盘点温州十道王牌风味小吃，看看有几款曾惊艳你的舌尖？

盘点温州十道王牌风味小吃，看看有几款曾惊艳你的舌尖？

温州人在吃小吃的这个习惯里, 从来都不是追求那种所谓的精致感, 而是觉得一碗猪脏粉去配上一盘炒粉干, 这样凑在一起才是当地最地道的那种味道, 这十种小吃在街边的那些摊子上反复地出现, 也在那些老店里面反反复复地让大家看到, 就是由这些食物来构建出了温州人从早上吃早餐一直到晚上吃夜宵这么长时间里的完整的一个味觉上的地图。

对于很多人来说, 馄饨和糯米饭是非常有吸引力的一种早餐食品组合。

温州长人馄饨这个东西, 它的起源时间是在二十世纪早期的那个阶段, 它的面皮部分是被人擀开的, 厚度具体是零点五毫米, 包在里面的主要馅料是用猪肉以及虾皮这两种材料构成的, 在煮好出锅以后, 会往上面撒一些猪油渣和香菜, 目的是用来提升香味, 至于糯米饭, 那就是完全属于另外的一条线索了, 它是先把糯米蒸熟, 然后进行搅拌, 拌入的东西包括油条段、肉末以及香菇丁, 最后还要淋上一勺特制的酱油汁, 这对于鹿城区那些每天上班的人来说, 是最为省事的一种早餐选择。

这两个种类的小点心它们共有的特点是出餐速度比较快, 一般的操作时间是在三十秒钟到两分钟这个范之内, 在这之后就可以把食物端到顾客的桌面上面去了。

生活在温州的人他们有这样一个习惯就是左手拿着馄饨右手拿着糯米饭, 即便是在同一天的时间内这两样食物都被吃了也不会让人产生嫌恶和腻烦的感觉, 这些食物的消费价格通常都是在八元到十二元之间这一个波动区间里面呈现的。

关于松糕还有马蹄松这些糕点, 它们的传统是怎么一回事。

这个矮人松糕, 它是用了糯米还有粳米, 按照六成比四成的比例弄在一起, 然后让它们去浸泡足足八个小时, 之后还要磨成浆, 再经过过滤处理, 最后放进锅里蒸整整四十分钟, 做出来的成品是松松软软的, 吃起来带有一点点甜味。

再说那个马蹄松, 它的外形长得像马蹄一样, 外皮是通过油炸的方式制作, 直到变得酥脆为止, 传统的内馅主要是豆沙馅和莲蓉馅, 在温州的老城区里面, 那些糕点铺子到现在还是坚持当场做当场卖的方式营业。

在近些年这个时间点, 瓯江区的糕点师傅他们在马蹄松里头加入了芝士馅料和流心馅料, 单价从五元涨到了十二元, 老顾客们仍然还是偏爱那份纯甜口味的豆沙款, 新旧各种口味在同一个柜台上面并列出售起来, 形成了很有趣的一种共存状态。

鱼丸汤与三鲜面的海鲜基因

温州这个地方位于东海之滨, 鱼丸汤是大家平常做饭时会选择的家常菜。在进行制作的时候, 会挑选新鲜的鮸鱼肉切成肉泥状, 然后加入红薯淀粉, 一遍又一遍地反复摔打, 这样就可以让鱼肉变得有弹性了。

做好的鱼丸直径大约是两厘米左右大小, 接下来把鱼丸放进水里煮熟, 最后配上紫菜、虾皮还有切好的葱花一起放到清汤中, 这样做出来的汤颜色是清澈透明的, 但是里面的鲜味却非常浓郁。

清江三鲜面主要集中在乐清市的清江镇这一带, 那种面条是偏粗一点的, 也是偏硬一些的, 用的汤底是把新鲜的虾, 蛤蜊, 还有鱼片这些材料全部放在一起, 进行现场地煮制完成之后, 会在出锅的那一刻, 撒上那么一把香菜, 像是镇上那些有十几家面馆的老板们, 他们是各自拥有各自不同的配方做法的, 但是有一条原则是所有人都必须遵守的, 那就是面条必须是当天手工制作出来的, 要是隔了一夜的面条, 那是绝对要被直接扔掉处理的。

灯盏糕与炒粉干夜市生态

灯盏糕这个名字的来历, 是因为它的形状像古代用的油灯的灯盏, 把大米磨成的浆里面裹上猪肉还有萝卜丝的馅料, 然后放到油锅里面炸到变成金黄色, 外皮会掉渣、内里很多汁水, 在温州夜市的摊口售卖的价格是每个五元钱, 在生意特别忙的时候那个摊位前面排在队伍里的人经常会超过二十个。

炒粉干这道菜, 在温州的夜宵界里头, 那是算得上是一种国民级别的存在。咱们把粉干加上鸡蛋、肉丝和豆芽这些东西, 放在大火上面快速地翻炒一番, 最后再淋上酱油来给它们调味起来, 通常来说这样的一盘菜的定价金额就在十五块钱到二十块钱这个样子。

特别是在凌晨一点钟过了以后, 各个夜市里面关于炒粉干的出单数量反而是出现了上升的趋势, 这对于那些上了夜班的工作人员, 还有那些刚刚回到家的年轻人而言, 这可都是非常固定的一个选择。

鸭舌与猪脏粉的重口味两极

在温州, 鸭舌这种食材大多采用的是本地的白鸭舌。经过卤制或者炭烤之后, 肉质变得紧实, 并且带有一定的嚼劲。每一根的单卖价格通常在八元到十五元之间。它曾经是老城区那些经营卤味的店铺以及烧烤摊位的招牌产品, 每年的销售量要超过一百万根。

猪脏粉是把猪大肠、猪血还有粉干一起放到锅里煮的, 然后加上酱油和辣椒来调味, 气味是相当浓烈的, 本地的人因为从小就开始吃, 所以已经习惯了, 可是外地的游客看到之后往往就不敢去尝试了, 这道小吃在温州这个地方形成了那种非常分裂的评价, 具体就是热爱它的人爱到极点, 厌恶它的人也厌恶到极点。

从街边摊到品牌店的传承逻辑

在温州这个地方, 小吃这一行业长期以来主要是依靠家族内部的手艺来进行传承的。很多的馄饨店还有面馆, 通常情况下只是由父亲和儿子这两个代际的人, 共同守着同一口锅来经营, 他们的配方是不向外部公开的。

在最近这五年的时间里, 有一部分老字号开始入驻包括美团以及饿了么在内的平台来开展外卖业务, 于是外卖包装怎样保持食物的热度就成了一个需要新研究的课题, 但是它们的核心制作工艺还是主要依赖于人工操作来完成。

下次去温州的时候, 你究竟打不打算首先就去挑战一碗猪脏粉? 或者你是想要先来一碗鱼丸汤暖暖胃? 我们在评论区当中欢迎你就此进行聊聊, 并且说说你的温州小吃体验如何。同时也希望你能点赞与分享这些内容, 以便让更加多的朋友们知晓这些味道是什么感受。

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