发现鹰城：郏县美食六绝之豆腐菜，鲜美味道惹人爱

郏县“美食六绝”里，豆腐菜是一道别具一格的菜肴，它的选材十分讲究，口感十分出众，吃起来香气扑鼻却不油腻，吃完之后还有持久的回味。

最近，记者前往郏县豆腐菜的原产地郏县薛店镇进行调研，深刻体会到这种当地特色美食的独特吸引力。

豆腐菜历史悠久

抵达薛店镇，立刻注意到街道两旁接连不断的特色豆腐菜铺面招牌，令人垂涎的气味持续从店内散发出来。由于每家店铺都具备独特风味，因此经营状况良好，顾客们吃得津津有味。

薛店镇武装部长李海杰谈到，薛店镇的豆腐菜完整名称为豆腐粉条菜，相传已有上千年历史，是一种风味独特的地方美食。

李海杰陪着记者，见到了“郏县第一碗”赵家豆腐菜馆的老板赵听选。这位61岁的赵听选，是薛店镇赵寨东村人，他家的祖先从清朝末期就开始制作豆腐菜，如今他是家族里的第四代后裔。

赵听选谈到豆腐菜的起源，讲道，大约一千年以前，薛店镇遭遇旱灾，镇内一个富户的主人心地慈悲，让仆人用牛羊骨头掺入一些配料熬制汤头，随后放入豆腐、羊血、羊内脏、牛内脏等食材，烹煮后分发给街坊邻里。众人品尝过后纷纷称道滋味浓郁可口，屋主也试了试，觉得味道确实很好，便让家丁依照这个做法继续，协助乡亲们度过了饥荒时期。此后，人们在烹制这道菜时不断改进，掺入了红薯粉条和炸制的豆腐丝，香飘四溢的豆腐粉条佳肴一直传到现在。

代代传承味更佳

赵听选自十七八岁起便跟着三伯父赵好善学习制作豆腐菜，他每天凌晨就与伯父推着独轮车前往市集，用砖块搭建临时灶台，架起人力鼓风箱。将牛羊骨投入大锅并注满清水开始煨炖，等到锅里的汤料开始翻滚时，周围已经人声鼎沸。他们把炸制过的豆腐切成细条，倒入锅中，随后加入粉丝、羊内脏以及牛内脏。烹制完成的豆腐菜香气弥漫，吸引着众多食客络绎不绝地前来品尝。伯父看赵听选勤劳好学，就毫无保留地把家传秘方传授给了他。

1983年，赵听选从伯父那里接收了全部器具和制作技术，独自开展豆制品售卖业务。

1994年秋季，赵听选注意到许多县城居民特意驾车前往，只为品尝一碗豆腐菜。他进城进行了一番调研，了解到县城内竟然没有一家店铺提供这种菜肴。基于此，他迅速做出决定，要将自家的豆腐菜经营扩展到县城市场。

赵听选起初在郏县县城大坑农贸市场租了个铺面开店，每天顾客盈门，人来人往。接着，有远见的赵听选把豆腐菜铺子挪到了经二路中段，生意更加兴隆了。

赵听选说明，烹饪豆腐菜肴的要点在于熬制一锅优质汤底，汤底熬制成功，制作出的豆腐菜肴才会美味且富含营养。这锅汤以羊骨和牛骨作为基础材料，还搭配了三十多种香料，包括茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等，通过数小时的文火慢炖而成，汤色呈现浅黄色，味道浓郁，香气弥漫开来。

制作豆腐菜肴之前，需要用纯菜籽油来炸切好的豆腐块，等豆腐外表变得焦脆而内部依旧保持嫩滑时，就把它取出来，再把它切成细小的豆腐丝以备后续使用。制作这道豆腐菜所用的粉条，是采用红薯淀粉制成的地道红薯粉条。准备辣椒油时，要挑选微辣的辣椒，并且搭配十多种珍贵的中药材，在羊油加热到适当温度之后，加入辣椒粉，等到它散发出香味时立刻停止加热。在这个时候，辣椒油那独特的香气已经远远地飘散开去了。

豆腐菜在羊杂和羊血的选择上十分讲究，必须选用最新鲜且品质纯正的羊杂和羊血。

薛店镇薛店北村94岁的王荣花家也经营豆腐菜生意，她表示，自己20岁时便和丈夫李二振在镇上经营豆腐菜，1990年，王荣花将豆腐菜的制作技艺传授给了孙女李会利和孙子李松辉，2004年，李会利与丈夫薛高峰将豆腐菜的经营扩展到了郏县县城，而弟弟李松辉则始终在薛店镇上经营，如今已成为薛店镇豆腐菜行业的佼佼者之一。

特色名吃味飘香

李海杰表示，赵家豆腐菜馆现在已是郏县豆腐菜的代表，被授予鹰城十大特色名店称号，其豆腐菜也荣获鹰城地方特色名吃荣誉。甚至有一些在中国工作的外国人也特意前往郏县，只为品尝地道的郏县豆腐菜。

赵家豆腐菜馆的第五代经营者赵凯歌表示，他同家里人每天凌晨四点就起身了，开始用牛骨和羊骨炖制高汤，等高汤炖得差不多时，把滚烫的汤汁倒进另一个小锅中，随后加入豆腐丝、粉条、羊杂以及羊血，用火煮上片刻，然后出锅盛入碗中，撒上细细的葱花，接着淋上诱人的辣椒油，这样一碗地道的豆腐菜就端上来了。人们尝了一口豆制品菜肴，饮了两杯香气四溢的汤，又佐以几块油炸的馍，顿时觉得身体畅快无比！

现在，郏县的豆制品店已经扩展到了省外地区，并且将郏县的特色产品粉丝也推广到了全国各个角落。

据郏县餐饮商会会长李桂安表示，郏县薛店镇和郏县县城目前有三十多家豆腐菜铺子，豆腐菜是当地餐饮中一道风味独特的招牌菜，每年都吸引大量食客前来品尝，对郏县的经济社会发展起到了积极的推动作用。

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