「陇上烟火城」，戈壁明珠金张掖究竟有何独特魅力？

核心提示

张掖，古称甘州，也是甘肃中“甘”字的由来。

张掖这个地名，源自“张国臂掖，以通西域”的典故；它位于丝绸之路的关键位置，因而显得十分重要；得益于黑河水的滋润，这里十分富饶；悠久的历史赋予了它深厚的底蕴。树木和湖泊装点着这座城市，特色美食体现着它的风味，地方方言传递着它的风俗习惯，历史文化铸就了它的气质风貌。千百年来资源丰富，人民生活安定，所以被称为“金张掖”。

以历史文化为坐标的城市

初到张掖的人，常因道路繁多而感到困惑，不过多次探访便会熟悉路径。进入城区，目光投向位于核心的钟鼓楼，便能轻易分清方位。钟鼓楼底下的十字通道，正对东、南、西、北四条主街，堪称城市的方位参照点。这座建筑最初的名字叫“镇远楼”，后来才被称作“钟鼓楼”。钟和鼓掌控着张掖城的宁静生活韵律，饱含人们美好的愿望。城内四面建筑的屋檐匾额上，镌刻着“九重景仰”“万邦来朝”“教化广布”“山水尽收”，汇聚了中华文化的核心精粹，早已融入城市的灵魂之中。

这座城市的景色以山峦和塔楼为主，还有大片芦苇荡和众多古老寺庙散布各处。张掖不仅有塞上江南般的山湖风光，还享有佛教名地的美称。大佛寺、西来寺、土塔、木塔等名胜古迹遍布市区，成为当地旅游的亮点。大佛寺东边的土塔和木塔如同亲兄弟一般，分别屹立在东西两条街道上。木塔的建筑手法非常独特，高达37米的塔身，其全部翘角飞檐都采用木质结构，既不用钉子也不用榫卯，完全依靠拱券、支撑和装饰性构件等传统民间建筑技艺搭建而成。屋檐下装饰的麒麟、龙、凤等吉祥形象，既是点缀，也寄托着融入市井生活里的热忱与憧憬之美。城里的居民，时常沐浴在晨钟暮鼓的熏陶中。清晨大佛寺广场上，练习推拿太极的老者、跳广场舞的妇人，除遇阴雨风雪外每日从不间断，他们舒展臂膀、模仿仙鹤姿态，神情从容，与城市氛围融为一体。

黄河灯阵、高总兵府、明粮仓、革命烈士高金成纪念馆等历史遗迹，蕴含着各个时代的政治风貌、经济状况、文化特色，凝聚着城市的人文底蕴，既是张掖城悠久历史和地理环境的象征，也是人间的烟火气息。

鱼米、瓜果满城飘香

古代诗歌曾写道：边塞风光宛如江南风光，每到秋季满目一片金黄。稻穗成熟连接田地尽显华美，果实丰硕隔开田垄仍飘散芬芳。起初勤劳耕作如同千百农夫并耕，最终收获丰盈满载万仓粮仓。令人惊奇农家常常满腹食物，年年丰收又逢社会安定太平。这些诗句真切地展现了张掖水稻的丰收盛况。

“金张掖”的“金”表明那里物产丰饶，土地肥沃，盛产张掖的乌江大米，这种大米自唐代起就是贡品。张掖居民饮食中，乌江大米是必不可少的食材。煮熟的乌江大米，米粒分明，互不粘连，即便没有配菜，单吃白米饭也令人食指大动。为了维护乌江大米的品质，张掖地区的农民从南山荒地上收集“黄茅头”这种绿肥植物，将其发酵制成肥料，用以养护水稻。这种生态种植方式结合了祁连山雪水的灌溉滋养，使得产出的稻米不仅符合有机无污染的标准，而且其硒元素的含量也显著高于普通大米。

从春天起，郊区出产的各类蔬菜和水果，包括桃子、李子、杏子、红枣、苹果等，开始源源不断地运往市区。各种规模的商店和市场里商品种类齐全。五颜六色的物品，像成千上万块翠绿色的宝石。黑河里养殖的淡水鱼一年到头都有。这些丰富的农产品不分季节地供应着，体现了当地居民的殷实生活。

戈壁上的“绿洲”

罗家伦先生原籍浙江，却对张掖风光情有独钟，创作出流传千古的佳句：树木葱茏之处麦浪滚滚，偶然望见水边芦花一片。不瞅祁连山巅白雪皑皑，误把张掖当作江南胜地。

张掖地方风貌多样，北方景观呈现千里冰封、万壑堆雪的景象，南方景色则展现出田地肥沃、水道交错的风光。黑河穿城而过，滋润了这座河西走廊上规模最大的绿洲。

站在木塔第九层举目远望，城市的东面、西面和北面被茂密的芦苇和广阔的湖泊曲折围绕，苍翠的绿色一直蔓延到天际线。湖面点缀其间，宛如一汪汪深蓝色的眼睛，朝南望去，祁连山的皑皑白雪，仿佛是飘渺的白雾或是轻盈的薄纱般柔美。山腰处白云缭绕，宛若仙境一般，想要描绘它的壮丽和秀美，却感觉语言难以表达，内心一片茫然。

进入芦水湾湿地公园，四周全是葱郁的绿意。这里是补充天然氧气的宝地，也是一处风景雅致的所在。黎明时分，一天的美好由此展开，而当夜幕降临，在月光与星光的映照下徜徉，能够将白日里纷杂的思绪都消散在这片宁静中。头顶上高耸的芦苇丛，在微风中发出窸窸窣窣的声响，若在草丛中静心聆听，会感到一种飘飘然的自在。栈道深入芦苇之中，曲折行进，在小路穿行于芦苇间，时常能遇见孤立的芦苇簇或水中的芦苇池；继续前行几步，湖面又被芦苇环绕。水与芦苇的交错，使人联想到《诗经》中所描绘的女子那含蓄而优雅的动人情感。这片湿地是飞鸟的乐园。忽然几声鸟鸣最使人内心感动，循着声音寻找，却看不到鸟儿踪迹，那绿色的啼叫，依旧从芦苇丛中传来。近些年黑河生态保护、修复，使三百多种鸟类在湿地中自由活动。芦苇的缝隙间，可以看见麻鸭、斑头雁、鸬鹚等。在这里散步的人们，只是安静地观赏，没有人去打扰，人与鸟和谐相处。

美食里的张掖味道

百姓将食物视为根本，食物则以口感为重。极其重要的事情，在张掖百姓眼中，也抵不上一碗臊面带来的满足。

我对张掖市最初的深刻记忆，同样源于一碗臊面。那是在上世纪八十年代，我去张掖报社看望友人，抵达张掖时已是上午九点多，当时我已是饿得前胸贴后背，便在西庄车站附近急匆匆走进一家早餐铺子，点了臊面吃。我目不转睛看着师傅把细长如韭菜叶，薄得像纸张，绵延似绸带的面条夹入盘中，覆盖上晶莹剔透的糊状调料，点缀着鲜红的辣椒碎、翠绿的葱花、香菜末、豆腐小块、肉末，仿佛一件巧夺天工的艺术品，同时活灵活现地散发出缕缕诱人香味。迅速吃完一碗拌面，微微出汗，满嘴留香。这种畅快淋漓的口感是张掖臊面初次烙印在我脑海中的滋味。

张掖臊面从此成了我朝思暮想的佳肴，每次进城都要品尝。20世纪90年代去张掖师范进修时，同学们大多喜爱张掖臊面。清晨，风趣的伙伴们见面时，最常说的客套话就是：吃臊子面了吗？既问候了早安，又询问了早餐，一举两得。不知是地方特色还是店家独特的调制方法，张掖周边各处的饭馆都挂着“张掖臊面”的招牌，但风味总不如张掖城里的正宗。

张掖的北街糊粕，东街拉面以及孙记炒炮，都是具有地方特色的传统美食。每逢周末，家人或朋友相聚，总会选择去品尝这些广为人知的美味佳肴。无需前往高级餐厅，只需找到这些家喻户晓的食肆，既能填饱肚子，又能享受到舌尖上的满足。拉面可以根据个人喜好选择粗细，上面铺上几片酱紫色的卤制猪肉，再淋上浓郁的卤汁，色香味便立刻呈现出来。炒炮作为中华老字号美食，其独特之处在于面条被加工成炮仗的形状。面剂做成炮仗形后煮熟，随后掺入卤水、白菜、葱蒜、调料进行翻炒。站在窗口看师傅忙碌的片刻，从宽口处飘出的香气已让人忍不住流口水。北街的糊粕以羊肉汤或牛肉汤为底，兑入薄肉片、豆腐、粉皮，并使用淀粉勾芡，最后将面筋切成条状或麻花形再掰成小块加入搅拌。糊粕店每天十二点前就结束营业，从不更改，正因如此，它总是人满为患。所以有说法：想吃糊粕——务必早点。张掖城的食客们，无论队伍多么绵长，总会耐心守候在他们心仪的那家餐馆入口处。

若要品尝各式美味，白天可去甘州美食城，晚上能逛北街新开的夜市。在张掖，河西特色小吃几乎囊括了所有：有搓鱼子，有炒不拉，还有面筋，以及蒸饼子，和大盘鸡，和凉粉等等。说张掖是个充满生活气息的地方，是陇上美食聚集地，实在恰如其分。

方言里的人情趣味

张掖地方话在民众的日常交流中影响深远。若没有这种口音，沟通效果就会大打折扣，仿佛菜肴缺少了调味品，显得平淡无味。这些方言词汇饱含生活韵味和地方特色，表达功能十分突出，语音中也流露出浓浓的情感色彩。部分方言用语仅本地居民能够领会，虽然活泼有趣，但也容易引发误解。当地人在邀请他人用餐时会说“一手吃”，意在请对方放开吃，尽情享用美食。家里来了外地客人，主人热情招呼，建议用单手进食。客人连忙把碗放在案板上，单手拿起筷子开始用。尝了几口后，他注意到同桌的人都用单手托着碗，另一只手拿筷子，于是又把碗拿起来。主人再次劝慰，请他不用拘束，继续单手吃。客人不明白主人的意思，感到十分为难，只好放下碗筷，连连说道已经吃饱，不再吃了。

部分方言发音简短，韵律清晰，意图明确。处理事务高效利落，没有拖沓，称为利落。故意把事情弄糟，称为成心。把工作完成得出色，令人非常赞赏，称为出彩。形容人做事迷糊，思维迟钝，称为糊里糊涂。夸大其词，说谎话，称为胡说八道。

张掖人把“了”字拖得很长，作为句尾的音节，用来表达一种无可奈何的情绪。当遇到棘手的问题，感觉无法解决时，会说事情已经到了难以挽回的境地了。如果做了错事，发现已经没有办法补救，就会说情况变得糟糕透顶了。当事情办砸了，或者没有完成，意识到无法挽回时，就会说事情已经无法挽救了。

轻飘飘的，是言谈举止缺乏实质内容。佝偻着腰的，表面指行走姿态不正，实则批评工作态度马虎。衣衫不整的，表面说穿着邋遢，其实指责做事粗心大意。声势浩大的，表示行动影响显著。初出茅庐的，是说工作经验不足。类似情况还有：扭捏作态的、无精打采的、眼神涣散的等。

这种特别的短语构成，在叠词后面加上“的”字，就能产生逼真的画面感和鲜明的感知效果。用来描述口感的：香气扑鼻的、甘甜细密的、酸爽爽的、辛辣火辣的。用来形容状态的：柔软绵密的、水润透明的、鲜嫩可口的。用来表示色彩的：洁白光亮的、青翠欲滴的、鲜红艳丽的、碧绿苍翠的。用来摹拟声响的：清脆响亮的、铿锵有力的。用来描绘体态的：高挑笔直的、光滑平整的、笔直挺拔的。

以“子”字收尾可表示珍视喜爱：脑袋儿、手指儿、脚趾儿、狗崽儿、羊崽儿、马驹儿。用“头”字结尾是一种习惯用法：小姑娘、吃食儿、喝酒儿、点火儿。

张掖地方语言拥有丰厚的形成基础，其用词众多，腔调活泼，表达中蕴含着浓厚的地方情感气息。

张掖地道土特产

张掖牛肉

张掖牛肉，源自甘肃张掖市的肉牛品种，主要分布在甘州、临泽、高台、山丹、民乐、肃南等县区。张掖肉牛的养殖环境拥有诸多优越条件，包括水源充沛、病害防控严密，祁连山雪水滋养的牧草纯净无染，以及气候温和偏干，非常利于牛只成长；牛群体态强健，发育周期不长，存活概率较高，天然紫外线有助于减少疫病传播；加工后的牛肉出品率可观，组织结构饱满细密，口感醇厚，风味独特，不存在腥臊等不良气味。

临泽小枣

临泽小枣是甘肃张掖的代表性产物，栽培历史十分久远，早在魏晋年间，当地就已开始种植这种枣树，临泽县拥有与众不同的自然环境，全年日照时间长，阴天稀少，这种气候条件极为适宜小枣的培育，结出的果实表皮光滑，呈现深红之色，果瓤为绿白色，组织紧实，口感清脆，味道甘甜中带有一丝微酸，果中含水量丰富。

高台面筋

高台面筋是高台县一种传承很久的当地美食。高台位于河西走廊的正中间，全国第二大内陆河黑河贯穿整个区域。从明朝开始这里就是种植小麦、水稻等作物的沃土。这种面筋制作方法与众不同，味道鲜美而且口感很好，是招待客人的上好选择。它可以加热食用，也可以冷藏，还可以晒干保存，吃的时候往调好的肉汤里一放就成了快餐，因此受到来自四面八方客人的欢迎。

山丹羊肉

山丹地处特殊位置，常年接受祁连山雪水滋养，因而孕育了驴驴蒿、珍珠草、沙葱等植物，以及众多药材，羊羔终日在草原上活动，以优质碱草为食，以甘洌山泉为饮，因此体脂不多，肉质紧致耐嚼，同时又细腻滑润，味道纯正，毫无腥膻之味，故而备受民众青睐。

山丹羊肉的历史非常悠久，经过考证，隋炀帝曾在山丹焉支山用山丹羊肉大宴过西域二十七国的使节，这些使节品尝后都觉得味道极其美妙，纷纷称赞，从此山丹羊肉便成了历代皇家进贡的御用佳肴。

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