盘点沈阳地道美食：六大特色菜肴与六款经典小吃，哪样更合你胃口？

盘点沈阳地道美食：六大特色菜肴与六款经典小吃，哪样更合你胃口？

对于沈阳人偏爱重口味这一现象, 外地人普遍的看法是会觉得食物过于咸腻且油脂含量过高, 但是本地居民却表示这种饮食风格是他们三餐之中不可或缺的一部分。从那些分量厚重的传统菜肴一直到街边摊贩出售的小吃, 这12种特定的餐食种类共同构成了沈阳人味觉接受范的基础背景。

锅包肉与溜肉段

锅包肉这个是辽菜里头头号的一个招牌菜品, 大家要把猪里脊这个东西切成厚度是1.5厘米的那些薄片, 然后把这个土豆淀粉给弄成糊状去裹上面, 接着就在那个油温是180度的时候把它炸到定型, 之后再使用那个番茄酱加上白糖和白醋来调一下汁水, 用这个方法去快速翻锅, 沈阳那种老的馆子在操作的时候是很讲究“挂汁不滴水”这个标准的, 酸甜味的比例大约是三比一那样的, 最后做好的成品外壳是能听到那个清脆的“咔嚓”一声响动的。

溜肉段是一道在二十世纪五十年代的时候, 于沈阳市确立其制作方法和风味特点的经典菜肴。它的制作方法是将猪里脊肉改刀切成大小约为两厘米的方块状, 之后拍上干淀粉进行两次油炸, 直至外皮变得非常硬挺且酥脆, 最后在回锅炒制的过程中, 利用葱、蒜、酱油以及少许的糖分来勾兑出薄薄的芡汁。

从口味的路线上来看, 这道菜主打的是咸鲜风味, 它在东北地区的所有菜品里具有极强的下饭能力, 排名大概能够进入前三名, 而在铁西区的那些老牌餐馆中, 至今依然保留着把大份量的溜肉段直接端上餐桌的传统做法。

老边饺子与白肉血肠

老边饺子这个事儿, 是从清朝光绪年间就开始有的了, 到了1957年的时候, 它被列入了中华老字号的名单里。

那个面皮是怎么做的, 是用死面擀的, 厚度要控制在1.5毫米这么厚猪肉大葱和韭菜鸡蛋, 是它们的两大经典馅料的代表那在中街的总店里面, 每天都是现包现煮的那种讲究一口锅里下面饺子的数量, 是不会超过40个的这么做的原因是什么, 就是为了保证在煮的过程中, 皮不破, 馅不露出来。

白肉血肠是满族人非常传统的一种吃食方法。他们先把五花肉放进冷水锅里, 一直煮到刚刚熟透的状态, 然后把肉拿出来切成片。另外还要准备血肠, 这种血肠是用新鲜的猪血, 加上蒜末和胡椒粉这些调料灌进肠衣里面制成的。

把肉片和血肠放在同一个锅里一起煮熟, 然后同样切成片来吃。在沈阳北边市场的那些满族小馆子里面, 做出来的味道是最地道、最像老样子的。人们吃的时候通常会蘸着蒜泥和酱油混合的酱汁, 特别是在冬天, 配上一碗米饭, 这可是当地百姓家庭里面最常见的搭配方式。

炖鸡与回民炖菜

在沈阳这个地方, 大家选本地散养土鸡去炖鸡, 然后配上当归、黄芪和枸杞, 用砂锅放在小火上面慢慢地煮两个小时以上这样的时间。汤的颜色是乳白偏黄的样子, 鸡肉的纤维是很细的, 而且不会感觉很柴不新鲜。

在和平区和铁西区这些地方的社区餐馆里, 冬天几乎家家户户都在炖着这个, 一份的数量足够两个人来吃, 而把汤底用来泡饭吃, 这是沈阳人自己的一种私藏的好吃法。

回民炖菜主要集中在小西沟以及东七路回坊这两个地方, 制作的时候是把牛羊肉切块之后和土豆、粉条、白菜放在一起一起炖, 然后再加入孜然、辣椒酱还有少许的花椒来调味, 最后就用大火把汤汁收浓, 这样做出来的一份炖菜分量大而且汤汁浓郁, 搭配现烤的烧饼用来吸饱汤汁去食用, 是清真馆子里面点单率最高同时也是翻台次数最多的单品。

中街大串与烤鸡架

从上世纪90年代开始, 中街的烧烤摊位就开始聚集在一起, 形成了一个很明显的群体, 而炭火烤肉就是这个地方最核心的东西。那些新鲜的牛肉和羊肉都是切成大块的, 根本不需要进行腌制处理, 就直接放到炭火上烤了, 然后再加上孜然和辣椒面调味。

“中街大串”在这里头算是非常典型的一个代表, 哪怕已经到了凌晨两点的时候, 中街这里还是显得烟火气息特别浓重, 每一串肉都必须要在炭火上慢慢烤满四分钟的时间, 看到冒烟了才算真正完成。

在沈阳, 当地人吃鸡架的办法有四种, 分别是烤着吃、炸着吃、用酱料拌着吃, 还有炖着吃。要说谁能在夜市中占据核心位置, 那得说是酱香烤鸡架。

具体做法是把一整只鸡架子去掉骨头然后切成四块, 再把它刷上蜂蜜和芝麻, 放在炭火上烤大概8分钟的时间, 结果就是外皮变得焦脆, 里面的肉却还保留着汁水。沈阳人每年消耗掉的鸡架数量远远超过了全国的平均水平, 所以本地人都把这个当成他们的第二主食。

康平大饼与黏豆包

康平大饼, 这回事儿吧, 在沈阳的老城那个地方, 它就是吃早饭的人必须要有的东西。

那个面皮儿里面包着猪油酥, 然后一层一层地折叠起来放在那里, 放到一个温度是180度左右的烤箱里去烤20分钟, 最后做出来的这个东西, 直径大约是12厘米那么大小, 它的外皮酥脆得都掉渣了, 里面的层次是软乎的而且很有层次感。

你再配上一碗现在刚磨好的豆浆喝, 这就成了沈河区的居民还有大东区的居民每天早上最平常的那种搭配方式了。

把黄米面和糯米面拿出来, 让它们按照四比六的这个比例去和在一起, 再去把红糖馅儿或者是豆沙馅儿给包进去, 用那个大火去蒸十五分钟, 它的那个皮是软乎的并且糯叽叽的, 甚至能够拉出丝来, 豆沙馅带着一丝的酸味, 接着又有甘甜的味道返回来在沈阳的那个早市还有国营商店的那种点心铺子里面, 常年都会供应这个东西, 它的单价也就是两块钱到三块钱之间, 这实在是一个性价比特别高的传统的点心品种在其中。

中街冰点与老沈阳炸串

中街冰点是沈阳人在夏天里吃了以后觉得浑身冒凉气那种标配的饮品。它的那个总店是在1995年开设在沈阳中街的, 它的招牌有巧克力和草莓这两种口味, 这种冰体的密度特别高, 吃进嘴里马上就化掉了, 完全不会冻牙, 也不疼。

每当到了每年的六月和七月的时候, 排队的人常常超过半个小时, 所以本地的老百姓都喜欢叫它是那种能给人提供能量的顶级甜品, 哪怕是到了冬天的时候, 这个产品也是不停产, 一直有货供应。

老沈阳那边儿吃炸串, 用的是宽宽的一锅油炸法, 油温很高, 动作要快, 像鸡柳、藕片、豆皮还有年糕这些食材, 是轮流放进锅里炸的。那搭配的蘸料呢, 主要也就是芝麻酱加上辣椒油这么个组合。

太原街和大东夜市这两个地儿是主要的售卖地点。如果你买一份炸串下来, 大概有十几串, 掏的钱还不足十五块钱。对于深夜下班收摊的人来说, 这是很接地气的宵夜选项。因为油炸的时候油温确实足够高, 所以吃起来并不会觉得油腻。

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