成都小吃开启连锁之路，未来发展前景如何？

现有的著名地方特色美食，在“隐秘”的政府指导和“显眼”的商业力量的共同推动下，其快速崛起的路径，在不久的将来，有望成为商界热议的焦点话题。

6月20日，成都小吃连锁有限公司正式宣告成立，标志着那在业界广为流传的“成都小吃”连锁品牌，终于实现了从传闻走向现实的跨越。

成都市政府旨在推动成都小吃业的繁荣，并提升城市形象，在经过一番深入的调研与论证后，决定优先扶持谭鱼头集团，助力其打造成为成都小吃连锁经营的领军品牌。

这是一场商业上的大胆冒险。以鱼头火锅著称的谭鱼头，计划对成都的小吃连锁业务投入高达3亿元人民币，旨在寻找具有良好业绩潜力的投资机会。

目标：重整成都文化

四川地区在餐饮业发展上具有显著优势，其中成都小吃、四川火锅以及川菜正餐各占一席之地。近期，川菜和火锅产业正朝着规模化、集约化、品牌化以及连锁化方向发展，展现出良好的态势。然而，成都小吃作为具有极大发展潜力和独特地域特色的中式快餐，却因缺乏包装、创意、先进的运营管理、整合推动以及品牌核心价值，仍处于默默无闻的状态。成都市商务局局长石磊指出，由于多种因素，目前四川省以外的“成都小吃”普遍面临店面形象多样、品种价格不一、品质口味不地道、环境卫生不佳、管理水平低等问题，这些问题严重影响了“成都小吃”的声誉，也对成都的城市形象造成了损害。

石磊指出，面对当前情况，成都小吃亟需实现规范化与形象重塑，充分利用其规模效应，构建一套先进且科学的管理体系。通过标准化生产和现代物流配送，推动连锁经营，不断挖掘和包装成都民间餐饮的深厚特色，将其源源不断地推广至全国，以此重振“成都小吃”的声誉。此举不仅能够传承和发扬成都的历史文化，还能显著提升成都的地域影响力。

据悉，自2006年4月起，成都市政府便着手对成都小吃实施统一规划，并确立了“成都小吃产业化三步走”的战略目标：首先，在3至5年的基础阶段，挑选出10至20种成都小吃，打造成都小吃连锁旗舰店，初步构建产业规模；其次，在5至8年的发展阶段，在国内各大城市设立成都小吃连锁店；最后，在10年后的壮大阶段，成都小吃将进军海外市场，年销售额有望突破100亿元。不久前，成都市政府办公厅发布的关于印发《“三新”突破年增创服务业新优势工作实施方案》的通知中，特别对“成都小吃”连锁经营的发展计划进行了详细规定。

2006年11月，成都市政府作出决策，旨在从众多成都本土餐饮企业中挑选出少数几家，致力于打造“成都小吃”品牌。此举旨在推动成都小吃实现产业化、市场化以及连锁化经营，以期使其在全国范围内获得广泛认可和推广。最终，谭鱼头餐饮集团担任领队，携手成都地区的两家房地产开发企业共同投资，设立了成都小吃连锁有限公司。谭鱼头餐饮集团的董事长谭长安亲自担任该公司的董事长一职，项目总投资额达到了3亿元人民币。

方式：全球加盟扩张

成都小吃连锁公司一经推出，其发展蓝图逐渐清晰可见：计划于2007年年底在全国范围内设立200家分店，其中在上海、南京、天津、武汉、西安、深圳这六个城市将设立500平方米的“形象店”；到了2008年，国内分店数量预计将达到400家；同时，力争在未来五年内在东南亚地区开设2000至3000家分店；目标是使小吃连锁的产值达到30亿元，并实现5至8亿元的利税，同时为10万人次提供就业岗位。该公司董事、成都三原集团董事长张观军表示，他们的追求在于，要让全球民众都能品尝到成都地道美食的纯正风味。

成都小吃连锁企业选择了“辣椒熊”作为其品牌形象，该形象是一只可爱的大熊猫紧抱着一个鲜艳的辣椒，这一形象融合了四川地方文化的特色，成为了成都小吃连锁企业的标志。此举亦暗示着，尽管该连锁企业以“成都小吃”为名，但与现有的“成都小吃”店铺将保持各自独立，互不干扰。

投资者们的热情空前高涨，每日的电话咨询络绎不绝。记者从小吃连锁的招商部门得知，已有约五六百家国内企业以及数十家来自越南和新加坡的企业纷纷来电咨询。

谭长安表示，我们对于加盟商的选拔有着严格的标准。目前，这些加盟条件正在不断优化。首先，加盟者需与公司文化达成共识，并愿意采纳公司的管理模式、产品物流配送体系以及员工培训计划。同时，加盟者还需具备良好的品德，考虑全局利益，并且拥有两年以上的相关行业经验。此外，对成都小吃有着深厚的热爱，并致力于传播成都文化也是一大要求。拥有强大的资金实力和良好的风险抵御心态同样至关重要。企业将依据各城市的消费水平差异，对加盟费用及保证金实施不同金额的收取。

在四川省成都市武侯区金花桥，成都小吃连锁有限公司的首家实验店已正式投入运营。憨态可掬的熊猫形象，头戴厨师帽，手持锅铲，仿佛在热情地邀请顾客光临。墙上挂着蓝色的价目表，服务员们头戴小红帽，桌椅摆放整齐，让人不禁联想到“麦当劳”。然而，店内更为先进的电子显示屏，却让记者感到十分惊讶。至于产品方面，我们精选了成都的众多知名小吃：赖汤圆、龙抄手、钟水饺、叶儿粑、酸辣粉，此外，还有邛崃的奶汤面以及成都街头特有的蛋烘糕，种类丰富，应有尽有。

成都小吃连锁企业拟先开设自营门店，目前正于成都和北京两地打造面积达500平方米的统一形象店，并着重推广成都的城市形象。“预计在京城将开设20家分店，其中10家为自营，另外10家为加盟店。”谭长安如此表示。

商业背后的无形之手

成都市政府大力推动“成都小吃产业化”的发展，其核心目的之一便是传播成都的城市文化并促进就业，正是在这样的政策背景下，成都小吃连锁企业得以应运而生。

成都市商务局有关负责人表示，该局对成都小吃连锁有限公司予以指导和协助，旨在将其打造成都小吃品牌。通过实施标准化生产、现代物流配送以及连锁经营模式，公司致力于挖掘和推广成都小吃的独特魅力。此举旨在将成都民间餐饮的丰富特色产品持续开发、精心包装，并推向全国市场，以恢复和提升“成都小吃”的知名度和影响力。这不仅能弘扬和拓展成都的历史文化，增强成都的地域影响力和城市风貌，而且能够将四川的传统文化产业复制并推广至全球，对促进相关农副产品的种植与加工、增加农民收入、解决就业问题以及推动四川第三产业的进步都具有深远的意义。

据悉，成都小吃连锁店肩负的使命在于全面展示成都的自然美景、人文特色、饮食传统以及经济发展底蕴，让每一家店铺都成为展示、介绍、了解和认识成都的窗口。目前，成都作为全国统筹城乡综合配套改革试验区，为“成都小吃”提供了更为广阔的发展机遇和美好前景。成都小吃连锁有限公司致力于将“成都小吃”塑造为中式快餐领域中的民族特色餐饮品牌，旨在使成都成为我国餐饮业的产业孵化中心和品牌输出地，巩固四川餐饮业的领先地位以及“美食成都”的强势影响力。在提供企业咨询服务和加盟支持的过程中，公司始终强调要突出成都的城市形象。

谭鱼头集团的掌舵人谭长安公开表示，每新设一家分店，政府都会给予奖励，累计已有200多家门店，奖励金额累计已达数百万。政府的支持力度远不止于此，为了使成都特色小吃能够顺利进军北京市场，成都市和北京市的商务部门更是多次进行了沟通协商。

而令人称奇的是，重庆，这个与“成都小吃”毫无关联的城市，却在北京重庆企业商会的大力倡导下，促使北京的成都小吃店纷纷改头换面。此次形象变革的积极推动者，开县在京办事处的负责人、北京重庆企业商会副秘书长刘仁阶表示，之所以促成这一改变，主要是基于对重庆作为直辖市的自豪感以及对城市文化的传播意图。

成都小吃业至今发展态势良好，然而，无论是卫生状况、产品质量，还是服务品质，都亟需得到改善，特别是在统一规划方面，这一需求尤为迫切；同时，自重庆晋升为我国第四个直辖市以来，其在某些领域，尤其是民众心中的地位与形象尚未稳固，若能成功转型重庆小吃，无疑将对重庆的城市形象产生显著的正面宣传效应。”

若重庆企业商会成功促使现有的“成都小吃”实现形象革新，并提升卫生条件与服务品质，则必然对新兴的“成都小吃”造成冲击。这种现象或许也可以被视为政府在商业领域所发挥的“隐秘引导作用”。

重庆商会的策略转变，使得成都小吃连锁企业也感到了一定的压力。据悉，在其发展计划中，重庆，这座西南地区餐饮业繁荣的大都市，并未被纳入首批开设分店的名单之中。谭长安向记者阐述道，他之所以作出这样的决定，是因为他认为重庆的小吃价格相对较低，人均消费大约在8至10元之间，相比之下，“成都小吃”连锁店的平均消费水平则在15至18元，因此他希望等待一段时间后再考虑进入重庆市场。

连锁之路能走多远？

无论如何，成都小吃连锁业已经变为现实。成都小吃连锁企业亟需明确，在未来的发展道路上，如何清晰洞察所遭遇的挑战，这将是它们迈出的首要步骤。

“成都小吃种类繁多，但目前面临困境。徐德海，成都小吃连锁有限公司的总裁办主任，指出全国众多以“成都小吃”为名的餐馆，普遍受到消费者对卫生状况不佳、口味不地道等负面评价。他强调，一旦成都小吃连锁加盟店开业，首要任务是进行品牌宣传，以便让外地顾客能够辨别出真正的“成都小吃”与冒牌货，从而打破“成都小吃名不副实”的刻板印象。

在管理层面，成都小吃推广计划采取国际连锁品牌的策略，参考国际知名快餐品牌的做法，如麦当劳和肯德基，实施规范化、标准化的统一管理模式、统一品牌标识、统一定价策略。为确保食物的口感，所有原材料将实施统一规划种植与养殖，实施统一的生产与加工，并通过现代化的物流系统进行集中配送。风味、品质、卫生和营养都将接受统一标准的监控。同时，厨师及经营管理团队也将接受集中培训与考核。徐德海表示：“我们将利用中央厨房制作半成品及原料，然后分配至各分店，以此确保口味的统一。”

实际上，在我国，中餐连锁企业要真正实现标准化面临着极大的挑战，这是因为中餐的发展无法像肯德基那样步入工业化进程。调料的统一化并不能彻底解决标准化的问题，中央厨房配送的食物在还原过程中难以精确控制，而需要现场烹饪的菜品，其口味也会因火候的不同而有所差异。此外，成都小吃若要面向全国乃至海外市场，统一化和标准化也显得尤为困难。

中式快餐加盟连锁业面临的一大难题是标准化问题，这不仅是制约整个行业发展的瓶颈，更是关系到连锁企业，尤其是特许加盟连锁企业生死存亡的关键所在。除此之外，总部管理的问题同样不容忽视。谭长安，作为小吃连锁的董事长，对于谭鱼头加盟连锁所引发的诸多问题仍然记忆深刻。如今，小吃连锁也正实施着快速扩张的战略。然而，面对加盟商素质普遍较低的现状，谭长安又将如何应对呢？更不必说，这家新近成立的连锁企业，在短短半年时间内便急于推行加盟计划，显然未达到《商业特许经营管理条例》中明确的“两年内开设两家分店”的强制性要求。那么，成都小吃连锁是否真的会冒险违反这一规定呢？

据媒体报道，成都知名小吃连锁品牌已挑选出60至80种既符合大众口味、又便于批量生产的美食，价格也相当公道。当连锁店正式开始运营时，为了不与现有的老字号产生竞争，他们计划采用独特的命名策略，比如那些与赖汤圆在原料和制作工艺上相似的汤圆，将被命名为“四味汤圆”。面对这样的做法，记者不禁心生疑问，这究竟是涉嫌侵权行为，还是一种有意的营销策略？一旦涉及侵权行为，法律将难以容忍；而若是进行炒作，我们又该如何去继承和推广成都的饮食文化呢？

谭长安为新“成都小吃”确立了恰当的市场定位，然而，在连锁经营过程中，新“成都小吃”面临诸多未知的挑战。它的名声能否真正传播开，为成都美食增光添彩，这对谭长安来说无疑是一个巨大的压力。再者，一旦新“成都小吃”以“成都小吃”的名义崭露头角，连锁经营将不再仅仅是企业层面的行为，它还将引领一个地区特色产业的未来发展。我们热切期望，在小吃连锁品牌的引领下，成都的地方特色小吃能够迈向更广阔的未来，而不是仅仅依赖商业炒作。

建议：成都小吃连锁原则

众多中国餐饮企业宣称将借鉴麦当劳等品牌的特许经营模式，致力于塑造中国美食文化，然而最终却鲜有声音，留下的唯有诸多遗憾。综合分析国内外众多特许经营企业的成败案例，尤其是餐饮和快餐行业的，中国政法大学副教授、著名的特许经营专家李维华，为成都小吃连锁经营提出了五项建议。

首先，应遵循先学习再行动的原则。必须深入掌握特许经营的相关知识。特许经营是一门专门的学科，并非简单的技术操作。企业在着手特许经营之前，必须全面系统地学习特许经营的相关知识，并在正确的科学理论指导下，实践才更有可能确保成功。

其次，策略上应先缓后急。起初阶段，应侧重发展直营业务，避免加盟扩张过快。在直营阶段，企业需遵循“3S”原则（即标准化、简化、专业化），对特许经营体系进行优化和提升。招募加盟商时，必须严格筛选，绝不能为了追求速度和规模而忽视对加盟商资质的审查。

第三，战略先行，细节随后。我们必须深刻理解当前餐饮业的发展动向，对成都小吃进行精准的市场定位，首先制定好战略规划。例如，在餐饮行业中，我们需注重服务、菜品质量、就餐环境以及卫生状况等方面，而菜品方面则需突出绿色、环保、营养的特点，对于快餐行业，则需特别强调其便捷性。

第四，需循序渐进。菜品与饭食的种类应逐步增加，确保每一款食品均能呈现出地道风味且能够成功复制，方可着手在体系内进行推广。若初期能提供的不正宗食品或各店口味差异显著（此为中式烹饪的一大挑战，亦是成功特许经营不可或缺的条件和核心要素），则极有可能导致整个特许经营体系的最终瓦解。

第五，遵循法治先于商业的原则。从土掉渣烧饼的兴衰起伏、小肥羊品牌四处打击假冒等现象中，我们可以得到的教训之一是，企业在经营活动中必须贯彻法治与商业相结合的理念，同时强化法律和商业方面的自我完善。企业需在法律和商业层面共同维护自身的商业机密，防范潜在的侵权行为和不当竞争。

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