四川泸州除美酒外，这十大特色小吃超美味，吃了上瘾

泸州，古称“江阳”，是闻名全国的“酒都”！

这里的吃食，像长江沱江的水，慢慢淌出来的。

这个地区在三国时期就开始酿造酒类，酒窖的匠人偶然间把酒渣用来腌渍肉类，慢慢演变成了泸州白肉。

薄得能透光，裹着蒜泥红油吃，酒气混着肉香，能把日子过出响。

老城巷子里的黄粑最见功夫。

糯米浸湿后蒸熟，掺入糖块碾压，包上姜片继续蒸，温度稍微不对就不行。

卖黄粑的老太太说，这手艺是她奶奶从清朝学来的，

那时城里码头热闹，挑夫们揣块热黄粑，扛着货走十里路都不饿。

如今市集上的店铺增多了，不过清晨锻炼的老人依旧习惯性地守在小吃摊边，搭配着浊色的豆浆，吃着油炸面食。

豆花必须十分柔软，如同清水一般，蘸料里须得有糊辣壳和木姜油，这种风味自明朝起便一直保持着，从未有过改变。

如同泸州老窖的酒窖，历经数百年时光，依然散发着温热气息，持续酿造着岁月的风味。

泸州黄粑

这金灿灿的小吃，可是泸州人舌尖上的“非遗宝贝”！

传说三国时诸葛亮南征，士兵把豆浆和米饭闷在锅里两天，

居然烹制出这色泽金黄、味道甘甜的珍品，接着用良姜叶把它包裹起来，浓郁的香味立刻扑入鼻腔，真是太舒服了！

做法讲究得很：

糯米和大米混合打成浆液，蒸熟到七八分透，接着掺入红糖白糖搓揉成球，然后以生姜叶子包裹制成迷你布枕。

焖煮两三个时辰，叶片的芬芳完全渗入米粒之中，尝上一口，口感绵软足以牵出细丝，甜度适中不显腻，口中尽是米饭与叶子的甘甜气息，感觉非常舒坦！

冷却的黄粑切成片状，蘸上蛋液后进行煎制，表面呈现金黄色且变得酥脆，而内部依然保持着软糯的口感。

泸州本地人常说，黄粑黄粑，食用后不会发胖，这种民间美食如今已被列为省级非物质文化遗产，甚至央视都曾专门进行过拍摄记录。

要我说，这哪是吃黄粑，分明是嚼着千年的烟火气！

古蔺麻辣鸡

要说它的来头，得从清朝末年唠起，

蔺州百姓入山采撷草药，回到家中将土鸡投入药罐之中，不曾料到烹制出一种世代相传的佳肴。

后来聂墩墩老爷子于民国三十年将其确立，此后“麻得跳、辣得叫”便成了古蔺人的秘密联络信号。

这种鸡非常名贵，必须是乌蒙山养了整整一年的走地鸡，肉质紧实到咀嚼时很有弹性。

制作卤水十分考究，需要四十多种中药材，再配合动物胆和骨头一起熬制，过程复杂，如同炼制仙丹一般。

经过两次腌制和悬挂风干，外皮呈现诱人的金黄色，肉质保持鲜嫩多汁，稍微淋些水，花椒带来麻麻的触感，让人忍不住颤抖，而辣椒的辛辣则让人直呼气。

可就是停不下嘴——这叫“麻不刺喉，辣不烧心”。

当地居民将吃鸡称作“杀起”，街边摊贩仅有马灯与鸡块，七分钱一份供人挑选。

现在鸡被列为非物质文化遗产，2023年刚获得省级认定，央视《舌尖上的中国》栏目组也来拍摄过相关内容。

你若到古蔺，别光顾着喝郎酒，整半只麻辣鸡，蘸水往肉上一抹，

保准你边嗦手指边喊：“巴适得板！”

叙永豆汤面

这碗面始于清末，范昆云老汉最初挑着担子走街串巷，

后来儿子范春在扬武坊支起炉灶，硬是把一碗面熬成了非遗。

豆汤面的门道全在“豆”和“汤”上。

白豌豆需要浸泡整整一天，接着用小火慢炖四个小时，煮到软烂却又不失形状，并且沙子里还带着明显的颗粒感，这样才算地道。

汤品制作更加精细，选用猪的大腿骨与土鸡一同炖煮，持续时长达到六个小时，汤色呈现乳白色，如同牛乳一般，点缀少许葱花，搭配一勺自家烹制的肉末，香气扑鼻，令人陶醉！

面条是碱水面，细的弹牙，宽的挂汁，煮得刚刚好，不糊不硬！

叙永人早上必来二两，配碟跳水泡菜，安逸得很。

外地来的孩子到家，一停车就奔面馆，熟客踏进门槛，老板不用搭话，便知要“二两细面，干馏加臊”。

这碗面，熬的是光阴，煮的是乡愁，连豌豆都带着叙永的山水气。

纳溪泡糖

1890年期间，纳溪城中的冷桂林先生，通过将寸金糖和芝麻秆作为原料，成功研制出这件珍贵物品。

白砂糖、麦芽糖、芝麻三样主料，二十多道工序全手工，

折叠两次后进行拉伸，硬是制造出2320个洞眼，大孔周围环绕着八个小孔，形状类似蜂巢又仿佛是气泡木板，因此得名“泡糖”。

轻轻一咬，发出清脆声响，糖块在口腔中迅速融化，甜度适中不腻，芝麻的芬芳扑鼻而来。

前辈们讲过，过去朱德元帅在泸州就特别中意这种口味，黄炎培品尝过后也带往外地珍藏起来。

1983年还评上全国优质名特产品，金奖银奖拿了一堆，要得！

现在手工师傅少了，但味道还是那个味。

冷天切块，热天裹芝麻，火候全凭经验。想尝鲜？

撕开油纸，配杯盖碗茶，甜得安逸，瓜兮兮的童年味又回来了。

泸州白糕

这种东西，从汉代开始就初露端倪，到了1920年“三义园”白糕店开业时，才真正引起广泛关注。

老辈人讲，这白糕原先是节庆才露面的稀罕物，

后来江阳区的“福顺斋”把它做成了日常吃食。

1958年四川评名小吃，凭借独特的米香，还有发酵带来的酸甜风味，成功树立了品牌形象。

要说这白糕的讲究，那得从籼米说起，

得泡足十二个钟头，石磨磨出来的浆子要装布袋里压脱水，

发酵的时长完全由师傅依据气泡和酸味来判定，稍长或稍短都会影响风味。

这个白色点心外形酷似圆盘状飞行器，顶部缀有一个鲜红标记，当地居民称其为“江城一点红”。

新鲜出炉的米糕，色泽洁白如同新棉花，触摸起来质地绵软，咀嚼时发出清脆的声响，味道甜而不腻，还混合着猪油煎炸糕点的香气。

老泸州人早上爱拿它当早饭，配碗稀饭能香一上午。

如今出现了桂花调味糖和樱桃调味糖的品种，不过老顾客依然偏爱传统风味，那种独特的米香混合着发酵后的甜酸气息，才是白糕真正的精髓所在。

叙永搭搭面

这碗带着“嗒嗒”声出生的面，可是永宁河边的百年老江湖。

清朝末期，街巷那家面馆的经营者为了吸引食客，常常把揉好的面团在操作台上反复揉搓，由宽变窄，发出的声响让过往行人纷纷停留，因此这家店便有了“搭搭面”这个称呼。

这门学问的关键全在“揉”这个动作上。手工和的面，在操作台上反复按压抻拉，虽然厚薄不一却劲道得可以咬住牙齿。

汤底由大骨和鸡架慢炖熬制而成，是纯粹的天然汤汁，取一勺带骨的猪肉块，加上少许切碎的青蒜，

那香气能勾得人鼻尖发痒。

饕客们最偏好吃原汁原味的面食，面条饱含了骨汤的鲜美，咀嚼时能感受到麦子的甘甜，接着再喝一碗汤，整个人都感到无比的温暖和舒适。

红味则更对四川人的胃，红油辣子往上一浇，姜蒜末裹着面条，

辣得人直吸气却停不下筷子，最后连碗底的芝麻都要扒拉干净。

泸州猪儿粑

要说它的来头，得追溯到清朝初年湖广填四川那会儿，

移民们用糯米裹馅儿捏成小猪模样，讨个“猪”事顺利的彩头。

汉光武帝刘秀曾流亡至红桥，当地民众进献这种口感软和的食品，此后便声名远播。

如今这技艺已是泸州市级非遗。

这个面点模样讨喜，经过蒸制变得洁白，好似一只新孵的小猪崽，轻轻咬破外皮，

咸馅儿是鲜猪肉混着冬笋香葱，

甜馅儿由白糖搭配化开的边油和桂花糖制成，口感油润但不油腻，质地软糯到可以拉出细丝，同时又不粘在牙齿上。

如今市面多流行咸味食品，不过喜爱甜食的人若遇到历史悠久的老店铺，依然可以闻到玫瑰糖散发出的甘甜气息。

泸州人管笨人叫“猪儿粑”，但这美食可精着呢。

制作时需将八成糯米与两成饭米混合研磨成浆，蒸制过程中必须短暂断火避免变形，火候控制稍有偏差就会失去最佳口感。

早上吃两个，管饱到晌午，待客摆盘也体面。

这种口感绵软的食物，凝聚着川南地区三百年的生活气息，如果你前往泸州，不吃上两只“小猪”，就等于虚度了此行。

两河桃片

泸州叙永的魂儿，清光绪年间罗承安捣鼓出来的。

糯米需要反复清洗九次，并多次晾晒，核桃仁要经过三次严格挑选，猪板油与糖混合后层层包裹，压得非常紧实。

切下的片极薄，几乎能透光，卷起来形似细管，撕开时类似莲藕纤维，用火点燃亦可燃烧，这难道不令人惊叹吗？

软和的核桃味儿，甜得巴适，夹着桂花香，咬一口绵得化渣；

椒盐的脆生，花生香混着咸滋滋，嚼起来“咔嚓”响。

过去赶马队的人常用它充饥，如今它已是文化遗产，作坊内存放着清代制的紫檀木压模，长辈们讲这是旅途中人的寄托。

软型能卷能撕，脆型酥得掉渣，甜咸两味总有一款对胃。

江门荤豆花

这碗豆花从夜郎国江门寨的“一锅熟”演变而来，

三国时期豆花搭配酸菜是盐工马帮的固定食物，明末杨状元吃着豆花汤连连称赞非常舒适

清初吴三桂的兵油子往里撂肉片，这才有了素豆花变荤的讲究。

二零一八年这项技艺获得省级非物质文化遗产认定，那台老式石磨依旧发出声响不停，用山泉水泡过的当年新收的黄豆磨制出来非常细腻。

酸菜必须是老坛子腌的，配着土鸡汤往里一滚，

瘦肉片涮得嫩生生的，豆花吸饱了酸汤，筷子一搛就颤巍巍的。

先用蘸料拌一下，红油辣椒掺和着木姜子油，舀起一勺滚烫的汤来化开，豆花带着酸味儿在调料碗里转一圈，又麻又辣得直咂嘴，却舍不得放下。

豆花与肉类同煮时最能体现其独特之处，不会产生混杂口感，酸菜发酵后散发出特有的香味，骨头熬制的汤汁味道浓郁，豆制品本身也带有清新的香气，这些味道在口中交织回荡，令人回味无穷。

肉片带点油星子却不腻口，连汤带水喝干净是基本操作。

当地美食家表示，这种豆制品有益健康，女性食用后容光焕发，因此得名“女性佳肴”。

泸州邓氏米花糖

店家，请拿两斤爆米糖，务必是邓家的！在泸州慈善路那条老巷子中，这样的呼喊声自民国时期一直传到现在。

邓氏米花糖的灶台，烧的是青城山传下来的道家火候，

那会儿邓先生向青城师傅请教技艺，将糯米彻底蒸熟之后晾置半月，随后用铁锅以文火慢慢翻炒，直至米粒变成青灰色，

掺进土蜂蜜和橘皮碎，压模切块那叫一个“巴适得板”！

这种糖非常酥脆，容易掉屑，味道甜但不至于发腻。长辈们说，制作阴米需要掌握技巧：

井水浸泡足十二时辰后，木甑蒸至米粒熟透，竹席铺开静置七天七夜，一切全靠手感判断米粒的软硬程度。

糖浆更讲究，铜锅熬到能拉三尺丝，趁热拌进炒米，

用手工木模一压，切出来的糖块四棱四线，像兵哥哥站岗般齐整。

日子嘛，不就图个热乎气儿？

清晨时分，巷子口蒸笼的盖子被打开了，里面白胖的糕点露出了点缀着红点的脑袋，而豆花则漂浮在浓稠的汤汁之中。

您蹲条凳上咬一口猪儿粑，油星子蹭嘴角——

管他千年百年，人活着，不就为舌头尖这点儿踏实？

走，明早你蹲哪家摊子？

#夏日生活打卡季#

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