西安十大特色美食有哪些？西安必吃美食排行榜来啦

西安坐落于关中地区，其与众不同的地理条件和漫长的岁月积淀，孕育了华夏历史最为悠久的菜系之一——陕菜，里面包含了许多别具一格的点心以及著名菜肴。那么，西安有哪些值得品尝的特色小吃呢？乐玩控汇总了西安的十款必尝美味，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、西安凉皮、面条、葫芦头这些西安闻名的特色小吃，也有葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼这些西安的著名菜肴，还有千层油酥饼、西安炸油糕这些西安的特产糕点，大家一起去品尝西安的必吃美味吧。

1、肉夹馍

肉夹馍属于中国著名美食，位列十大名小吃之中，同时也是陕西地区的特色食品，被视为陕西饮食文化的标志性符号，是陕西广为人知的代表性小吃，其中以西安白吉馍制作的腊汁肉夹馍最为出名。西安传统的腊汁肉夹馍，其制作工艺包含两个关键环节，一是卤汁腊肉的制备，二是白吉馍的烘烤，原料分别有五花肉、面粉、高汤等，并辅以多种香料和调味品精心调配，成品风味独特，是到西安不容错过的代表性小吃。腊汁肉夹馍曾在2012年被纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列收录为美食,它被中国烹饪协会评为陕西省的“中国地域十大名小吃”,同时又被授予“中国金牌旅游小吃”的称号。

2、葫芦鸡

葫芦鸡源自唐代长安，为汉族传统美食，誉为“长安第一味，享誉陕西。此菜色泽呈金红，外皮酥脆，内里肉嫩，味道醇厚，风味独特，乃当地标志性特色菜肴。制作葫芦鸡需经过清洗、蒸制、炸制三个步骤，首先将鸡放入清水中清洗，去除血渍，然后用麻绳将鸡体捆绑固定，保持外形完整，待锅中冷水沸腾后，放入鸡块，煮约半小时后取出，置于盆中，加入肉汤、酒类、食盐、酱料、葱块、姜片、八角香料和桂皮，随后放进蒸屉，蒸至熟透。热油加热至八成热，放入蒸制好的整鸡，用工具搅动，等鸡肉呈现金红色，用工具取出，沥干油分，放在盘子里，上菜时另外配一小碟花椒盐。这道菜被中国烹饪协会和陕西省商务厅评为“陕西十大名菜”，也被中国烹饪协会评为“中国菜”陕西十大经典菜品。

3、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍制作讲究，用料丰富，味道浓郁，肉质酥烂，汤汁醇厚，肥而不腻，富含营养，香气扑鼻，令人垂涎，吃完之后余味悠长。宋代大文豪苏轼曾写下"陇地佳肴有熊掌，秦地美食唯羊羹"的诗句。它具有暖身抗饿的特点，一直深受西安及西北各民族百姓的喜爱，外国游客到陕西也纷纷尝试，以求满足味蕾。牛羊肉泡馍堪称陕西美食的杰出代表，是当地极具影响力的特色食品，同时也被授予“陕西十大文化符号”的荣誉，备受推崇。该菜品由中国烹饪协会评定为陕西省的“中国地域十大名小吃”，又经陕西商务厅和陕西省餐饮协会认证为“陕西十大名小吃”，其中西安老孙家出品的牛羊肉泡馍更荣获“中国金牌旅游小吃”的美誉。

4、陕西凉皮

陕西凉皮是当地有名的传统美食，食材挑选用心，制作流程一丝不苟，味道调制注重细节，凭借“色白、质薄、油光、软嫩、爽口、味香”的特点广受欢迎。陕西凉皮品类丰富，制作技巧多样，调味风格也各有千秋，口感差异明显。当地有名的凉皮包括西安的麻酱凉皮、秦镇的米皮、汉中的面皮、岐山的擀面皮以及面筋凉皮等。麻酱凉皮以芝麻酱作核心调料，属于凉皮的一种，在西安地区，回民坊制作的最为出名。秦镇米皮选用大米粉制作，通过蒸制工艺完成，其标志性辣椒油色泽红润透亮，香气四溢。这两种小吃都获得过权威认证，麻酱凉皮被中国烹饪协会评为陕西“中国地域十大名小吃”，秦镇米皮则被陕西商务厅授予“陕西十大名小吃”称号。

5、面

裤带面又名biang biang面，属于陕西关中地区的民间传统面食，专门采用关中麦子磨制的面粉，再通过手工将其擀成宽厚且粗壮的面条，制作时发出的biang声为其命名，位列关中八大怪之中，同时也是陕西西安及关中一带的特色面点小吃，制作过程主要包含揉、抻、甩、扯等环节，面条宽阔且厚实，形似裤带吃的时候先往面汤里加些酱油、醋、味精和花椒等调味品，再捞出面片，味道特别有嚼劲。陕西有种说法叫“油泼辣子面”，既说明了面食的香，也反映了当地人很爱吃。据一位懂吃的朋友说，这种面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评为“中国十大名面”“中国地域十大名小吃”，还受到陕西商务厅和陕西省餐饮协会的认可，被列为“陕西十大名小吃”。

6、温拌腰丝

温拌腰丝源自唐代羊皮花丝，经过改良形成，以猪腰子搭配多种辅料和调料，并采用温拌技法而得名，是陕西西安地区的传统名菜。这道菜制作时注重刀工，烹调手法严谨，成品腰丝口感爽脆，姜、蒜、花椒的香气和谐融合，味道浓郁，食感清新宜人。温拌腰丝选用常见的猪腰子为原料，经过厨师高超技艺的精心烹制，并配合独特的“温拌”技法，呈现出色泽诱人、香气扑鼻、形态美观、口感醇厚的特点。这道菜肴由中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，同时被中国烹饪协会评为“中国菜”中的陕西十大经典名菜之一。

7、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是陕西长安历史悠久的汉族名菜，源自1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”，属于陕西著名的传统名菜。此菜以黄河鲤鱼为主料，用紫铜火锅为炊具，烹制出汤汁如乳的奶汤，风味独特。奶汤锅子鱼最初在宫廷御宴和官邸宴席上使用，后来逐渐流传到民间，成为陕西知名的筵席菜肴。奶汤锅子鱼获评中国烹饪协会与陕西省商务厅授予的“陕西十大名菜”称号，同时被中国烹饪协会评定为“中国菜”中的陕西十大经典名菜之一。

8、金线油塔

金线油塔是陕西西安当地有名的传统食品，起源可追溯至1400多年前的唐代，彼时称作“油塌”。清代对其进行了改良，增添了油饼的层次，将平面饼状转变为塔式造型，并且把烙制方法改为蒸制，由此成为备受推崇的美味。这种食物的形态宛如金丝缠绕，品尝时口感松软绵密，油脂香而不腻，同时富含多种营养。品尝时搭配酸爽泡菜、糖制面酱、细长葱茎，再蘸取杏仁甜露，口感更加清新爽利，风味独具特色。金线油塔荣获中国烹饪联合会授予的陕西地区“中国十大地理名点”称号，同时获得陕西省商务局和省餐饮联合会认证为“陕西十大经典小吃”。西安饭庄所制作的金线油塔，更被官方认定为“中华知名小吃”。

9、葫芦头

葫芦头为陕西西安当地闻名的传统美食，发端于北宋时期的市井食品“煎白肠”。这种食物以猪大肠和猪肚为主要原料，制作时注重馍块要洁白透亮，口感软糯而富有弹性，肉质鲜嫩汤汁鲜美，即便油脂较多也不易感到油腻，整体散发出浓郁的香气。葫芦头泡馍的饼与羊肉泡馍的饼略有不同，前者更松软些，需要先将馍切成小块，接着厨师将猪肠肚、鸡肉、海参、鱿鱼等食材铺在馍块上，用滚烫的骨头汤反复浸泡几次，随后加入熟猪油和青菜，汤头浓稠鲜美，猪油的香气恰到好处。葫芦头经中国烹饪协会评定，位列陕西榜单中的“中国地域十大名小吃”，又获陕西商务厅及陕西省餐饮协会授予的“陕西十大名小吃”称号，此外，春发生葫芦头泡馍还被授予“中国金牌旅游小吃”荣誉

10、千层油酥饼

千层油酥饼是陕西西安当地很有名气的传统点心，它以颜色呈金黄色、构造层次清晰、口感酥脆不散、味道油腻适中、香气扑鼻美味可口而闻名，被称作“西秦第一点”。千层油酥饼起源于唐代的一种烙饼，这种饼在唐代被称作千层烙饼，据说与玄奘法师有关，法师从西域取经归来后，在长安翻译了大量佛经，数量达到一千卷之多，唐高宗李治为了表彰玄奘法师的功绩，特意命令皇宫里的厨师用植物油来炸制这种烙饼，并将其命名为千层烙饼，作为对法师的慰劳和奖励，随着时间的推移，这种饼的制作工艺不断得到改进，最终形成了现在的千层油酥饼，它的制作过程包括制作酥皮、和面、成型以及煎烤等步骤，这种饼的特点是外皮酥脆但不容易碎，而且层次非常清晰。这件美食经由陕西商务厅和陕西省餐饮协会的评定，跻身“陕西十大名小吃”行列，同时还摘得了“金鼎奖”与“中华名小吃”的桂冠。

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