重磅！2022 中国餐饮品类十大品牌榜单揭晓

央广网于北京报道，9月8日，一场关于餐饮业发展趋势的讨论沙龙以及《中国餐饮发展报告2022》新书发布会成功落幕。

本次活动以网络直播的方式进行，主要包括《中国餐饮发展报告2022》新书的首发仪式、关于餐饮类别发展的研讨交流会以及“2022年中国餐饮类别十大品牌”榜单的揭晓等三个部分，整个过程将近两个小时，吸引了超过两万五千人次参与观看和讨论，引起了广泛的关注和积极的反馈。

本次直播的重头戏在于揭晓“2022中国餐饮品类十大品牌”的榜单，该环节作为压轴节目备受瞩目。

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220个头部品牌脱颖而出

为了准确展现我国餐饮各类别的发展态势，对那些在餐饮领域崭露头角的领先品牌进行嘉奖，树立餐饮业的品牌典范，“2022中国餐饮品类十大品牌”评选活动按计划隆重揭晓。

1、专业的指数评测体系

本榜单的评选依据涵盖了四大关键指标，即全网口碑、品牌传播、品牌运营以及品牌关注度，这些指标进一步细分为在线评论数量、好评比例、微信和微博热度、媒体曝光情况、品牌基础信息以及经营状况等十二项具体数据。

2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜

作为我国首个专注于“餐饮类别”的权威评选活动，此次评选活动针对近年来备受瞩目的22个主要餐饮类别（涵盖茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食）展开，依托严格的评价标准，成功评选出各餐饮类别的标杆品牌。

红餐品牌研究院坚持严格公正的原则，依托红餐大数据资源，融合红餐指数分析，从品牌全网口碑、传播力度、经营状况以及关注度等多个角度，经过将近三个月的精心筛选，在全国范围内众多品牌中成功评选出220家表现卓越的餐饮品牌。

奖项综合解读：餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代

“2022年中国餐饮行业十大品牌”排行榜既是对那些入选品牌的肯定，同时也旨在为餐饮界的同仁树立起值得学习的典范。

本次评选涉及的22个类别是餐饮领域内备受瞩目的细分市场，因此从中脱颖而出的品牌均具备不俗的实力。整体来看，2022年度入选的餐饮企业展现出以下四个显著特点。

1、餐企韧性较强

近期，新冠疫情的持续反复对餐饮行业造成了不小的打击，导致不少门店因经营困难而选择停业，然而，我国餐饮企业注销和吊销的统计数据并未出现明显增长。

根据企查查的数据显示，2019年至2021年期间，我国餐饮企业的注册数量呈现逐年增长的趋势，年复合增长率高达18.6%。然而，注销和吊销的数量变化并不显著，其年复合增长率仅为3.1%。这一现象表明，在疫情的影响下，我国餐饮企业的经营抗风险能力似乎正在逐步提升。

2、积极探索多元化业务，缓解经营压力

疫情对餐饮业造成了极大的冲击，然而，这也催生了行业发展的新契机。在这种压力之下，许多餐饮品牌选择拓展经营领域，或是积极寻求转型升级，旨在减轻运营负担。

众多餐饮企业开始关注外卖和外带服务，部分品牌在上半年便推出了相应的外卖服务；同时，一些企业致力于拓展团餐市场，例如巴比通过其完善的供应链迅速布局，2022年上半年团餐业务实现了108.06%的增长；此外，还有不少品牌投身于预制菜或其他零售产品的领域……为了确保自身的生存和发展，各餐饮品牌都在不懈地寻求新的发展路径。

3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代

面对新局面，餐饮业正逐步摒弃过去单纯追求大型门店扩张的模式，转而迈向注重品牌实力和精细化管理的新阶段。为此，不少餐饮企业正积极与数字科技相结合，借助数字技术提升运营效率。在这一过程中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等品牌成为了鲜明的例子。

在当前这个存量竞争阶段，餐饮企业的发展动力主要来源于精细化管理，而这同样也是餐饮业实现转型升级的基石。展望未来，随着行业领先品牌的引领，预计将有更多餐饮品牌开始关注并强化精细化管理，从而有望显著提高餐饮企业的运营效率。

4、商场红利褪去，社区成新的增长点

近年来，随着各地大型商场的不断涌现，商场内的餐饮业竞争愈发激烈。疫情的影响下，各地购物中心的客流量显著减少。鉴于此，众多专注于商场发展的餐饮品牌开始寻求新的发展路径，其中，开设社区店成为颇受欢迎的新策略之一。

袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等知名品牌均荣登本榜单，它们作为社区餐饮领域的佼佼者，近年来发展势头迅猛。

细分品类解读：细分赛道龙头优势突出

各类获奖产品均展现出各自独特的成长轨迹，以下将逐一剖析各个品类奖项的内涵。

1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌

在“2022年中国茶饮行业十大品牌”的评选中，蜜雪冰城、喜茶以及奈雪的茶稳居榜单前三名，同时书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌亦凭借今年出色的表现，位列榜单前列。

蜜雪冰城凭借其庞大的门店规模和独具特色的营销策略，荣登“2022中国茶饮十大品牌”榜首。截至目前，该品牌的门店数量在众多茶饮品牌中独占鳌头，成为规模最大的茶饮品牌。此外，蜜雪冰城正不断拓展市场，截至今年6月，其海外门店数量已超过1000家。今年七月，蜜雪冰城公布了一项全国乡镇加盟的新政策，此举引发了众多行业人士的广泛讨论，普遍认为这是该公司意图深入挖掘乡镇市场的举措。从这个迹象来看，蜜雪冰城品牌的势力范围预计将迎来更广泛的拓展。

喜茶与奈雪的茶作为高端茶饮领域的佼佼者，今年纷纷主动下调价格。在原材料成本持续攀升的形势下，此举不仅彰显了它们在供应链方面的强大实力，还有助于拓展目标消费群体，对其他茶饮品牌构成有力竞争。与此同时，创新之后便积极投资，巩固产业布局，已成为众多餐饮企业共同追求的发展策略。在2021年12月，奈雪的茶对田野股份进行了1200万股的认购；紧接着在2022年3月，奈雪的茶还设立了投资公司。

霸王茶姬和书亦烧仙草作为“2022中国茶饮十大品牌”中的新晋成员，近年来受到了资本的广泛关注，并且它们的发展态势整体来看表现不俗。

沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏在今年的表现相当出色，它们成功再次入选了“2022中国特色茶饮十大品牌”榜单。

柠檬茶、柠季柠檬茶连锁店以及丘大叔柠檬茶因其在该领域的卓越表现，成功跻身榜单。今年椰子饮品市场热度攀升，椰不二凭借其显著的店铺规模和品牌影响力，成为椰子饮品类别中唯一上榜的品牌。

2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌

此次入选的十大火锅品牌均具备强大的竞争力，其中海底捞稳居榜首，呷哺呷哺紧随其后位列第二，而巴奴毛肚火锅则占据了第三名的位置。

2022年上半年，餐饮上市公司整体的经营状况并不理想。尽管海底捞在上半年出现了业绩亏损，但其在火锅行业的龙头地位至今无人能够撼动，而且火锅市场一超多强的格局预计还将持续。

楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅以及珮姐重庆火锅等知名火锅品牌，均以稳健的品牌发展策略，在广大消费者心中赢得了良好的声誉。

由于新冠疫情的冲击，具有高度社交属性的火锅行业遭受了重大打击，与此同时，火锅行业的竞争也愈发激烈，导致近几年来火锅市场出现了“冷热交替”的竞争态势。一方面，海底捞、呷哺呷哺等火锅业的领军企业正面临经营难题，深陷亏损困境；另一方面，资本市场却异常活跃，捞王、七欣天等企业争相角逐火锅行业的“第三股”，而巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等品牌也接连获得数亿元的投资。

火锅市场日趋饱和，而选择不同发展路径的细分火锅领域却日益受到追捧。以富含食材的有料火锅等特色火锅为代表，这些细分品类凭借其独特的市场定位，迅速赢得了消费者的青睐，同时，一批具有发展潜力的品牌也开始崭露头角。

在“2022中国特色火锅十大品牌”的排行榜上，捞王锅物料理、七欣天以及朱光玉火锅馆今年的业绩相当出色，捞王和七欣天都积极向IPO发起挑战，同时马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在业界和消费者心中同样享有良好的品牌声誉。

3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌

老乡鸡与乡村基在“2022中式快餐十大品牌”榜单中名列前茅，当之无愧地成为了中式快餐的领军品牌。南城香以及猪角·闽南猪脚饭等新晋品牌也加入了榜单，其中南城香作为北京地区颇具盛名的中式快餐品牌，多年来在消费者心中享有较高声誉。得益于其持续强化品牌基础，南城香在激烈的中式快餐市场竞争中稳固了自身地位。

乡村基、老乡鸡、老娘舅等知名品牌纷纷筹备上市，中式米饭快餐行业呈现出强劲的上升势头。在此背景下，区域内的领军品牌纷纷进军全国市场，为该品类的发展带来了无限可能，中式米饭快餐行业也因此驶入了快速发展的轨道。

粉面作为小吃快餐领域内的首要细分市场，近年来吸引了众多目光。无论是融资案例还是融资金额，都创下了新高，同时，粉面领域的头部品牌扩张步伐也在不断加快。然而，由于该细分市场品类繁多，地域特色鲜明，整体市场分布较为分散，品牌实现跨区域发展面临一定挑战。随着资本的持续注入和新品牌的迅猛发展，粉面市场的竞争格局正逐渐发生变化。

在“2022中国面馆十大品牌”的排行榜上，实力雄厚的和府捞面荣登榜首，而起步较早、底蕴深厚的味千拉面以及李先生牛肉面大王则分别占据了第二、第三的位置。今年新晋榜单中，我们也发现了近年来备受关注的兰州拉面品牌，它们包括陈香贵和马记永。此外，面食行业受到了资本的青睐，诸如和府捞面、遇见小面、五爷拌面等知名品牌在相继获得投资之后，其发展步伐都显得尤为迅速。

在最新发布的“2022年中国米粉行业十大品牌”排行榜上，位列前三的品牌依次是阿香米线、五谷渔粉以及蒙自源。其中，阿香米线和蒙自源这两个品牌起步较早，它们在长期的发展过程中已经形成了坚实的品牌基础，整体上呈现出稳健的发展态势。

今年，除了广为人知的云南米线之外，一些特色鲜明的地方性小众米粉也崭露头角，诸如江西的子固路拌粉、新疆的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉以及广西的三品王米粉等，均凭借其出色的品质成功跻身榜单。

4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌

肯德基与麦当劳长期被视为国内快餐品牌的典范，在“2022年中国西式快餐十大品牌”的排行榜上，它们位居前列自然在情理之中。总体而言，外国品牌占据了多数，而国内品牌仅占据了四个席位，这些品牌包括华莱士、德克士、派乐汉堡和贝克汉堡。尽管国际品牌在市场上占据着绝对领先地位，然而我国本土的西式快餐品牌正迅速崭露头角，诸如派乐汉堡、贝克汉堡等品牌便是其中的佼佼者。

早年，麦当劳、肯德基等外国品牌引领下，西式快餐产业迅速扩张。然而，产品线相对单一，以汉堡、炸鸡、薯片等为主，创新空间受限，导致同质化现象日益明显，市场规模增长势头逐渐减弱。近年来，西式快餐市场正朝着提升品质的方向迈进，众多高端化西式快餐品牌正迅速崭露头角。

在众多比萨品牌中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨处于领先地位，表现优异。棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后，同样不容小觑。令人振奋的是，在比萨这一品类中，国内品牌与国外品牌呈现出旗鼓相当的局面，这充分展示了国内比萨品牌实力的稳步提升。

5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌

在“2022中国特色小吃十大品牌”榜单中，前三名的排名并未出现显著变动，正新鸡排继续稳居第一，而麻辣烫领域的两位领军人物杨国福和张亮则分别占据了第二和第三的位置。观察门店的规模，这三家品牌无疑是特色小吃领域的巨头，充分展现了小吃行业广阔的发展前景。

2022年，餐饮业遭遇重创，然而喜姐炸串和夸父炸串却能在逆境中实现增长，上半年新增店铺数量接近五百家，分别占据了排行榜的第五和第七位置。这标志着炸串品牌首次跻身特色小吃十大品牌榜单，以往杂乱无章的炸串市场如今已涌现出拥有强大品牌影响力和规模效应的知名品牌。

在“2022中国卤味十大品牌”排行榜上，位居前列的四家品牌依次是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡以及煌上煌。近期，紫燕百味鸡成功获得上市许可，即将跻身“佐餐卤味第一股”之列，此番变动使得原本的“卤味三巨头”演变成了“卤味F4”。

盛香亭热卤，作为该细分市场中的领军品牌，成功跻身卤味领域的十强榜单，且与去年相比，排名有所提升。与此同时，九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡以及卤江南这三个新晋品牌，今年的表现整体而言相当出色，扩张速度迅猛。

近年来，得益于资本的推动，众多新兴卤味品牌迅速拓展业务，尤其是新派热卤和休闲卤味品牌尤为引人注目。伴随着越来越多的参与者加入卤味市场，该市场逐渐呈现出更加细化的趋势，竞争态势也愈发激烈。

6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌

在餐饮界，烧烤无疑是备受青睐的美食类别，其受众群体相当广泛。近些年，烧烤类别的关注度持续上升，众多烧烤品牌的实力也有所增强。然而，由于疫情反复出现以及消费环境相对单一等原因，烧烤类别近期呈现出一定的疲态，增长速度有所减缓。

根据品牌排名数据，木屋烧烤、很久以前羊肉串以及丰茂烤串均牢牢占据前三名位置。观察烧烤品牌上榜情况，多数是各地区的知名代表，而品牌在全国范围内的拓展步伐仍有待加强。

尽管烧烤整体品类热度表现一般，但烤肉品类却热度不减，尤其是融合烤肉品类，其热度尤为突出，诸如九田家、柒酒烤肉等品牌成为其中的佼佼者。此外，北木南烤肉、小猪查理川式烤肉等品牌，也因发展势头迅猛，成功跻身本次榜单。

今年在烤鱼品类中，排名前列的品牌与去年相比出现了一些变动。细观之下，位居前三的品牌分别是半天妖烤鱼、探鱼以及鱼酷活鱼烤鱼。其中，半天妖烤鱼今年门店数量成功突破千家，其规模在业内遥遥领先，因此荣获了榜首之位。而探鱼则占据了第二的位置。除此之外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼以及青炉里青花椒烤鱼这三个品牌今年是首次进入榜单。

自新冠疫情爆发以来，市场竞争的同质化趋势以及消费者对烤鱼品质的更高追求，迫使烤鱼品牌持续进行产品升级和迭代，同时也推动了烤鱼行业迈向新一轮的变革进程。

由于标准化程度较高且易于复制，我国近年来涌现出众多专注于酸菜鱼的主题餐厅，它们迅速发展壮大。酸菜鱼的市场规模也随之迅猛增长，催生了一批以以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的知名酸菜鱼品牌。

在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”榜单上，太二酸菜鱼凭借其强大的品牌影响力再度夺冠，紧随其后的是江渔儿。截至目前，江渔儿的全国分店数量已突破300家，扩张步伐相当迅猛。与此同时，渝是乎和姚姚酸菜鱼也正稳步前进，发展势头良好。

7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌

在“2022中国饺子馄饨十大品牌”排行榜上，喜家德再度名列第一，紧随其后的分别是袁记云饺、吉祥馄饨以及如意馄饨。排名第五的熊大爷凭借其现包生鲜饺子的小店经营模式，吸引了资本的广泛关注。

多种消费方式如外卖、店内用餐及零售，满足了多样化的消费需求，并进一步拓宽了消费场景。透明现场包装则进一步彰显了品牌对新鲜度的重视，这或许为饺子和馄饨这类食品提供了一个值得探索的新趋势。

在“2022中国包点十大品牌”榜单上，巴比品牌稳坐头把交椅，而其他入选的品牌大多专注于地域性的市场拓展。总体而言，包点市场目前仍具有较强的地域特色，产品的风味和供应链构成了跨区域发展的障碍。

值得关注的是，在2021年，包点领域涌现出一批以“包馔夜包子”为首的新兴品牌，它们凭借创新消费环境、重塑店面模式等策略，迅速崭露头角，一时间使得包子行业成为焦点。

8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌

在“2022中国烘焙十大品牌”的排行榜上，不仅有如好利来、元祖食品、美心西饼等知名的西式烘焙品牌，同时也有泸溪河、虎头局渣打饼行等新兴的融合中式元素烘焙品牌一同荣登榜单。

与去年相比，今年资本对烘焙行业的关注情绪逐渐趋于平稳。自2022年起，众多面包烘焙品牌的店铺客流量明显减少，新兴烘焙品牌的拓展速度也有所减慢。尽管如此，新国潮文化依然广受欢迎。我们期待烘焙领域的领军品牌能够积极寻求突破，构筑起独特的品牌防线和产品竞争力“防线”，持续推动整个行业向更加健康和繁荣的方向迈进。

在“2022中国小龙虾十大品牌”排行榜中，胡大饭馆、靓靓蒸虾以及文和友龙虾馆位列前列，而聚味瞿记则是首次跻身榜单。伴随着小龙虾养殖环境及供应链的持续优化，供需关系逐渐达到平衡，小龙虾产品的市场影响力也在不断提升。如今，不仅在小龙虾专业餐饮店，其他各类餐饮门店以及线上线下零售渠道，都能发现小龙虾的踪迹。

在这种形势下，近期小龙虾专卖店遭遇了多方的激烈竞争，处于不利境地，领先的品牌为了争取更大的竞争优势，纷纷着手进行创新与变革，力求实现更佳的发展前景。

在“2022年中国日料品牌排行榜”上，N多寿司荣登首位，紧随其后的是上井精致料理和元气寿司。相较往年的榜单，今年入选的综合日料餐厅数量有所增加，其中包括上井精致料理、赤坂亭、将太无二以及村上一屋等知名品牌。

新晋榜单的这家上井精致料理，今年已经提交了招股说明书，计划在香港进行上市。从这个情况来看，日本料理市场依旧具备相当的发展潜力。

9、2022中国咖啡、轻食十大品牌

在“2022中国咖啡十大品牌”的排行榜上，瑞幸咖啡、星巴克以及Tims咖啡分别占据了前三名的位置。尽管在全球现磨咖啡领域，星巴克依旧稳坐头把交椅，但在我国市场，瑞幸咖啡已经悄然超越了星巴克，登上了榜首之位。与此同时，众多新兴品牌也在快速发展，例如今年榜单中的Nowwa挪瓦咖啡、以及代数学家咖啡等。

此外，众多国内跨领域品牌正迅速加入咖啡市场。以2022年5月为例，李宁咖啡在京城、粤地、闽省等地的一些李宁运动服饰店面开始了销售，而隶属于中国邮政的邮局咖啡也在厦门开启了运营。与此同时，中石化、同仁堂、万达等知名企业也开始涉足咖啡业务。众多跨行业巨头竞相加入原本就竞争激烈的咖啡市场，从而进一步增强了正在兴起的国内咖啡品牌队伍。

新冠疫情使得营养健康的饮食潮流再次兴起，轻食品牌也因此受到了极大的关注。在最新发布的“2022年中国轻食十大品牌”排行榜上，有着丰富经验的品牌Wagas沃歌斯位居首位。尽管有消息称Wagas沃歌斯已经转手他人，然而观察其今年的发展态势，即便在疫情反复的背景下，Wagas沃歌斯依然实现了门店数量的增加，这充分展示了其强大的抗风险能力。

值得注意的是，尽管“老前辈”这一新角色在去年也宣布了步入破产清算的程序。伴随着旧势力的退场，新一代的选手正陆续崭露头角，轻食领域的实力派新品牌如雨后春笋般涌现，今年榜单上就包括了沙野轻食、超能鹿战队、超级碗等知名品牌。

结语

在未来的日子里，红餐品牌研究院将持续关注众多细分领域的杰出品牌，致力于挖掘中国餐饮业的创新与进步。同时，研究院每月将发布主要餐饮品牌的红餐指数排行，敬请关注我们旗下的公众号“餐饮品牌观察”，以获取每月红餐指数的最新动态。

注：以上图片均由企业提供，央广网发。

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