辽宁省商务厅公布30道辽宁风味小吃，你吃过几种？

每个城市都有自己独特的味道，

而这些味道总有一些是体现在食物上的。

辽宁省商务厅曾经公布的30道“辽宁风味小吃”，

看看你吃过几种？

一、小吃名称：火勺馄饨

沈阳长大的孩子都清楚，小饼馄饨就是童年时的记忆，小饼被称作火勺。沈阳的火勺口感酥脆不散，外层焦香里面柔软，特别注重“一包汤汁”，搭配馄饨食用最佳。沈阳的馄饨，最突出的优势就是个头大且馅料丰富，非常经济实惠，这与沈阳人的性格十分相似。馄饨十分注重汤底，正宗的馄饨关键在于汤，用浓鸡汤最为理想，再放几片紫菜和虾皮，味道鲜美无比。

二、小吃名称：沈阳烤串

沈阳当地将吃串称为撸串，这是一种广受欢迎的饮食传统，街头巷尾都能看到摊点。夏日时节，约上几个朋友，配上几瓶啤酒，立刻就能营造轻松愉快的氛围。每当夜色降临，沈阳大街小巷的烤串店铺就会飘出令人垂涎的香气。沈阳人常说，没有什么难题是一顿烤串无法化解的，如果不行，那就再来一顿。

三、小吃名称：筋饼豆腐脑

沈阳的豆腐脑味道偏咸带鲜，选用的是老豆腐，这种豆腐质地更为扎实。特别吸引人的是它的汤汁，非常顺滑浓稠，味道鲜美。搭配上那种又薄又结实，嚼起来很有韧劲的面片，吃起来让人停不下来，吃完之后还很想再吃。在沈阳人吃早餐的时候，豆腐脑是种很灵活的食物，可以和油条搭配，也能跟吊炉饼组合，不过最受欢迎的还是面片。筋饼豆腐脑，也是沈阳人民最经典的早餐搭配之一。

四、小吃名称：沈阳冷面

沈阳的冷面界人才济济，各有千秋。咸味的主要是牛肉汤佐以辣椒粉，甜味基本是果汁搭配辣白菜；冰碴子能让凉面瞬间让人打个寒颤，热面吃完半天嘴里还热气腾腾；带汤的连汤带面一碗让人满足，干拌的滋味浓郁不尝也知道多好吃！

五、小吃名称：吊炉饼鸡蛋糕

这种饼子表面油亮，外壳香脆，里面口感细腻，层次清晰，轻轻一碰就散开，味道清新宜人；加上鸡蛋后，口感更加柔滑，味道鲜美，吃完会满口留香。吃这种饼子时，配上鸡蛋羹，主副搭配，香气浓郁，口感顺滑。沈阳人的早晨，常常被这种饼子和鸡蛋羹唤醒！虽然那些历史悠久的店铺名气很大，但很多藏在居民区窄巷里的饼店，反而没有那么耀眼。这张饼本身十分普通，却意外地成为了沈阳当地极具代表性的吃食，它的吸引力强大到能让人即使远行千里，也依然对其记忆犹新。

六、小吃名称：黄花鱼锅贴

黄花鱼属于我国经济鱼类中的关键品种，同时也是大连地区独有的品种，大连海域盛产小黄花鱼，这种鱼产量丰富且价格亲民，一年四季都能供应新鲜产品，由于小黄花鱼品质优良且价格合理，鱼肉味道鲜美且富含营养，因此广受民众和美食爱好者的喜爱，大连本地厨师将小黄花鱼与锅贴烹饪方式相结合，研发出大连特色小吃“黄花鱼锅贴”，成为百姓餐桌上价格实惠的海鲜佳肴。

七、小吃名称：下锅烂疙瘩汤

这种海藻生长在大连近海边的礁石上，学名叫礁膜，大连人又称它为“下锅烂”。它烹调时极易熟透，口感鲜嫩，色泽鲜绿，因此得名。新鲜食材下锅熬煮，是一道大连本地常见的家常菜肴，价格实惠味道可口，每到冬季全家共享一锅下锅烂疙瘩汤，算是大连人得天独厚的口粮享受，六十年代初，生活物资匮乏，瓜菜类食物成为维持生命和健康的基本来源，人们只能依赖海洋资源，通过赶海收获下锅烂，不仅满足了基本的温饱需求，也带来了大连民众的日常乐趣，随着改革开放的推进，这道家常风味逐渐被引入饭店和酒店，让外地游客有机会品尝到这种天然形成的美食，并发展成为接待国内外来宾时，既经济实惠又品质上乘的地方特色小吃。

八、小吃名称：海麻线包子

海麻线包子是大连地区的传统美食，选用我国南北沿海出产的海麻线作为主要食材，可以说充分利用了本地资源，制作过程十分简便。这种包子口感正宗，外皮轻薄，内馅丰富，其中包含细小的肉块，蒸制完成后会有肉汁渗出，味道鲜美爽口，既不油腻又十分可口。

九、小吃名称：咸鱼饼子

大连地处辽东半岛，濒临大海，是中国知名的海鲜产地。当地百姓世代相传，制作出一种特色小吃，名叫“咸鱼饼子”。随着生活水准提升，以及厨师技艺精进，这种小吃不断改良，最终成为备受推崇的美食。

十、小吃名称：油煎焖子

油煎焖子传承已久，是大连独有的地方美食，焖子源于闯关东时期传入滨城并发展壮大，大连油煎焖子风味别具一格，它包含用鸡汤烹制的牛肉丸和豆腐皮，同时还有用鸡汤炖煮的豆腐串，这些食材与油煎焖子一同呈现，如今大连众多餐馆和旅店又创新出三鲜焖子，这种做法是将大连海产与油煎焖子巧妙融合。

十一、小吃名称：大张火勺

这款火勺色泽呈淡黄，层次分明，稍一触碰便层层分离，形态极为精致。拿在手中，外皮薄如蝉翼，片片飘飞似蝶，纷纷扬扬若花。闻起来香气四溢，吃起来口感酥脆，令人回味绵长，堪称独具匠心。2000年，大张火勺成功入选台安县非物质文化遗产项目库，紧接着，大张火勺的制作流程被载入鞍山市非物质文化遗产名录，堪称辽南地区现存的、传承自清朝民间技艺与秘方的经典风味小吃。

十二、小吃名称：小码头干豆腐

该品牌干豆腐拥有超过百年传承，采用世代相传的手工方式精心打造，风味与众不同。得益于当地优越的水源环境，结合独特的传统工艺，制成的干豆腐品质上乘，味道十分地道。海城小码头干豆腐以其“干、薄、细”三大特点闻名。“干”意味着豆腐压制得非常结实且干燥；“薄”形容豆腐薄如蝉翼，轻薄透亮；“细”表示豆腐内部细腻，不含任何豆渣，吃起来口感顺滑。2015年被确立为第五批省级非物质文化遗产保护项目。

十三、小吃名称：抚顺麻辣拌

这种特色小吃由抚顺地区民众在借鉴麻辣烫做法后加以创新而成，深受当地民众喜爱，其风味多样，包含甜酸型、酸辣型、麻辣型、咸辣型、甜辣型以及甜酸麻型，消费者还可以根据个人口味偏好自由组合调整，各家店铺在调制蘸料时都有自己独特的配方，通常主要成分有食盐、陈年醋、蔗糖、辣椒油、孜然、香油、白芝麻以及独家秘制的干料。将混合好的拌料与烫好的菜品搅拌均匀，即为成品。

十四、小吃名称：本溪原汁大骨头

特色说明：选用当日宰杀的新鲜猪骨作为原料，用清水反复清洗，清除其中残留的血渍和杂质，凭借别具一格的烹饪手法慢火炖制，充分保留了食材本身的清香，完全不添加任何化学成分或调味品，适合所有食客品尝。骨头与面条是最为常见的食材搭配，采用最基础的处理方式，烹制出朴实却不失风味的原汁大骨汤，将骨头汤倒入面条中，品尝时满口留香，咀嚼时口感爽滑，能够迅速让人的味觉感受到愉悦，其味道实在令人赞叹。

十五、小吃名称：老街烤冷面

这种面食最初的名字并非烤冷面，而是钢丝面，它起源于1997年黑龙江省鸡西市密山市第二中学校门口的一个小摊，摊主原本打算买来冷面自己晚上食用，但数量不多仅有几张，后来在学生的请求下便下油锅进行了炸制，冷面板的厚度让摊主原本以为炸出来的面会非常坚硬，但实际上炸制完成后，再刷上辣酱，面食变得非常松软，而且吃起来口感分明，每根面条都清晰可辨。因此这种面食得名钢丝面，在持续创新下，它不再局限于单纯的冷面加工，丹东地区更发展出多种风味，比如加入葱花香菜洋葱进行调味，也有夹入肉馅或香肠的版本，还有加入芝士和小龙虾搭配鸡蛋的创新吃法。如今烤冷面已经风靡全国，成为丹东地区非常具有代表性的地方小吃。

十六、小吃名称：沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡香气非常突出，带有淡淡的草药气息，让人感到舒适；外观非常漂亮，制作工艺精细，看起来很有吸引力；肉质非常软烂，同时保持一定的韧性，咸味和鲜味平衡得很好，每一丝都能吃出味道。沟帮子熏鸡味道、香气和外观都非常好，吃的时候，里面的香味和外面的香气完美结合，给人带来了特别的感受。

十七、小吃名称：北镇猪蹄

北镇猪蹄的形态保持完整，皮肉丰盈，呈现枣红色泽且光泽明亮，享有“东北小熊掌”的赞誉，品尝时香气四溢却不油腻，咬感爽脆且富有嚼劲。这种猪蹄的制作工艺始于清道光时期，至今已延续将近两百年。其制作流程涵盖多个环节，如原料挑选、毛发去除、火焰炙烤、蹄部修整、烹煮、烟熏以及涂抹油脂等，其中，采用松香脱毛技术和烹煮时老汤的调配是制作的核心要点。

十八、小吃名称：营口天驴八部

这种特色食品被列为国家级非物质文化遗产，它散发着与众不同的肉香，吃起来柔软细腻且不会让人感觉油腻，营养价值非常高，营口驴官儿的驴肉被称作“营口礼物”，享有广泛的知名度，从辽菜烹饪的角度来看，驴肉的制作讲究溜、爆、烧、焖等技法，这些都是国家级非遗辽菜中的烹饪精华，只有将火候控制到最完美的程度，才能烹制出味道醇厚、鲜美而不油腻的驴肉

十九、小吃名称：营口大骨汤包

这款面点属于市级非物质文化遗产，包子质地柔韧，味道鲜美，不油腻，色香味形都十分出众。特别是包子的褶皱排列均匀，大小一致，远远望去如同薄雾里含苞待放的秋菊。视觉上让人感到愉悦，咬一口后可见汤汁分明，不见多余的油脂，因此深受大众和朋友的喜爱。营口地理位置优越，海鲜资源丰富，物产丰饶。推出了多种海鲜内馅的汤包，比如文蛤馅的，海参馅的，虾仁馅的，海螺馅的等等，这些产品广受消费者和各地朋友的欢迎，常常出现销售不足的情况。

二十、小吃名称：阜新煎饼

品质说明：采用天然谷物，即时研磨，充分展现食材原始风味。口感微甜，通过大豆发酵，赋予煎饼淡淡的甜感，这种甜味不含糖分，更加健康。质地柔软，将原料调和后进行发酵，确保煎饼在烙制时保持柔软且不过于松散。形态轻薄，借助手工操作，煎饼薄如蝉翼，制作过程中体现出平稳快速的特点。工艺精湛，遵循传统制作方法，对工作人员进行严格培训，注重细节从而保证产品品质。

二十一、小吃名称：蒙古勒津馅饼

这种食品源自阜新蒙古勒津一带，由当地居民在长期生活中独立研发而成，充分展现了该民族的风情与地域色彩，堪称特色美食。它讲究色泽、香气、口感和外观，饼皮薄韧柔软，经过烙制后呈现圆形，外层微焦而内里鲜嫩，表面可见油光熠熠，透过薄饼能看见里面的肉料红润如宝石，蔬菜翠绿似碧玉，红绿交织，十分诱人。外焦里嫩，松软可口，是老少皆宜的美味佳肴。

二十二、小吃名称：辽阳哈鱼饼子

辽阳当地非常有名的特色点心哈鱼饼子，源于刘剑的众多弟子，如今已成为当地多家餐馆的抢手菜肴，它以味道咸香、口感鲜嫩而备受称赞，既是美味佳肴又可作点心食用，而且富含营养，因此深受顾客喜爱。

二十三、小吃名称：辣丝驴肉

这道菜肴味道甜中带酸，口感香脆。采用简单的烹调方法最能保持驴肉本身的香气，再搭配精心制作的干辣椒段，驴肉的独特风味被充分激发出来，变得既有浓郁香气又十分清爽。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，这是对驴肉极高的赞美。吃驴肉的风俗主要在中原汉族地区流行。这道食品在中原汉族地方广受欢迎，经过朝鲜族特有的方式精心调制。两种不同文化在此交汇融合，迸发出别具一格的风味，展现了中华民族深厚的创造才能和旺盛的生命力。

二十四、小吃名称：鲍汁鱼头

鱼头不仅富含营养,而且味道鲜美,还含有对人类健康至关重要的卵磷脂和不饱和脂肪酸,有助于调节血脂,增强脑功能,并能有效延缓身体机能的衰退。鱼头的烹饪方式多种多样,包括沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲以及鱼头泡饼等。其中,鲍汁鱼头是最近开发出来的一种新做法,在铁岭地区非常受欢迎。

二十五、小吃名称：柏木烧鸡

有一种文化积淀，历经岁月愈发鲜活；有一种口感风味，延续多代始终如一。凌源柏木烧鸡，外观雅致，滋味适宜，表皮色泽红润，肉质软糯不干，香气扑鼻，堪称烧鸡中的佳品。亲友相聚，节日馈赠，务必挑选凌源柏木烧鸡！此款烧鸡，工艺考究，风味别致，定能让您赞不绝口！

二十六、小吃名称：凌源吊炉烧饼

招待远方来客，真是件令人高兴的事啊！用吊炉烧饼款待，感觉格外亲切呢！作为“凌源美食三宝”的第一名，吊炉烧饼是外出经商的人最喜欢、旅行时最需要的东西，它以其与众不同的特色，向世人展现着女神故乡的古老饮食风俗。稍微咬上一口，就能感受到芝麻的香味，面皮松软可口，饼底又焦又脆，一层一层的滋味吸引着人们的舌头，让人吃了还想再吃。吊炉烧饼和凌源羊汤，一个属于主食，一个属于副食，一个口感酥脆，一个味道鲜美，这种组合方式，确实是凌源地区清晨餐桌上非常受欢迎的搭配！

二十七、小吃名称：佬田台烧鸡

烧鸡别称熏鸡，两者工艺不同，烧鸡比熏鸡多两个步骤。熏鸡在卤制完成直接熏烤着色，烧鸡则是卤制完成先排水，再烤去鸡皮多余油脂，最后用白糖上色才算完成。佬田台烧鸡总共有一十六道工序，很多年一直遵循烧鸡的制作规范，吃后让人满口留香，回味无穷。

二十八、小吃名称：盘锦大米嘎巴

在盘锦，大米嘎巴的源流当与当地水稻的耕作年代相仿。用铁锅烹制的大米饭，锅底常会凝结成硬邦邦的一层，北方人称之为——嘎巴。制作大米嘎巴的食材仅有一种，即纯正的盘锦大米。米饭在炙烤期间，米粒中所含的淀粉物质悉数遭到破坏、瓦解，转变成类似活性炭的形态。这种形态的物质能够吸附并带走积存在肠胃中的油脂，随后将其排出体外。值得注意是，以前盘锦居民常用大米嘎巴来化解消化不良，家中孩子若因积食而食欲不振，便会给予他一些嘎巴，或者煮些嘎巴粥帮助消化。

二十九、小吃名称：绥中水豆腐

豆腐在葫芦岛绥中有着一种与众不同地享用方式，就是将豆腐点制完成后连同汤汁一同食用，这就是绥中当地闻名的特色水豆腐。水豆腐是当地居民最为喜爱的早餐食品之一。绥中水豆腐之所以备受青睐，首先在于其质地鲜嫩，入口即化，口感极佳；其次得益于当地优质的水源和新鲜的黄豆；再者是用传统卤水点制而成，使得豆腐味道格外鲜美。这种豆腐含有丰富的人体必需氨基酸和多种微量元素，同时具备高纤维、低脂肪、高钙低糖的特点，营养价值极高，是一种纯天然、无污染的健康食品。常食具有健体美容之功效，是难得的美味佳肴。

三十、小吃名称：葫芦岛海鲜辣炒

辣炒菜品近年成为网络热门美食，其风味以辛辣和鲜香为主要特点。该菜品在传统川菜烹饪技法的基础上，结合当地特色海产进行创新调整，逐渐发展出别具一格且广受欢迎的菜肴形式。这类菜品涵盖丰富多样，能够搭配葫芦岛地区常见的各种新鲜海味，无论是常见的螺蛳贝类，还是高价值的龙虾与螃蟹，都可以作为其主要食材。菜刚端到面前就足以激发所有人的胃口，味道芬芳，极富吸引力。辛辣里带着鲜味，强烈的口感仿佛无数细小的精灵在舌头上欢快跳跃，让人无法停止享受。

（辽宁省商务厅）

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