文旅新探！豆汁儿记，带你领略别样文化风情

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清晨时分，北京街头的小豆汁店便迎来两拨顾客——一边是那些每日必喝，否则便感觉不适的本地居民，另一边则是那些即便未曾尝试，却偏要一试身手的远方游客。他们轻啜一口，吸溜一声，各自展现出不同的表情。

那豆汁儿闻起来并不怎么令人愉悦，然而入口后却尚可接受，似乎与豆浆的味道相仿。最近，记者首次尝试豆汁儿，在天坛公园北门旁的老磁器口豆汁店，意外地发现自己的味蕾与它颇为投缘。这一发现让在一旁准备观摩的北京同事感到颇为失望。

豆汁，作为北京独有的美食，凭借其独特的“酸馊味”在社交网络上迅速走红。前往北京品尝豆汁，已然变成了一种潮流。在抖音平台上，#豆汁挑战#这一话题吸引了2.5万人的参与，相关视频的播放次数更是达到了5.4亿次。

《北京非物质文化遗产巡礼》一书中记载，豆汁的制作过程颇为繁琐，需先将绿豆浸泡长达十余小时，随后研磨成细腻的糊状物。接下来，经过过滤和沉淀，再进行发酵。发酵完成后，用猛火煮沸，最后以小火保持温度，从而制成这种独特的流质食品。值得一提的是，在清朝乾隆年间，豆汁更是荣登宫廷御膳的宝座。

记者连续舀了一勺、两勺，随后端起碗来喝，没过多久，一碗豆汁儿便被他喝了个精光。

四川游客胡馨梅站在一旁，她对豆汁的喜爱却远不如其他游客。她只是轻轻尝了一口，便皱起了眉头，“这味道太奇怪了，简直像是变质的！”她显得有些为难，随后又小心翼翼地舀了一勺给妈妈尝，只见妈妈也立刻皱起了眉头，表情与她如出一辙。

我乐见那些勇于尝试新鲜事物的顾客，当他们品尝一口后，脸上浮现出那种令人印象深刻的‘狰狞’神色。”这家店铺的第三代掌门人徐嘉祥笑着说道。

店内，服务员们热心地主动分享技巧，协助游客品尝。“用左手取一勺豆汁，用右手夹起一根腌菜丝，将它们混合后饮用，喝完之后再来一口炸得金黄酥脆的焦圈。如此一来，咸味便能很好地掩盖酸味。”

外地游客品味独特的风味，而那些钟爱它的本地居民则追求舌尖上的愉悦。这已成为他们自幼至长习惯的早餐选择。

年过八旬的北京老者冯大爷，每天清晨都会花费一个多小时，特地从家中出发，赶到那家店铺去品尝豆汁儿。“在我年轻的时候，我就特别喜爱这里豆汁的独特风味。即便如今住所已搬迁，我还是会远道而来，只为一尝这口。在这家店铺里，喝豆汁儿让我感到安心、满足、味道十足。”冯大爷感慨道，若是能提前一些到店，整个店内便会充满了众多同样年长的老北京人。

这家店铺曾历经国营与私营的变迁，如今由“90后”的徐嘉祥掌管，他是在20岁那年从父亲手中接过接力棒的。他操着地道的北京话，娓娓道来：“自小，我便喜欢放学后到店里‘泡’，与那些大爷大妈们闲聊。在耳濡目染中，我渐渐觉得，我应当从事这一行业，守护这里的温情。”

为了迎合市场需求，他在位于旅游区附近的店铺对豆汁进行了口味上的调整，使其味道略为清淡。同时，为了减少食物浪费，他向感兴趣的顾客提供了小瓶装豆汁。然而，他并未因此牺牲豆汁的原本风味，坚持使用优质食材和传统工艺，确保品质不受影响。

豆汁承载着几代北京人的味觉回忆，这一独特的食俗甚至于2007年荣获了北京市级非物质文化遗产的称号。北京民俗专家周家望表示，鉴于豆汁具有清热解毒、促进消化的特点，他推测这种饮品可能是以狩猎和肉类饮食为主的满族人民带到京城来的。

周家望讲述，随后饮食文化相互融合，北京市民中喝豆汁儿的人日益增多，在民国时期，众多京剧界的名人也纷纷成为豆汁儿的忠实粉丝。“梅兰芳先生对豆汁儿的喜爱到了何种地步？当梅先生在上海居住时，他的弟子言慧珠特意购买了一个大玻璃罐，装满豆汁儿，并乘坐飞机将其送到梅兰芳先生的家中。”

豆汁儿如今在京城遍地开花，更有瓶装豆汁问世，与各种食品的创意结合，诸如豆汁乌龙茶、豆汁冰淇淋等。豆汁之所以能走出京城，关键在于其独特的风味。不管你认为是美味还是奇特，这碗独具特色的豆汁始终热气腾腾地摆在眼前。周家望表示，面对含有豆汁的新产品，我们应持包容态度，因为北京的饮食文化本身就是兼容并蓄的。

我的一个在北京长大的老友告诉我，外地游客若想在北京品尝地道美食，无需四处奔波，只需沿着中轴线从南至北漫步，沿途便是风味地图：有热闹的天桥小吃、醇香的老磁器口豆汁儿、稻香村的美味点心匣子、北京人秋季进补的天福号、富华斋饽饽铺的精致宫廷点心、鲁迅先生钟爱的同和居，还有什刹海边的烤肉季……

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