大开眼界！广东过年必吃的东西都有啥，可别漏吃了

还有不到十天就过年啦！是不是很兴奋？

每逢新春佳节，广东人最为看重的就是饮食，家里聚会必须准备丰盛菜肴，走访亲友要携带美味食品，款待宾客更要提供可口佳肴……

美食君带您一起来回味一下，看看广东“年味”究竟有哪些？

广 府 地 区

炸糕圆圆，财富滚滚，酥角卷卷，资产丰厚。这是岭南地区广为流传的一句俗语，也是当地民众关于新春佳节温馨的回忆。粤地与客家地区的节庆点心存在诸多共通之处，诸如炸糕、糖环、酥角等。

广州等地

油角

油角属于广州等地的日常食品，每逢新春佳节，便是广东民众走亲访友、款待宾客不可或缺的节令食品。各地制作风味有所差异，选用的食材也各不相同，有甜味的，也有咸味的，但制作工艺大体一致。

油角的外形酷似“荷包”，也就是人们常说的钱包。里面填充着芝麻砂糖或豆沙、薯蓉等馅料，寄托着钱包丰盈的美好寓意。

蛋散

除了油角外，广州人过年也炸蛋散，以香脆著称。

据说在某年春节，各家各户都备好花生、芝麻、糖等馅料准备包油角下锅，可有一户人家因为穷没钱买馅料，最后就把本该做油角的面团压平后下油锅了。新年来临，贫困人家取出自制面点款待友人，众人品尝后觉得其口感酥脆，化在口中十分美味，于是询问其名称，该户主经过思索后回答："由于原料中含有鸡蛋，并且口感易化，仿佛散开一般，故得名蛋散。" 在广州地区，技艺精湛且颇具经验的店家当属莲香楼、陶陶居、东海酒家这几家饭店。

鸡仔饼

广州著名糕点鸡仔饼，早先称作“小凤饼”，由清咸丰时期广州西关伍家一个叫小凤的婢女所发明。

鸡仔饼位列广东四大名点之中，其最突出的优势在于令人回味无穷：它蕴含丰富内涵，咀嚼时越品越有味道，吃完后残留在齿间、舌底、唇侧的甘香持续散发，久久不散；它还具备包容性，谷物与菜肴、动物与植物，主要成分、次要成分、搭配食材、调味品混融一体，同炉烘烤，《水浒传》中“五味瓶”的比喻用来形容鸡仔饼，显得过于简单，鸡仔饼堪称小型宴席的缩影！

广式腊肠

广式香肠的样式丰富多样，包括生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻，还有东莞特有的腊肠等，总计数十种类型。这些香肠是过年时适合作为礼品馈赠亲友的佳品。

萝卜糕

萝卜糕是广府人钟爱的食品，也是新春期间的传统佳肴。节前数日，家庭主事者便前往市集采购大量白萝卜，并备有虾米、木薯粉等辅料。

制作萝卜糕并非易事。一般而言，即便是手艺精湛的家庭主妇，也需要耗费大约三十分钟才能做好。这种食物通常在平底锅中用油煎炸一小段时间，味道香浓可口，是过年期间众多小孩子非常偏爱的食品。

佛山等地

伦教糕

伦教糕源自广东顺德伦教镇，属于岭南地区汉族传统糕点，具有与众不同的品质和风味。

伦教糕以大米浆为原料，通过发酵和蒸制方法制作而成。它的糕体呈现透亮的白色，表面光滑且有光泽；内部布满了横向纵向交织的小孔洞，排列整齐且规律；口感既松软又顺滑，味道既甘甜又带有清新的香气。这种点心起源于顺德县伦教镇，因此得名，并且拥有几百年的悠久历史。

糖 环

应节食品中，糖环格外引人注目，它造型独特，外似圆环，内若星芒，蕴含着层层相衔，循环往复的寓意。

糖环的历史非常久远。据《东莞县志》所述，糖环是东莞先民南迁时从北方带来的食物之一。古代中原地区，糖环以面粉为原料，后来到了岭南地区，便改用糯米粉制作。制作时将其放入油锅中炸至熟透，颜色变为金黄色，同时也有黄金满屋的美好寓意。

客 家 地 区

说到客家地区过年吃的特色食物，大家马上就会联想到油角、铁勺粄、糖环、蛋散等等。

连 山 汤 糍

这种食品声名未远播，隐匿在清远角落，因掺入各色灰水，制作出性格各异的糍，诸如福堂镇的黄糍、太保镇的绿灰水汤糍，以及洞大富的白汤糍等。汤糍的形态浑圆硕大，象征着完整无缺、美满无瑕。

发 粄

它别称“笑粄”，是客家人在节庆时常食用的点心。“发粄”亦称作“碗粄”，与「松糕」是同一种食物。这种食物需要经过发酵制作，面糊会在蒸制时从容器中鼓起，表面常会形成纹路，象征着好运将至

粤 西 地 区

广东出产各式各样的饼，当中最为人称道的是阳江炒米饼，人们也管它叫粉酥或者硬饼。这种饼和佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼并列为广东的四大名饼。

阳 江 炒 米 饼

广东地区流传一首广受欢迎的儿童歌曲，歌词中提到菊花形状，还有炒米饼和糯米团，又说到妈妈喊去看龙舟，但选择看小鸡，小鸡个头大，准备拿去售卖，询问能卖多少钱，回答是三百六十五文钱，由此可知广东有在春节制作炒米饼的传统习俗，这种饼是圆形的，象征着圆满和全家团聚。

寿 头 籺

寿头籺是高州地区的代表性食品，专门为长者庆寿而制作，象征着祝愿他们健康长寿。每逢婚嫁喜事，人们习惯在籺上添一个红点，以此来祈求好运。

潮 汕 地 区

潮汕地区向来是美食汇聚之地，一年到头都有丰富多样的美味供应，例如牛肉丸、蚵仔煎、沙锅粥、乒乓粿、肠粉、春饼、粿条等等，琳琅满目。当地在新年期间同样营造出浓厚的节日氛围，其中在农历正月初七这一天，居民们会遵循传统，享用包含七种食材的羹汤。

七 样 羹

所谓“七样羹，越吃越年轻。”就是把七种含有特殊含义的蔬菜合在一起烹制，比如洋葱和大蒜寓意思维敏捷，春笋象征万物复苏，韭菜代表天长地久，芹菜象征勤俭兴家，白菜意味着品行端正，菠菜则有“龙腾云际”的含义，确实令人惊叹！

红 粿

潮汕一带盛产各种粿品，诸如粿条，糕粿，粿汁等。每逢年节，潮汕民众常会制作红桃粿。潮州人视红色为吉祥的标志，寓意着美好。

鼠壳粿

鼠曲粿又叫做茨壳粿，是广东潮汕地区的传统点心，潮汕百姓在过年过节祭拜祖先时，通常会准备这种食物，它在潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县这些地方十分常见。

一年中从农历十二月的二十四日开始，到下一年的元宵节结束，每家每户都会制作鼠曲粿，通常在过年前的三到四天开始准备，不过现在也有不少小摊每天都出售。

粤菜文化源远流长，即便是节日点心也千变万化！前面提到的只是少数典型范例，你们家乡在过年时都有哪些特色食物呢？期待各位分享自己的习俗~

【整理】邓红英

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