岭南小吃大揭秘！看看这十大名小吃里，广州十大名小吃占了几个？

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岭南地区十大著名小吃中，广州独占十大名小吃之列，包括：烧鹅、虾饺、炒牛河、双皮奶、布拉肠粉、鲜虾云吞面、蜜汁叉烧、老岭南牛杂、艇仔粥以及牛腩粉。其中，烧鹅作为广州的传统烧烤美食，其起源可追溯至烧鸭。鹅特别青睐体型适中或偏小的清远黑棕鹅，经过去翅、去脚、去内脏处理后，整鹅需吹气、涂抹五香调料、缝合腹部，再经过热水烫皮、冷水浸泡、糖水涂抹均匀、晾干风干等步骤，最后悬挂于烤炉或明火上旋转烤制，待其斩成块状装盘后即可享用。烧鹅呈现出诱人的金红色泽，味道鲜美，令人垂涎。在广州，售卖烧鹅的店铺众多，其中最为著名的有长堤的“裕记烧鹅饭店”以及黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。老岭南牛杂，相传起源于光绪年间，由一位住在光塔寺附近的回族厨师所创。光塔寺，这座历史沉淀深厚的清真寺，与之相邻。

这一带曾经是信仰伊斯兰教的回族居民的主要居住区。由于宗教信仰的约束，伊斯兰教信徒们普遍忌讳食用猪肉，因此，一位回族厨师灵机一动，决定在光塔寺周边开设了一家名为“老岭南牛杂”的店铺。他精心挑选了牛肠、牛膀、牛肺等食材，搭配萝卜，用特制的含有花椒、八角等五种香料的酱汁，经过数小时的慢炖，直至牛杂熟透，萝卜充分吸收了酱汁的香味。随后，将这些食材切成小块，用小竹签串起，蘸上辣椒酱，这就是闻名遐迩的老岭南和味牛杂萝卜。每一口都让人回味无穷。这道佳肴一经推出，便吸引了周边回民和非回民纷纷前来品尝。广州人竞相效仿其饮食习惯，使得老岭南的味牛杂萝卜这一传统美食得以延续至今。广东著名的点心虾饺，以薄如蝉翼的澄面皮包裹着一至两只鲜虾作为主要馅料，其份量通常以一口大小为标准。经典的虾饺呈半月形，其蜘蛛肚共有十二道褶皱，馅料丰富，既有虾肉，也有肉馅。

有新鲜竹笋，当下流行的则是独虾虾饺。制作优质的虾饺，其皮需薄且柔韧，半透明的皮更是上乘之选；虾肉需鲜嫩有弹性，饺子内部带有少许汤汁，整个饺子保持一定的热度最为理想。干炒牛河，作为广东菜系中的一道经典菜肴，主要由芽菜、河粉和牛肉炒制而成。在广州、香港乃至海外的粤菜餐馆、香港的茶室中，干炒牛河几乎成了不可或缺的菜品。干炒牛河这道美食背后，其实隐藏着一段历史故事。1938年，享有“食在广州”美誉的广州城，在日寇侵华的战火中遭受重创，各行各业陷入萧条。当时，一位名叫许彬的商人，因经营酒楼生意难以为继，便转而于杨巷路开设了一家“粥粉面”店。在此之前，炒粉多采用“湿炒”法打芡，然而某日，许彬发现生粉恰好用尽，需前往日伪区购置，却不幸遭遇日伪设卡，禁止通行，最终未能如愿购买到生粉。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉

许彬的父亲许伯畴曾言，没有生粉是炒不出好菜的，然而那个汉奸却误以为许伯畴在戏弄他，竟然掏出手枪进行威胁，坚持要品尝。恰巧许彬这时回来，目睹这一幕，无奈之下，他只能走进厨房，将铁锅烧红，加入芽菜，炒熟河粉，再浇上拉嫩的熟牛肉来应对那个汉奸。然而，那个汉奸却吃得津津有味，从此之后，每晚都会来光顾。双皮奶，顾名思义，便是含有两层皮儿的牛奶制成的甜品。相传在往昔，顺德地区有一位名叫何十三的乡村青年，在早晨制作早餐时，不慎在牛奶中加入了新意，不久便有一位懂得欣赏的老友购得了此配方，开设了一家食店，从此顺德的双皮奶成为了传统美食，而双皮奶也自清末开始流传至今。广东的布拉肠粉，其起源亦在广东，早在清朝末年，广州街头便传来了售卖肠粉的叫卖声。当时，肠粉分为咸甜两种口味，其中咸肠粉的馅料……

猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等是主要的食材，而甜肠粉的馅料则主要是糖渍的蔬果，再搭配上炒香的芝麻。至于肠粉的来历，目前似乎尚无定论，有人认为“它最早在抗日战争时期由泮塘荷仙馆所创制”，也有人提出“肠粉起源于广东，早在清代末年，广州街头就已经有了售卖肠粉的叫卖声”。相传在乾隆皇帝游览江南之时，他被食客大臣纪晓岚所诱导，特意前往粤西品尝肠粉。在品尝到这种“口感爽滑、质地嫩滑、光滑细腻”的美食后，乾隆皇帝赞不绝口，兴致勃勃地评论道：这米粉的口感颇似猪肠。肠粉在广东地区极为常见，作为早餐，其粉质嫩滑、晶莹剔透的质感令人陶醉不已！这粉皮色泽洁白，宛如冬日里的雪花，轻薄如蝉的翅膀，透明得仿佛可以看见里面的纹理。入口时，满口都是清新的香气，口感细腻而滑嫩，更有一丝嚼劲，让人回味无穷，越吃越觉得美味可口。

广州人钟爱的特色小吃之一便是鲜虾云吞面。这种云吞源自外地的馄饨，但与外地的馄饨相比，广东的云吞皮薄馅多，制作工艺精湛，馅料包括猪肉、鲜蛋、虾仁等丰富食材。云吞面的汤底制作尤为讲究，昔日无味精可用，便以猪骨、虾子、大地鱼等食材慢火熬制而成。面条选用的是全蛋面，每斤面粉搭配半斤鸡蛋，口感鲜美，香气浓郁，滑嫩且富有弹性。蜜汁叉烧，作为广东地区的特色肉食，其色泽多呈鲜艳的红色，由瘦肉制成，带有一丝甜味。这种叉烧是将腌制好的瘦猪肉串在特制的叉子上，然后放入烤炉中进行烧烤。优质的叉烧应肉质柔嫩多汁，颜色鲜艳，香气扑鼻。其中，肥瘦相间的叉烧尤为出色，被称为“半肥瘦”，是上乘之选。使用叉烧作为食材的菜肴种类繁多，诸如叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等，不一而足。叉烧的制作，便是将猪肉通过特有方式烹饪而成。

此物经过火烤成熟，因此得名。在烤制叉烧时，会在其表面涂抹上鲜艳的叉烧酱，因此叉烧呈现出红色。所谓的“叉烧”，实则源自“插烧”这一烹饪方法。插烧是将猪里脊肉插入烤全猪的腹部进行烤制。众所周知，烤全猪中最美味的部分便是里脊肉。然而，一头猪仅有两条里脊，难以满足众多食客的需求。因此，人们便发明了插烧这一独特的烹饪方式。这也仅仅只能串几根，再多就无法烹饪了。后来，烹饪方法改为将数根里脊肉串在一起进行烧烤，随着时间的推移，“插烧”这一名称逐渐被“叉烧”所取代。叉烧酱的主要成分还包括：生抽、蒜泥、糖浆、红腐乳、五香粉以及酒等。在猪体的腹腔中进行烧制，采用的是隐蔽的火焰，通过热辐射的方式将肉烤熟；而采用明火烧烤的则是直接将肉暴露在火焰之下，使得全瘦的里脊肉看起来干燥无光泽；因此，后来人们将里脊肉替换为半肥瘦的部位，并在其表面涂上一层麦芽糖。

烧烤时产生的油脂和糖分能有效调节火焰，防止食物烧焦，同时散发出诱人的甜香；广州的艇仔粥享誉盛名，据传，正宗的艇仔粥是在河上漂浮的艇上烹制，且需在艇中享用，因此得名艇仔粥。艇仔粥选用新鲜小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑等食材，其熬制方法遵循快速冲烫粥料的原则，迅速煮沸，稍待片刻即可享用。此粥底绵密柔滑，味道鲜美，汇聚多种食材的优点，口感既爽脆又软糯。昔日广州西部，夏日黄昏时分，文人墨客与游客络绎不绝，泛舟河上，小艇穿梭其间，其中不乏专供“艇仔粥”的小艇。久而久之，连岸上的小吃店也纷纷售卖起这种名为荔湾艇仔粥的粥品。如今，无论是在街头的小吃摊、酒楼，还是高档宾馆，都能品尝到这道广州独有的粥品。牛腩粉，作为阳江、玉林两地颇具盛名的传统美食之一。此菜因采用预先烹调好的熟牛肉作为配料而命名。其起源源自民间，早在解放前便已享有盛誉。如今，这道菜已广受欢迎，遍布南宁、梧州等众多城市。制作流程包括：首先将牛腩清洗干净，去除血迹，然后放入锅中煮上三十分钟，捞出后切成小片，最后放入各种调料进行腌制。将洋葱、姜片、蒜瓣投入热油中煸炒至香气四溢，随后放入牛肉块，并将装有蒜瓣、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴香、八角、甘草、草果、陈皮、蝉蜕、胡椒粉、丁香等调料的香袋放入其中，接着加入牛骨高汤。炖煮三至四小时后，将原汤重新煮沸，并调入味精等调味品。

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