5.19中国旅游日！河北这十大地方美食，你吃过几个？

河北十大地方美食

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河北驴肉火烧

经典美食

驴肉火烧属于典型的北方食品，在华北一带非常普遍。这种食物经过河北百姓长期改进和传播，如今已经声名远扬。如今无论是在城市还是乡村，都能轻易找到售卖驴肉火烧的摊位，它已经成为当地饮食文化的一部分。

火候是否得当，关键在于驴肉和火烧的品质。驴肉需用陈年老汤炖制，这种汤是多年精心熬成的，炖煮时先大火后小火，搭配将近二十种调味料，长时间烹调，肉质酥烂入味，色泽红亮诱人，味道醇厚不干，香气四溢悠长，口感松软可口。

制作火烧的方法叫做“打火烧”。将和好的面团放在平底锅中，借助专门的木制工具按压面团，使其塑形。稍等片刻，调整形状后再按压一次。这一步骤是制作过程中不可或缺的一环，因此得名“打火烧”。接下来，将成型的火烧放上叉子。即将成熟的面饼，大概达到八成火候，也就是边缘部分还留有浅白时，把它放到一个平整的烤叉上，整批送入炉膛进行均衡烘烤，让面饼更加饱满，更加酥脆，更加芬芳，连边角也变成金黄色泽。夹面饼时可以依据个人喜好搭配青椒，吃起来完全不感油腻。夹好之后，淋上些汤汁，便制作成了最为地道的风味河北驴肉火烧。

正定八大碗

饱含韵味美食

饮食文化在古城正定源远流长，讲究荤菜不油腻，素菜不寡淡。当地保留着自唐朝起便极为尊贵的饮食仪式，即使用“八仙桌”摆放，安排八位宾客，并准备八道菜肴。春节等重大节日里，用“八个碟子八个碗”款待客人的风俗自古传承至今。正定八大碗因此成为北方地区独具特色的民间传统美食。

正定八大碗由四道荤菜和四道素菜组成。这些菜肴不仅食材挑选严格，制作工艺也格外精细，讲究荤菜不过油腻，素菜不显清淡，常与馒头和大米饭搭配食用，品尝时香气四溢，吞咽后余味悠长。

正定有位名叫宋的老师傅，常年制作传统八大碗，让这道民间美食登上了现代餐饮舞台。宋记八大碗在2007年被列为河北省非物质文化遗产项目，在餐饮场所的八大碗经过改进提升，搭配玉米面饼、小米粥、玉米粥等杂粮，既能感受古人那样尽情食用大块肉食的豪迈，也能体验大碗饮酒的畅快淋漓，同时可以配合粗粮，注重营养搭配和科学膳食。

石家庄金凤扒鸡

河北百年名吃

河北地区最具特色的传统美食，以传统老汤为灵魂，融合了十八种香料和十八种药材的精华，历经百年传承，风味深入人心，深受石家庄市民喜爱，成为当地首屈一指的美食代表。

石家庄金凤扒鸡最早出现在1900年前后，至今已经有一百多年的发展历程，它运用与众不同的加工方法，借助蜂蜜给鸡上色并实施油炸，同时借助中药秘方老汤进行炖煮。这种食品不仅有一定程度的药效功能，还具备促进健康的益处，马家鸡的经营者们在1980年代初期构思了“金凤”这个品牌名称，于1984年成功将金凤扒鸡的商标进行了登记。金凤牌烧鸡的从业者们在承袭老店的做法时，又优化了制作流程，用特别的不锈钢双层锅替代了往日的大铁锅，改用蒸汽保温来烹饪，产品种类也从以往的单一类型转变为烧鸡、炙鸡、清炖鸡、嫩鸡、炙鸭等十几种品类，还推出了真空包装，让产品保存时间从原先的2到3天增加到了90到180天。

平泉羊汤

省级非遗美食

羊汤因色泽如乳，汤水与油脂完美融合，味道鲜美无膻气，香气浓郁不油腻，口感软烂不粘稠而名扬中华美食。

羊汤的起源存在诸多说法，最著名的一种是，康熙皇帝在围场沟一带进行狩猎活动，在追捕一只梅花鹿的过程中，一直追踪到八沟地面。就在此时，附近传来阵阵诱人的香味，康熙循着香味寻找，发现一家小店，店内一位回族老人正在用铁锅炖煮肉类，那股香味正是源自锅中。康熙皇帝没有询问价格，直接吩咐道：“赶紧做饭！”那家店铺的掌柜连忙端上一碗切好的羊杂汤，又拿了两个烧饼。康熙吃完后精神面貌焕然一新，掌柜解释道：“这是羊杂汤。”康熙觉得味道非常地道，于是即兴吟诵了一首诗：“喜峰口外遥远，塞北古道绵长。野鹿闯入柳林，八沟羊杂汤。”

张家口莜面

皇家专享美食

传统皇室供奉之物今为寻常人家美味，它是张家口地区三项代表性特产“山药，莜面，羊皮袄”之一，张家口地区的莜面是边塞居民日常饮食中极为关键的部分，这种作物最初的原材料莜麦拥有五千年的种植传承，在北方高寒地带培育，现今莜面凭借其卓越的营养成分和别具一格的风味备受推崇。

莜面是用莜麦磨成粉再精心制作的食品。这种面食的养分含量远超普通面粉，富含钙、磷、铁、核黄素等多种人体必需的营养素及有益成分。莜面的烹饪方式多样，各有特色。它可以做成窝窝、鱼儿、拿糕、山药饼、傀儡、三下锅儿、山药洋洋、河捞、磨搽搽、三道箍等多种形状，也能制成炒面、糊糊等不同吃法。

据说，康熙帝出征噶尔丹时，途经归化城品尝了莜面，对其赞赏有加。到了乾隆时期，莜面被选作贡品，进献到京城。

山海关浑锅

非遗美食

山海关地区，火锅有另一称谓，叫做浑锅，它被列为非物质文化遗产，是山海关当地饮食文化的象征。

这种锅具也称作荤锅，属于什锦火锅的一种类型。有钱人家会选用锡制成的火锅，而一般家庭则多采用铜质火锅，锅体内壁会覆盖一层锡。如今火锅的制作工艺得到提升，变成了具有古典韵味的景泰蓝款式，锅底中间放置木炭作为燃料，水汽翻滚、火焰炽盛，堪称既美味又精致的器具。

山海关浑锅的独到之处在于海产用料。以对虾、海米、蟹肉、牡蛎、银鱼、墨鱼仔、皮皮虾、河螃蟹作为主要食材，整锅菜肴滋味十足。其亮点是鱼肉肥美却不油腻，酸菜能化解油腻且口感宜人，丸子味道鲜嫩且滑润，海产食材增香显著，冻豆腐吸饱油脂后口感清脆，这种组合让人吃了还想再吃，吃完后余味悠长。清和浑锅的品牌经过数十载的风雨洗礼而铸就，如今已是山海关饮食文化中的代表符号，并且声名远播，成为全国皆知的名牌商标。

唐山棋子烧饼

金牌旅游小吃

唐山棋子烧饼根据外形像小鼓、大小像棋子而得名，采用大油和香油混合制作酥皮，里面包裹着肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅料。它呈现金黄色，内外都烤得酥脆透亮，肉馅味道鲜美，口感酥脆不油腻，同时方便携带，存放一个月以上也不会变质。

1924年，丰润有两家餐饮店开始制作棋子烧饼，这种点心最初是没有内馅的。到了20世纪30年代初，棋子烧饼被带到了唐山，制作方法得到改进，增加了馅料。随后，这种点心进入了唐山的鸿宴饭庄，制作技术不断得到优化和革新，广受食客喜爱，并逐渐成为人们送给亲友的佳礼。它于1997年经中国烹饪协会确认为首届“中华名小吃”，2014年获河北省旅游协会授予“河北特色旅游名点”称号，2015年荣获“中国名饼”荣誉，2016年同时被河北省旅游协会授予“河北省金牌旅游小吃”称号，并被中国旅游协会评定为“首届中国金牌旅游小吃”。

廊坊香河肉饼

百年传承美食

香河肉饼别称京东肉饼，属于河北地区的一种著名食品。它呈焦黄色，外皮香脆，内里鲜嫩，吃起来油润但不腻人，味道浓郁美味。饼皮经过油炸变得半透明，如同纸张一般，可以清晰地看见里面的肉馅。

香河肉饼的制作非常注重细节，从和面到制馅都一丝不苟。面团需要调配得温度适宜，软硬适中，触感顺滑，延展性佳，压延时流畅自如，饼皮要薄得像纸张一样并且富有韧性。肉馅采用牛羊肉，通过刀刃切割和刀背拍打制成肉糜，加入葱、姜、蒜以及多种香料混合调味，最后用香油拌匀。

香河肉饼的历史虽然不长，只有两百余年，但它的发展源头却可以上溯到千年以前，在漫长的岁月中，经过一代代人的传承、探索、创新，最终形成了如今独具匠心的风味。

保定直隶官府菜

新冀菜代言人

直隶官府菜是中国官府菜的珍贵遗存，也是新冀菜的重要代表。这种菜系从明朝初现、清朝达到鼎盛，在新时期又焕发生机，拥有超过六百年的历史，被誉为中国官府菜的"活化石"。它融合了中华饮食文化的丰富内涵，借鉴了皇帝御宴的满汉全席精髓，并吸收了江浙菜、安徽菜等地方菜系的独特风味，最终创造出具有鲜明特色的新菜系。

保定会馆研制了直隶官府菜，菜品有李鸿章炖品、锅贴猪肘、鸡中仙、糖渍小番茄、烧制驴肉、花式大馒头等。2016年河北省首次旅游大会启动，保定会馆在涞源太行水镇建造了“冀菜民俗文化展馆”，馆中陈列了数百本古菜谱、温氏系列瓷器、直隶官府盛宴、荷叶盛桃宴，还设有中央厨房商品陈列区。出席活动的负责人品尝了当地特色菜肴，观赏了珍贵文献资料，好像进入了古老的时代，内心深受触动，表示要大力传播河北地区的传统文化，让地方美食焕发新生，致力于将其发展成为全国知名的美食流派。

冀南豆沫

极致平民美食

冀南地方风味独特，制作精良的佳肴，源自《史记》所述，历经漫长岁月传承至今，是当地深厚历史沉淀形成的饮食文化象征。冀南豆沫质地细腻，口感滑润，味道略带咸鲜，香气芬芳，味道醇和，香气四溢，余味悠长，品尝豆沫，如同饮下一杯令人沉醉的美酒，口中香气久久不散。

冀南豆沫发源邯郸，上等豆沫外观半透明乳白，十分雅致美观。根据《史记·伯夷列传》所述，此食品源自邯郸，在邯郸及河南北部地区广为流行，是一种汉族传统美食。邯郸的冀南豆沫，并非由豆制品加工而成，而是以新鲜小米粉为原料制作而成，他们将小米置于石质工具中，研磨成细粉，再熬制成浓汤，加入时令青菜与细碎的黄豆糊，混合着小米的醇香、豆类的鲜香、芝麻的坚果香以及蔬菜的独特风味，香气四溢，令人陶醉，佐料口感酥脆，质地嫩滑，滋味丰富，余味悠长。冀南豆沫味道朴实，属于普通街边食品，不过一旦在邯郸市区街头亲自尝过，就会牢记那种香气扑鼻、味道鲜美的邯郸地方特色小吃。

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