武汉地道风味盘点：那些不容错过的招牌小吃排行榜揭晓

武汉地道风味盘点：那些不容错过的招牌小吃排行榜揭晓

人们往往会产生这样一个疑问, 那就是武汉这个地方的早点儿文化, 为什么会在全国所有的地方里面显得如此不同, 如此的特别?

你想想看, 在同一个城市里, 居然能够生长出这么多不同口味的早点儿来, 像是热干面这种、三鲜豆皮这种, 还有糊汤粉这种等等, 一共能有八种风格完全不一样的早点, 这背后的原因究竟是什么呢?

其实这是因为这里有着长江边的码头经济, 同时又拥有着盛产鱼虾稻米的富饶土地, 这两种因素叠加在一起才形成了这样的局面。接下来我们将会从历史渊源方面以及口味特征方面入手来梳理一番武汉那些最有代表性的特色小吃。

热干面为何占据武汉早餐第一席

热干面这个东西, 它是在二〇世纪三十年代的汉口长堤街那边诞生的, 当时那个名叫李包的人, 他是拿着纸碗来兜售的, 这个碱水面呢, 是要掸烫了一下然后再跟芝麻酱、萝卜丁还有香葱末一块儿拌起来吃, 旁边还得配上酱油和辣椒油, 到了二零二四年, 武汉市政府把这个项目列入了国家级非遗申报计划。

现在是清晨六点半的时段, 在那个叫作黎黄坡路和司门口的一带区域里面, 有很多早点铺, 在这些早点铺的前面排起了很长的队伍, 很多的市民端着纸做的碗, 一边在走路一边在吃东西, 把边走边吃早饭这种行为已经变成了这个城市的标识符号, 蔡林记还有常青麦香园等等这些老字号店铺, 现在至今为止还是保留了那种先抖动米粉再进行搅拌的传统制作工艺。

三鲜豆皮从民间到名点的工艺演进

三鲜豆皮的做法, 是把绿豆和大米磨成浆来摊成皮。然后在里面包入糯米、猪肉丁、香菇、笋丁这些食材。最后把它煎到两面都变成金黄色。老通城酒楼因为豆皮被评为中国名点。那里的师傅需要用力把沉重的铁锅颠动起来。这要让每个地方的受热情况均匀一致。这样做出来的豆皮呢, 外皮是脆的。里面的口感则是柔软的。

近些时候, 商家那边端上了虾仁啊、蟹黄啊这样升级过后的馅料, 不过传统三鲜口味的那一款仍然是武汉人心里的首选地位。到了2023年, 餐饮协会给出的统计数据显示, 豆皮类早点在每天平均消耗的数量上面超过了15万份之多, 而在早餐这一时段里面所占的比例则是超过了七成以上。

汤包从江南来到汉口, 这里进行了属于本地的化改变。

武汉那边的汤包, 是从江苏传过来的, 后来经过了本地的改良, 所以包子皮的厚度变得更为轻薄了, 包子里面汤汁的浓度也变得更加浓郁了。

其中名为四季美的菊花汤包, 其褶子的纹理是非常细密的这个包子是将猪肉皮制作的冻子与鲜嫩的肉调和在一起制作成的在蒸熟之后, 里面的料会化作汤汁吃的时候需要配备上姜丝的香醋这样可以起到解腻的效果而且吃法上面也有讲究必须要做到轻轻地提起包子先打开一个小口也就是开窗然后再先把里面的汤汁喝掉。

根据2023年餐饮协会发布的相关数据显示, 汤包这一品类的年度销售总量已经超过了两千万笼之多。在所有的汤包种类里, 秋季上市的蟹黄口味表现出了最为旺盛的市场需求潜力, 甚至有单个门店在单日的销售量就能达到三千笼的惊人水平。

至于武汉地区特有的汤包版本, 其内部的汤汁口感相较于江南传统做法来说要更加显得醇厚一些, 这么做的主要目的就是为了更好地适应当地消费者习惯于偏重口味的饮食偏好。

面窝与油条在早点桌上的角色分工

这个面窝是用黄豆和大米磨成浆, 然后再加入一些葱花来进行调味的, 使用一种特制的铁勺子把它放进油锅里炸制, 这样它就会变成一个外面很脆、里面却是软软的状态。

这个东西最早是在清朝时期发生在武汉的那个汉口的码头地区诞生的, 因为它的价钱便宜而且又能使人吃得饱, 所以就这样一直流传到了今天。在户部巷和吉庆街这两个地方, 通常都会把面和窝搭配着热干面以及蛋酒放在一起吃, 这三样东西组合在一起, 被人们习惯性地叫做是“过早三件套”。

那些美食爱好者习惯把边缘部分比较焦脆的地方给叫做"框框", 而会把中间厚度比较大且质地比较软的那些地方称作为"肚脐"，在吃起来的时候能够体会到非常不同的口感特征。

当前阶段像用油条去夹或者是用糖饼去夹这样的搭配方式变得相当流行起来, 那么单独一份面窝的市场价格大概是三块人民币的样子, 这已经是武汉地区最为便宜的单品种早点食物了。

糊汤粉里面包含了, 在汉江边上打鱼的家里面, 关于吃喝方面的那些记忆。

糊粉汤这种食物, 它的起源可以追述到汉江那边的渔民手里。它是用鲜活的小鲫鱼进行熬制的, 一直熬到鱼骨头都变酥了, 并且汤汁变得非常的浓厚。然后把鱼的渣子过滤掉, 再给里面加上米粉, 并进行勾芡的操作。

接着撒一些胡椒粉和葱花作为点缀, 最后是配上油条一起食用。在武昌的青龙巷那里, 还有在汉口花楼街上的一些老店, 它们坚持在凌晨进行熬汤的工作, 这样做的目的是为了能够确保顾客在清晨喝上的那第一碗粉的鲜美程度是足够的。

汉江这一片地方, 从古时候开始就有很多鱼打上来, 渔民们就把那些剩下的小鱼拿来熬成汤, 再裹上面粉煮着吃来填饱肚子, 这样慢慢地就变成了城里人早上吃的早点样子, 里面装着武汉依靠水流发展兴旺起来的那段历史。

现在这个年头, 还在那里坚持着老法子一步一步慢慢熬制的旧店铺, 数量不到十家, 大多数新开的店都是用那种浓缩的鱼汤替换掉了原来的方法。

白天从头天早上一直忙到晚, 烧麦和鸭脖这两个东西被弄得跟全天候覆盖似的, 到处都是。

武汉的这个烧麦它有一个很出名的特色, 那就是用油特别多, 很多人说它是那种重油的风格, 里面的糯米馅儿是用猪油、还有香菇以及切得小小的肉丁放在一起炒出来的, 做出来的外皮看起来很薄, 而且是透亮的状态, 在制作过程中又大量地使用了胡椒粉来消除那些油腻的感觉，像是严氏还有德润福这样的一些老店它们在很多天里面都经常有很多人在那里排队, 吃上 four 个这一份就能让人感觉肚子饱了, 当地的居民通常习惯搭配着普洱茶来一起食用。

鸭脖这一块业务, 它是把武汉那边的夜宵市场和零食市场都给承接下来了。你看那家叫周黑鸭的牌子, 还有精武鸭脖, 它俩选的这个材料是樱桃谷鸭, 然后经过那数十种的香料去做卤制这一套操作, 最后出来的味道就是甜味和辣味交织在一起的状态。

到了2024年这个时间点的時候, 全市在这个鸭脖上面产生的年产值数字突破了80亿元这么一个大关, 而那个叫做锁鲜装的包装产品, 已经卖到了全国三百多个城市去了。

你心里头觉得武汉早点里头第一名的那个食物到底是哪一个? 是热干面上的那个芝麻酱香, 还是糊汤粉里的新鲜的鱼汤的底子? 欢迎大家去评论的区域里面聊聊你自己的“过早”时候一定会点的那一个东西, 如果你觉得这个东西有用, 你就给它点个赞并且分享给那些同样馋了的朋友。

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