探秘四川特色小吃，感受地道川味魅力，你吃过几种？

四川特色风味小吃汇集了重庆、成都以及川北、川南等地的地方特色，以其丰富的口味、广泛的种类、醇厚的口感和浓郁的香气而闻名。自古以来，四川小吃就注重“五味调和”，强调以味道为核心。它被誉为“食在中国，味在四川”，并享有“烹饪天国”的美称。这里的浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道千变万化，香气四溢，闻名于海内外。四川地方特色小吃共有24种不同的口味，这些口味被划分为三大类别：首先是麻辣系列，包括麻辣、红油以及怪味等；其次是辛香系列，比如蒜泥和姜汁口味；最后是咸鲜酸甜系列，主要代表是咸鲜味。特别值得一提的是火鞭子牛肉，它是我国古老盐都的传统名优特产，以其优质的口感、薄如纸片的肉片以及绵长浓郁的香气而远播盛名。火边子牛肉起源于清朝乾隆年间，历经两百多年的传承，选材严谨，刀工精湛，制作工艺讲究，风味独树一帜。

绵香四溢，令人回味无穷。火鞭子牛肉口感干香，是佐酒的佳品，食客们细细咀嚼，感受其悠长的余味。目前市场上销售的火鞭子牛肉有滚卷和切片两种包装，且保质保鲜时间较长。在蜀地，过去人们常将其作为礼品赠予他人，其色泽深红，味道浓郁，香气独特。火鞭子牛肉非同寻常，选材和制作工艺都十分考究。一头牛宰杀后，仅能选取腿腱肉和里脊肉等十几块，总重量不过十几公斤。将肉片用长刀切成极薄的片状，随后与草果、丁香等十余种香料混合均匀，再将肉片平铺于竹制容器中，通过日晒来蒸发水分，随后放入特制的烤炉，调节湿度进行烤制至熟透，最后将烤好的肉片装入以油纸为衬的竹筒或纸罐中，注入上好的麻油，撒上少量的花椒粉，密封保存。梅花饺，作为四川小吃中的点心之一，其形状宛如梅花，外观赏心悦目，味道鲜美可口。原料：精面粉200克 鲜肉馅

取100克蛋清一只和少许蛋黄末，制作方法如下：先将面粉用温水揉成面团，均匀搓条并摘成剂子，随后用饺杆擀成直径8厘米的圆皮。在圆皮四周涂抹蛋青，放入鲜肉馅料，然后将圆皮捏成五个角，使角上形成五条边。用小剪刀将这五条边修剪整齐，接着将每条边向中心卷起，与第二条边相接时用蛋青粘合，形成五个小圆孔。将圆孔略微向外扩张，制成梅花形状的饺子生坯，上笼蒸8分钟。待蒸好后，再将蛋黄末均匀地填充到饺子孔中，继续复蒸2分钟。泸州猪儿粑，选材精良，工艺精湛，品质上乘，凭借其糍糯香软、不粘牙的独特风味，荣登泸州著名小吃之列。此小吃分为咸甜两种口味。咸馅选用新鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等食材；甜馅则采用白糖、化边油、桔红、桂花糖等材料制作而成。

使用玫瑰糖、芝麻等作为基本材料。对于包馅，则是采用八成熟糯米与两成饭米磨制而成的浆，经过吊干处理成粉。新蒸好的猪儿粑呈现出洁白且光亮的色泽，宛如煮熟的小猪，因此得名。所需原料包括：一是糯米粉，二是猪肉末，三是大一些的菜叶，用于包裹粑粑以防粘连，四是将芽菜或大头菜混合切碎，宰细（超市中即可购买，宜宾芽菜尤为推荐）。喜欢甜食的朋友们可以将馅料替换为猪油或肥肉炸制的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生与芝麻、陈皮以及核桃，将这些材料充分搅拌至细腻，便制成了美味的猪儿粑。制作方法如下：首先，在锅中加入油，待油温升至五成热时，放入肉粒翻炒至熟，随后适量加入味精、盐等调味品。若您偏爱大蒜和葱的香味，也可以适量添加。接着，将炒好的碎米芽菜加入锅中翻炒均匀，然后将其盛出备用。3、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准

准备好材料，将四份糯米粉揉合成面团，取一小部分揉搓成乒乓球大小的圆球，中间轻轻按出一个小坑，放入馅料，封口并捏实，形成类似小猪或椭圆形的形状。用菜叶包裹好，将做好的“猪儿粑”放入蒸笼。待水开后，用中火蒸煮大约十五分钟，即可熟透。馅料不宜过多，否则难以封紧，且在蒸煮过程中极易裂开。成都的肥肠粉，作为众多小吃中的佼佼者，历来以其麻辣鲜香、色泽红润、味道鲜美而著称。搭配上独具特色的拌肥肠，既可当作小吃享用，亦能成为一顿别具风味的正餐。这种肥肠粉完全符合快餐的便捷特性。选用地道原料的肥肠粉，以优质红薯粉、菜籽油及辣椒、花椒等为主要成分，其锅汤则由肥肠、猪骨头等食材，搭配多样调料精心熬制。红油的香气四溢，霉干菜和榨菜末点缀其间，炒过的黄豆呈现出焦黄而圆润的色泽。粉条质地柔糯，口感极佳。

口感柔滑，香气四溢。轻轻夹起微微颤抖的肥肠放入嘴中，顿时感受到卤汁的香醇细腻，口感滑润且耐人咀嚼。制作方法如下：首先，将猪肠、猪肺、猪心、猪骨清洗干净并整理好，放入滚水中煮沸，去除表面的浮沫，然后转小火慢炖。在此过程中，加入姜块、葱花和花椒（用布袋装好），待猪内脏炖至软烂后捞出备用。接着，将猪内脏切成小块，将芽菜切成碎末，葱切成花。选取十二只碗，分别盛放酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜碎末以及葱花。接着，在竹漏子中放入适量的各种猪杂，随后加入适量的粉，将其放入沸腾的汤中烫煮2分钟，然后将汤连同猪杂一同倒入事先准备好的碗内，最后在每碗中加入适量的花椒水，即可完成。将泡发好的红薯轻轻放入滚烫的肥肠高汤中轻轻翻动数下，取出后放入事先准备好的装有肥肠和调料的大碗中，随后从锅中盛出满满一勺滚烫的汤汁，沿着粉丝缓缓浇下，最后撒上几颗花生和少许葱花即可。

猪杂需煮至软烂；红苕粉不宜烫煮过久，以免失去其滑嫩口感。赖汤圆，作为成都地区颇具盛名的小吃，也是四川省历史悠久、品质优良的小吃之一。其色泽洁白如玉，皮薄馅软，香甜浓郁，营养价值丰富。其独特之处在于煮制过程中皮不破、馅不漏、汤不浑，食用时口感不粘筷、不粘牙、不腻口，既滋润又香甜，滑爽软糯。所需材料包括糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、板化油200克，以及适量的白糖和麻酱。制作步骤如下：首先，将糯米和大米分别进行淘洗，确保清洁，然后浸泡48小时，浸泡后再次清洗。接着，使用适量的清水将这两种米磨成稀浆，并将稀浆倒入布袋中，通过吊干的方式制成汤圆面。将芝麻筛选去除杂质，经过淘洗变得清洁，随后用微火慢慢炒制至香味四溢，再用擀面杖将其压碎成细腻的粉末。接着，将糖粉、面粉和化猪油混合，与芝麻粉一起揉搓至均匀，然后将混合物放在案板上压实，最后切成1.5厘米见方的块状。

方块的食材留作备用。首先，将汤圆面与适量的清水混合，揉至均匀，然后将其分割成30份，再将小方块馅料包裹进去，制成圆球状的汤圆生坯。接下来，将一大锅水煮沸，放入汤圆后不宜沸腾过猛，待汤圆浮起后，加入少量冷水，以保持水滚而不翻腾的状态，让汤圆在翻滚中馅料熟透，皮子变软即可。最后，食用时搭配白糖和麻酱的小碟，供蘸食。祥和祥的藤椒抄手是当地一道著名的特色小吃，其独特之处在于采用特制的藤椒油、上乘的特级面粉以及精选的优质肉料，经过精心加工制作而成。这道美食在四川众多名小吃中独树一帜，光彩夺目。祥和祥的藤椒抄手与四川知名的龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片等美食齐名，共同占据了四川特色风味小吃的重要位置。藤椒抄手的特别之点在于其皮薄馅嫩汤鲜，其抄手皮选用精制面粉并添加少量特殊成分，经过独特工艺制作，呈现出薄如纸张、细腻如绸的半透明质感。

明状详述，肉馅呈现出细腻柔滑的口感，香气浓郁，美味可口。选用优质精肉，按照一定比例经过特殊工艺加工制成。所用材料均为天然成分，未添加任何人工香精。棒棒鸡，2012年12月6日11点49分发布，源自四川小吃，由饭菜网编辑。棒棒鸡是川菜系中的凉菜佳品，主要原料为鸡肉，其风味独特，融合了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等多种味道，风味全面。[]它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代

新型餐饮模式的生活方式，呈现出别具一格的口味、创新的产品搭配以及品牌化的运营策略。它融合了川中熟食的经典菜品，汇聚了卤制、拌制、泡制等多种烹饪技巧，提供了麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜以及酱香等多种特色口味，堪称成都熟食的典范。[]制作步骤：首先，将粉皮切成细长的手指状，放入沸水中焯水后捞出，用冷水冲洗降温，然后沥干水分，并加入少量麻油搅拌均匀，放入盆中备用。接着，用木棒将鸡肉敲打至松软，撕成粗丝，均匀铺在粉皮上。然后，将芝麻酱用冷鸡汤稀释，加入酱油、香醋、盐、白糖和味精进行调味，继续搅拌均匀。

将红油和葱花混合制成调料，待食用前将调料均匀浇在鸡丝面条上即可完成。调料配方包括：芝麻酱一百克，酱油四十克，香醋三十克，盐十克，白糖二十克，味精十克，葱花十克，红油（辣油）六十八克，麻油（香油）二十克，冷鸡汤六十克。制作步骤：首先，用绳子将鸡的腿和翅膀绑紧，在肉质较厚的部位用竹签扎孔，然后放入汤锅中煮熟，捞出后晾凉。用特制的小木棒轻轻敲打鸡脯肉和鸡腿肉，使其变得松软，然后将其撕成细丝放入盘中，周围点缀以葱丝。接着，将调料均匀混合，调制成调味汁，浇在鸡丝上，即成棒棒鸡。棒棒鸡是川菜中的凉菜佳品，以鸡肉为主要原料，其独特的味型被称为“怪味”，融合了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等多种味道。成都的棒棒鸡是四川历史悠久的传统美食，其风味独树一帜，制作工艺精湛，选材极为讲究。这道菜是通过原汁鸡汤和家族传承的秘方精心烹制而成，与市面上流行的白切鸡在本质上存在着显著的不同。棒棒

鸡在传统制作工艺的基础上融入了现代餐饮元素，因此制作出的菜品风格独特：麻、辣、鲜、香、甜五味俱全，口感极佳，色泽、香气、味道均十分诱人，令人一见倾心，一尝难忘，回味无穷。它打破了传统小吃的局限，顺应了现代生活节奏，形成了一种新型的餐饮模式。这种模式以其独特的口味、新颖的产品组合和品牌化运营为特点。[]制作方法一所需材料：熟鸡肉约75克，粉皮（或黄瓜、莴笋丝）约250克。调料包括：芝麻酱约50克，酱油约20克，香醋约15克，盐约5克，白糖约10克，味精约5克，葱花约5克，红油（辣油）约33.6克，麻油（香油）约10克，冷鸡汤约30克。制作步骤：首先将粉皮切成手指粗细的条状，然后放入沸水中焯水。

将水煮开，迅速捞出，用冷水冲洗降温，然后彻底控干水分，接着加入少量麻油充分搅拌，最后放入器皿中。同时，用木棍将鸡肉敲打至松软，撕成粗长的丝状，铺在粉皮上备用。将芝麻酱与冷水鸡汤混合均匀，然后加入酱油、香醋、盐、白糖和味精进行调味，最后加入红油和葱花调制成调料。食用前，将调料均匀浇在鸡丝上即可。[]将调料均匀搅拌成调味汁，随后将其淋在鸡丝之上，便制成了一道典型的川菜凉菜。此菜的主要成分是鸡肉，其独特的口味风格被称作“怪味”。

麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香，这七种味道俱全。成都的棒棒鸡，作为四川历史悠久的名菜，其风味独树一帜，制作工艺精湛，选材严谨。它是由纯正的鸡汤和家族传承的秘方精心熬制而成，与市面上流行的白斩鸡有着根本的不同。棒棒鸡在继承传统工艺的基础上，融入了现代餐饮的元素，因此制作出的菜肴风格独特：既麻又辣，既鲜又香，还带有一丝甜味，口感极佳，色泽、香气和味道均十分出色，令人一见便生食欲，一尝难忘，越吃越觉得美味无穷。这种小吃打破了传统小吃的局限，适应了现代生活节奏，形成了口味独特、产品组合丰富、品牌化经营的新型餐饮模式。该熟食系列汇聚了四川地区众多经典菜肴，融合了卤制、拌制、泡制等多种烹饪技艺，涵盖了麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜以及酱香等众多风味，堪称成都熟食的典范。制作方法之一所需原料包括：熟鸡肉约二两五钱，粉皮（或黄瓜）若干。

莴笋切丝，所需调料包括：芝麻酱用量为一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，以及冷鸡汤六钱。[]制作方法二所需调料包括：芝麻酱约一百克，酱油约四十克，香醋约三十克，食盐约十克，白糖约二十克，味精约十克，葱花约十克，红油（辣油）约六十八克，麻油（香油）约二十克，以及冷鸡汤约六十克。制作过程分为以下几步：首先，用绳子将洗净的鸡的腿部和翅膀捆绑固定，然后在鸡肉较厚的地方用竹签戳孔，随后将鸡放入锅中煮沸。

将鸡肉煮熟后捞出晾干，接着用特制的小木棒轻轻拍打鸡脯肉和鸡腿肉，使其松软，然后撕成细丝装盘，周围点缀以葱丝。随后，将调料均匀调和成调味汁，浇在鸡丝上，即可制作出棒棒鸡。棒棒鸡是川菜中的凉菜佳品，以鸡肉为主要原料，其独特的“怪味”风味融合了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等多种味道。成都的棒棒鸡是享誉四川的百年老菜，其风味独到，制作工艺精湛，选材严谨，采用原汁鸡汤和家族传承的秘方精心烹制，与市场上的所谓白斩鸡有着根本的不同。棒棒鸡在继承传统制作工艺的同时，融入了现代餐饮的创新元素，从而造就了其独特的风味：麻、辣、鲜、香、甜五味俱全，口感极佳，色泽、香气、味道俱佳，令人一见便生食欲，一尝便觉回味无穷，越吃越觉得美味。它打破了传统小吃的局限，顺应了现代生活节奏，形成了一种新型的餐饮模式。这种模式不仅口味独到，产品种类丰富多样，而且注重品牌化运营。

该营特色鲜明，汇聚了众多川地熟食经典佳肴，融合了卤制、拌制、泡制等多种烹饪技艺，提供麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜以及酱香等多种风味，堪称成都熟食的典范。做法一所需原料包括熟鸡肉约75克，以及粉皮（或黄瓜、莴笋丝）约250克。调料则需芝麻酱约50克，酱油约20克，香醋约15克，盐约5克，白糖约10克，味精约5克，葱花约5克，红油（辣油）约33.6克，麻油（香油）约10克，以及冷鸡汤约30克。步骤一：将粉皮切成细长的手指状，放入滚水中略焯，捞出后用冷水冲洗降温，然后沥干水分，接着加入少量麻油搅拌均匀，放入盆中备用。同时，用木棒将鸡肉敲打至松软，撕成粗丝，放置在粉皮上备用。步骤二：将芝麻酱与冷鸡汤混合调匀，然后加入酱油、香醋、盐、白糖、味精进行调味，最后加入红油和葱花调制成佐料。食用前，将调好的佐料均匀浇在鸡丝上即可。另一种做法：----

调料包括芝麻酱一两、酱油四钱、香醋三钱、盐一钱、白糖二钱、味精一钱、葱花一钱、红油（辣油）六钱八分、麻油（香油）二钱以及冷鸡汤六钱。制作步骤如下：首先，用绳子将净鸡的腿和翅膀绑好，在肉较厚的部位用竹签扎孔，然后放入汤锅中煮至熟透，捞出后晾凉。接着，用特制的小木棒轻轻拍松鸡脯肉和鸡腿肉，撕成细丝放入盘中，盘边装饰以葱白丝。将调料均匀搅拌成调味汁，随后浇在鸡丝上，便制成了棒棒鸡。这种菜肴是川菜中的凉菜佳品，以鸡肉为主要原料，其独特的味型被称为“怪味”，融合了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等多种风味。成都棒棒鸡作为四川的百年名菜，以其独特的风味、精细的制作工艺和严格的选材标准著称，它是由原汁鸡汤和家族传承的秘制配方精心烹制而成，与市面上所谓的白斩鸡有着本质的不同。棒棒鸡在保留传统制作工艺的基础上，融入了现代餐饮的创新元素，因此制作出的菜品风格独特。

麻、辣、鲜、香、甜，五种味道齐聚，口感极佳，色泽、香气、味道均十分出色，令人一见便生食欲，一尝便觉余味悠长，久尝不腻。这种小吃打破了传统小吃的局限，迎合了现代人的生活方式，形成了一种新颖的餐饮模式。它以独特的口味、创新的产品组合和品牌化的经营方式，受到了广泛的欢迎。该产品汇聚了四川地区熟食的众多经典菜品，融合了卤制、拌制、泡制等多种烹饪技巧，提供了麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜以及酱香等多种独特的风味，堪称成都熟食的典范之作。制作方法：选用熟鸡肉约二两五钱，搭配粉皮（或黄瓜、莴笋丝）八两。调料包括芝麻酱一两、酱油四钱、香醋三钱、盐一钱、白糖二钱、味精一钱、葱花一钱、红油（辣油）六钱八分、麻油（香油）二钱以及冷鸡汤六钱。具体步骤：首先将粉皮切成细条，放入沸水中焯水后捞出，用冷水冲洗降温，随后沥干水分。接着，加入少量麻油拌匀，最后将处理好的粉皮条装入盘中。

在盆中操作，先将鸡肉用木棒轻轻敲打至松软，然后撕成粗细适中的丝状，并将这些鸡丝放置在粉皮之上备用。接下来，将芝麻酱与冷却后的鸡汤混合均匀，随后加入酱油、香醋、适量的盐、白糖以及味精进行调味，最后再加入红油和葱花，调制成美味的作料。待食用前，将调好的作料均匀浇在鸡丝上即可。制作调料时需准备：芝麻酱约一百克，酱油约四十克，香醋约三十克，盐约十克，白糖约二十克，味精约十克，葱花约十克，红油（辣油）约六十八克，麻油（香油）约二十克，以及冷鸡汤约六十克。具体制作过程分为两步：首先，将鸡肉用绳子捆绑好腿部和翅膀，用竹签在肉质较厚的地方戳孔，然后放入汤锅中煮至熟透，捞出后晾凉；其次，用特制的小木棒轻轻拍打鸡脯肉和鸡腿肉，使其松软，撕成细丝放入盘中，周围点缀以葱白丝。将调料均匀混合调制成独特的调味汁，随后将其淋在鸡丝之上，便制成了一道典型的川菜凉菜。这道菜以鸡肉为主要原料，其独特的风味被称为“怪味”，融合了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等多种味道。成都棒棒鸡更是其中颇具代表性的佳肴。

川菜中的百年经典，以其独特的风味、精湛的工艺和严格的选材著称，它是由纯正的鸡汤和家族传承的秘方精心熬制而成，与市面上流行的白切鸡有着根本的不同。棒棒鸡在保留传统制作工艺的基础上，融入了现代餐饮的元素，使得成品独具一格：麻、辣、鲜、香、甜五味俱全，口感极佳，色泽、香气、味道俱佳，令人一见倾心，一尝难忘，回味无穷，久尝不腻。它打破了传统小吃的局限，迎合了现代生活节奏的新型餐饮模式，拥有独特的风味、创新的产品搭配以及品牌化的经营策略。它汇聚了川中熟食的经典菜肴，融合了卤制、拌制、泡制等多种烹饪技艺，提供了麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜以及酱香等多种特色口味，成为了成都熟食的典范。选用熟鸡肉约二两五钱，搭配粉皮（或黄瓜、莴笋丝）共计八两，调味料包括芝麻酱一两、酱油四钱、香醋三钱以及盐一钱。

白糖取二钱，味精用量为一钱，葱花需要一钱，辣油即红油应使用六钱八分，香油又称麻油，用量为二钱，同时搭配六钱冷鸡汤。步骤一：将粉皮切成细长的手指状，放入沸水中焯水后捞出，用冷水冲洗降温，然后沥干水分，接着加入少量麻油搅拌均匀，放入盆中备用。同时，用木棒将鸡肉敲打至松软，撕成粗丝，铺在粉皮上备用。步骤二：将芝麻酱与冷鸡汤混合调匀，然后加入酱油、香醋、盐、白糖、味精进行调味，最后加入红油和葱花调制成调料。食用前，将调料均匀浇在鸡丝上即可。制作调料时需准备：芝麻酱约一百克，酱油约四十克，香醋约三十克，盐约十克，白糖约二十克，味精约十克，葱花约十克，红油（辣油）约六十八克，麻油（香油）约二十克，以及冷鸡汤约六十克。制作过程中，首先需将鸡肉用绳子绑紧腿部和翅膀，在肉质较厚的地方用竹签扎孔，然后放入汤锅中煮至熟透，捞出后晾凉。接着，用特制的小木棒轻轻拍打鸡脯肉和鸡腿肉，使其松软。

将花生撕成细丝摆入盘中，周围点缀以葱丝。接着，将调料均匀混合调制成汁，随后将调好的汁浇在鸡丝上，即可完成辣煮嫩花生的制作。所需原料包括带壳嫩花生和水。配料则包含精盐、花椒、八角、小茴香、桂皮以及干辣椒。先将带壳花生清洗干净，然后放入锅中；接着向锅中加入适量的精盐、花椒、八角、小茴香、桂皮和干辣椒，再加入足够的水，确保水能完全覆盖花生；煮沸后，转小火煮上半小时；煮好后，关闭火源，让花生浸泡至少3小时；最后，将花生沥干水分，即可享用。山椒凤爪的制作所需材料包括：六瓶听装野山椒、五百克肉鸡脚、三十克生姜片、一百克葱白段，以及适量的鸡精和川盐。山椒凤爪在四川等地区颇受欢迎，凭借野山椒的独特风味，衍生出了众多地方特色菜肴。在川菜中，山椒凤爪不仅是一款知名的凉菜，更是深受青少年喜爱的著名小吃。

其制作过程简单易行，且其风味深受四川人的喜爱。山椒凤爪的独特之处在于其咸鲜微辣的口感，细嫩爽口且不令人感到油腻。下面我来教大家如何制作山椒凤爪：首先，将鸡脚指头切掉并清洗干净，然后放入沸水中焯水，再使用温水彻底洗净。将生姜片、清水、葱段和鸡脚一同放入锅中煮至熟透，待其冷却后，倒入大号玻璃瓶中。接着，加入适量的川盐、鸡精和罐装野山椒，浸泡约3小时，直至充分入味，便可享用。制作山椒凤爪的关键在于：首先，选用肉鸡脚，烹饪时不宜煮得过于软烂或过硬；其次，浸泡鸡脚的时间应根据其入味程度来定，不宜过长。川味自制凉粉，其独特之处在于原料纯净，不添加任何矾和化学成分，食用起来更加安心。所需材料包括绿豆淀粉200毫升，其他淀粉如土豆淀粉或红薯淀粉亦可用，但需注意颜色和口感会有所不同。在制作过程中，水淀粉与水的比例应为1：1。

25、以500毫升的水，加上其他配料，可以装满一个乐扣品牌的1升容量保鲜盒。所需调料包括：老干妈豆豉酱、切碎的葱花、捣碎的蒜泥、酱油、香油、适量的盐、醋、花椒粉、辣椒油、味精以及糖。制作步骤如下：首先，将凉水倒入锅中。接着，把绿豆淀粉加入水中，充分搅拌。然后，将锅置于火源上，并持续用勺子搅拌，确保淀粉受热均匀。淀粉水一旦加热，需调低火力，并持续翻动，直至淀粉呈现透明状；待淀粉完全透明后，熄灭火源，稍作搅拌，待其有适当的粘稠度。四、将淀粉糊倒入模具，抹匀表面，待其冷却后即可凝固，或者将其放入冰箱冷藏。五、将凝固的凉粉翻转取出，根据需要切成细丝或薄片。将老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精和糖等调料，根据个人口味混合均匀，随后将这些佐料均匀地浇在凉粉之上，食用时需搅拌均匀。

26、匀即可。川北凉粉的调味中不可或缺的是一种香气扑鼻的豆豉酱，这种酱料在调料组合中占据着核心地位。其制作过程如下：所需材料包括黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、少许味精以及5克水淀粉。具体做法是：首先将黑豆豉和郫县豆瓣酱分别剁成碎末；接着在锅中加热油，将郫县豆瓣酱放入锅中炒香；然后加入黑豆豉和姜末继续炒制；接下来加入适量的糖和味精进行调味，并用水淀粉勾芡；最后晾凉后即可作为凉粉的调料使用。肥肠米粉的制作所需材料包括猪大肠一千克，新鲜米粉（岳池干米粉）一千五百年，以及洗净的香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精和适量的花椒粒。关于肥肠米粉的介绍，肥肠在以往并不被看作是上等食材。

民间虽有少许以肥肠为原料的菜肴，但肥肠小吃却鲜为人知。然而，重庆诞生了唐肥肠，将肥肠美食打造成为一系列产品，并在四川三总（朱德、邓小平、罗瑞清）的故乡南充等地开设了分店。随后，唐肥肠系列菜谱专著问世，四川还制作了唐肥肠电影。因此，肥肠米粉在四川声名鹊起，成为知名的小吃。肥肠米粉的独特之处在于其咸鲜、软糯、香气扑鼻，且略带辣意，亦或麻辣鲜香浓郁。下面我来详细讲解肥肠米粉的制作方法：首先，将大肠内外彻底清洗干净，去除多余的油脂和筋膜，然后放入沸水中焯水至熟，捞出后再次清洗。接着，在干净的锅中加入猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱段等调料，将肥肠煮至软糯，最后将所有调味料过滤后盛出。八宝油糕，源自中江，乃该地流传已久的特色佳品，其历史可追溯至两个世纪之前。此糕点由多种珍贵食材精心制作而成。

由八种主要和辅助材料精心制作而成。其外观如梅花般绽放，表面油光亮泽，品尝时口感独特，既油润又不腻，外层酥脆而内里细腻柔韧，香气四溢，口感绵密，且富含多种维生素，堪称糕点中的佳品。饭菜网搜集并提供了以下关于八宝油糕的详细信息：其规格为梅花形状，形态完整，表面略微凸起，无焦糊或夹心现象。色泽为褐黄色，表面油润光滑。组织结构上，外层酥脆，内里细腻柔韧，口感绵密，无任何杂质。该糕点口感纯正甜美，香气四溢，特别强调鸡蛋以及各式果料的丰富风味。其产地为四川，采用独特的烘烤工艺制作而成。制作八宝油糕所需的原材料包括：9公斤鸡蛋、13.5公斤川白糖、3公斤蜂蜜、8.5公斤花生油、6公斤面粉，以及2公斤蜜瓜片、2公斤桃仁、1公斤蜜樱桃和1公斤鲜玫瑰泥。教您制作八宝油糕的方法，以及如何制作八宝油糕。首先，准备拌料，将鸡蛋打入碗中，用手指将蛋黄搅碎，接着，将川菜调料加入其中。

将白糖、花生油、面粉、蜂蜜以及鲜玫瑰泥等原料放入容器中，充分搅拌均匀。在装料过程中，选用特制的梅花形铜皮糕盒，先将盒体清洗干净并烘干，放入专用的平锅中，并在盒内涂抹少许植物油。接着，用勺子将搅拌好的糕坯材料舀入糕盒中，填充至糕盒体积的一半。随后，在糕坯上撒上少量的碎桃仁和蜜瓜片，中央位置放置一颗蜜樱桃。在烤制过程中，若采用拗炉，需注意底部火力应略强于顶部。待糕体充分膨胀，表面呈现出淡黄色后，即可取出。待其冷却，再进行包装。肉夹锅魁的原料包括若干白面粉制成的锅魁、适量的卤肉以及少量的卤水。关于卤肉夹锅魁，它是自1925年起在盘餐市广受欢迎的一道著名小吃。选用烤至酥脆的白面锅魁，夹入肥瘦相间的卤猪肉，深受众人喜爱。1990年起，被成都市人民政府定为成都名小吃。卤肉夹锅魁

30、其特色在于外皮酥脆，内里鲜嫩，卤汁滋味醇厚。下面我来详细讲解卤肉夹锅魁的制作方法：首先，将新鲜烙烤好的锅魁沿着边缘用力切开一半；接着，将装有卤水的锅置于炉上，用微火慢慢加热至沸腾。然后，将切好的卤肉片放入卤水中轻轻烫热，将其夹入切好的锅魁中，最后用勺子将卤水均匀浇在夹好的肉与锅魁上。制作卤肉夹锅魁的要点如下：首先，锅魁在制作前应先进行烤制，以便使其在夹入卤肉后更加酥脆；其次，卤水的添加量不宜过多。鸭掌包菜谱的名称为鸭掌包，这道菜属于川菜系列。所需食材包括1000克面粉、半块鲜酵母、600克鸭掌、100克金针菜以及50克冬菇。此外，还需要适量的精盐、味精、白糖、姜末、生油和麻油。制作步骤如下：首先，将面粉与盐混合均匀，然后用开水冲泡，盖上盖子焖煮5分钟，取出后揉搓至均匀，再加入15克猪油揉匀成面团备用；其次，将去骨鸭掌用盐水清洗干净，切成细末备用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末

将馅料与各类调料充分混合，制作成馅料；接着将面团分割成小块，擀制成皮，包裹馅料，捏制成水饺形状，放入锅中煎至表面呈金黄色。巴国玉米糕，作为巴国布衣餐饮文化中的一道璀璨风景，以其浓郁的口味、独特的口感和丰富的品种，随手可得都是美味佳肴。这款创新的玉米糕，充分展现了巴国布衣小吃的独特风味。此小吃与北方常见的传统小窝窝头大相径庭，它特别选用了香气扑鼻的嫩玉米粒，经过独特工艺处理，成品中清晰可见玉米的颗粒状。这道小吃不仅富有创新精神，而且在粗犷中透露细腻，平凡中蕴含奇妙，是一种绿色健康的玉米特色美食，深受国内外食客的喜爱。其制作原料包括嫩玉米、精细米粉、精细玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉以及适量的水和白糖。制作过程中，首先需将新鲜玉米粒彻底清洗干净，然后将其置于盆中，上笼蒸煮至熟透。待玉米粒微凉后，即可拌入面粉、精细米粉、精细玉米粉、吉士粉以及泡打粉。

将白糖均匀搅拌，稍作发酵片刻，之后用菊花形状的模具装填（或制作成仿真形态），随后放入蒸锅中以大火蒸煮完成。其营养亮点在于，玉米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素以及维生素E等多种营养成分，相较于其他谷物，玉米中的维生素含量尤为突出。中医学认为，玉米味道甘甜，性质平和，能够调和脾胃、增进食欲，同时还有益于肺部和心脏的健康。川香麻辣烫的食材包括辣火锅底料，还有辣椒鱼丸、鹌鹑蛋、百叶、金针菇、午餐肉、各式蔬菜、豆腐以及鸡心。实际上，这些材料可以根据个人口味自行选择，只要是自己喜欢的，都可以添加进去哦！操作步骤：首先将各种食材串成串，接着准备一锅水（若是平底锅，则选择口径较大的；若是小口锅，则选择深度较深的，确保所有食材都能完全浸没于水中）；待水沸腾后，加入火锅底料；然后根据食材的熟成速度，分批将串放入锅中烹煮；食材煮熟后即可享用；此外，还有更多地道的川味佳肴等待您品尝。

热菜推荐：川香水煮鱼、四川椒麻鸡、酸辣粉。酸辣粉的制作材料包括红苕粉1000克，以及酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒粉、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精盐和高汤等适量。酸辣粉的特点是酸辣味浓，粉质柔嫩光滑，汤汁鲜美。下面我来教大家如何制作酸辣粉：首先，将豌豆尖的老根和叶子去除，清洗干净；然后将芽菜切成碎末。选用十二只碗，分别盛放酱油、醋、红辣椒油、花椒面、鸡精、胡椒面、精盐、切碎的芽菜、葱花以及芹菜碎。将高汤煮沸后，取水粉的十二分之一，用竹漏子捞出，投入沸腾的汤中焯水两分钟，随后加入豌豆尖，继续焯水三分钟，最后将汤连同食材一同倒入碗中。制作酸辣粉的关键在于，红薯粉在锅中焯水的时间不宜过长，以免丧失其滑嫩的口感。醪糟汤圆醪糟汤圆的制作材料：主料：糯米

粉400克，辅料包括火麻仁200克、小麦面粉100克以及桂花100克。调料则是150克白砂糖。制作醪糟汤圆的步骤如下：首先，将汤圆粉与适量的清水混合，揉匀成团，形成粉团；接着，将馅料包入粉团，捏成球形，然后放入滚烫的开水中；待汤圆快煮熟时，加入适量的醪糟和白糖，即可享用。煮好的醪糟汤圆，其碗中的醪糟会散发出令人不适的酸味；为避免此现象，制作醪糟时需控制发酵时间，不宜过长；同时，在煮汤圆时，待汤圆快熟时再加入醪糟，烧开后即可，不宜长时间煮制。至于牛肉松，平都牛肉松是四川省的著名特产。平都牛肉松的独特之处在于其金黄的色泽，丰富的口感，悠长的清香，以及令人回味的甜味，其品质与猪肉松不相上下，与鸡肉松相比更是毫不逊色，实乃熟食中的上乘之选。此信息由饭菜网搜集并整理，提供所属地区为四川小。

平都牛肉松的烹饪技艺包括熬煮、汆炖、烩焖等多种方法。其制作所需材料包括：新鲜牛肉100千克、白糖8千克、白酒0.6千克、白酱油14千克以及生姜1千克。接下来，我将向您详细讲解平都牛肉松的制作过程。首先，选择新鲜的牛后腿肉，去除筋络和脂肪，用净水彻底清洗干净，以去除血迹。然后，将肉放入沸水中焯水，去除表面的油污和浮沫，并更换清水。将100千克肉与3035千克清水一同煮沸，边煮边加入油包，直至泡子消失；接着加入生姜和食盐，继续煮大约3小时，直至用筷子夹起肉能轻松抖散成丝；同时撇去汤汁表面的油脂和杂质。随后，将汤汁盛出，只留下少量在锅中；将松散的肉块或残留的骨头、油筋和杂物挑出，用锅铲将肉块拍打成丝状。之后，将原汁倒回锅中，加入2千克豆油，继续煮沸，同时不断撇去上浮的汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次

随后，将白糖加入汤中，用微火慢慢熬煮，直到汤汁蒸发，油分完全吸收。接下来，将炒好的牛肉松盛出，放入竹制的簸箕中，置于锅沿，利用锅中剩余的热量慢慢烘干水分，大约需要12小时，直到用手握住有弹性时，即可取出。随后，使用木制的梯形搓板，反复搓揉，去除肉块和杂质，待其冷却后，便得到了成品。成品率大约在30%到35%之间。这些成品可以装在盒子、瓶子、罐子或塑料袋中，存放在干燥的地方，可以保存大约3个月。凉糍粑的食材包括糯米、芝麻粉、蜜桂花、白糖以及黄豆。其特色在于色泽、香气、味道都十分出色，口感糯软而甜美，吃在嘴里感觉清凉，令人心旷神怡。制作步骤如下：首先，将糯米洗净，用温水浸泡两三个小时，沥干水分后放入蒸锅中，用大火蒸熟，接着将熟米饭倒入石臼中。然后，将其捣成糍粑，并用热毛巾覆盖。其次，将芝麻粉、蜜桂花、白糖和食用桃红色素混合均匀，制作成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。3、糍粑放在案板上

晾凉后，将其一分为二，其中一片置于撒有黄豆粉的台面上，将其展开并压成薄片，随后均匀涂抹上“洗沙”。另一片也制成大小、厚薄一致的薄片，覆盖在先前涂抹“洗沙”的薄片上，接着在表面撒上芝麻糖，最后将其切成块状即可。我国许多地方的人们有在腊月制作糍粑的习俗；在梅州客家地区，这种做法尤其盛行，尤其在传统节日和家庭喜庆时刻；而四川地区的人们则在中秋节前夕制作糍粑，它象征着丰收、喜庆和团圆，是中秋佳节和月饼名称中不可或缺的美味佳肴。在四川的一些民间地区，人们还会将桂花融入糍粑中，捣制成月桂糍粑，再蘸上炒过的黄豆面和白糖食用，这样的味道清新淡雅、甘甜可口，别有一番风味。一些地区将熟红豆等豆类食品融入热糍粑中，并适量添加食盐，将其切成椭圆形片状，投入熟菜油中进行油炸，制作出的红豆油糍粑色泽、香气和味道都十分出色。糍粑在闽北的各个县市均有制作，其中以武夷山地区的制作尤为流行，而糍粑的制作方法在当地有着悠久的历史。

以糯米为原料，经过清水浸泡后，放入蒸笼中蒸熟，接着快速移至石臼中进行捣碎，直至变得软糯而有弹性。趁热将饭团捏成大小不一的形状，放入事先炒香并磨成粉的芝麻（或黄豆）与白砂糖（或黄豆粉与白砂糖）的盘中滚动，便可食用。口感甘甜。如今，街头小贩常用脚踩三轮车叫卖，将饭团装入保温性能优良的特制铁桶中，轻轻摇动手柄，饭团便会从桶的圆孔中流出。每逢佳节，当地居民都会用红糖拌糍粑来款待来宾，寓意吉祥如意。其制作过程如下：先将糯米浸泡超过一日，然后滤去水分，放入木蒸笼中蒸熟。蒸熟后，倒入石臼中捣成胶状。接着，在清洁的容器中撒上一些糯米粉，将捣好的糯米放在上面揉搓，可捏成小球或饼状，亦可用特制的模具印出各式图案。最后，将制成的糍粑放置在通风干燥的地方晾干。晾干后，可以浸泡在水中，这样能够长时间保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮

三角酥在制作过程中，可以加入糖分，亦可通过微波炉进行加热。其制作所需材料包括：500克精面粉、150克白糖、25克芝麻仁和核桃仁、各20克的瓜子仁、花生仁和松子仁、50克熟面粉、300克熟猪油以及适量的菜籽油。三角酥的特点是外观洁白，口感甜而酥脆。向您介绍三角酥的制作方法，三角酥的制作步骤如下：首先，将准备好的各种果仁煮熟，然后压碎成细腻的颗粒。接着，将这些果仁颗粒与白糖、熟面粉以及150克的熟猪油混合均匀，这样就可以制作出五仁馅料了。最后，将馅料平均分成20份。将250克面粉与120克熟猪油混合，揉制成油酥面团；剩余的250克面粉与30克熟猪油及90克清水搅拌，形成油水面团。接着，用油水面团包裹油酥面团，压扁并擀制成牛舌头形状的薄面皮，对折后继续擀至约5厘米厚的薄面皮，然后从外向内卷成圆柱状，拉长并分割成20个等份。最后，将这20个剂子分别用手按压成圆形饼状。

将馅料包裹进去，然后捏紧边缘使其封闭，制作成大约1厘米厚的圆形饼，接着将饼边向上折叠，形成三角形的饼坯。在锅中加入油，加热至三成热，将饼坯放入，炸至酥脆且不吸油后捞出，沥干油分即可。制作三角酥的关键技巧：与四川的龙眼酥、拔丝香蕉类似。所需材料包括：香蕉3根、鸡蛋2个、面粉1碗、砂糖6勺、纯麦芽糖1勺、沙拉油6碗、黑芝麻2勺。香蕉剥去外皮，切成滚刀状；鸡蛋打散，与面粉充分混合；将砂糖、清水和纯麦芽放入锅中煮沸，待砂糖完全溶解后，转小火慢慢熬至呈金黄色；糖汁快熬好时，另取一锅加热沙拉油，将香蕉块裹上糊状物后放入油中炸至金黄，捞出后放入糖汁中搅拌均匀；最后撒上少许黑芝麻。其特色在于：色泽呈浅黄且微微发亮，质地柔滑且鲜嫩可口。食用时需蘸水后拉丝，口感香甜，令人陶醉。首先，需将香蕉剥去外皮，然后切成小段或采用滚刀法，接着裹上一层薄薄的面粉，最后放入用鸡肉熬制的汤汁中烹煮。

将鸡蛋清与淀粉混合，制成浓稠的浆液，然后将香蕉切成块状，裹上浆液并均匀搅拌，以备后续使用。接着，将油锅加热至适当温度，不宜过热，大约四五成热即可。此时，将裹好浆的香蕉块逐个投入油锅中，炸至表面呈现金黄色，便捞出沥油。将白糖倒入油锅中（白糖与油的比例为1比50，即15克白糖需用15克油），控制油温不宜过高，用勺子轻轻搅拌溶解的糖，直至糖浆变为浅黄色，并能够拉出糖丝，此时将炸好的香蕉块和段投入糖浆中，远离火源，迅速翻动，确保糖浆均匀地覆盖在香蕉炸料上，然后装盘，搭配红绿瓜丝一同享用。这道拔丝香蕉色泽金黄，口感既脆又软，香甜可口。食用拔丝香蕉时，应搭配一碗冰镇的开水一同上桌。将香蕉蘸取一些冰水，能够有效降低糖浆的温度，这样在享用时牙齿不会感到粘稠，同时口感也会更加酥脆。叶儿粑的制作所需材料包括：糯米350克，籼米150克，白糖100克。

叶儿粑，这一道遍布四川城乡的著名风味小吃，其制作过程中采用芭蕉叶、玉米叶等材料进行包裹并蒸煮，因此得名。其配料包括蜜桂花15克、细淀粉20克、猪肥瘦肉150克、芽菜40克、葱白10克，以及熟猪油150克、精盐1克、酱油3克、芝麻油1克、料酒2克、胡椒粉0.5克、味精0.5克，还适量加入菠菜汁，并以芭蕉叶作为包裹材料。成都的珍珠圆子餐厅所制作的叶儿粑尤为出名，该小吃在1990年荣获了成都名小吃的称号。叶儿粑的独特之处在于其淡绿色的外观，柔软的皮面，既咸又甜，香气扑鼻，令人回味无穷。下面我来教大家如何制作叶儿粑：首先，将糯米和籼米清洗干净，用冷水浸泡24小时后沥干水分，接着制作水磨浆，将其装入皮袋中晾干水分。然后，加入40克熟猪油和菠菜汁，将其揉合成淡绿色，接着分成20个剂子，擀成皮坯。2.白糖与细淀粉和匀，

将蜜桂花与炼熟的猪油充分混合，制成香甜的馅料。将猪肉和芽菜分别切成细末，并将葱白切成小颗粒。接着，将猪油放入锅中，用中火加热至五成热，放入猪肉快速翻炒，随后加入适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉继续翻炒，再加入芽菜炒至熟，最后加入葱粒、芝麻油和味精，充分拌匀。另外，将芭蕉叶清洗干净，剪成边长为10厘米的正方形，放入沸水中焯水后捞出，用布轻轻擦干水分，然后在光滑的一面涂抹上一层熟猪油，以备后续使用。将皮坯包裹上甜馅和咸馅各十个，制成直径约2厘米的圆柱状，并用芭蕉叶进行包裹。接着，将包裹好的叶儿粑放入蒸锅，用猛火进行开水蒸煮，大约15分钟后即可完成。在制作叶儿粑的过程中，需注意以下几点：首先，馅料需冷却后再进行包裹；其次，叶儿粑的包裹要紧密，确保内部无空气，以免在蒸煮过程中破裂。三合泥，这一闻名遐迩的美食，在川西地区广为流传。它以酥脆、油润、甜而不腻的独特风味著称，口感糯滑，令人回味无穷。此外，它还富含多种营养，搭配上那鲜美的“红白菜”，更是锦上添花。

佐餐佳品，风味独特。其制作方法如下：先将糯米、黑豆、芝麻炒熟，研磨成细腻的粉末，然后将其倒入沸水中搅拌至糊状，形成坯料。接着，在铜锅中加入化猪油，加热至油温适中，放入适量的三合泥坯料（根据顾客数量，三至五份不等，但不超过十份）、芝麻、花生和核桃仁，用小火慢慢炒至酥脆，再加入白糖和各种蜜饯粒，翻炒均匀后即可出锅。由于三合泥使用了三种主要原料，成品呈现出泥状，因此得名三合泥。此款美食由成都的董树山先生在五十年前发明，后来由古月胡甜食店负责经营，因此成都市民习惯将其称为“古月胡三合泥”。如今，成都市面上经营三合泥的店铺众多，然而古月胡甜食店和雪园甜食店所制作的尤为出色。莲茸层层酥的原料包括面粉、微冻猪脂、莲茸馅料、白糖粉、清水、精炼油、适量的胭脂红食色素以及适量的水果罐头。制作馅料：首先将莲茸馅揉搓成大小一致的圆球，接着将糖粉与食用红色素混合，调制成粉红色的胭脂状物质。

糖类物质。面团制作过程如下：首先，取150克面粉与猪脂混合，在案板上揉搓成油酥面团；其次，再取300克面粉，加入50克猪脂和100克清水，同样在案板上揉制成油水面团。将油水面包裹入油酥面，形成生酥面团，随后将其搓成圆柱形，再分割成等大的圆形面坯，压制成圆形面皮，分别包裹馅料，揉圆后再次压制成圆形饼状，静置大约15分钟，使面坯变硬，然后用刀片在面坯边缘均匀地划一圈至馅料位置。接着，将平底锅置于小火上，加入精炼油，加热至约60度，依次放入饼坯，炸至饼面起层、表面浮起，即可判断饼已成熟。装盘时，以水果作为装饰，并撒上胭脂糖。其特色在于酥层清晰可见，食感酥脆柔滑，味道甜美且滋润，搭配甜羹汤食用尤为适宜。需要注意的是，制作饼坯时要确保其“翻硬”以便切割，炸制时油温不宜过热，以免影响层次。油酥蛋卷的原料包括500克鲜猪腿肉和春卷。

猪肉洗净后切成细小的丁状，500克；芽菜去杂洗净，切成碎末，250克；菜油提前炼熟，取1千克，实际使用250克；味精一小勺，5克；葱花适量，150克；鸡蛋打散备用，150克。制作方法如下：首先，将猪肉粒在油锅中炸至酥脆；接着，将炸好的猪肉粒与切碎的芽菜、葱花、味精混合拌匀，制成馅料。然后，取春卷皮包裹馅料，卷成筒形；最后，将卷好的春卷放入七成热油中炸至八成熟，捞出沥油。将鸡蛋打碎，搅拌均匀至起泡，然后将蛋卷均匀裹上蛋液，随后放入油锅中炸至金黄。其特色在于外皮酥脆，内里鲜嫩，充满了浓郁的乡土风味。桔饼的原料配比为：新鲜桔子80公斤，川白糖45公斤，适量食油和石灰水。制作流程包括：挑选原料、制作坯料、用石灰水漂洗、水漂、撩坯、压汁、收货、起货以及成品。具体制作步骤如下：首先，挑选新鲜柑桔，去除薄皮、麻柑和青柑。制作坯料：首先，需将新鲜橘子用清水彻底清洗干净，并剥去外层果皮。接着，使用划缝工具将橘子分割成12至16瓣，然后用手挤压，以去除果汁和果核。进行灰漂处理：将处理好的橘子坯料放入0.2浓度石灰水中浸泡大约一小时。进行水漂处理：将橘坯从石灰液中捞出，沥干石灰液，放入清水缸中浸泡24小时，期间需更换清水2至3次，之后进行撩坯操作。进行撩坯：将清水放入锅中加热，待水快沸腾时倒入。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。