周日品区：探寻上海小吃最纯正麻酱面、最貌美锅贴店的前世今生

你是否感受过在深夜时分品尝上海小吃所带来的那份温馨，是否曾踏入历史悠久的店铺，点上一份“八十年代的麻酱拌面”？你是否对鸡蛋饼中的“不加香菜”有着特别的偏好……

在这座新旧交融、时尚与怀旧并存的多彩城市上海，每个人心中都藏有一份独特的饮食记忆；那些散落在街头巷尾的别致小吃店，承载着上海人代代相传的共同回忆，历经风雨洗礼却愈发焕发光彩。

老城厢里的荠菜馄饨、炸猪排、辣肉面

上海市民对于特色小吃的印象，常常始于那些位于老弄堂中的美味馄饨、香气扑鼻的炸猪排以及热气腾腾的辣肉面。

“耳光馄饨”，这传说中让人即使挨了耳光也难以放手的美味。在上海，馄饨深受人们喜爱，街头巷尾遍布着各式各样的耳光馄饨店铺，其中最为火爆的，无疑是位于老西门地区黄家阙路、大兴街上的那家历史悠久的老字号。

位于黄家阙路109号的店铺，店主姓钱，其家族根源可追溯至无锡。店内，包括老板一家以及雇佣的工人，共有约十余人，他们忙碌于各种事务。该店主打产品包括荠菜馄饨、焖肉面、辣肉面以及炸猪排。其中，馄饨被誉为“灵魂产品”，每日清晨现包现做，由老板娘亲自调配食材，即便是冷馄饨中的花生酱，也由特定的供应商提供，并严格按照特定的比例配制。那裹满面包糠的猪排，在油锅中炸至金黄，端上桌时，须搭配泰康牌辣酱油趁热享用，这份风味让上海人难以抗拒，已成为一种不可多得的传统美食。

这家店铺原先位于肇周路，在古城中声名远扬，历经二十余载。然而，长期以来，该店却一直处于“无证经营”的状态。曾经，店主尝试过申办相关证照，却因店面面积未达标准而未能满足申请要求。如此一来，申办证照的事宜便拖延了多年。现在，随着肇周路的改造，这家名为“耳光馄饨”的店铺终于告别了无证经营的历史，新店不仅证照齐全，面积达70余平方米，而且装修风格依旧保持传统。

老食客半开玩笑地说：“原本只是个随意找个地方填饱肚子、氛围亲切质朴的小店，怎么就摇身一变，成了连明星都为之推荐的网红店，这让我感到挺无语的。”他解释道，这家店之所以能走红，是因为它附近恰好有停车位，成了出租车司机用餐、休息的理想之地，随后逐渐在这个圈子里传开。而且，这家店“量大味浓”的特点，恰好满足了出租车司机和上班族提神醒脑的需求。

顾客们尤其钟爱那大个头的荠菜馄饨，其外观略显“粗糙”，却与辣肉浇头或是略带甜味的狮子头相得益彰，堪称一份重口味的实惠佳肴。尤其在夏季，众多食客更偏爱冷馄饨，那微温且富有嚼劲的馄饨皮，搭配上特制的花生酱，仿佛唤起了儿时上海街头巷尾的记忆。

上海爷叔夹着LV包，一脚踏进八十年代

提及花生酱和麻酱，众多老上海人不禁皱起眉头，宛如记忆中妈妈端出的那碗儿时拌面再次出现在眼前。

“您尝过味香斋的麻酱拌面了吗？”许多老上海人可能会这样反问：“怎么可能没尝过呢！”

雁荡路上的这家小店，最令人称道的是他们家的麻酱拌面。店里的酱料是精心调配的，咸中带甜，浓稠适中。苏式细面口感Q弹，软硬适中，堪称一绝。此外，这里的辣酱面也颇受欢迎，辣酱的味道恰到好处。辣酱浇头中隐约可见的两三块肉，其实是排骨的边角料，但经过汤汁的浸泡，味道极赞。细细品尝，仿佛能品出岁月的香醇。

这家曾属卢湾区的小吃名店，居然营业已有八十余年之久。追溯至上世纪30年代初期，上海兴安路上兴起了一家杭州帮派私家菜馆，店主姓解。鉴于兴安路只是一条狭窄的街道，人流量稀少，来此就餐的顾客自然也就不多。解老板的儿子，名叫解小开，同样颇具才华，在他接手父亲经营的餐厅后，心中便萌生了新的想法：或许可以尝试吸引年轻人的目光呢？恰好那家位于同一条街的咖啡馆的老板遭遇了家庭变故，打算返回故乡，于是解小开便将咖啡店里的所有家具全部购入，摆放在自家的餐厅中。他将新店铺命名为“西泠”饭店，并且将店面搬迁至如今的雁荡路和淮海路交汇处，此地年轻人群较为集中。

后来，国家推行公私合营政策，西泠饭店转制为国营单位。然而，由于店面规模较小，经营餐馆似乎并不适宜。管理人员灵机一动，决定将其转型为面馆。随后，店铺更名为“味香斋”，这块金字招牌至今仍备受人们敬仰。

令人费解的是，大多数上海的面馆所提供的面条品种都是一致的，比如老鸿兴主打的是苏式汤面，而西贝则专做莜面，但味香斋的三大特色面食却分别源自不同的地域：麻酱面源自北京，焖蹄面出自苏锡地区，咖喱牛肉面则源于河南。

书中记载了这些“秘密”——原来，在巨鹿路上的“牛肉面大王”中，有一位“王大块头”和一位“歪头小无锡”，他们共同研发了麻酱热拌面、咖喱牛肉汤、五香牛肉面以及苏锡帮浇头面等多种美食。这锅以优质黄牛肉熬制的牛肉汤，历经半个多世纪依然烹煮，其浓郁的香气始终在雁荡路上弥漫，声誉依旧如昔。

现今，很多人在评价时表示疑惑，是老店的口味发生了变化，还是因为现在的美食种类繁多，使得味香斋的口感似乎并不如传闻中那般出色。尽管如此，这并未减少该店的人气。尤其是在夏季用餐高峰期，人们常常侧身而入，点好餐后便站在已坐的食客旁边，严密地守护着自己的座位，一旦有人起身，便迅速填补空位。

为何众人纷纷涌至此处，争相品尝一碗面条？一位手提LV包的上海长者感慨道，踏入此地，仿佛一步穿越至八十年代，这里的味道、氛围、声响、人群，都与往昔相差无几，令人怀念不已。抬头望去，果不其然，食客多以中老年为主，其中不乏穿着得体、品味高雅者，他们显然并非为了图一顿便饭。或许，这便是上海人心中的一份情怀。

上海人下午茶喝咖啡？错了，最爱生煎小馄饨

在上海生活的人们，通常都会拥有几家自己心爱的特色小吃店。这些店铺可能没有显赫的门面、豪华的装潢和奢华的气氛，但人们可以随时踏进去，轻松地享用美食，而无需感到一丝压力。

这几家店铺，无疑是老虹口人心中的至爱：位于昆明路297号的提篮桥老摊头葱油饼一号。这家小店铺隐藏在菜市场的一条狭窄小径中，若稍不留神，便有可能迷失方向。这里售卖的是正宗的老上海葱油饼，外皮酥脆，内里鲜嫩，且绝不油腻。许多顾客一次会购买多个，将它们装入薄薄的油纸袋中，那香酥的滋味能够持续很长时间。随着街头小吃逐渐减少，如今还能品尝到这种仅需3元的经济实惠美食，实属难得的幸运。

位于乍浦路336号的金彪生煎王，曾是上海人下午茶时光的常去之地。他们不仅会点几两生煎，还会来一碗小馄饨，边吃边聊，稍作休息。这家店不仅价格亲民，几十年如一日，而且装生煎的搪瓷盆也保留着过去的传统样式。

中年之际的“80后”上海人，都还记得放学后揣着几块钱零钱，去购买一袋香酥鸡的美好时光。在虹口区，至今仍能发现几家这样的破旧小店——位于东宝兴路459号的“香酥鸡小时候的味道”。自1996年开业至今，店面的招牌上显眼地标注着老板的手机号码，传闻只要十元起价，便可享受送货上门的服务。

位于大连西路250弄30号的“上海阿姨香酥鸡摊”，位于小区菜市场转角及一所中学门口斜对面，无需刻意寻觅，人潮涌动之处便是其所在。摊主阿姨会根据学生放学时间调整营业时间，双休日及寒暑假则暂停营业。即便如此，众多嘴馋的成年人也乐于驾车前往品尝。众多老虹口纷纷表示：“这位阿姨的蓝大褂和那口小锅，似乎始终如一，未曾改变。”

有格调高颜值的小吃店越来越多

上海市民的个性特点呈现出精致与节俭并存的两个侧面。一方面，以“耳光馄饨”和香酥鸡等为代表的小吃，展现了街头巷尾的烟火气；另一方面，那些既美观又充满文艺气息的面馆和点心店，则完美地诠释了追求品质生活的“A面人生”。

位于静安区愚园路及徐汇区长乐路的“蒲石小点”，享有最美观锅贴店的美誉。该品牌的首家店铺设于长乐路上一座老旧的洋房之中，随后又在静安晶品广场旁增设了新店。店主是一位对传统上海点心情有独钟的台湾同胞，店内透明玻璃窗让顾客得以一窥制作过程，而橱窗内精致小巧的点心更是体现了店家的匠心独运。此处的特色是各式锅贴，采用手工擀制面皮，搭配香脆的底部和特制的辣酱油，味道十分鲜美。糍饭糕小巧而细腻，小笼包皮薄却不易破损，汤汁丰富，风味独特。咸豆浆中融入了油条、紫菜、葱花等配料。此外，还有众多精致的中式糕点，诸如南瓜饼、核桃酥、海棠酥、绿豆糕、芒果酥、紫薯印糕以及花香印糕等等。

“仰望”品牌在各个区域设立了超过十家的连锁店铺，这家以包脚布（鸡蛋饼）为特色的店铺，已经成为了一个名副其实的网红圣地，并且创新地推出了众多包脚布的新式样。在上海，包脚布深受人们喜爱，人们对于包脚布的印象是这样的：站在小摊前，观看店主制作饼子的过程，别有一番趣味——一团面粉迅速被均匀地铺展在圆形的铁板上，随后打入鸡蛋、撒上葱花，再铺上油条，最后制成一张微焦香脆的鸡蛋饼。在制作摊饼时务必细心，需多次强调个人喜好，例如，需两个鸡蛋，甜酱要适量、辣味请免，香菜不想要，油条请换成脆饼，特指那一片……看似简陋的包脚布，却蕴含着独特的风味。

在“仰望”系列中，消费者无法目睹包脚布的制作过程，但其种类却呈现出爆炸式的增长。例如，近期热销的前三甲分别是嘎吱鸡排味、小龙虾味以及经典款的包脚布。除此之外，还有清新牛油果薯泥味、霞飞路火腿芝士蛋味以及众多咸蛋黄肉松味的包脚布等。在这些口味中，价格最为昂贵的是每只售价高达38元的小龙虾包脚布。有人质疑：“这究竟是什么玩意儿？价格实在太高了！”而另一些人则对其情有独钟，认为“既富有创意又倍感亲切。”

那些品味高雅、外表吸引人的小吃店中，不少店铺融入了台湾的地域特色。位于长宁区南丰城的桃园眷村便是其中之一，其风格简洁、大气、略显高傲。店内设有“小眷村”体验区，父母可以带着孩子亲临其境，感受童年时期弄堂里早餐制作的韵味。在这里，他们可以亲手泡豆、煮豆、磨豆浆，以及和粉擀面、制作烧饼。尽管那里售卖的是台式咸浆，但它与上海街头小摊上的咸浆颇为相似，上面撒有紫菜和虾米，口感鲜美，令人陶醉。

“高记生煎”源自台湾。自1949年起，高记由台北永康街上的小摊位，发展至如今的独立小楼，始终坚守着最地道的不加汤生煎制作工艺。所用的装生煎的铁锅均为定制，经过反复试验，确保了生煎的最佳口感。这锅贴未加皮冻，也未浇汤汁，纯粹是手工用老面擀制而成，其美味不言而喻；更妙的是，即便冷却，它的口感也不会受到太大影响。这不禁让人联想到老上海的生煎，两者竟有如此惊人的相似之处。

到“深夜食堂”里吃传统早餐

昔日，那些喜好玩乐、热衷热闹的上海市民，逐渐对夜宵市场产生了浓厚的兴趣。伴随着吴江路、彭浦路等知名夜市的相继关闭，这座城市中逐渐涌现出一批既符合现代审美又顺应城市规划要求的深夜食堂。

那些年最为热门的夜市，竟然以早餐种类为主。夜深人静之时，品尝一份大饼油条，再喝上一碗豆浆，这又是一种怎样的感受呢？许多人都会这样告诉你：“最简单的食物，能抚慰肠胃，也能温暖人心。”

上海的夜市早餐店数量颇多，例如位于长宁区安龙路500号的“健康夜市大饼油条”，这家店堪称开创先河的老字号；在普陀区西乡路与平利路交汇处，有家名为“阿建豆浆油条店”的店铺，那里可以品尝到传说中的“米饭饼”，其口感面白米糯，煎至两面金黄，出炉时还散发着淡淡的酒香；而虹口区霍山路170号的“阿文夜市豆浆油条店”更是名声在外，尽管新店已开至人民广场，但这家通宵营业的老字号，顾客们必点的还是那蛋饼，料多量足，深受喜爱；肇周路309号的“老绍兴豆浆店”，原名“阿婆豆浆”，虽然阿婆已故，但店铺由其子女接管，幸运的是，阿婆的手艺得以传承，豆浆现磨现售，四季皆宜，喝起来总是暖意融融；此外，浦东新区尚博路上的“尚博路大饼油条豆浆”也颇受欢迎，尽管店面简陋，但夫妻俩经营的口味却相当不错，咸豆花量足，豆腐嫩滑可口……

位于浦东高桥镇的社区商业中心“红坊”之中，还有一家颇具特色的上海小吃店——“夜市四大金刚”。这家店铺每日吸引的顾客数量相当可观，人次至少上千。

这间小吃店的店面虽不宽敞，装潢亦非奢华，却显得整洁而朴素。店主小徐及其表哥，均系土生土长的上海人，从小便对上海的风味了如指掌，并且深刻理解上海人既追求实惠，亦重视体面，讲究“会做人”的生活态度。

这家店铺的内部装潢简约而不失格调，几乎囊括了从二十世纪二十年代到九十年代期间，上海这座城市所留下的众多珍贵记忆。大喇嘛的留声机、墙上那旗袍美女的海报、以及黑白的老建筑照片，共同呈现了昔日十里洋场的风韵；陈列架上，摆放着50后、60后结婚时不可或缺的三五牌座钟、凤凰牌自行车、垂挂着蕾丝红罩头的台灯，还有带着些许锈迹的缝纫机，以及70后、80后曾钟爱的音乐磁带和饼干箱等众多物品。

菜单上尽是上海特色佳肴，包括大馄饨和小馄饨，各式口味的拌面，如鸡骨酱、开洋、辣酱等，而浇头则有素鸡、辣肉、狮子头等选择，点心部分则有炸猪排、排骨年糕、春卷等。

小店自上午十点午市开张，然而直至傍晚六点，店铺才真正迎来热闹非凡的时刻——那时“四大金刚”的美食正式登场。踏入店内，右侧便是“四大金刚”专属的烹饪区，可见师傅们正在忙碌地揉面、炸制油条和糍饭糕、烘烤大饼以及舀取豆浆。顾客在收银台完成点餐后，便会拿到一枚绿色或红色的圆形小牌子。红色的标识代表3元，对应的是油条和甜豆浆；绿色的标识则代表4元，包括大饼、粢饭糕、豆腐花以及咸豆浆。众人纷纷在“四大金刚”的摊位前有序排队，一边耐心等候，一边注视着里面的师傅忙碌的身影，仿佛回到了过去那些狭窄弄堂里的早餐摊位前。

晚市为何如此繁忙？小徐透露了其中的关键：当地居民更倾向于在家中享用早餐，并不愿特意前往商业区购物，更不可能悠闲地坐下品味美食，因此，早市的生意并不一定兴旺，反倒是夜晚时分更加热闹。傍晚时分，锻炼完的阿姨妈妈们意犹未尽，恋爱的情侣们也无处可去，他们都可以走进来小憩片刻，哪怕只是以轻松、自在的方式度过一天。

关于小吃的这个话题，似乎怎么都说不完……

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