沙县小吃：如何成为富民特色产业？有何发展秘诀？

中国商报福建消息（记者 林茂阳 撰稿/摄影）近期，记者走访福建省三明市沙县区时获知，当地沙县小吃已演变为具有地方特色的增收项目，其影响力已扩展至全国众多重要城市，经营沙县风味小吃点的数量已逾8万8千家，在全国范围内设立沙县小吃公司分支机构23个，开设加盟性质的连锁店将近4千家，吸纳就业人员达30万人，每年的经济收入高达500亿元，打造出独具地方特色的餐饮文化标志，其知名度已遍及全国。

沙县小吃系列产品。

沙县区委副书记、区长陈晓翔向媒体阐述，沙县区委区政府遵循“以工业带动农业，促进服务业发展”的思路，推动机构调整，实施行政支持措施，优化市场资源分配，增强沙县美食品牌及其文化、商业的核心地位，使地方特色产业影响遍及全国。致力于将沙县小吃发展成支柱产业，视其为促进地方繁荣的关键任务，持续健全小吃规范体系，着力提高产品品质，推动行业革新，让种类丰富且品质优良的小吃走向消费者。

不断提升沙县小吃品牌美誉度

2021年4月23日，沙县小吃华夏行启动大会暨沙县小吃特色富民产业发展大会于沙县举办。沙县小吃华夏行活动将前往上海、广州、深圳、杭州等国内十座一二线城市举办小吃巡展，组织各县域名优特产农产品及小吃相关食材参展，同时进行招商引资和专项推介活动。借助多种活动方式，比如商品陈列、风味品尝、企业宣传和供需合作，利用淘宝网、京东商城、拼多多网等网络购物平台店铺，以及饿了么网、美团网，举办特色小吃组合免费试吃活动，同时在网上售卖相关商品，通过抖音平台、视频网站、网络直播等新兴媒体，进行线上和线下立体化宣传，帮助本地居民更直接地了解沙县小吃和福建地区优质特色农产品，增强对它们的区域印象、品牌信任和购买意愿，帮助沙县小吃行业开辟更多商品销售途径，提高社会影响力和市场优势，探索出一条促进产业进步、民众增收、乡村振兴的“三明模式”。

今年二月十八日，沙县小吃华夏行在北京启动，同时北京沙县小吃旗舰店宣告成立，此举旨在增强沙县小吃品牌的影响力，彰显新时期沙县小吃行业的发展成就，促进沙县小吃产业实现变革升级，从而助力乡村振兴和实现共同富裕。

这次旗舰店的落成，是沙县小吃革新发展过程中的一个关键步骤。它既是广受欢迎的传统食品的代表，也是社区餐饮的象征，北京沙县小吃旗舰店代表着城市的美食名片，同时扮演着中华传统食品展示窗口、食材供应枢纽、行业提升助推器以及文化传承促进者的多重角色，这标志着沙县小吃行业正式迈入崭新的发展阶段。

从今往后，沙县小吃在华中的推广活动（上海地区）正式拉开序幕，现场将开展沙县小吃制作技巧竞技赛等多项引人入胜的节目，给上海居民和访客呈现一次美食的饕餮盛宴。根据掌握的信息，上海是沙县小吃的核心销售区域，到目前为止，该品牌在上海设有四千余家经营点、一百一十九家特许经营机构、一万二千名相关从业者，每年的营业收入突破二十八亿元。

据悉，今年沙县将在国内主要大都市举办“沙县小吃巡展”，借助与各地合作店铺的配合，公开演示食品制作过程，并请居民尝试地方风味食品，同时举办投资促进和旅游宣传专项活动，以此扩大沙县小吃的知名程度和良好形象。还将借助网络销售专柜、美食外卖全新组合品尝还有虚拟平台售卖等途径，立体化进行宣传，帮助食品行业持续保持领先地位。

据消息，“沙县小吃华夏行”是福建省商务厅为提升沙县小吃知名度，促进其走向更广阔市场而发起的一项关键举措，该活动已先后抵达北京、上海、厦门、南昌等多个城市，通过与当地餐饮企业合作，现场呈现各式小吃的制作流程，并邀请居民品尝风味独特的食品，同时进行商业投资洽谈和文化旅游项目宣传。活动借助淘宝、京东、美团这些电商平台，组织小吃新品体验活动，并且进行产品网络销售，以此增强沙县小吃的知名度。

政策保障体系不断健全

食品加工业是重要经济板块，也是关乎民生的关键领域，在沙县居民心目中，扁肉被视为“基石”，拌面被称作“梁柱”，共同支撑起当地的城市建设。

为了促进地方小吃行业的进步，三明市的市委和市政府将沙县小吃当作一项重要的惠民强市产业来重点扶持，设立了由市委核心负责人担任总负责人、市政府核心负责人担任第一副负责人的沙县小吃行业进步指导小组，并且探讨了制定《三明市通过“五项提高”推动沙县小吃行业再上新台阶的行动计划》。沙县区委和区政府遵循“以第二产业带动第一产业、促进第三产业发展”的思路，持续深化“实现标准化、推动产业化、发展连锁化、迈向国际化、运用数智化”的总体战略，整体落实产业更新换代，整体促使沙县小吃行业实现新发展。

同步组建“沙县小吃产业发展管理委员会+沙县小吃同业协会+小吃文化旅游公司”三方合作体系，依照政府单位、行业组织、经营主体等不同类型，界定各个组织的具体任务，增强市场服务能力。以小吃文化旅游公司为核心，设计母公司—子公司—门店三级连锁经营架构，陆续设立了23家分支机构。

另外，还设立了沙县小吃发展专项贷款担保基金，帮助小吃经营者获取利率优惠的沙县小吃开拓经营贷款，以此缓解创业开店时资金周转的困境。与中国人保财险沙县分公司联手，开发出“饮食安全险”“沙县小吃专属险”两种保险产品，其承保内容涵盖食品品质安全、突发意外事件以及涉及公众的民事责任。颁布了《鼓励沙县小吃连锁经营总部迁回本地的七项政策》，吸引与沙县小吃第二产业相关的公司迁回沙县本地。制定《沙县小吃产业种养布局方案》，促进沙县小吃相关种养行业进步。加强沪明协作，研究“上海公司+沙县条件”等路径，在沙县区域建设1000亩预制食品加工园区，吸引有意向的上海公司入驻沙县小吃预制食品加工基地。

优化市场资源调配，筹集资金1.4亿元兴建七座标准化厂房，促使规模以上食品企业迁入沙县，促进沙县小吃第二产业聚集发展。实施沙县小吃供应配送体系改进，设立深圳、泉州、东莞三处城市配送中心，覆盖门店两千六百五十家。颁布《沙县小吃标准店铺推广（市场开发）实施计划》，全面推进店铺更新换代，当前全国沙县小吃达标店铺已将近四千家。迅速推进北京、上海、福州等地的沙县小吃旗舰店设立，着力提升沙县小吃的中端和高端品牌形象。

提升沙县小吃品牌及文化、商业核心价值。制定省地方标准《沙县小吃餐饮门店经营规范》，拟定市地方标准《沙县小吃公用品牌管理规范（餐饮）》，制定10个团体标准，健全沙县小吃产品、食品执行标准；研发39种不同风味的“沙县酱”，指导醉有才公司等沙县食品加工企业，开发沙县小吃新种类，已形成“醉有才”“宜佳味”“梓味你”三个沙县小吃方便食品品牌，塑造“沙县拌面”方便食品爆款。

沙县小吃的历史非常悠久，它的制作方法源自古代中原地区的风俗习惯，到现在已经有一千多年的时间了。这种小吃有二百多种不同的类型，像拌面、扁肉、蒸饺和炖罐这四种，因为特别好吃，被大家称作沙县小吃的“四大金刚”，是人们最喜欢吃的。2007年，沙县小吃的制作工艺被福建省政府选进了“非物质文化遗产”的名单里面。2017年至2022年期间，中国烹饪协会将沙县小吃评选为“中国十大小吃”品牌，2021年5月，沙县小吃制作技艺被国务院列为第五批非物质文化遗产。

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