啦”一声响……

突然看见一道亮光闪现，立刻把花椒面和辣椒面都加热了，整碗食物变得通红，葱的香味，辣椒的香味，还有花椒的香味交织在一起，弥漫开来，让人胃口大开。

吃到嘴里面条筋道爽滑有嚼头~

小油菜和绿豆芽口感清脆，味道非常爽口，辣子葱蒜则鲜辣十足，吃起来特别过瘾，后劲十足……那种美味让人想要把舌头都吞进肚子里。

山西刀削面

陕西号称面食之乡，山西民众未必赞同，面点亦是山西地域的精髓，他们更倾向于相信“全球面点源于中国，中国面点盛于山西”这样的论断。

山西地区最为出名的刀削面在当地被称作“面食的霸主”，从名称就能看出，面条的制作完全依靠刀工，据说这种做法已经传承了数百年时间。厨师在操作时，一手托着一大块已经揉好的面团，另一只手紧握着一把锋利的削面刀具，仅仅用几秒钟就能削出一碗面条，接着淋上特制的汤汁。削出来的面片类似柳叶的形状，吃起来外层光滑且富有弹性，口感柔软但不粘牙，越咀嚼越能感受到浓郁的香味。

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安徽板面

安徽板面颇为奇特，许多人在外地品尝后才意识到，这种面食竟是家乡的代表性风味。这种现象看似矛盾，一个地区的人们若对本地板面毫无认知，又怎能称得上名扬四海呢？

安徽的方位差异导致人们对于板面的理解不尽相同，淮河和长江将此地划分为皖北、皖中和皖南三个区域，这些区域在自然条件、地理特征、文化习俗以及经济进步上呈现出显著不同之处。板面发源于皖北阜阳的太和县，当地居民称之为“太和板面”。

安徽板面以味道浓烈、口感扎实著称，面条十分有嚼劲。其风味主要来自辣椒油的调配和肉汤的熬制，追求香辣的口感。

太和板面也称作太和羊肉面食，是安徽北部一带备受推崇的汉族传统食品，属于当地面点中的典型代表。

初次品尝安徽板面，是在一个集市里，那里有临时搭建的棚子，是用塑料布做的，周围排着很多人在用餐

那会儿感觉场面挺喧哗，就动身去试了试，刚动筷子时并没觉得什么，可突然一抿汤，哎，这汤味道实在太醇厚了。

板面质感细腻，味道咸中带鲜，又香又辣。里面的材料是用二十多种香料、辣椒、牛肉、牛油等，仔细炖煮得来的，确实非常出色。

延吉冷面

延吉的冷面以荞麦面条为核心，上面覆盖着牛肉块、苹果片和泡菜，在端上桌之前，需要从大桶里舀一勺冰爽带甜的汤底，这样一碗面才会显得格外清爽。冷面注重的是汤要清澈——牛肉汤必须把表面的油脂去除干净；面要冰爽——无论是汤还是面条，都必须在冰镇之后才能享用。只有这样，才能将夏日的暑气全部驱散。

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重庆小面

重庆的风味之中，小面堪比火锅成为代表，遍布城市的每一条街道和每一个角落都能找到小面馆，即便是在外地，小面也广受欢迎，到处都能看到它的身影。

本地地道的重庆小面原本是纯粹素食面，采用碱性面团制作，面条形状细圆，搭配少许新鲜蔬菜叶，再淋上大量辣椒红油，味道十分令人满意，细细咀嚼时能感受到深深的满足。优化之后，重庆小面已经发展成为各种风味，配料也五花八门，有牛肚的、猪筋的、肠道的、禽类的等等，这些配料各有风味，不过都传承了小面的精髓——辛辣，饥肠辘辘时来一碗，那感觉从嘴到肚，甚至能让人暂时忘却山城火锅的魅力。

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重庆小面可以说麻辣素面，麻辣味型。

重庆小面是当地代表性食物，调味料至关重要，最初版本的小面没有配料，完全依靠调料来提升面条品质。

重庆人吃小面时，可以不吃蒜，但绿色的配料一定要有，哪怕一碗小面中只有两三片菜叶。

重庆小面的核心辅料有两种，夏天主要用藤藤菜，冬天主要用豌豆颠儿。

低头哈腰，吃得脸泛油光、自在舒爽。

不论你是从事商业活动的人还是只是路过观光的客人，在此处你们都享有同等的用餐权利，这里的食物美味无比，让人赞叹不已，真是让人称心如意，舒服极了！

宜宾燃面

宜宾燃面以当地水叶子面为基本原料，因其面条干爽且油润，挑起时能像火线一样被点燃，故得此名。制作时，选用宜宾特有的碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油等作为配料，还加入八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅助材料。面条需先煮熟，然后沥干水分，去除碱味，最后依照传统方法加入油料和调料，即可完成。

宜宾清晨，先吃二两燃面，碱水面在开水里简单涮煮，再拌上芽菜，这种佐料类似北方炸酱面里的黄瓜，能提升面条口感，增添风味，算是当地人常享用的美味。

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镇江锅盖面

镇江地方有种说法，当地有三种奇特现象，一个是香醋不会变质，一个是肴肉通常不作为正餐食用，再一个是在面锅里烹煮锅盖。制作锅盖面所用的面条属于一种特殊工艺，称为“跳面”。这种“跳面”的做法是，将和好的面团放在操作台上，工作人员坐在一根竹杠的一头，竹杠的另一头固定在台面上，通过竹杠的上下跳动，同时进行反复按压，使面团变成非常薄的面片，然后使用刀具将面片切成细长的面条形状。

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小油菜、绿豆芽清脆爽口味道美，辣子葱蒜鲜辣可口余味长……那滋味美得人恨不得把舌头都吞下去。

新疆拌面又称为拉条子，制作时无需使用擀面杖或压面机，而是通过手工直接拉扯形成的小麦面食品。

新疆拉条子广受好评，名气很大，在全国范围内都享有盛誉，搭配羊肉、辣椒等浇头，吃起来让人非常满足。

新疆拉条子搭配的辅料，可以说囊括了市集售卖的几乎所有种类的蔬菜！

配上牛羊肉一起，味道是真的绝了，营养丰富，常吃不腻。

此外，大盘鸡的皮带面，新疆的炒面，拨鱼子，纳仁，以及豆豆面，都是新疆各处享有盛誉的面食。

烹制完成的刀削面，色、香、味俱佳，面体外滑内劲，口感软糯不粘牙，吃面喝汤，越品尝越觉美味！

一碗阳春面下来，感到知足、愉悦，感觉人生到了峰巅。

到了上海，可记着要吃阳春面哟。

阳春面是用高汤熬制出的鲜味汤面，面条口感爽滑，汤汁味道浓郁，更兼有翠绿葱花增添的清香，让人久久难忘。

“闭目如见其形，伸鼻犹闻其香，回味似留腮边。”

很多人吃过车仔面，它是香港的特色食品，经常在香港电视剧里也能见到这道菜。

车仔面于五十年代面世，彼时大众生活条件尚不宽裕，部分内地民众前往香港谋生，他们沿途设摊售卖，所售即为此种面食。

口味绝对的经典地道！

配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。

顾客可为面条自由选择配料，通常十多块钱就可以饱食一顿。

有人这样讲过，外出时最难以忘怀的，是故乡的那碗面条。

确实，每个人心中都存着家乡的面食，那不仅承载着故乡的滋味，也蕴含着当地的特色和风俗。

甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的味道。

你最爱吃哪碗面？

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