成都最有名的小吃是什么？哪位大哥大姐知道快告诉我

一、钟水饺

钟少白为创始人，其店铺最初名为“协森茂”，自1931年起，便开始悬挂“荔枝巷钟水饺”的字号。

钟水饺与北方的饺子在制作上有着显著的不同，它仅以猪肉为馅，不掺杂任何新鲜蔬菜。上桌时，会浇上特制的红油，口感微甜中带咸，同时兼具辛辣，风味独树一帜。钟水饺的特点在于皮薄（十个饺子仅重50克）、料精（选用上等面粉和去筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时精准控制温度和水分，使肉馅细腻如泥）、味鲜（主要得益于辅料、红油和原汤的搭配）。

二、酸辣豆花

酸辣豆花，这一道闻名于四川成都和乐山等地的特色小吃，曾经多以小摊贩的形式出现，广泛流传于城乡之间，承载着悠久的历史和深厚的民间文化底蕴。

制作豆花需精选优质黄豆，先用井水或河水浸泡至充分吸水，然后细细研磨成浆，接着过滤掉豆渣，将煮沸的豆浆倒入木桶备用；同时，将事先调好的红苕淀粉与石膏水混合，倒入上釉的青砂缸中，随后注入滚烫的豆浆，静置一段时间，待其凝固成豆花。

豆花的一种风味叫做酸辣豆花，它以酱油、醋、辣椒粉、鸡精等调料调制出独特的调味汁，然后将这调味汁倒入预先煮沸的豆花中，再撒上切碎的芽菜、炸香的黄豆、切碎的大头菜以及葱花，这样一道美味的酸辣豆花就制作完成了。这道酸辣豆花的味道酸辣适中，豆花质地细嫩，配料口感酥脆，整体味道浓郁且热气腾腾，独具一格。

三、赖汤圆

赖汤圆品牌拥有百年的历史。自1894年起，赖源鑫老板便在成都街头售卖汤圆。他所制作的汤圆在煮制过程中皮不破、馅不漏、汤不浑，食用时则不粘筷、不粘牙、不腻口，口感鲜嫩、香甜可口。赖汤圆因而成为了成都最有名的小吃之一。如今，赖汤圆依旧保持着老字号优质小吃的品质，色泽洁白如玉，皮软糯适中，香甜油润，营养丰富。

四、叶儿粑

艾馍，亦称叶儿粑，源自川西地区农家在清明节期间的传统美食。1940年，新都天斋小食店对艾馍进行了精心改良，并将其命名为叶儿粑。制作叶儿粑时，选材严谨，工艺讲究，呈现出绿色诱人、形状美观、口感细腻柔滑的特点，成为四川著名的小吃之一。叶儿粑内馅可以是糯米粉包裹的麻茸甜馅或鲜肉咸馅，外层则包裹着新鲜的橘子叶，经过旺火蒸制。其特色在于香气扑鼻、口感滋润、甜而不腻，咸鲜适中。一般是 1 块钱2个，便宜又美味啊！

五、泡粑

泡粑以糯米为原料制成，口感松软，味道香甜宜人。丹棱出产的泡粑尤为出名，其内馅含有油渣，香气扑鼻。售价仅需五角一枚。早晨只需用微波炉加热或蒸熟，便可轻松解决早餐问题。

六、甜水面

制作方法：选用优质面粉，加入适量的盐和水，揉搓至均匀后静置三十分钟。接着，将面皮擀成0.6厘米的厚度，再切成0.6厘米宽度的面条。随后，用双手分别握住面条的两端（每次取5-6根），用力拉伸，直至面条变细至0.4厘米。将面条放入沸水中煮熟，捞出后轻轻抖散，待其冷却，加入少许熟菜油拌匀。同时，将辣椒油、复制的甜红酱油、蒜泥、芝麻油和酱油混合调制成调味汁。

食 法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特 点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

七、夫妻肺片

成都广为人知的特色菜肴之一。据传，在上世纪30年代，成都少城周边，郭朝华夫妇二人以制作和销售凉拌牛肺片为生，他们亲自下厨，穿梭于大街小巷，肩挑手提，沿街叫卖。他们所制作的凉拌肺片工艺精湛，口味独特，颇受大众喜爱。为了与普通的肺片摊点区分开来，人们便将他们称为“夫妻肺片”。开设店铺进行经营后，在食材选择上更加注重品质，选用牛肉、心脏、舌头、肚子、头皮等材料，取代了最初使用的单一肺脏，使得菜品质量不断提升。为了保留这道菜原有的独特口味，"夫妻肺片"的名称至今仍被保留使用。

八、龙抄手

龙抄手的皮薄馅嫩，口感爽滑且香气扑鼻，汤汁浓郁色泽洁白，堪称蓉城小吃中的翘楚。此名并非源于老板姓氏，而是源于最初那三位伙计在“浓花茶园”商讨开设抄手店时，取“浓”字的谐音“龙”作为店名，不仅寓意着“龙腾虎跃”，还含有生意兴隆的美好愿望。

此外，还有清汤式的抄手、香辣的红油抄手、海味丰富的海鲜抄手以及鲜美的炖鸡抄手等多种口味供您选择。

九、珍珠丸子

北方的珍珠丸子似乎多以肉类为原料，其味道咸鲜可口；而四川的珍珠丸子则呈现出甜香的特色，内馅包含黑芝麻和白糖。外层糯米颗颗晶莹剔透，十分美观。食用过麻辣食品后，它们便成为了一种理想的口味转换选择。

十、肥肠粉

肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

选材讲究，正宗的肥肠粉以优质红薯粉、菜籽油和干辣椒、花椒等为主要原料；锅汤则融合了肥肠、猪骨头等多种食材，并配以丰富调料精心熬制。红油香气四溢，霉干菜和榨菜末点缀其间，炒黄豆色泽金黄，形状圆润。粉条柔糯，食之满口生香。拿起颤动的肥肠放入口中，顿时感受到其卤汁细腻，口感滑嫩，回味无穷。

将泡发好的红薯轻轻放入滚烫的肥肠汤中快速翻动几下，随后捞出，放入事先准备好的装有肥肠和调料的大碗中，接着从锅中盛出满满一勺滚烫的汤，沿着粉丝均匀浇下，最后撒上几颗花生和少许葱花点缀。

十一、冒血旺

毛血旺亦称“冒血旺”，主要原料包括鸭血、牛百叶、豆芽等，而鳝鱼、鱿鱼等则作为辅料以增加风味。这种菜肴的味道应当是麻、辣、鲜、香四味兼具。此外，目前市面上还流行着冒菜这一系列菜品。

十二、水煮肉片

教科书中记载，水煮肉的独特风味主要体现在“麻、辣、鲜、烫”四字。从烹饪过程大致可以窥见其风味所在：首先，需准备蔬菜，如芹菜切段、蒜苗切段，青笋切片。接着，将肉片加入少许淀粉，搅拌均匀后，用旺火加热，加入少量油，待油变红后加入豆瓣，炒至油色红亮，再加入少量汤汁，待汤汁沸腾后，将蔬菜和肉片一同放入锅中，稍作煮制（切记不要煮太久），最后将食材倒入盆中。最终，也是最为关键的一步：将大量的花椒粉和辣椒粉撒入其中，紧接着浇上滚烫的油。一盆正发出吱吱声的“水煮肉片”便摆上了桌。

十三、冰粉

冰粉的制作原料是某种植物的黑色种子，其大小与芝麻相仿。将这些种子用纱布包裹后，放入清水中不断揉搓。揉搓过程中，种子会释放出黏液，与水混合。接着，加入少许薄荷，并将纱布中的冰粉籽取出。不久，混合物便逐渐凝固，呈现出透明至浅褐色的色泽，晶莹剔透，颇具吸引力。

将冰块置于碗内，随后用较粗的勺子挖取一块冰粉，只见它在勺子上轻轻摇曳，仿佛稍有微颤便可能从勺中滑落，摔碎在地。于是，小心翼翼地将它放入装有冰块的碗中，随后加入炒制好的花生粉和熬制好的红砂糖水。至此，这道佳肴的精髓才真正亮相，宛如戏剧中的主角，沉稳而生动。这两样看似平凡无奇的事物，竟使原本平淡无奇的戏剧瞬间变得生动精彩。

用小勺轻轻搅拌碗中的食材，口中便弥漫着花生特有的香气，伴随着红砂糖水的甘甜，还有那淡淡的薄荷味，冰粉在舌尖轻轻舞动，四散开来。与这相比，果冻又算得了什么呢？

十四、鸡丝凉面

鸡丝凉面，作为四川的一道经典小吃，其历史源远流长，在四川省内享有极高的声誉，影响力遍及全省。近年来，这道美食更是传播至全国各地，尤其在北方广大地区颇受欢迎。

面条需按照机制的方式投入沸腾的水中煮至恰当程度，注意不宜过软。煮好后，迅速捞出并放置在案板上，趁热撒上少量的熟菜油，然后快速抖动以促进面条降温，直至面条不再粘连且完全冷却，最终制成凉面。

凉面的制作方式丰富多样：首先，是绿豆芽凉面，将绿豆芽在开水里煮至断生，保持其脆嫩口感，然后将其置于碗中，上面铺上凉面，再浇上由辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调制的调味汁；其次，是鸡丝凉面，其制作方法与绿豆芽凉面大致相同，只是在面上加入了撕成丝状的熟鸡肉；最后，是三丝凉面，其特色在于在面上铺上熟鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

十五、凉串串

热串串相当于迷你火锅，而凉串串则如同凉菜，同样是以串为单位售卖的，通常素菜一串是一毛，肉类则是五毛。点一碗冰粉或银耳，再搭配几串凉串串，边吃边聊八卦，感觉非常舒心。

十六、豆腐脑

制作豆腐脑的核心步骤是制作豆花：首先将豆浆过滤，接着加入适量的石膏或卤水，使其在缸中凝固，经过数小时的焖煮，便形成了白嫩柔软的豆花。此时，用一把薄而圆的锅铲，一铲一铲地将豆花轻轻铲入事先用芡粉调匀的沸水中，随后将其划切成小片，使其成为半透明且较为浓稠的汤汁中的点缀。

在食用时，需先将一小撮膨胀的薯粉用竹制漏勺捞出，放入滚烫的开水中略烫后取出，接着将其放入盛有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十几种调味料的碗中，最后将煮沸的豆腐脑倒入碗中即可。素豆腐脑仅含有葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁和馓子；若在其中加入细如银线的鸡脯肉丝，便成为了鸡丝豆腐脑；而若再添加一勺由卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖和精盐熬制的牛肉汤汁，则变成了牛肉豆腐脑。

乐山城内，豆腐脑店铺星罗棋布，每家店铺都有其独特的风味，其中尤以牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑最为知名。这种豆腐脑凭借其独特的风味，在嘉州人民的生活中占据了举足轻重的位置，同时也为灿烂的巴蜀文化增添了丰富的色彩。

十七、韩包子

韩映斗在1914年发明了韩包子，这款美食曾是成都“玉隆园”的招牌产品。当时，“南虾包子”选用上等食材，制作工艺精湛，皮薄且松软，馅料丰富，吃在嘴里易化，被誉为“成都小吃中的佳品”。韩映斗的儿子韩文华继承了父亲的衣钵，将店铺改名为“韩包子”。自那以后，近九十年的时间里，韩包子始终保持着其独特的风味和优良的品质。1990年12月被成都市人民命名为“成都名小吃”。

十八、麻婆豆腐

所需材料包括：豆腐约十两，重量大约在四百克左右；牛肉末和青蒜苗段需按适量准备。此外，还需豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐和酱油等调料，亦需按所需量准备。

制作方法：以嫩豆腐和牛肉末为主要食材，精心烹制。菜品呈现出鲜艳的红色光泽，豆腐质地细嫩洁白，综合了麻、辣、鲜、烫、嫩、形整、酥脆等风味特点。首先，将石膏豆腐切成四方丁状，放入碗中，用热水浸泡以去除涩味。接着，在热锅中加入菜油，待油温升至六成热时，将切碎的牛肉末翻炒至金黄色，随后加入适量的盐、豆豉、辣椒粉和郫县豆瓣继续翻炒，再加入新鲜肉汤，放入豆腐，用中火煮至豆腐充分入味。将青蒜苗切段，加入酱油，略微翻炒，随即勾芡并收浓汤汁，待汁液浓稠且油光发亮后，倒入碗中，撒上花椒末，即可完成。

十九、担担面

担担面是成都非常有名的小吃。它是由面粉经过擀制形成面条，然后煮熟，最后加上炒制的猪肉末。这道菜的特点是面条细薄，卤汁既香又酥，味道咸鲜微辣，香气四溢，十分可口。在四川，担担面广受欢迎，经常被用作宴席上的点心。

制作所需材料包括：500克圆细面条，50克辣椒油、酱油和葱，35克芝麻酱，2.5克味精，以及100克川东菜，另外还需化猪油和香油各20克。

川东菜需先行简单清洗，随后与葱一同切成细末，分别盛入五个碗中；同时，将其他调料分装在每个碗中备用；接着，在锅中煮沸水，将面条投入锅中煮至熟透，捞出后放入已备好的碗中，即可享用。

在众多面食中，陈包包的担担面尤为著名，这种面食是由自贡市一位名叫陈包包的小贩在1841年首创。因其最初是通过肩挑担子沿街叫卖而得此名。往昔，成都的担担面师傅们走街串巷，他们通常使用一个一分为二的铜锅，一边煮面，另一边炖鸡或炖蹄膀。如今，在重庆、成都、自贡等地，担担面多数已转为店铺经营，尽管如此，它们依旧保留了传统特色，其中成都的担担面特色尤为鲜明。

二十、莲茸层层酥

所需材料包括面粉、微冻猪脂、莲茸馅料、白糖粉、清水、精炼植物油以及适量的胭脂红食用色素和水果罐头。

制 法：

1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。

将150克面粉与猪脂混合，在案板上揉搓成油酥面团；同时，取300克面粉，加入50克猪脂和100克清水，同样在案板上搅拌成油水面团。

将油水面包裹入油酥面，形成生酥面团，随后将其搓成圆柱形，再分割成等量的圆形面坯，压制成圆形面皮，分别包裹馅料，揉成球形，再压制成圆形饼状，静置大约15分钟，直至面坯变硬，最后用刀片在面坯边缘均匀划一圈，直至划至馅料位置。

将平底锅置于微火上，注入经过精炼的食用油，加热至大约60摄氏度，然后按照顺序放入面饼，炸至饼皮出现层次，表面浮起，即可判断为熟透。

5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。

特色在于层次清晰可见，质地酥脆柔滑，味道甜美且滋润，搭配甜羹汤食用尤为适宜。

二十一、凉粉

四川地区制作的凉粉分为两种，一种是白色的，另一种则是黄色的。这两种凉粉均可采取冷食或热食的方式享用。它们所使用的调料各不相同，原料也有所差异。白色的凉粉被称为川北凉粉，而黄色的凉粉则被称作米豆腐，其制作原料主要是豌豆。

二十二、醪糟

醪糟色泽洁白，汤汁清澈，口感甜香浓郁。它具有补气、生血、活血、通经、润肺的功效，尤其在夏日，还能起到清热解暑的效果。在四川，人们常将醪糟与锅魁、油条、糯米粉和鸡蛋等食材一同烹饪；夏季时，将醪糟兑入清水煮沸后加糖，待冷却后加入冰块，便成为一款清凉的饮品；而在众多川菜中，醪糟更是不可或缺的调味佳品。

二十三、奶汤面和钵钵鸡

奶汤面的名字来源于其汤汁的色泽如奶。店家提前一天晚上就将猪骨和鸡骨放入锅中，以微火慢慢熬煮，直至清晨，汤汁从清澈变为乳白，咸度适中，呈现出奶状。揭开锅盖，那浓郁的香气便会弥漫开来。以这奶汤烹煮的面条，再搭配鸡丝、酸菜肉丝等丰富的配料，口感格外美味。

邛崃的这道美食，人们通常称之为钵钵鸡，亦或是麻辣鸡片。它源自于一种传统叫卖方式，过去常被装在锥形的土钵中出售，因而得名。制作过程中，选用的是当地的公鸡，经过宰杀、褪毛、开膛破肚、煮熟等步骤，随后捞出晾干，再剔去骨头和头部。接着，用锋利的刀将其片成薄薄的片状，整齐地摆放在面盆或大盘中。最后，淋上由红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油、味精、香料和汁水等调制的调料，香气四溢，令人垂涎三尺。调料配方的差异使得钵钵鸡的风味千差万别，据当地居民所述，其中一些更是家传的神秘秘籍。

在这儿的最佳美食搭配，便是奶汤面与钵钵鸡的完美结合。选取一筷香气扑鼻的奶汤面，再夹上一片鲜嫩可口的钵钵鸡肉，品尝起来让人感到暖意融融、麻酥酥的，顿时食欲大增，实乃美妙至极。即便在寒冷的冬日，也能让人吃得浑身暖和，舒畅无比。

二十四、猪儿粑

泸州猪儿粑选材精良，工艺精湛，品质上乘，凭借其糍糯香软、不粘牙的口感特点，成为了泸州的著名小吃之一。这种猪儿粑分为咸馅和甜馅两种口味。咸馅主要采用新鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等食材；而甜馅则选用白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等原料。至于包馅的原料，则是用八成上熟糯米与二成饭米磨浆吊干后制成的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

二十五、黄粑

泸州的黄粑以其金黄的色泽、醇厚的香气和甘甜的口感著称。特别的是，它的包料采用的是良姜叶，这种独特的香味正是源自良姜叶中蕴含的芳香油。新鲜蒸好的黄粑香气四溢，待冷却后，既可以切片煎炸，也可以加入醮槽水中煮沸享用，别具一格的美味。

二十六、白糕

泸州的特色糕点选用成熟的大米、甜美的白糖、芬芳的桂花以及香滑的猪油作为主要原料。还有另一种名为白糕的美食，它是一种以白糖和米粉制成的糕点。这种白糕的个头大小与水杯口相仿，形状酷似飞碟，中间还会点缀一个鲜艳的小红点。在街头，新鲜出炉的白糕热气腾腾，弥漫着浓郁的米香，它们通常被装在崭新的竹篮中，无论是从视觉、嗅觉还是味觉上，都能给人带来极大的享受。

泸州白糕，这闻名遐迩的风味小吃，源自20世纪20年代的“三义园”白糕店。它以美味、嫩滑、香气扑鼻、甘甜可口、口感爽朗而著称于巴蜀大地，成为老少皆宜的早餐佳品，甚至在一些宴席上还作为“过中”点心。泸州白糕的名称，历经岁月，始终盛名不衰。制作泸州白糕，选用上等大米、白糖、桂花糖和猪油作为原料，通过独特的提糖工艺精心制作，因此得名桂花猪油提糖白糕。泸州的白糕凭借其“形态美观、口感嫩滑、香气扑鼻、甜而不腻、清新鲜爽”等独特风味，在四川享有盛誉。新鲜出炉的白糕色泽洁白，质地柔润，香气四溢，令人垂涎欲滴。

二十七、龙眼包子

特等精面洁白如雪，经发酵后，掺入白糖与猪油，揉至均匀，从而制得触感如丝绸般光滑细腻的包子皮；精选猪肉的前夹后腿部位，剁成毫无筋络的肉末，拌入各式调料，再融入炖煮出的醇厚鸡汁；搅拌至香气扑鼻的肉馅。为了提升肉质的鲜美口感，使其入口即化，特添加了茨菇。

二十八、跷脚牛肉

30年代初，民众生活困苦，疾病缠身。在乐山，有一位擅长中草药、通晓歧黄之术的罗老中医。他心怀救死扶伤的志向，于乐山苏稽镇河边架锅熬药，以助过往行人。罗老中医发现，这药汤既能预防疾病，又能解渴，甚至有人连饮数碗以解饥渴，于是，他便将富户丢弃的牛肠、牛肚清洗干净，放入药汤中，再加入少许香料。熬制出的风味尤为可口，因此专程前来品尝的人络绎不绝，河边的汤锅供应已经显得有些紧张。随后，新一代的从业者开始模仿罗医生的熬制技巧，在集市上摆摊售卖。起初，摊主仅摆放了一张桌子，没有配备椅子，便在桌腿上系了一根绳子，以此方式向顾客提供汤品。顾客一只脚搭在绳子上，另一只手拿着汤碗享用，这种独特的吃法后来被人们称作“跷脚牛肉汤”。

二十九、架烧白肉

三十、口水鸡

所需食材包括：重达一千克的乌皮土仔公鸡，花椒油十克，白糖十克，芝麻酱十克，姜蒜汁三十克，麻油三十克，葱花十克，料酒三十克，熟白芝麻二十克，熟油辣椒五十克，红酱油十克，熟花生末二十五克，以及醋十克和味精二十五克。

制 法：

宰杀洗净活鸡，去除鸡脚与翅尖，投入沸水中略煮以去除血水，捞出后用冷水彻底冲洗。待锅中水加热至70摄氏度，将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒以及精盐，煮至半熟后捞出，放入冷汤中浸泡至冷却，取出后切成条状，最后放入凹形容器中。

将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油等调料混合均匀，倒入碗中，然后将调好的汁均匀地淋在鸡条上，最后撒上芝麻、花生碎和葱花，即可完成这道美味佳肴。

此菜选材极为考究，专挑家养土仔公鸡作为主料，调味方面尤为注重，佐料种类繁多，将麻辣、鲜香、嫩滑、爽口的味道完美融合。此菜享有“名扬巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛誉。

三十一、玻璃烧卖

材 料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

将优质面粉与水混合，揉成较为坚硬的面团，分割成每个10克的小剂子，压平后擀制成面皮，将多张面皮重叠放置在案板上，用擀面杖轻轻敲打面皮边缘，使其形成类似荷叶的裙边；将小白菜放入沸水中快速焯水，挤干水分后切成细粒，将猪瘦肉和煮熟的肥肉分别切成小粒，将这三样食材与胡椒面、食盐、鸡精、料酒和香油混合调制成馅料；取一张面皮置于手中，中间放入适量的馅料，缓缓将面皮的裙边向上折起，捏制成白菜形状，确保馅料位于底部，然后将面皮放入蒸锅中，用大火蒸制约三分钟，开盖向蒸笼内洒入少量清水，继续蒸至熟透即可。

烧卖，作为一种传统小吃，在全国范围内广受欢迎。成都的烧卖以其皮薄馅多、外观精致、荤素搭配合理、营养全面而著称。特别是玻璃烧卖，因其皮薄且在熟制过程中皮料吸油变得半透明，透过薄皮即可一窥其中的馅料，因此得名。

三十二、锅魁

四川被誉为锅魁的王国，城乡各地都能见到，不论高雅还是通俗，人人皆喜食之。若细数其八种风味，锅魁种类丰富，包括甜的、咸的、白味的、五香的等多种口味；从所用材料来看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等众多选择；而在制作手法上，则有包酥、抓酥（又称抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等多种技艺。仅成都一地，常见的锅魁品种就超过三十种。街头巷尾的小吃摊上常常可见其身影；在知名小吃店内，它也占据一席之地；甚至在高档宴席上，也能发现它的存在。有人用它作为早餐，有人用它来充饥，有人用它搭配风味菜肴，总之，喜爱它的人众多。吃肥肠粉时，搭配它最为合适，一口粉，一口锅魁，令人满足；或者撕成小块，泡在汤中，味道同样美妙，风味交融。

三十三、蛋烘糕

在清道光年间，成都文庙街石室书院附近，有位姓师的老人，他从孩童举办的“姑姑筵”中受到启发，于是尝试用鸡蛋、发酵过的面粉，加上适量的红糖，搅拌均匀后，在平锅中煎烤。这种食品因其酥脆、嫩滑、爽口的独特口感，深受喜爱，逐渐成为当地著名的小吃。如今，蛋烘糕的做法更加多样，既有白糖和红糖混合的版本，也有用蜂蜜调味的款式。在烘烤过程中，有人会加入芝麻、核桃、花生仁、樱桃等各式馅料；而有些人则会在其中夹入肉馅或菜馅，制作出鲜美的咸味，使得蛋烘糕的种类变得更加多样。

三十四、烧烤

三十五、炒龙虾

所需食材包括：一千克糯米，一百五十克红糖，五十克芝麻，以及二百五十克黄豆。

制 法：

将糯米先清洗干净，浸泡整整一昼夜，接着进行冲洗，之后放入蒸笼，用猛火蒸至熟透，期间要适时洒上1至2次水，蒸熟后取出，倒置在木桶中，加入适量的开水，用盖子严密封闭，待水分充分渗透到米中，然后用木棒捣碎（或者使用绞拌机将其搅成糊状），这样便制成了糍粑的原料。

将红糖投入300克清水中，开始加热至糖汁沸腾。同时，将芝麻和黄豆分别炒至熟透，随后研磨成细腻的粉末。

将糍粑原料等分为十份，随后将每一份细分为三块，通过三次手工抛掷，连续发出三声清脆的响声，使其弹入盛有黄豆粉的簸箕中，确保每块糍粑均匀裹上黄豆粉，接着浇上糖汁，撒上芝麻粉，即可完成。

特 点：三大炮糯米软糯，香甜可口。 三十六、三大炮

参考资料：yy808

回答者：李家思 - 魔导师 十一级 5-11 07:02

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回答者： - 见习魔法师 二级 5-11 07:07

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