五一假期行程锁定自贡，无需多问目的地

五一假期行程锁定自贡，无需多问目的地

很多人只是单纯地只知道自贡这个地方可以看灯, 却不知道这里的那些小吃会使得人被辣得产生怀疑人生这样的一种感觉。这种自贡盐帮菜里面的辣味现象, 并不是那种通过堆砌调料而造就出来的后果, 而是那些从事着繁重工作的盐工们拿生命作为交换条件才换取出来的一种口味特征。

盐帮菜的那个辣字头的东西, 到底是从什么地方冒出来的。

盐工与重口味的关系

自贡的盐业生产拥有超过两千年之久的发展历史, 清代的时候, 从事采矿作业的工人每天都要在很深的地底下进行强度非常大的劳动工作, 他们的体力消耗也是极其巨大的。

于是, 人们身体内部的本能机制就开始驱使他们去摄入那些含有很高比例咸味成分、辛辣味道以及油脂物质的食物用来快速地补充能量, 这种对于刺激性较强的味觉体验的需求也就顺理成章地转变为了他们工作中不可或缺的一种必须品类的存在, 并且就这样一代接着一代地传承使用到了今天的地步。

盐帮三把火的烹饪逻辑

人们所说的那个叫做盐帮菜里面的三把火的情况, 其实就是指那种重油的烹饪方式、还有那种重辣的调味手法、以及那个重烟熏的制作工序, 这三道环节叠加在一起形成的一个特点, 这个情况和成都菜里面所追求的那种麻味的细腻感是完全不同的, 自贡菜的做法是直接把那种干的感觉和猛烈的那种气势摆出来, 做出来的成品吃起来是那种干香的味道, 并且这种味道能够牢牢地挂在食材上面, 无论是拿来下饭还是用来配酒喝, 那效果都是非常厉害的。

很多人觉得冷吃兔是自贡的门面, 那么这个现象到底是怎么回事呢。

冷吃兔的成品特征

冷吃兔使用的是仔兔肉切成的丁块, 搭配上干辣椒段、花椒还有芝麻, 把它放在冷油里面浸泡好几个小时的时间, 等到入口的时候首先尝到的味道是咸鲜味儿, 紧接着麻辣的味道就会一点点地扩散开来变得更加明显, 嘴巴嚼得越多就会感觉越是香, 油脂看起来很润滑但是吃起来并不觉得腻乎, 这算是自贡当地老百姓心里面最认可的那个代表着味道的标志性存在。

从家常菜到城市名片

在自贡这个地方, 冷吃兔没有固定的配方, 每一家的比例都是不一样的, 但是大家有一种共识: 如果没吃一只冷吃兔, 就等于没有去过自贡, 它现在已经从灶台走向了货架, 成为了游客一定会选择的伴手礼。

火边子牛肉的工艺细节

纸片厚度与烟熏工序

它把牛腿上的精肉取出来, 切片的厚度薄到能够透光的那种程度, 然后用柏树枝当柴火, 进行低温熏制的好几个小时。做出来的成品颜色红亮闪闪, 丝缕分明看得很清楚。入口的那一瞬间, 咸味、辣味还有烟熏味的三层味道是同时抵达味蕾的。

从下酒菜到非遗

这个东西起初是盐工在井下休息的时候拿去撕开来吃、搭配着酒喝的物件儿, 样子看起来粗糙, 但是价格实惠。到了现在它已经被列入了省级非物质文化遗产的名单里面去了, 还登上了国宴的菜单上面去, 可是它的配方核心的东西并没有发生变化, 依然是保持了薄、干、烈这三个特点。

进行水煮牛肉, 还有将鲜锅兔用来爆炒。

水煮牛肉的热油逻辑

从外观上来讲, 这道菜叫做水煮牛肉, 看起来就像是那种清汤寡水的模样。但是在它的底层位置, 其实藏着正在滚沸的红油。豆芽被铺在最底下的位置充当垫底, 接着让牛肉片滑入锅中煮熟, 然后迅速捞出。

之后撒上切成碎块的刀口辣椒和蒜末。最后拿一勺滚烫的油泼上去, 伴随着一声嘶啦滋响, 那股香味就直接扩散到了隔壁的桌子那里去。

在这个鲜锅兔里面, 仔姜和小米辣是主要的组成部分。

自贡在做兔这道菜的时候, 手劲是从来都不肯软的。仔姜要被切成非常细小的丝, 青红小米辣要切成一圈圈的形状, 兔肉也要被切成小小的丁块, 然后放在大火上进行快速的翻炒。

仔姜所散发的辛辣香味, 能把兔子身上的腥气给压住, 而小米辣的作用就是负责提供最后一口那股直接冲到脑门上去的辣味, 这样一来, 新鲜的味道和辣椒的刺激感就被同时提升到了最高的程度。

把甜的和咸的配在一块儿, 这就构成了自贡小吃那个矩阵。

有一碗豆花, 它就撑起了整个早餐的那个场面。

富顺豆花嫩到了那种程度, 勺子几乎都不用去搅动, 再蘸上一碟红油海椒, 配着一碗甑子饭, 这是富顺人雷打不动的早餐组合, 因为成本极低, 所以满足感极高。

甜咸混搭的本地小食

燕窝丝的做法是把甜的和咸的花卷放在一起, 黄粑这种东西会裹上豆沙, 凉粉则是调了红油, 牛佛烘肘走的是酱香这一条路线, 这些品类在市面上没有一个统一的标准规定, 它们有一个共同点就是样子上不那么精致, 用的是实实在在的原材料, 而且价格比较亲近平民的腰包。

从菜市场到老街的烟火体验

闭眼点餐的底气

在自贡这个地方, 游客其实是不需要特意去查找旅游路线或者网红打卡地点的。只要你随便钻进自流井老街, 走到彩桥下面那片菜市场区域, 或者是进到任何一家连招牌都没有的小餐馆里面, 照着菜单开始点菜, 那么这个出错的概率就会变得非常低。

这正是因为这座城市拥有两千年作为盐都的历史底蕴所积累下来的深厚基础所致。

除了吃东西之外, 人们还能去搞一些别的什么活动。

在五一这段假期里的时间段, 自流井老街的地方将会举办复古市集的活动以及音乐派对的活动, 王爷庙这个地方每天会有一场非物质的文化遗产杂技的表演活动, 艾叶古镇这个地点能够让人们亲手去制作扎染的手工艺品, 兴莲农场这个地方可以进行采摘五彩颜色的番茄的行为, 游玩的方式会横跨亲子互动的群体、进行手作活动的群体、以及喜欢户外活动的群体。

请问你到底能够在吃辣方面达到什么样的一个程度, 假设你来到了自贡这个地方, 你是更加倾向于首先去品尝一下冷吃兔呢, 还是会更加倾向于先去尝尝火边子牛肉, 你可以在评论区里面进行一个交流互动, 如果你觉得这篇文章的内容是比较有用的话, 请你给予一个赞的支持并且进行分享。

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