嘉农嫂自贡冷吃手撕兔：开袋即享地道麻辣，解馋神器推荐

嘉农嫂自贡冷吃手撕兔：开袋即享地道麻辣，解馋神器推荐

在川味冷吃的领域里, 手撕兔这道美食总是难以从热气腾腾的卤味制品那里抢走太多的注意力, 但是自贡当地保留下来的古老制作工艺始终保持着一种坚持, 那就是要先经过卤制再送入烤炉进行烘烤, 并且只选用那些散养的新鲜兔子肉来进行加工, 这种装有八百五十克重量的大包装商品, 实际上才是居住在南边四川地区的人们在日常生活中用来搭配米饭食用的最实在的一种需求物品。

自贡冷吃的地方根基

自贡这个地方是属于川南区域的, 它因为有着使用井盐来卤制食物的一个很长时间的, 也就是百年的传统习惯, 所以它发展出来了一种叫做冷吃的这种工艺。

在二十世纪50年代的时候, 当地的那些手工作坊它们会把已经卤制好了的肉制品经过在那个比较低的温度下面进行烘烤以便让它定型, 那么就这样子，冷吃这个种类的产品最终就形成并固定下来了。

它跟那种热卤的食品相比起来, 最大的一个不一样, 或者说区别就在于它能够直接在常温的状态下面被食用掉, 而且它的那个特有的风味呢是更加偏向于那种干香的, 同时也显得更加浓郁一些。

嘉农嫂手撕兔这个东西, 它延续的就是川南那边老的那一套做法和路子。它用了850克的大袋子来包装, 这个定位就是为了适合家庭在日常生活里面去消费。

它把原本那时候只在自贡街头的很多小馆子里才能够见到的一种冷吃兔产品, 硬生生的做成了那种打开袋子就能直接吃的食品规格, 而且这种标准品是完全不需要再进行任何加热处理的。

散养兔与冻货的肉质差别

新鲜、散养兔子的肌纤维比较粗, 脂肪分布很均匀, 经过卤制之后, 肉丝表面的纹理清晰可见, 用手撕拽的时候丝丝分明, 并且吃起来很有嚼劲, 而那些用冻货和碎肉来充数的产品, 顶多就是被处理成肉糜状, 口感发柴且残留腥膻味, 两者体验完全不同。

嘉农嫂做出了拒绝使用冻货的明确表示, 同时也拒绝了碎肉以及边角料的情况, 她是坚持要让整只兔子进入锅里面进行加工的这个动作的, 这样做就是为了保证每一块手撕兔所拥有的肥瘦比例是接近于四比六的状态的, 而它的肉香和咀嚼时的劲道也都是处于稳定并且良好的状态之中的意思。

先卤后烤的去油原理

在慢卤这个阶段的时候, 使用的是80至90摄氏度的温度进行低温长时间的焖煮操作, 让卤汁里面的胶原蛋白能够逐步地渗入到肌肉纤维里面去, 把肉里面的汁水给锁住不动, 这一步实际上直接决定了手撕兔具备鲜嫩多汁的基本口感情况。

在卤制完成之后, 将其转移到低温的环境中进行烘烤, 这样做能够把表面多余的油脂给逼出来, 于是成品的入口感觉就会不腻也不柴。之所以特意选择用低温而不是高温来烘烤, 目的是为了去避免肉质的水分出现剧烈的流失而导致变干, 从而保留住纤维之间的那种湿润和弹性。

我们对汉源花椒和干辣椒在味道方面的具体设计情况, 进行了相关的考虑与规划。

辣味的来源是四川本地出产的干辣椒, 麻味是来自甘孜州汉源县的花椒, 这两样东西搭配在一起, 会让麻香味变得柔和一些, 辛辣的感觉不会有燥热, 不会刺激喉咙到让人呛住的地步, 这种做法适合进行反复的咀嚼动作, 且不会产生疲惫感。

在这个配方里面, 还加入了数量在几十种左右的天然香料, 用来制作底味, 这样卤香味、肉香味以及酱香味就能够一层一层地叠加在一起, 它的咸度比一般的卤味的咸度要低大约一成五, 越是咀嚼它就会越显得有香气, 而不会让人感到过分咸腻, 在使用它来搭配米饭食用的时候, 它不会抢走米饭原本具有的香味。

真空短保与开袋即食

它使用独立真空密封的技术, 以此完全隔绝氧气和湿润的空气。这样的设计可以把刚出锅时候所具备的鲜香气息牢牢锁在包装袋里面。同时, 这个包装也能防止不同食物之间出现串味现象, 并且避免了杂菌滋生。当你打开袋子进行操作的时候, 整个过程显得非常干净卫生。你的手不需要直接接触到袋子的内壁部分。

保质期的时长被设定成了十五天这样的标准, 这让它属于短保食品这一种类, 相比于那些拥有长达十二个月保鲜期的常温罐头来说, 它显得更加新鲜一点, 同时这种设定还会反过来迫使工厂去进行更高频率的生产排产安排, 以此来缩短库存的周转周期, 从而让产品的品质变得更加稳定可靠些, 产品在开袋之后是无需经过加热处理的, 只需要撕开封口就可以直接食用的。

下饭佐酒的全场景适配

手撕兔拌米饭, 手撕兔拌面条, 咸鲜辣麻一冲, 比任何酱料都硬核, 配啤酒或二两白酒, 肉香解腻, 是川南人待客、聚会的标配小菜, 排面十足。

850克的分量是足够的, 够两三个人一起分享的。在包装里头还附带了餐盘、筷子、还有一个手套以及一块桌布。所以在做户外野餐或者是坐在家中追剧的时候, 是完全不用去额外准备什么工具的。只要你拎着这一袋东西出门, 心里就会觉得很省心。

大家平时在吃这种四川风味的冷菜凉食的时候, 究竟更偏向于手撕兔还是传统的那种卤味菜肴呢? 不妨到评论区去聊一聊, 如果觉得这内容还挺有用的话, 就点个赞顺便转发给你那些也爱吃辣的亲朋好友好友们。

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