江宁出战的这几道菜肴，你可曾品尝过？

东山老鹅并不“老”

生长180天左右的适龄“小伙鹅”, 被用于江宁的东山老鹅, 尽管其名字带有“老”字。这种鹅的肉质, 既不显得老, 也不显得嫩, 而是细腻程度恰到好处, 在经过红烧之后, 呈现出鲜辣软烂的独特口感。

要知道, 在烧制之时, 鹅油会自然而然地将酱香汤汁封住, 使得每一口品尝起来都能让人产生无尽回味。酱汁浓郁却不会给人油腻之感, 在咸麻鲜香之中还带着些许淡淡的回甘之味, 最终成为江宁人饭桌上的经典家常菜肴。

湖熟板鸭的非遗密码

作为“金陵三宝”其中之一, 湖熟板鸭承载着江宁极为深厚的饮食底蕴, 其制作技艺已经被选入省级非物质文化遗产所归属的名录。自明朝开始传承直到如今, 它是南京人在年节时候餐桌上面绝对不能缺少的“硬菜”。

湖熟板鸭要经过腌制这道工序, 还要进行复卤, 接着挂胚等多道工序, 历经一个多月自然风干。最终鸭体变得扁平如同板状, 皮色呈现金黄且油亮, 肉质紧密又干香, 它与湖熟盐水鸭一同被称作“江宁鸭肴双绝”。

谷里鱼圆的百年弹滑

在江宁谷里那个地方, “没有鱼圆就不能构成宴席”是一代又一代流传下来的宴席传统, 这道菜不光是江苏省百道乡土地标菜当中的一个, 更是传承了百年的南京市非物质文化遗产代表性项目。

选取新鲜草鱼或者青鱼当中最为细嫩的鱼背部位的肉, 多次重复剁成呈现绵密状态的鱼茸后, 接着顺着相同的一个方向搅拌从而让其产生劲道。一次又一次地添加清水进行调配直到呈现莹白且细腻的状态后挤成鱼丸, 使用热水来使其定型, 最终成品呈现出软弹并且莹白的样子, 放入口中咀嚼时弹滑、嫩鲜相互交织融合, 仅仅只有鱼肉本身所具有的那种本真清甜之味。

鱼汤冲浪毛肚的创意吃法

获无数年轻人喜爱的江宁老牌餐馆金元宝大酒店，凭借这道鱼汤冲浪毛肚, 赢得众多年轻人的青睐。常见的是牛油火锅涮毛肚, 然而用鱼汤涮毛肚, 却给人带来全新的感觉。

经大火长时间熬制呈现出鲜浓状态的鱼汤, 凝聚着鱼鲜的精华所在, 将毛肚置于其中以按照特殊节奏不断上下涮动的方式多次浸入, 在极短时间内充分吸纳浓郁醇厚的鲜美滋味, 待其捞起入口, 质地Q弹且口感脆爽, 鱼香浓郁到极致, 每一口的感受都能给人带来超乎意料倍感惊喜的体验。

黑猪肉多汁小笼包的匠心

2008年, 小厨娘餐饮, 以北宋皇家灌汤包的古法作为基础, 改良创造出了这道黑猪肉多汁小笼包, 其内馅选用的是散养300天的淮安黑猪前腿肉, 还搭配了慢吊5小时的老鸡筒骨皮冻。

之下薄皮, 汁水温热轻轻晃动。咬开一个小口, 肉汁浓郁带着黑猪肉醇香瞬间迸发, 皮冻融化胶质让口感更显绵密, 咸鲜比例恰到好处。

金陵桂花烟熏烤鸭的江南雅味

于南朱雀·创意淮扬之处, 这般金陵桂花烟熏烤鸭把传统烤鸭跟桂花散发之香气达成了堪称完美之融合。鸭子历经腌制这一过程之后, 被烤制直至外皮显出金黄且酥脆之状态, 其肉质呈现出鲜嫩之特点, 皮有着特别薄而肉却厚实之状况。

佐以桂花来施行烟熏, 致使桂香徐徐浸入肌理, 于去除油腻之际增添清甜。每一口皆萦绕着丝丝缕缕的桂花香, 把淮扬菜的精细同味觉层次精妙融合。

沿着江宁的山水馈赠, 从家常浓醇的东山老鹅一直到湖熟那有着非遗之称的板鸭这些味道, 皆是匠心坚守下所收获的成果。你钟意哪一款江宁地标美食? 赶紧来到评论区把想法告知我们, 可别忘了点赞分享，为江宁味道投上一票并大声喝彩！

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