继海底捞后蜜雪冰城也摆摊，餐饮品牌组团夜市找人气？

上海和青岛等地涌现了海底捞摆摊小车，随后河南、安徽等地的夜市和学校门口也纷纷出现了蜜雪冰城的流动摊位。店主们将精心制作的饮品装入装满冰块的泡沫箱，骑着三轮车或推着移动餐车穿梭于街头巷尾。更有甚者，上游厂家开始专门生产并销售印有蜜雪冰城logo的移动餐车。分析指出，餐饮品牌若在街头设摊，既能提升知名度，亦能促进销售业绩，可谓双赢之策。然而，仅凭摆摊并不能保证生意兴隆，因此，商家在挑选摊位位置时需谨慎思考。

海底捞、蜜雪冰城抢滩夜市

近期，海底捞在夜市设摊，引发了众多目光的聚焦。那些只需8元便可品尝到的茴香小油条，以及9.9元就能享用的毛血旺，让消费者们惊讶不已，他们未曾料想，有一天能在夜市的摊位上见到海底捞的标志。

海底捞夜市摆摊（图片来源：海底捞官方社交账号）

自6月份起，雪王品牌的伙伴们纷纷活跃起来。在辽宁、广西、安徽、江苏、河南等众多省份，蜜雪冰城的“流动摊”随处可见。而在抖音平台上，以#蜜雪冰城出来摆摊了#为主题的视频，播放量已高达155.6万次。

蜜雪冰城摆摊的现象触动了众多网友的心弦：“路过时我还以为这是个误会，走近一看，他们竟然还穿着工作服，蜜雪冰城确实在非常努力地工作”，“总有那些人比你更聪明，同时他们比你更加勤奋”。

8月22日，极目新闻记者电话采访了多位摆摊的蜜雪冰城商家。

六安市一蜜雪冰城加盟商向极目新闻记者透露，在6月份的一个夜晚，她曾在门店邻近的公园设摊。然而，那天的销售额并不理想，“由于使用泡沫箱运输，携带的商品种类受限”，并且门店的人力也较为紧张。因此，那位店长之后便放弃了摆摊的打算。

江苏南通的蜜雪冰城分店在夜市中选定了一个固定的摊位，每日黄昏时刻，都会派遣一名员工骑上三轮车前往摆摊。首日摆摊时，果茶很快售罄，不得不临时补充货源。此举不仅为门店带来了额外收入，而且记录摆摊日常的短视频也在社交媒体上为门店吸引了一批粉丝。

公开资料显示，自今年5月起，河南某县城的一家加盟店老板在学校门口开设了临时摊位，主要售卖冰镇柠檬水、现榨鲜橙汁以及柠檬红茶等夏季饮品，其售价与店内一致。令人惊讶的是，仅摆摊一小时，销售额便达到了500元。

有厂家出售蜜雪冰城餐车

海底捞对于门店外出摆摊的情况作出过公开答复，指出近期所采取的外摆方式，是各门店根据当地消费者的偏好所进行的个性化创新尝试。蜜雪冰城的相关负责人则透露，近期出现的“流动摊”模式，是部分门店自主发起的行动。

然而，似乎越来越多的店铺倾向于走出店面去寻找顾客，甚至一些厂商和制作商开始专门销售印有蜜雪冰城标志的流动餐车。

葛老板售卖带有蜜雪冰城logo的移动餐车（采访对象供图）

8月22日，河南某餐车制造企业负责人葛某透露，自入夏以来，该厂已推出此款产品，截至目前已售出超过20辆。葛某进一步说明，鉴于夏季夜晚外出乘凉的人群增多，商家纷纷选择此时段外出摆摊。此外，餐车特别设计为可折叠式，便于冬季收纳，来年亦可继续使用。然而，鉴于众多人士向葛先生询问餐车使用事宜，他反复告诫记者，仅有蜜雪冰城的合作商有权外出设摊，非合作商则不被允许。

夜市摊位是接触年轻人的好机会

餐饮品牌纷纷进军夜市，究竟有何等多重利益？财经评论员张雪峰指出，通过摆摊，品牌能够提升其知名度和曝光率。夜市作为人流密集的区域，有助于吸引更多消费者对品牌的关注，进而扩大潜在客户的基数。此外，摆摊还有助于品牌与消费者更近距离接触，让消费者得以亲自体验品牌的产品。

其次，摆摊有助于提升品牌的销售业绩。借助夜市的吸引力，品牌能够扩大销售规模，吸引更多顾客前来购买。部分消费者出于便捷考虑，或是出于尝试新鲜事物的愿望，更倾向于在摊位上选购餐饮产品。

然而，并非所有餐饮品牌都能在摆摊中实现显著盈利。摆摊需权衡成本与收益的关系。一方面，摆摊成本相对较低，但仍需投入一定的资源和人力。另一方面，摆摊的收益可能受到局限，比如摊位无法提供全部产品，且门店人手可能不足，进而影响服务质量。所以，品牌在考虑是否设立摊位时，必须对收益与投入进行仔细考量，同时深入进行市场分析并制定周密的经营策略。”张雪峰如此提醒道。

程宇作为职业投资人，他提到海底捞近三年来翻台率持续走低，这反映出光顾店铺的顾客数量在减少。此外，自2021年起，公司的收入一直面临压力，这对公司的盈利产生了不利影响。尽管从2022年起，公司开始缩减规模，成本控制和利润状况有所好转，但与之前相比，这种改善尚不足以相提并论。海底捞迫切需要拓宽收入来源，寻求新的盈利途径；在消费环境发生整体变化之际，户外消费逐渐升温，而摆摊无疑是一种提升收入的有效手段。

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