舌尖上的潮汕！带你领略100种潮汕美食图解（二）

糖薄饼

这种点心源自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，当地人称此村为鸭潭，因此也有人将糖葱薄饼称作“鸭潭糖葱”。制作时将三张薄饼叠放成三角形，里面夹入两块糖葱，再撒上碎花生米、黑白芝麻和一根香菜，包好后便成为可口的糖葱薄饼。

粿汁

潮汕地区流行一种传统小吃粿汁，属于潮州菜系。在潮州的大街小巷，总能见到售卖粿汁的小摊，顾客可以点上一碗温度适宜、口感顺滑如同粿条似的粿片，再淋上颜色偏浅的褐色卤水，还可以添加卤制过的猪肠、猪肉、鸡蛋、豆制品或是蔬菜残余等配料，这就是制作完成的粿汁，它必须趁热享用，滋味十分宜人，越品尝越觉美味。

猪肠胀糯米

潮汕地区普宁古城洪阳出产一种当地特色小吃，名叫猪肠胀糯米。通常的做法是先挑选猪肠的中间部分，接着用盐、纯碱或粉类仔细清洗多次，直到完全没有怪味，把糯米提前泡透，再和猪肉、菌菇、海米、莲实等配料混合，加入盐、鲜味素、白胡椒粉等提味料，随后塞进洗净的肠筒里（潮汕话里“胀”指往容器里塞东西，“肠子包糯米”这个名字就是这么来的），两头用细线捆好，放进沸水里煮上大概一个小时，取出来切成斜块，搭配甜味的酱汁吃（酱汁是用红糖、少许辣椒和粉类调匀后小火煮开，撒上炸香的芝麻）。

菜头粿

配料丰富，外酥里嫩，香甜可口，味道鲜美。

猪脚圈

猪脚圈属于潮汕地方的油炸类点心，是当地的一种传统食品，在澄海某些区域被称作“揭桃包”，在龙湖区外砂镇被称为“芋粿”，在汕尾地方则叫做“吾攀豆”。这种食物也有其他名称，例如油炖和豆烙。

无米粿

潮汕地区有款传统小吃叫无米粿，也被称作韭菜粿。这种小食的外皮是用番薯粉制成的。无米粿最初的主要内馅是韭菜，因此得名韭菜粿。不过，随着人们生活条件越来越好，对食物的口感需求也更高了，现在的无米粿种类非常多样。咸味的无米粿会用到马铃薯、芋头、竹笋，切成小块后，可以加沙茶或咖喱，再配上少许盐和味精一起炒制，或者用大豆炊熟，再撒上适量的精盐和胡椒粉研磨均匀。甜的馅可用芋泥或豆沙。透明的皮，加上色彩丰富的馅料，

桅粿

在潮汕地区过端午，人们会继续举办龙舟竞渡、食用粽子的活动，同时，制作并享用栀粿的习俗也一直延续至今，成为当地一项代代相传的传统。

栀粿为潮汕地区端午节专有的一种应节食品，外形与年糕相似，入口时能感受到微苦的风味。这种糕点仅在端午节期间于潮汕地区售卖。潮汕民众在端午节享用栀粿，寄托了希望它能够清火解毒、帮助消化的美好愿望。

鼠壳粿

鼠曲粿也叫茨壳粿，官方名称是鼠粬粿，是潮汕地区常见的一种传统点心，属于潮汕菜系。这种点心在民间年节祭祖时经常出现。它的主要成分包括鼠粬草、糯米粉、猪油以及各种馅料。潮汕地区的小吃中，鼠曲粿是不可或缺的一种，这或许是因为它在当地饮食文化里的历史最为深远，最能代表潮汕的特色，同时也是最为普遍流行的一种吧。

红桃粿

红桃粿亦称红曲桃，为广东潮汕地区的特色点心，其形状模仿桃实，寓意健康长寿，因此制作此品寄托了祈求平安长生的美好心愿，制作完成后，需将红桃粿和酵粿供奉于祖先牌位前，红桃粿被视为精致的主食，主要原料包括大米、白面粉和糯米，其风味独特，制作方法以蒸制为主

咸水粿

咸水粿别名水粿，在澄海地区也被称作猪朥粿。这种粿食小吃源自广东省潮州市，具有深厚的文化底蕴。它的口感十分美味，价格也相当实惠，因此深受当地民众的欢迎和喜爱。

草粿

草粿也叫做仙草蜜，属于广东潮汕地区的特色传统点心，能够帮助身体降火、消除内热。制作草粿必须用到一种叫做草粿草的植物，这种植物在梅州市梅县区一带是当地特有的。

炒糕粿

潮州的炒糕粿是一种传统小吃，也是夜晚街头非常受欢迎的夜宵，制作方法独具特色。做这道菜很讲究火候，能让糕粿外脆里软，味道鲜美略带甜意，颜色金黄诱人，香气四散，吃起来的感觉是咸甜香辣交织在一起。

鸭母捻

鸭母捻是广东地区一种有名的传统美食，属于节日食品。它是一种带有内馅的糯米粉做成的圆球。这种食物的制作工艺比较讲究。它的名字来源于外形像母鸭在水里游动和沉浮的样子。原本是元宵节时吃的点心，所以人们常叫它元宵。鸭母捻的内馅有四种，分别是绿豆做的馅料、红豆沙、芋泥和芝麻糖，每个圆球里的馅料大约重15克。这种食物在白糖水中煮，等到它浮到水面上来的时候，就表示已经煮熟了。卖鸭母捻向来每份三颗，每颗的内部材料都不一样，为了能够分辨出每颗内部材料的不同，在包制时，不同内部材料的鸭母捻外形也各不相同，有的样子比较圆，有的形状略微尖锐，并且都有各自的标记。

菜头丸

菜头丸，是一道广东粤东地区的特色小吃，

主要食材

白萝卜，花生，番薯

它属于粤菜中的汕尾菜和潮州菜,菜头丸采用煎炒的方式制作,在当下的潮汕三市以及汕尾市等地方,常见于早餐摊和油炸食品售卖点,是每逢年节家家户户都会准备的传统食物。

酵粿

酵粿的外皮因为酵粉作用而鼓起，表面出现许多缝隙，样子像一朵完全打开的花，潮汕地区的人把这个现象叫做“笑嘴”。

粿的品质好坏，要看它的笑嘴是否明显，笑嘴越宽，裂口越开，预示着财富增长、吉祥如意，也就是运气旺盛的表现。

酵粿潮汕妇女的必学粿品。

制作过程十分便捷，首先将糯米或泰米浸入水中，接着将它们磨成米糊，然后掺入适量的甜味剂和膨松剂，搅拌均匀后注入容器内，最后放进蒸屉中加热，很快就能完成。

甜粿

甜粿是潮汕地区在特定日期或重大祭祀仪式上不可或缺的祭品，常用于供奉神明与祖先。

甜粿吃饭很多，可冷吃，亦可蒸着吃，还可以裹上蛋液煎炸来吃。

鲎粿

鲎粿，潮汕地区特有的传统点心，在汕头市潮阳区棉城、海门两地尤为常见，制作时将鲎肉和米浆搅拌，再掺入猪肉碎、香菇、鹧鸪蛋等配料混合蒸煮，最后用油浸并高温烘烤完成，充分展现出潮阳地方特色，许多从海外归来的同胞以及在外打拼的人到了潮阳后，都特别想品尝这种美味。

甘茼粿

甘筒粿就是马铃薯粿，属于广东潮汕地区的传统食品。潮州话里把马铃薯叫做甘筒。这种粿最初是在潮州彩塘那边发明的，因为那个地方马铃薯产量很高。甘筒粿样子好看，吃起来味道也很棒，蒸好之后稍微煎一下变得又脆又香，这样吃口感会更好。这种点心以雪白的材料制成，因此呈现出明亮的质感，透过薄薄的糕体，能够看见细小的土豆块、酥脆的花生粒以及鲜亮的红萝卜丁，品尝时还有令人着迷的五香味，既美观又美味，既有助于消化又赏心悦目。

酥饺

潮汕地区有一种传统美食叫酥饺。每逢当地重要节日，家家户户都会制作这种点心。它外观精美，口感酥脆。轻轻一咬，内馅便立刻流出，糖浆的甘甜与花生、芝麻的芬芳在口中弥漫，留下难以忘怀的美味体验。

春卷

春卷以面粉掺入适量水分和成软面团，随后借助平底铁锅将其煎制成薄饼状。春卷的馅料可分为咸甜两种口味，供人自由选择。清代时期，咸味馅料常采用春韭、春芹、春笋等食材，借此寓意长久、勤勉、生机勃勃，同时还会搭配香菇、虾干、肉末等增添风味。甜馅以绿豆泥浆或芋泥浆为原料，掺入芝麻、瓜册、花生仁或腰果仁研磨成粉，再用薄饼皮包裹，在接缝处涂抹稀面糊加以固定，然后依次放入滚烫的油锅中，炸至呈现金黄色且酥脆，热油飘香四溢，十分诱人垂涎。

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