正宗油条绝密配方，无铝油条配方及6大诀窍你知道吗？

油条，这道我们从小到大都喜爱的特色小吃，在各地流传的老式做法中，过去常常采用明矾等成分。随着时代的变迁，健康意识逐渐增强，如今市面上出现了无铝油条。我认识一位在我们这里以制作油条为业的杨大叔，他从事这个行业已有25载，既能制作传统的油条，也能制作无铝油条。胡师傅与他交情颇深，今天特地邀请杨大叔为大家揭秘正宗无铝油条的配方，并分享制作油条的六大关键技巧，掌握了这些，你也能轻松开店。

配料清单包括：250克低筋面粉、3.5克食盐、30克鸡蛋（约半个）、1克小苏打、2克无铝泡打粉、2克膨松剂、8毫升食用油以及140毫升水（适用于夏秋季节）。

做法：

将泡打粉、膨松剂以及食盐倒入面粉中，充分拌匀，随后加入鸡蛋，再次搅拌均匀即可。

2、将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。

将面粉揉合成面团，随后加入油脂，并充分拌匀，继之用力揉搓，持续5分钟，用保鲜膜将其包裹，静置20分钟，接着进行第二次揉面，仅需3分钟，再次用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，醒发7至9小时即可。

将发酵好的面团分割成若干小份，随后将它们塑形成小油条形状，随后将其投入油温维持在180摄氏度的油锅中，炸至油条表面呈现金黄色，即可取出享用。

6大诀窍：

制作油条时，宜选用中筋或低筋面粉，切记不可选错，以免成品过硬，影响口感。在此建议，大家选用专为制作油条设计的面粉。

制作油条的过程中，需使用250克面粉，夏季应加入170克水，而冬季则需180克水，这里的总水量包括加入的水分以及鸡蛋的重量。

用面粉、牛奶和发酵粉制作的油条往往难以达到理想效果，这是因为采用酵母制作的油条一旦下锅，便会迅速变硬，失去弹性。

炸制油条时，油温需精确调节至180摄氏度，若温度过高，油条容易烧焦；反之，若温度过低，则油条难以炸得蓬松。

在制作面团时，若是在夏季进行常温发酵，大约两小时便可完成。发酵过程中，若观察到面团内生有黑色霉斑，则表明发酵时间过长，此时需重新进行发酵。

制作好的油条应立即享用，若搁置过久，其质地会变得异常坚硬。

今天，杨大叔向大家传授的无铝油条的制作方法和配料，精确无误，关键在于控制好水的比例，以及发酵的时间，这样一来，大家都能做出美味的油条。希望各位能多次实践，最终都能制作出既健康又美味的无铝油条。

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