富可敌国的广东，为何餐桌上的灵魂美食多生于清贫岁月？

富可敌国的广东，为何餐桌上的灵魂美食多生于清贫岁月？

广东省的国内生产总值已经超过了14万亿元的这个数字, 并且位居全国的榜首。然而在广东这边, 有达濠的渔民们在那里说, 米的价格比鱼的价格还要高一些。湛江那边的人也说了, 他们拿一斤米去蒸出来两斤饭的情况。

客家人呢? 他们有拿擂茶当饭吃的做法。这些穷苦日子被逼出来的吃法, 比那些在写字楼里面工作的、去吃米其林餐厅的人的经历, 要更让人心里感到有些发酸和不好受一些。

在达濠老码头的地方, 存在着一些专门售卖鱼饭的摊位。

在汕头达濠这个地方, 有十户渔民, 其中八户人都打了一辈子的鱼, 因为海边的耕地很少, 大米需要拿钱去换, 但是鱼却非常多的多到船的船舱装也装不下, 人们就要一筐一筐的鱼往岸上抬。

那处的老码头到现在都还摆着卖鱼饭的摊子, 巴浪鱼、花仙鱼以及大眼鸡都是按照条数来出售的, 价格从十几块钱到三十块钱不等, 游客们买了以后配着白粥吃掉, 随后就会举起手机拍照并发放到朋友圈里去。

盐开水煮整条鱼的逻辑

回想起早先那段岁月, 家里头是没有冰箱这种物件的, 鱼只要离开了清水短短几个小时, 味道就变了样, 要是到了当天还没能卖出去, 那到了第二天就只能被扔掉。为了应对这种情况, 渔民们想出了办法, 他们找来一口大锅, 放进去盐并加上水, 然后把火烧得滚烫, 最后把整条鱼全都丢进锅里去把它煮熟透。

把盐要放得足够分量, 以此来让鱼皮和鱼肉收紧, 然后把它摊在竹架上面进行晾晒, 这样经过了两三天也不会坏掉, 达濠人把这整个过程叫作鱼饭, 其意思就是用鱼来当作饭吃, 而不是当作菜来吃。

湛江竹簸箕上的米浆

湛江这个地方虽然有米, 但是大米却很金贵, 普通老百姓就把大米先浸泡透彻, 然后再磨成浆糊状, 接着倒进竹制的簸箕里把它摊平, 放到锅里面去蒸上一层, 等到这一层熟透了以后, 再把新的米浆倒上去继续去蒸, 最后通常会蒸到三四层或者四五层的样子。

先把东西彻底放凉, 然后切成一个个小块儿, 接着在上面浇上加了蒜末的酱油, 再淋上几滴香油, 最后撒上白芝麻。按照一斤米能做出两斤饭这个量来算, 明明只够吃一天的食物, 经过这么一弄, 就变成了够吃两天的量, 这就是穷人过日子的一种特别的经济账法。

客家山里的陶盆木杵

客家人往粤东山地进行南迁, 那里田的占地面积少, 人的数量多, 粮食始终处于紧张的状态。于是把茶叶、芝麻、花生以及豆子放进陶制成的擂盆里面, 使用结实的木棒进行反复的研磨, 最终磨成了细细的泥状物。

用滚水把加有茶泥的一勺东西冲开, 再抓一把炒米以及切碎的几样青菜一起搅拌, 这样既能起到提神醒脑的作用又能让人摄入油脂和碳水化合物以及膳食纤维, 仅仅需要喝下一碗这样的食物就能像吃了一顿饭一样产生饱腹感。

在这个迁徙的行程当中, 只要端起那个容器就能够直接离开。

客家人是从中原那边迁到山里去的, 因为没条件生火去炒菜, 所以擂茶端到手里就能接着喝, 喝完还得继续赶路, 因此山里的人把它叫做食擂茶, 而不是喝茶。

一家人磨好一盆, 然后配上几个小菜, 一顿饭就这样就把它给吃完。在这迁徙的路途上, 因为并没有现成的厨房可用, 所以那个陶盆再加上一个木杵, 就成了全部用来做饭的炊具, 于是等走完一段路之后, 再接着去磨下一盆粮食。

到了二〇二五年, 鱼饭仍然在盐水里面浸泡着。

2025年广东的经济总量超过了14万亿元, 深圳和广州的那些写字楼里正在大力做科技外贸相关的生意, 而粤东和粤西地区客家山里面的鱼饭摊子、卖簸箕炊的和擂茶铺子也都还在照常营业。

鱼肉还是用盐水来煮, 米皮还是在一层一层的蒸, 擂茶依然是用木杵进行研磨, 客家的擂茶已经变成了非物质文化遗产并设立了传习所。一条鱼饭售卖的价格达到了30元, 发生变化的仅仅只是吃的这群人。

下次如果你路过达濠老码头的话, 你打算花三十块钱去买一条鱼饭并且配上白粥呢? 还是说你会选择直接去搜索广东特色美食小吃的攻略。你可以在评论区里聊聊自己吃过哪一道因为贫穷才做出来的广东菜。记得点赞并且分享给你同样馋这口的人来一起看看。

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