沈阳地道风味TOP10：这十个招牌小吃，你的味蕾体验过几个？

沈阳地道风味TOP10：这十个招牌小吃，你的味蕾体验过几个？

沈阳的这个地方, 小吃不仅仅就是网红过来打卡这么简单而已。因为像锅包肉、鸡架以及西塔冷面这些名堂背后头的东西, 其实里面都是藏着具体的温度数值和比例数据的, 并且也还包含着百年下来的手工艺技法。

锅包肉的炸制关键

锅包肉这个地方发源于哈尔滨, 然后它传入到沈阳就成为了本地的招牌菜。这个猪里脊肉要切成两毫米厚的薄片, 里面裹上淀粉, 和面粉按照三比一的混合比例做成的面糊, 在180度的油温环境下, 把它炸到表面金黄色。如果里面的淀粉比例放得过高, 那么外皮就会变得过硬, 如果说比例过低, 那就挂不住这个肉片。

把它捞出来以后, 要马上放到用白醋、白糖还有番茄酱调出来的那种酸甜的汁子里面去进行快速的翻拌。要把从下到锅里煮到从锅里面端出锅来的整个时间控制在九十秒钟以内。在沈阳本地的那个版本里面是口味偏甜的那种。这和哈尔滨那边那种口味偏咸酸的是有明显的区别的。那个酸甜的比例大概是在二比一这样子的情况。

老边饺子的百年数据

老边饺子这个事儿, 它是打1829年就开始有的了地方, 它坐落在沈阳东顺城街那块儿, 它还被列入了中国地域十大名小吃的那份名单里。它最核心的那点手艺, 就是搞那个半烫面。

什么叫半烫面? 就是把一半的开水和一半的凉水掺一块儿去和面。这么弄完了, 做出来的皮子, 它就既有了韧性, 又有了柔软劲儿。你一咬开它, 这皮子是绝对不会粘成一团的。

猪肉和大葱的馅料比例通常是按照七比三来搭配的, 然后加上姜末、花椒水和香油来提味。煮的时候遵循三开三落的法则, 每次水开的时候都要点入半碗凉水, 一共点三次, 这样才能确保皮熟了馅也透了, 而且不会破皮。

鸡架之所以能够成为城市的一种符号, 其中的原因就在于此。

沈阳人吃鸡架的这个习惯, 其实是能够回溯到上世纪八十年代的那个时期的, 在最开始的时候, 这不过是那些酱骨架店的边角料被重新利用了而已, 而到了如今这个状态之下, 整个沈阳市里面的鸡架摊位数量是超过了两千家的, 在烤制的时候温度大概是二百度的, 而且还需要刷上那份秘制的酱料, 并且是需要进行三遍的涂抹操作之后, 方可出锅完成的。

用松木屑进行低温慢熏, 这个过程会延续四十分钟的时间, 这样就能赋予食物独特的烟熏味道。而在炖煮的时候则会加入白萝卜和粉条, 并且使用大酱来进行调味。一个鸡架的售价通常是在十五元到二十五元之间, 这被认为是沈阳街头性价比最高的食品之一。

这个西塔冷面的根基部分, 是从朝鲜族的传统那里继承来的。

沈阳的西塔街那里, 大约聚居着三万朝鲜族的居民, 冷面这个食物就起源在这里, 它的面条是用纯小麦淀粉压制的, 比那种面粉做的面条看起来更加透明, 口感上也是更有弹性的, 这个汤汁是拿牛肉清汤作为底的, 然后加上一些醋、梨汁还有辣椒粉来调配出的酸辣的那种层次感。

吃的时候搭配黄瓜片、水煮蛋、牛肉片和辣白菜。面条先和酱油以及芝麻油搅拌在一起, 然后放进冰镇的汤汁里面浸泡。每年的六月和七月是旺季, 在西塔街的沿线地带, 冷面店铺平均每天卖出的份量超过五千碗, 在夏季尤其非常火爆。

烧麦与回头的清真技艺

马家烧麦创始于1909年, 它作为沈阳清真小吃的代表作品, 外皮使用的是无油酥面制成的薄片。这个面皮的厚度仅零点五毫米, 形状呈现出类似花盏的样式。其中的馅料主要以羊肉为主料, 并加入了洋葱碎以及小茴香进行调味。通常一笼会摆放六个烧麦, 其中每一个的重量大约为25克。

沈阳的回头是另外一种以清真方式烙制出来的馅饼, 它的特点是皮很薄, 但是里面的馅料却很多, 人们常见的馅料有羊肉配胡萝卜, 还有牛肉配大葱这两种。

以上说的这两样东西在北市场的回民街都是非常有名的招牌菜, 它们的制作工艺都是一代一代地传下来的, 对于对面那块皮擀出来的厚度以及里面的馅料刀法都有着非常严格的要求。

炸糕与春饼的时令食俗

沈阳炸糕是用糯米粉和粘米粉做出来的, 这两种原料的比例是四比一, 用这个混合好的粉做成皮, 再去裹住红糖馅或者豆沙馅, 最后放到160度的油里炸, 等到炸到膨胀就可以了。

如果糯米粉的含量过高, 外皮就容易开裂, 所以需要控制好比例, 这个东西在传统上都是在春节还有很深季节的时候吃, 它是过年过节时必不可少的点心。

春饼是沈阳人在立春这个时节必须要吃的一种传统食品, 大家会把面皮擀得薄到只有一毫米厚, 然后在没有油的干锅里把它烙熟, 这种程度是可以透光的, 里面的馅料通常包含着京酱肉丝、葱油千张以及炒合菜等等这些种类的内容, 根据地方志里的记载来说, 沈阳这个地方在立春吃春饼的这个习俗能够被追溯到清代那个年代去。

你这十样东西, 你自己实际吃过的有多少种数一数? 请到评论区里去聊聊属于你自己的沈阳味觉记忆, 如果你觉得这个内容挺有用的话, 记得点赞并且把它分享出去。

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