成都街头美味令人垂涎，无奈容量有限难享尽兴

成都街头美味令人垂涎，无奈容量有限难享尽兴

成都的街头小吃远超多数人的想象, 十几种特色风味全部集中在几公里范内, 价格从1元到10元不等, 它们却涵盖了甜、咸、麻、辣、糯、爽这六大味觉维度, 堪称中国最密集的小吃实验。

蛋烘糕的甜咸双轨

成都蛋烘糕这一样食品, 最开始的时期是在大学路川大华西校区北门那个地方流行开来的, 这个价格方面的情况到现在为止也还在继续保留着, 就是一个肉松馅的需要卖1元, 两个素馅的则需要卖1.5元这样的定价模式, 面皮在被加热放置到铁板上面的时候会鼓起来, 内部所包着的馅料大致上是分为黑芝麻白糖以及肉松芽菜这两个类型, 当人一口咬下去的时候, 甜味和咸味是清清楚楚各自分明的。

这种小吃, 其制作过程虽然简单, 但是在火候的运用上却十分讲究, 只有将铁板的温度控制在180度左右, 才能保证面皮膨胀鼓起而不会出现焦糊的情况。对于成都人来说, 无论是当作早餐, 还是作为下午茶的点心, 都经常会食用这两个这样的食品, 并且搭配上一碗甜水面来食用, 这才是最合适的吃法。

伤心凉粉的麻辣逻辑

这个位于青羊区人民中路一段44号的凉粉店, 它是成都当地人们那种不吃辣就不开心的饮食习惯所呈现出来的一个非常标准的样本或者说是典型例子。

他们制作红油酱料的时候, 会拿牛油、辣椒、花椒、还有豆瓣酱这些东西来作为基础材料, 然后进行调配, 从而让这道食物呈现出麻、辣、酸、鲜这四个层面的味道, 吃在嘴里的那种感觉是具有强烈刺激性的, 但是同时又不会让人觉得特别燥热或者不舒服。

食客通常是吃到那个眼眶都已经开始泛红了, 纸巾也已经是消耗掉了大半, 紧接着就会点上一碗冰粉来做那个解辣这个事儿, 冷热交替形成了成都街头特有的那个进食的节奏, 这一种吃法在夏季的日均销量是可达数百碗的。

冰醉豆花消暑原理

位于青羊区西大街86附13号的那家豆花店, 它的招牌菜就是冰醉豆花, 这个菜品是用低温的豆花, 再加上红糖水和醪糟汁混合制作成的, 整体温度是接近零度的, 因为低温的作用会让豆花里的蛋白质发生凝缩的变化, 所以吃起来比常温状态下的豆花在口感上更加滑嫩, 它因此成为了成都当地在夏季用来消暑的一个非常经典的选项。

这种冰粉嘛, 大家见得比较多, 成都那种街边的大小饭馆子基本上都有在卖它, 里头可以随便选绿豆、红豆还有花生这些料, 吃的时候想加红糖呢就能加红糖, 想加辣椒面呢也能加辣椒面, 一般来说这个价钱也就是3块到5块钱左右的样子, 所以说这可是个最能让你解热消暑的玩意儿, 花小钱办大事。

怪味面的味觉叠加法则

位于成都市青羊区银丝街13号附1号的这家店的怪味面, 它是成都这个叫做“怪味”的烹饪体系里面食方面的一个代表作品。之所以把这个叫做“怪”, 并不是因为食物本身很难吃, 而是因为它是把麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香这七种不同的味道都融合到了同一碗面里, 从而形成了一种非常复合的感受和口感。

怪味胡豆的情况也是类似的, 把坚果和各式各样的调料放在一起混着炒, 做好的食品吃起来是咸里带甜并且稍微有点辣味, 口感非常酥脆并且香味浓郁, 每一单个的价格基本上都是在十块钱以内的, 这种做事情追求全面性而不追求精细度的思路, 就是成都地区的那种普通百姓所吃的特色小吃的最核心的特点。

把肥肠粉和豆腐包这两种吃起来味道特别重的食物, 给搭配到了一起。

大家要知道, 在成都市锦江区那边的青石桥北街成物大厦底下, 地址正好是35号的地方, 有一家名气超级大的白家肥肠粉小吃店。这个地方的人气的确是非常高啊。他们的做法是先拿红薯粉条在骨头汤和特别的老卤里把它烫熟了之后。

接着会浇上那种花椒的味道还有辣椒的油汁再加上蒜泥这些东西。最后一步呢就是在上面铺上那些已经用卤汁煮得烂熟的肥肠。其实这么一碗粉下来, 成本方面也就是大概8元到12元之间这样一个水平。

在那个同区域里面的时候, 青石桥海鲜市场那个十字路口的附近的地方, 人们吃豆腐包是要搭配着肥肠粉一道吃的, 这被称之为一种经典组合。

对于那种咸味的馅料而言, 它是用肉末去配上芽菜的, 做出来的结果就是外皮很薄而且里面的汤汁很多, 每个这样子的卖的价格大约是3元钱；而那种甜味的馅料呢, 用的是炒过的黄豆面加上砂糖来制作这两种不同馅心的物品是在同一个蒸笼里面放在一起摆放的。

三大炮与糖油果子的糯甜体系

锦里小吃街那里卖的李长清三大炮, 还包括宽窄巷子里面那些一样的摊位, 它们就是成都那种糯叽叽又甜腻腻的小吃的代表人物。

你看那个糯米团子, 它在铁板上面滚来滚去, 还撞来撞去的, 会发出当当的声音, 然后给它裹上一层红糖浆, 吃起来外面是焦的, 里面却是糯的, 一份的大概价格是5块到8块钱那么一点范。

糖油果子是用糯米裹上芝麻以后拿去炸的, 它的表皮看着是金黄色的而且非常酥脆, 里面的味道带着一点点酸味, 口感又是粘软粘软的, 在武城大街靠近市二医院的那个一带地方, 卖的摊位是最集中的。

如果你再配上一个用叶子包裹着的糯米粑, 那种清香的味道和那种甜糯的味道交织在一起, 这样就构成了成都甜品这条线的一个完整的闭环。

你更倾向于先把那个辣的吃了, 还是先先把那个甜的吃了。请在评论区里告诉我, 你自己觉得在成都小吃里, 哪些是必须去吃的, 一定要尝一尝的这些东西。如果你觉着这些内容是有用的话, 那么就点个赞, 顺便把它转发给下一回打算去成都的那个朋友。

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