盘点温州十大地道风味，在唇齿间品味瓯越乡愁

盘点温州十大地道风味，在唇齿间品味瓯越乡愁

温州这个地方的人把吃东西当成了信仰一样去崇拜, 我们可以从凌晨在街角摆摊卖鱼丸的师傅开始写起, 一直写到深夜还在挑担子卖馄饨的手艺人, 这十道摆在街头的流行小吃, 每一样都紧紧地和具体的地名以及具体手艺人的名字捆绑在了一起, 这些东西简直就是这座融合了山地和海洋特征的城市用来证明味觉身份的有效身份证。

鱼丸与馄饨的东海鲜味

温州的鱼丸, 它里面用的全是鮸鱼。老师傅手里拿着铁棒在那里敲, 每一分钟大概要捶打两百下左右。这么做的目的, 是为了把肌纤维给打散掉, 但是又不会去弄破那个细胞膜。

等到这个鱼丸放进沸腾的水里以后, 它就变成了那种半透明的长条样子了。至于汤底这部分, 是必须用鱼骨头去熬上三个钟头的。最后还要加入花椒米醋还有胡椒粉进去。这样一来, 酸的、辣的、鲜的这三种味道就叠加在一起了。

“长人馄饨”这个名字里的“长人”, 其实就是创始人陈立标的绰号, 他是因为身材高大才被这样叫的。它的特点是用薄薄的皮包着鲜嫩的肉, 在滚烫的水里煮的时候, 就像白色的蝴蝶在翻飞。

汤里面还要放上紫菜、打散的蛋花以及小虾米。藏在五马街的老店到现在还在深夜营业, 最近几年, 他们也推出了速冻包装的产品, 只需要用水煮三分钟就能吃了。

灯盏糕与麦饼的酥脆传承

灯盏糕的根源是在元代末期就出现了, 用大米和黄豆腐磨成浆水来制作外皮, 在里面包裹上切成细丝的萝卜、肥瘦相间的猪肉碎和晒干的虾米, 随后放入油锅里, 把食用油加热到一百八十度的高温状态下进行炸制, 一直到食物周边的轮廓全部鼓起并且呈现出亮眼的金黄色泽。

来自温州地区的老牌名店“长人灯盏糕”这家公司现在也生产销售了经过快速冻结处理的成品款式, 消费者在家里使用空气炸锅这款现代家电, 只需要经过十五分钟的时间操作就可以完成复热过程。

永嘉县沙头镇里的麦饼, 原本就是庄稼人在田地里干活时的干粮, 是用炭火煎烤出来的, 里面卷着咸菜、鲜肉还有虾皮等馅料。当地叫做阿婆麦饼的那个铺子, 始终都坚持手工制作的手法, 他们用的梅干菜是用山泉水腌制的, 猪肉选择的都是本地的土猪。很多游客为此会专门驱车过来品尝这些食物。

就是猪脏粉配上炒粉干, 这一种出现在日常烟火气里的组合。

猪脏粉属于温州的非物质文化遗产小吃, 它的制作过程是将猪肠和鸭血与粉干放入老汤之中进行翻滚煮制, 其中, 猪肠的口感是酥烂并且带有一些微弹的质感, 鸭血的口感则是嫩滑的, 而粉干因为吸饱了汤汁所以成为了这碗食物的灵魂部分, 在老城区的天一角这类连锁店里面, 吃这碗粉的时候通常会搭配一杯本地的米酒, 这种组合是很多人固定的深夜饮食安排。

平阳这个地方出产的五十丈粉干, 它的质地细得像头发丝一样, 但是在炒制的时候不容易煮烂。阿蔡炒粉干这间店在烹饪的时候使用猪油来起锅, 然后把肉丝、虾仁和香菇放在一起一同进行翻炒, 等到菜肴完成出锅以后在上面撒上葱花, 据在场的食客表示, 这道菜散发的香气能够飘出百米远的距离。

糯米饭与矮人松糕的碳水组合

温州人早餐的标准配置是糯米饭, 做法就是把蒸熟的米粒浇上肉末做的浓汤, 然后再撒上现炸过的那种油条碎以及葱花, 你可以在五马街那个名叫矮人松糕的老店旁边买到这东西, 配上咸豆浆就是本地人绝对不能改变的组合, 这种用真空包装装好的食品在电商平台上卖得非常火爆。

那个叫矮人松糕的东西, 其实是把粳米还有白糖以及桂花肉丁给加起来, 然后用竹制的蒸笼去把它蒸上两个小时的这么一种操作。到了最后, 这个蛋糕的表面就会自然地裂开, 看着就像年轮一样。

它这个东西, 原本是温州那边人们在订婚或者结婚的时候作为伴手礼送人的。不过现在出了那种小小的迷你包装的版本了, 所以大家在办公室搞下午茶吃的时候用它, 或者是逢年过节用来送礼物都是很合适的。

鸭舌与矾山肉燕的卤制手艺

温州人之所以爱吃鸭舌, 是源于当地的商贾谐音文化, 因为“舌”这个字和“蚀”字读音一样, 被认为不吉利, 所以后来改了名字叫作“鸭赚”, 以此来寓意财源广进。

藤桥牌的产品是利用红曲进行卤制的, 成品色泽呈现出红亮的感觉, 口味上是甜味和咸味相互交织在一起的。而苍南矾山地区的肉燕在制作时加入了藕粉来打造燕皮, 这使得其口感变得更加具有弹性, 逢年过节的时候还会搭配鸭蛋一起煮成一道叫做“太平燕”的菜肴。

肉燕的传承人, 也就是林其局这个人, 他拿着木棒把猪后腿上的那块肉使劲地打成泥子, 然后呢再把那番薯粉给它混进去, 接着就擀成那种薄薄的皮来把馅料包上, 做成这个东西形状看起来就像一只在飞着的老燕子一样, 这整个制作的过程被那些食客们开玩笑地称作一种行为艺术的那种概念嘛, 至于说那个汤头方面呢味道是酸酸的加上辣辣的特别能打开人的胃口, 从整体上来看这是一种山水与海洋交融在一起之后产生的非物质文化遗产方面的技艺存在。

关于温州小吃的电商化生存, 这个方面的情况是怎么样的。

在这十款小吃里面, 至少有五款已经变成了速冻产品, 或者是采用真空包装的方式出售了, 这五款小吃具体就是灯盏糕、鱼丸汤料包、糯米饭组合、矮人松糕迷你装以及长人馄饨, 老字号方面把老师傅所掌握的那种手艺, 转化成了通过快递运输都能够送达的标准化制作完成的产品。

对于那些在外面漂泊的人来说, 温州美食里的这个密码含义并不是单纯的口感味道, 更多的是地名还有店铺的招牌名字, 比如天一角、阿婆麦饼、阿蔡炒粉干, 这些名字本身就是乡愁的坐标位置, 你去搜索一个店铺的名字, 就可以直接定位到对应的那一条街道上去。

对于这十道小吃, 你最想要先尝试哪一道呢? 请在评论区告诉大家, 顺便点赞并收藏, 这样方便你到了温州之后直接照着吃。

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