正宗卷凉皮的做法，你知道吗？快来一探究竟

正宗卷凉皮的做法

河南濮阳作为中华龙乡,有一种地方特色美食叫裹凉皮,也称作卷凉皮。这种小吃是通过将凉皮卷起来制作而成的。下面就是作者收集整理的卷凉皮正规做法,欢迎大家共同学习。

秘制辣椒油

准备原料：需要一整斤色拉油，六十克辣椒粉，选用细碎的更佳，还需要三十到三十五克大料粉，以及十五克芝麻

2、步骤

先将半斤沙拉油置入锅中，点火使其升温，经过两三分钟时间，便要借助芝麻来测试油温；要持续往锅中投入少许芝麻，同时留意芝麻是否各自迅速旋转

倘若芝麻在油里毫无动静，便要进一步提升油温；等到每一粒芝麻都飞速旋转起来；随后熄灭火源！

熄火之后，稍等片刻，加入芝麻和辣椒油调料粉，充分混合，然后静置一分钟，用辣椒面测试油温，观察辣椒面投入油中后，颜色没有明显变化时，即可将所有辣椒面倒入油里；倘若辣椒面放入锅中后立刻变白，则表明油温过高。

想要凉皮美味可口，就必须在调料上多下功夫，调料决定了凉皮的口感！曾经有个做凉皮的朋友，他每天生意都不好，就到我这里学了一个调料，结果他的生意发生了根本性的变化，这说明调料在凉皮里面起到了至关重要的作用！

陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）

备料清单：需配备一口铁锅，准备一个滤网，称取两斤水，添加八十克盐，放入四十克味精，再取十克大料粉

步骤：

在铁锅中倒入两斤水，使其烧开；水沸腾时加入食盐和香料粉，继续用大火煮制三分钟，随后停止加热。

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

凉皮汁水制作起来十分方便，关键成分集中体现在各种香料上，一旦掌握好配料的秘方，基本上就能熟练制作了。

醋水熬制：

调制凉皮时，醋可以选用陈醋，同时，添加适量的白糖能够中和陈醋的酸味，这样口感更佳，需要牢记的是，陈醋属于发酵类醋，如果使用过量，不仅会过酸，而且对肠胃健康不利，调制时，醋和水的比例最好保持为1比1

大蒜水：

将大蒜制成细小的颗粒，借助纯净凉水进行稀释，取四到五颗蒜进行压碎或者切碎，掺入约半碗的凉水，再稍微调入一些盐分。

取一勺芝麻酱，掺入四分之一碗水，充分搅拌，持续搅动片刻，再调入少量盐，便完成了。

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

准备工作全都完成，接着把面皮切成细条，放到盆中，先倒入适量的酱油水，随后加入蒜水，蒜水的量比酱油水略少，然后加入一勺芝麻酱，接着倒入一勺辣椒油，再放一勺调料水，接着放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等配料，充分混合均匀即可，最后盛放到盘中，略微调整一下形态，整个过程就完成了！

凉皮的精髓在于其辣椒油和料水，因此要使凉皮美味可口，就必须在辣椒油和料水上狠下功夫。凉皮行业竞争非常激烈，归根结底凉皮的较量就是辣椒油的较量，哪家店的辣椒油更出色，哪家店的凉皮自然更受欢迎。我经营凉皮店多年，生意一直很兴隆，我的辣椒油也堪称一绝。辣椒油的风味关键在于其制作过程中所使用的各种配料比例，不同的配料组合会带来截然不同的口感体验。

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