海南美食出岛破圈，漂洋过海尽显琼滋味

随着秋意渐深，上海的街头人流如织，气温明显下降，火锅在餐桌上迅速占据了主导地位。它既不是四川火锅那种麻辣炽热，也不是潮汕牛肉火锅那般肉质鲜美汤浓，而是源自海南的一种小众火锅——糟粕醋火锅，正逐渐成为人们餐桌上的新宠。

糟粕醋汤的汤底风味独具一格，既不似冬阴功汤那般浓郁，亦不及椰子鸡汤的甘甜。它除了预料之中的酸辣口感，还带有几分清新的风味，既不单调也不失鲜美。这道源自海南的佳肴，成功吸引了众多上海年轻潮流人士的喜爱。

非但如此，糟糕的醋火锅并非唯一，近年来，海南美食的踪迹在各大都市屡见不鲜：在北京，人们可以品尝到地道的清补凉；在广州，一碗海南腌粉成为了一道美食；在郑州，一顿海南风味的椰子鸡也变得不再遥远……更别提那已经风靡全球的海南鸡饭。

美食，这一承载着文化记忆与生活状态的纽带，正越来越多地展现着海南人民对生活的感悟和对文化的深情厚爱，进而孕育出一种独特的文化认同感，使得海南美食在各地的影响力不断扩大，勇往直前。

糟粕醋菜肴。资料图

有“新晋网红”，也有“老大哥” 海南美食具有吸引力

文昌市铺前镇的糟粕醋，作为一道传统小吃，其汤料源自酿酒过程中酒糟发酵而成的酸醋。它融合了蔬菜、海藻、动物内脏、脆骨以及贝类等多种食材，酸香四溢，开胃提神，能够激发人的食欲。

糟粕醋并非近期才在火锅领域崭露头角，实际上，早在两三年前，它就已经在北京、上海等地的餐饮市场中崭露锋芒，众多以糟粕醋火锅为特色的店铺纷纷涌现。

位于上海火锅排行榜前五的辞琼·老海南糟粕醋火锅，其店面备受顾客喜爱，众多网友纷纷留言，“需提前预定座位，否则稍晚便需排队等候”“海南特色的美味令人难忘，强烈推荐再来品尝！”

如今在大众点评平台上，输入“糟粕醋火锅”这一关键词，仅在北京地区就能找到超过1000个相关结果，而在小红书上，相关笔记更是高达3万篇以上。众多糟粕醋火锅店铺多为新开张的店面，搜索结果页面上“新店”字样出现的频率相当高。另外，还有一些原本以椰子鸡火锅为特色的餐厅，也顺应潮流推出了糟粕醋锅底，形成了一种融合了海南风味的“糟粕醋+椰子鸡”鸳鸯锅。

除了糟粕醋火锅的实体店面，在2022年10月，盒马还特别为火锅旺季推出了海南风味的糟粕醋锅底，该产品在上市短短两周内便迅速攀升至锅底销售榜的第二位。

盒马火锅的锅底负责人赵建建表示，尽管海南的糟粕醋在市场上并不广为人知，但其声誉极佳，并且与海鲜搭配得天衣无缝。此外，它还能与大部分食材完美融合。自从糟粕醋锅底推出市场以来，便赢得了消费者的广泛好评。

黄彩虹，这位来自海南的上海定居者，近期发现自己在上海的街头越来越频繁地“邂逅”到海南美食。从糟粕醋到椰子鸡，这些新兴的海南风味，已从最初当地人尝试的新奇选择，渐渐演变成为了人们聚餐时的首选佳肴。

我和我的同事们频繁光顾那些提供糟粕醋和椰子鸡的餐馆，享受聚餐的乐趣。我们渴望看到更多如海南鸡饭、沙县小吃、兰州拉面等美食成为知名品牌，这样远在他乡的我们就能有更多品尝家乡美食的机会。黄彩虹如此表达她的愿望。

正如黄彩虹所言，提及海南的美食，多数人脑海中首先映入眼帘的往往是海南鸡饭。相较之下，糟粕醋虽成“新晋网红”，但海南鸡饭在走出海南的美食中，无疑担当着“老大哥”的角色。

这碗鸡油饭，搭配着用白卤水浸泡过的白切鸡，不仅是海南百姓的日常饮食，同样也是新加坡和马来西亚民众的日常美食。

在19世纪末至20世纪初的时期，海南民众赴南洋的潮流中，海南鸡饭随之传入南洋地区。经过一个多世纪的演变，鸡饭从海南本土的普通食物，逐渐演变成了东南亚华侨华人的独特饮食文化，并最终上升为新加坡和马来西亚的国菜。

在新加坡，海南鸡饭深受民众喜爱，无论是在街头巷尾的咖啡店、繁华商场的餐馆，还是在熙熙攘攘的菜市场摊位，都能轻易觅得。许多前来新加坡观光的外国游客，也会纷纷品尝这道美食。

何瑞州，新加坡三喜海南鸡饭店的股东代表，表示，每家分店都拥有其独特的配料和烹饪手法，用以制作鸡肉和米饭。近些年，众多当地星级酒店亦纷纷将海南鸡饭纳入菜单，并推出了更为高端的版本。

陵水酸粉。资料图

海南鸡饭与糟粕醋齐名，文昌鸡与清补凉争艳，还有海南粉、陵水酸粉、白沙鱼茶等美食，它们有的已走出海南，有的正踏上征程。这些美食不仅让各地市民游客尽享美味，也加深了他们对海南的了解。

产品改良、预制技术 海南美食出岛有助推器

江西网友珂珂在10月15日收到了网购的罐装清补凉，这清补凉果然不负盛名。尽管她未曾踏足海南，但对椰子味的喜爱让她对清补凉充满期待。在网上浏览过众多博主对清补凉的评价后，她决定一试。品尝过后，她毫不犹豫地在网络上留下了赞美之词，直言其味道确实令人陶醉。

海南的招牌美食之一便是清补凉，它曾获得苏轼的高度赞誉，被誉为“琼浆玉液，白玉香溢”。此美食通常以椰奶、椰子水或糖水作为基底，随后融入红豆、绿豆、薏米、莲子、红枣、芋头等多种配料，形成独特的风味。

对食材新鲜度的严格要求使得清补凉在较长时间内难以拓展市场。即便在北京、湖南、浙江等地的商圈和高校附近，有海南人开设了清补凉店铺，但它的消费群体依旧有限，主要集中在海南及两广地区的民众之中。甚至有人戏谑地称其为“生于海南，困于海南”。

自2015年起，这款罐装清补凉产品便已投放市场，然而，当时其销售业绩及市场反响并未引起显著的关注。

我一度几乎要放弃这款产品，然而到了2019年，我惊喜地注意到罐装清补凉的销量开始攀升。印象南国电子商务有限公司的董事长徐国华这样说道，在她发现罐装清补凉销量转好之后，她开始留意消费者的市场选择动向，并观察到，“公众的健康意识正在增强，他们更倾向于选择健康的小吃，而轻食的理念也日渐清晰。”

洞察了消费者的这一心理，南国食品把握时机推出了清补凉这一健康品牌，对配方进行了优化，选择了薏米、红豆、西米等原料，并采用了代糖来替换蔗糖。这一举措满足了消费者的需求，再加上直播带货的潮流助力，罐装清补凉迅速走红市场，复购率更是高达30%以上，销量更是连续多年实现翻倍增长。

原先的顾客是因口味佳而购买罐装清补凉，自我们将其转变为代餐食品后，顾客群体也相应地拓宽了。徐国华指出，海南美食向来魅力十足，在推广其走向世界的过程中，企业能够通过制造热点、融入特色，进而提升品牌的知名度。

海南易小满食品有限公司，如同罐装清补凉那样，将海南特色米粉加工成预包装食品，推向全国市场。2023年1月，在东方甄选举办的海南专场活动中，易小满的2万包速食海南粉上架后，迅速被消费者抢购一空。

海南易小满食品公司的负责人李炎透露，该品牌速食海南粉的月销量介于三万至五万包之间，产品遍布全国，赢得了众多消费者的喜爱。李炎还指出，速食海南粉的生产链较长，这导致了一定的成本损耗。为此，公司正计划在文昌打造自家的生产线，逐步实现产业化和规模化，以推动海南美食的更广泛传播。

海南粉速食版、清补凉罐装款、椰子鸡预制制品、热带水果干……目前，技术的持续进步使得海南特色美食呈现出更加丰富的形式，同时其传播范围也在不断扩大。借助预制菜技术的助力，海南美食得以走出岛屿，影响力日益增强。

海南腌粉。资料图

标准化发展、产业引导 汇聚海南美食“走出去”的合力

从客观角度分析，相较于沙县小吃、柳州螺蛳粉、兰州牛肉面等知名美食品牌，海南的众多美食大多还未能广为人知，仍处于较为隐秘的状态。

赵玉明，椰语堂的董事长，指出当前餐饮行业的发展节奏迅猛，若不跟随时代步伐，将难以把握主导权。以清补凉为代表的海南特色小吃，承载着悠久的历史，独具一格的风味，且在市场上蕴藏着巨大的发展潜力。然而，海南的餐饮业却长期存在“自产自销，局限一隅”的现象。

赵玉明指出，近期众多企业家积极投身于海南美食的推广事业，他们凭借海南的知名小吃，精心打造独具特色的饮食文化，并逐步实现了跨越琼州海峡的拓展。椰语堂品牌在海口、三亚、沈阳、广东、河南、河北等地成功开设了多家连锁分店，其海南特色美食不仅赢得了消费者的喜爱，更实现了超过亿元的产值。

海南大学继续教育学院院长李仁君提出，标准化的发展路径是海南美食走向全国的关键所在。海南的相关品牌应加大力度统一产品和服务标准，采用“突出自身特色与标准化相结合”的方式进行推广。同时，构建统一的产品体系和提升服务质量，在此过程中，可以借鉴福建沙县小吃等成熟地域美食品牌的成功经验。

清补凉。资料图

李炎表示：“我们不仅精心制作了海南粉，还成功推出了抱罗粉、陵水酸粉等多种具有海南特色的美食。我们正致力于将线上销售与线下实体店相结合，以此双向推动海南传统米粉市场的发展。同时，我们致力于拓展国内市场，提高海南粉的知名度，使其成为海南美食文化的代表符号。”

近期，2023年首届海南国际热带食材供应链博览会（简称海食会）于海口盛大开幕，设有四大主题展馆及十八个展区，为海南本土美食的国际化拓展以及国内外特色食材的引入提供了绝佳的平台。

在本届海食会上，海口、三亚、万宁、定安、临高、澄迈等地纷纷亮相，带来了海南独有的热带食材。文昌鸡、和乐蟹、东山羊、海南鲷、金鲳鱼等美食琳琅满目，齐聚一堂。同时，产业链上下游的企业们也展开了密切的合作与交流，共同构筑了海南美食的产业链。

在美食品牌发展的早期阶段，政府应积极介入并实施产业指导，助力企业构建完整的产业链和配套体系。此外，政府还需营造浓厚的文化氛围，对地域品牌进行精心包装，培育出具有一定规模的企业，从而为海南美食的对外推广汇聚更强大的力量。海南省开放型经济研究院院长李世杰如是表示。

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