62项专利技术助力！地方小吃如何成为乡村振兴特色支柱产业？

央视网报道：源自陕西宝鸡的擀面皮，已成为当地一道知名的小吃，其去年销售额成功突破55亿元大关。随着春节的日益临近，擀面皮的市场需求急剧上升，日销量甚至高达100万份。令人好奇的是，这小小的擀面皮究竟是如何实现如此庞大的生产能力？在记者的深入调查中，发现其背后竟然蕴藏着62项专利技术。

在陕西宝鸡金台区的擀面皮产业集中地带，这段时间，众多物流车辆正排在面皮工厂门外，准备装载货物。不久前，该区域刚刚处理完毕一批总计3万份的擀面皮出口订单，目的地是美国。

记者踏入那家正加紧赶制订单的擀面皮工厂，眼前呈现出一幅热闹非凡的景象。在那里，一张张富有弹性和光泽的擀面皮正从智能化的生产线上源源不断地产出，其速度之快，平均每分钟就有超过200份擀面皮完成制作。

记者未曾料到，这张看似微不足道的擀面皮背后，竟然蕴藏着62项专利技术。这些技术不仅涉及面皮的制备、洗面沉淀、熟化成型，还包括发酵口味等方面，几乎覆盖了面皮生产的全部工业化流程。在该擀面皮生产企业，负责人向记者详细介绍了其中一项至关重要的核心专利技术——擀面皮熟化技术。

专利技术 确保擀面皮“不变味”

专利技术有效解决了产能难题，然而，在工业化生产过程中，我们如何确保能够保留那份独特的传统风味？擀面皮的质地如何得以维持？这一切，依旧离不开专利技术的强大支持。

企业技术人员向记者透露，影响擀面皮口感的至关重要的步骤在于发酵过程。以往，面浆的发酵主要依赖经验，发酵的时间和火候往往不够稳定。然而，现在他们已与西北农林科技大学展开合作，将食品工程与生物技术的理念相融合，成功研发了一项发酵专利技术，旨在恢复传统工艺并保持原有的口感。

小小擀面皮 带动农民增收

制作擀面皮的核心材料为小麦。在采访过程中，记者得知，从小麦的栽种、收割到后续的加工环节，擀面皮产业链已逐渐完善，并且这一产业对提高农民收入起到了显著的推动作用。

依据农民与企业达成的合同，农民负责种植高品质的强筋小麦，而市区内的农业技术人员则在小麦的施肥、灌溉以及病虫害防治等关键步骤中提供专业指导，以保证小麦的品质能够满足企业的标准。此外，企业还会以比市场价格高出10%的价位收购这些小麦。

擀面皮产业为农民带来更多就业机会

不仅供应小麦作为原料，而且擀面皮产业园周边的众多村庄中，村民们通过在擀面皮企业工作，额外赚取了一份收入。

享用擀面皮时，不可或缺的调料包括油、辣椒和醋等，这些调料的需求进一步促进了相关产业的发展，进而提升了农民的收入水平。目前，从原料的种植、生产加工，到包装材料的使用、物流运输等环节，宝鸡擀面皮产业链涉及的从业人员已突破10万人。

为了将宝鸡的擀面皮从一种地方特色小吃转变为乡村振兴战略中的主导产业，宝鸡市出台了《擀面皮品牌建设实施方案》，公布了擀面皮的制作工艺规范，申请了宝鸡擀面皮地理标志产品的注册，并积极推动这一传统小食品向规模化产业升级。

同城信息网

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