寻味中国：盘点全国各地独具风味的特色美食

寻味中国：盘点全国各地独具风味的特色美食

你如果把全国的那些特色小吃的种类全部都翻查一遍, 你就会发现, 那些真正让本地人去买东西排长队, 但是游客却非常容易踩到坑的东西, 至少都有四五种之多。它们的价格和味道之间存在着非常严重的脱节现象, 其中产生的信息上的差异才是造成价格虚高的最大的原因来源。

之所以会出现一刀下去, 结果就要用半个月的工资来赔钱这个让人难以理解的情况。

这新疆切糕, 它是用白砂糖、还有花生碎, 再加上面粉这些原料, 一层一层地压制成型的, 密度特别高特别大。你光看外表, 会觉得它很小的一块东西, 但实际上它的重量, 可能会有一公斤到两公斤那么重。

在2013年这一年里，南京那边发生了一件事情, 有一个男子买了90克左右的这种切糕, 他一共花了260块钱。那个被切的男子声称这是强行卖给他卖的。这一件事, 很快就让全国的舆论都炸锅了, 大家都在议论纷纷。

此后, 大多数的切糕摊位都已经改成了明码标价的做法了, 而且, 它们都是按照小块来进行售卖的, 不过那个什么叫做“切糕刺客”的标签, 已经是非常非常深入人心的状态了, 所以当游客路过的时候, 往往都会选择绕道而行的, 而本地人, 则还是像平常一样去购买的, 这个矛盾基本上就已经得到了消解。

事实上，兰州拉面这一事物, 归根结底来说, 是青海人那里传过来的手艺活。

“兰州拉面”这一种说法, 它本身就是一个误会。在上世纪的九十年代, 来自青海化隆以及循化一带的穆斯林厨师, 他们北上开设餐馆, 所使用的招牌上面写的是“兰州拉面”, 但是在兰州本地的街头, 那里只有名叫“牛肉面”的食物, 根本没有涉及“兰州拉面”中的那两个字, 也就是没有“拉面”这两个字。

真正的牛肉面店通常在早晨五点就开始熬汤, 在下午两点就会结束营业, 这就变成了早餐和午餐的代表。汤底是使用当地的高原牛肉来进行现场熬制的, 一旦离开了兰州这个地方, 更换了水和牛肉, 那么味道就会变得完全不一样。

一清二白三红四绿五黄的标准

兰州牛肉面讲究的一个字诀, 或者说五项标准, 其实就是汤要清、萝卜要白、辣子要红、蒜苗要绿、面条要黄, 其中面条这个部分, 必须得是人亲手一个一个地现拉出来的, 而且动作还得快, 时间很短, 从把面放到锅里煮, 一直到装到碗里端上来, 这个过程最多不超过两分钟的时间, 最后呢, 再把它浇上那个已经调好了味道的大牛肉汤, 顺便撒上一把绿色的蒜苗。

面条分毛细、二细、韭叶、大宽, 游客常点"小一碗"却吃得满头汗, 本地人习惯"大碗三合一"加肉加蛋, 人均十五到二十元, 性价比极高。

全聚德从曾经用于国宴的场合, 变成了如今专门给游客供应的餐饮服务。

全聚德这个牌子是在1864年创办的，它过去曾经接待过不少来自不同国家的外来宾客, 而且它还是唯一一家被拍摄成了电视剧、并且把这家烤鸭店作为主角故事的餐饮场所, 到了现在这个阶段, 去这家店里吃饭的花费大概在人均三百元以上, 里面的鸭肉看起来偏瘦, 烙的饼子比较薄, 刷的酱料甜味很重, 在北京本地居住的人群里, 基本上已经没什么人还会去这家店的柜台前消费了, 如今这里能够维持下来, 几乎完全是依赖于来来往往、不断流动的游客群体带来的生意。

在这一点上面, 本地的常住居民是更加倾向于前往像四季民福还有大董以及花家怡园这样的地方去的。他们在这里的消费水平大概是保持在一百人至两百人这个范内的。他们所吃的鸭皮部分是显得更加酥脆一些的。

至于其中的酱料呢, 都是采用现场调配并且现场涂抹的这种方式来完成的。所以导致的结果就是排队的时长反而变得比较长了。而且他们的良好名声也是建立得非常稳固的。

梨膏糖的十四味药材配方

相传在上海, 梨膏糖是由唐朝时期的魏征发明并创制的, 它主要是以白砂糖作为基础原料, 然后加入了杏仁、川贝、半夏以及茯苓这样的十四味中药材进行慢慢熬煮制作而成, 最后做出来的成品特点是口感非常松散酥脆, 但是中药的味道又十分浓厚, 主要的作用是用来滋润喉咙和帮助分解痰液。

在小吃店之中, 售卖情况最好的通常是梨膏糖这种食品。购买它的大部分人群是从外地来的游客。当他们把这种东西带回家品尝的时候, 会觉得感觉像是吞下一把中药那么难受。所以, 他们再次购买的几率非常低。相比之下, 上海本地的居民更加倾向于选择那种鲜榨的冰糖梨水。

游客买单与本地口味的错位

这些切糕、全聚德和梨膏糖, 它们的共同特点是非常有知名度, 但是实际体验却不太好, 最终都是由游客来付款；与此完全相反的情况是兰州牛肉面, 它主要是本地人在日常进行消费, 外地人反而很难找到被认为是正宗的店, 正是因为这种信息上的差别才导致了价格溢价。

要想真正地弄明白一个城市的饮食口味, 其关键的落脚点其实并不是那些旅游景点, 而是应当去那些居民区里的早市以及老街巷之中, 在那里通过吃上一碗面再喝上一杯梨水这样的一些事情来体验, 因为只有这样使得价格显得非常透明且味道确实令人满意的情况, 才是真正的对的。

你去过哪些城市, 有没有遇到过所谓的地方特色小吃, 让你感觉上当了或者很不满意? 欢迎各位在下面的评论区域里进行交流和分享。如果你觉得这个内容比较有帮助, 希望你能多多点赞并且分享给其他人知道。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。