好香啊！煎出的家乡味道，究竟藏着怎样的独特魅力？

春节将至，美味佳肴无疑是这场喜庆的年夜饭中的璀璨明珠。许多家庭都会在家中架起油锅，炸制各式各样的年节食品。今日，我们将目光投向这古老而充满魅力的“煎”艺，领略几位年轻厨师如何以匠心独运，为传统美食注入新的生机与活力。

海蛎煎，亦称蚵仔煎，源自福建闽南，乃当地一道传统美食。其外皮香脆，内馅鲜嫩多汁，每一口都能让人领略到海的鲜美。这道小吃之所以深受食客喜爱，关键在于其选用的新鲜蚵仔，正是其灵魂之所在。

为了采集最新鲜的海蛎，这位出生于2000年代的闽菜大厨阙荣茂，天还没亮就踏上了前往海边的征程。今日，他的目标直指靠近海岸线的礁石，那里生长着最鲜美的石头海蛎。

石头海蛎，正如其名，系指自然生长于礁石之上的海蛎。尽管在福建地区，这类海蛎的体积相对较小，但这并不妨碍其口感的鲜美。

寻找缝隙，用力撬动。瞧这肉质，如此丰满。海蛎石较为小巧，与养殖的海蛎不同，口感绵软而鲜美。到了农历11月，正是品尝海蛎的最佳时期，那时它们最为肥美。厦门的渔民黄师傅这样说道。

完成挖掘工作后，即刻返回进行剥取，制作出更具传统风味的，那是我们厦门特有的海蛎煎，阙荣茂这位福建厦门的年轻厨师如此说道。

阙荣茂在千禧年降临人世，如今正值25岁。尽管年纪尚轻，他却已经投身厨艺近十年。在食材的挑选与把控上，他始终追求极致。他不仅严格挑选最鲜美的海蛎，就连用于制作海蛎煎的蒜，也特地选用厦门特产的红皮蒜。

红皮蒜与普通蒜相比，有一个显著的特点，那就是它的叶子相对更为宽大，而且根部也略微粗壮。在烹饪过程中，无论是用于炒菜还是制作海蛎煎，红皮蒜都能带来更加浓郁的香气。阙荣茂这样说道。

海蛎煎的来历可追溯至明朝晚期。相传，那时郑成功领兵收复台湾，因粮草不足，士兵们便利用当地资源，将海蛎与番薯粉混合煎制成饼，作为军需。此后，这一简便且美味的烹饪方法逐渐演变为现今的海蛎煎。制作时，将海蛎与红皮蒜、地瓜粉搅拌成糊状，再添加少量的姜末、酱油和胡椒粉。待油温升至约八成热之际，放入海蛎泥进行煎炸，直至两面呈现出诱人的金黄色，随后搭配厦门特有的甜辣酱，其丰富的风味让人回味无穷。

赵建铭，来自台湾台南，已在厦门工作和生活了二十余载。他提及，每逢佳节，他都会点上一份海蛎煎，这份美食不仅能够满足人们的味蕾，更是承载着两岸同胞共同的思乡之情。

自幼至长，每当我品尝厦门的海蛎煎，总会勾起我对家乡海蛎煎的回忆，那味道仿佛让我置身于家的温馨之中。赵建铭如此说道。

海蛎煎勾起了人们舌尖上的思乡之情，而钱塘江中的这道佳肴，则承载了杭州人心中那份最亲切的家乡味道。

“这个味道确实是非常非常鲜美。”杭州市民胡兆荣说。

临近春节聚会之际，汤铁明市民便会忆起钱塘江的鲜美江鲜，那是一种传承已久的美好记忆。

汤镓男，来自杭州萧山，现年27岁，烹饪技艺已有8年磨砺。在今年的春节期间，他大胆尝试，对当地颇具特色的传统家常菜——煎烧鲫鱼，进行了创新性的改良。

煎烧鲫鱼，其关键在于“煎”这一步骤。汤镓南在传统做法的基础上有所创新，他将调好的笋丁肉馅填充入鱼腹之中，然而，这样的做法却使得煎鱼的过程变得更加复杂。

不仅要将鱼煎至外酥里嫩，还要让鱼肉的香气充分释放，但若是煎煮时间过长，便极易烧焦，实在令人汗颜，我以前曾多次将鱼煎糊。汤镓男如此说道。

为何要提升挑战进行此类尝试？汤镓男向我们透露，他对这道菜肴怀有独特的情感。

钱塘江畔出生，钱塘江边成长，因此我对钱塘江怀有深厚的情感，对这道佳肴亦有着特别的回忆。我的祖父曾是乡厨，那时物资较为稀缺，他亲自制作捕捞工具，下江捕鱼。烹制完成后，他将菜肴端给邻里共享，赢得了街坊们的赞誉。随后，到我父亲那一代，他坚持将菜肴煎至透熟，烧得更加入味。汤镓男指出，在我这一代人的努力下，我们在前辈的基础上融入了若干新颖的食材，使得汤品的味道更加多样化。

爷爷、爸爸以及汤镓男，这一家三代人全都是烹饪高手，这道佳肴的传承也历经了三代时光。尽管爸爸现已退休，但每逢佳节，他总会亲自下厨，烹制这道家传的美食。

汤镓男表示，这并非什么高档菜肴，各地均有各自的特色美食。若您来钱塘江品尝江鲜，感受江鱼的鲜美，相信会让更多人爱上我们家乡的风味。

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