杭州特色美食有哪些？这些名吃你不能错过

1.西湖醋鱼

西湖醋鱼，亦称“叔嫂传珍”或“宋嫂鱼”，源自“宋嫂鱼羹”，乃浙江杭州的标志性传统美食，归属于浙江菜系。

西湖醋鱼主要采用草鱼等原料精心烹制，其色泽鲜艳夺目，肉质鲜美细嫩，酸甜适中，香气扑鼻，口感柔滑，且略带蟹肉的鲜美。

2018年9月10日，西湖醋鱼荣获浙江省十大经典名菜之一的称号。

2.东坡肉

东坡肉亦称滚肉或红烧肉，这一道菜源自江南，是汉族人民传承已久的佳肴，既归属于浙江菜系，亦融入了四川菜的风味，其中猪肉是其核心原料。

东坡肉的食材与外观颇为相似，主要选用肥瘦相间的猪肉，经过加入各种调料的焖煮，最终呈现出的菜肴排列得整整齐齐，宛如麻将，色泽鲜艳，红润剔透，宛如玛瑙一般，品尝一口，肉质软糯却不失弹性，肥而不腻。

3.西湖藕粉

西湖藕粉，作为浙江杭州市的知名特产，以其独特的风味和丰富的营养而闻名；在往昔，它曾是专为皇家提供的“贡粉”。藕，作为荷花地下茎的一部分，经过特殊的加工处理，形成了这种薄片状的藕粉，其质地细腻光滑，颜色呈现出白里透红的美感。调和藕粉时，只需先用少许冷水搅拌，随后用沸水冲泡至糊状，冲泡完成的藕粉呈现出晶莹剔透的外观，口感清淡醇厚，具有生津止渴、开胃助食以及养血补气的功效，非常适合婴儿、老年人以及患者作为滋补之选。

4.葱包桧儿

位于浙江杭州的“葱包桧儿”是当地一道著名的传统美食，而望仙桥边的王二炸制“油炸桧”更是声名远扬。然而，王二有时炸制的“油炸桧”过多，一时之间难以销售，一旦冷却，便变得软而韧，口感不佳，因此鲜有人问津。

他对秦桧夫妇的深仇大恨始终难以平复，于是将油炸桧在热锅中煎烤，再将煎好的油炸桧与葱段一起卷入涂抹了甜面酱的春饼之中，随后用铁板继续烤制，直至外皮呈现出诱人的金黄色，油炸桧发出“吱吱”的声响，王二方才觉得心中有所慰藉。他品尝了一口，觉得葱香与油炸桧的口感相得益彰，于是便给这道菜取名为“葱包桧儿”，这个名字自此流传开来。在这其中，“儿”字读作儿化音。

5.杭州猫耳朵

位于浙江杭州的猫耳朵，作为一道具有代表性的传统小吃，隶属于浙菜系列。实际上，这道菜是以面条为主料，因其形状酷似猫耳而得名。面条细长，形状小巧精致，火腿丁色泽如玛瑙般剔透，鸡丁则似琥珀般光亮，汤汁鲜美可口。

6.酥油饼

吴山酥油饼，又称之吴山酥油饼，是浙江杭州享有盛誉的传统美食特产，其名源于主要生产地杭州市区的吴山，亦称城隍山。该饼在二三百年前便已声名远播。在清代名著《儒林外史》中，就有对其的提及和赞美。制作酥油饼选用优质白面粉与白糖混合，并采用花生油进行煎烤。因其表面呈现松散的毛茸状，类似蓑衣，因此杭州人习惯称之为“蓑衣饼”。饼身呈金黄色，食用时，先撒上一层细腻的白糖粉，入口即感松脆，味道独特。历经数百年，凡登上吴山之人，无不将品尝吴山酥油饼视为一大乐事。如今，吴山茗香楼等地依然供应此美味。

7.虾爆鳝面

虾爆鳝面是杭州的招牌美食，源自浙江菜系；制作此菜需选用健壮的活黄鳝，去头去尾去骨，切成鳝片，以素油爆香，再用荤油翻炒，最后淋上麻油，直至鳝片变得金黄酥脆；同时，将新鲜的大河虾洗净，加入蛋清上浆，炒至洁白柔嫩；面条煮至恰到好处，既不粘连也不糊烂；用鳝鱼的汤汁煮面，让面条充分吸收鳝鱼的香气，汤汁浓郁，面条鲜美。虾爆鳝面是奎元馆的宁式特色面条。

8.定胜糕

定胜糕作为杭州颇具特色的小吃之一，据传起源于南宋时期，那时民众为了激励韩家军战士出征，特意制作了这种糕点。将调好的米粉填入特制的模具中，中间嵌入红豆沙，稍蒸片刻便成。糕体色泽白中透红，质地松软，散发着清新的香气，入口甜糯，堪称春季养生的上品。

9.宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹源自浙江杭州，是杭帮菜系中的经典美食，隶属于浙菜系列；此菜品的制作起源于南宋时期的淳熙年代。

宋嫂鱼羹一般采用鳜鱼或鲈鱼，先蒸熟再剥去其皮和骨，随后加入火腿丝、香菇、竹笋末以及鸡汤等多种调料进行烹饪制作。

该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

10.龙井虾仁

龙井虾仁，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。

龙井虾仁巧妙地将茶叶与虾仁相结合，呈现出一种清新柔嫩的口感。虾仁呈现出晶莹的玉白色，鲜嫩可口，茶叶的清香扑鼻而来，色泽看起来十分雅致。在虾肉中能感受到茶的香气，而在茶水中又品出了虾的鲜美。食用后，口感清新，令人食欲大增，回味悠长。

2018年9月10日，龙井虾仁光荣地跻身浙江省十大经典名菜之列。

龙井茶

龙井茶以其翠绿的色泽、优美的形态、浓郁的香气和醇厚的味道闻名于世，其独特的“淡雅而深远”“香气清新”的卓越品质在众多茶叶中独树一帜，位居中国十大名茶之巅。其色泽浅绿，香气浓郁似兰花，味道醇厚甘甜，形状宛如雀舌，荣登我国名茶榜首。在全市各大百货商店以及遍布全市的龙井茶叶专卖店中均有销售，品质纯正，价格公道。

龙井茶的采摘有三项显著特征：首先，采摘时间要早；其次，茶叶要鲜嫩；再者，采摘过程需勤奋。茶农们常常说：“茶叶宛如晨露之草，早些采摘能成为珍宝，若晚采三天，便沦为草芥。”龙井茶因采摘茶叶的细嫩而闻名，其品质的基础在于鲜叶的嫩匀程度。这里的“勤”指的是采取分批采摘的方式，每次采摘后留下部分茶叶，全年大约进行30次采摘。

西湖莼菜

莼菜属于多年生水生植物一类。其叶片形状为椭圆形，颜色偏暗绿。嫩茎以及叶子的背面都覆盖着一层胶状的透明物质。可食用部分是那些沉在水底、尚未完全展开的新叶。莼菜富含蛋白质、维生素以及微量的铁元素，营养价值相当丰富。以莼菜为主要食材制作的汤或羹，味道尤为鲜美，因此被誉为杭州的著名菜肴。西湖莼菜的叶片同样呈椭圆形，颜色暗绿，嫩茎和叶背也具有胶状透明物质。

西湖莼菜的起源，背后隐藏着一个传说。根据《晋书·张翰传》的记载，晋代的张翰在洛阳任职期间，因秋风乍起，便怀念起吴地那美味的菰菜、莼羹以及鲈鱼脍，他感慨地说：“人生在世，最重要的是实现自己的志向，怎么能为了名利而远离故乡，千里迢迢地做官呢？”于是，他决定辞去官职，返回故乡。这个故事后来演变成了“莼鲈之思”这一成语，流传至今。

天目笋干

杭州著名特产。天目山位于杭州所辖的临安县境内，海拔超过1000米，气候四季分明，属于亚热带季风性湿润气候，非常适合竹子的生长。这里出产的竹笋，壳薄、肉厚、质地鲜嫩，且带有微微的甜味。临安的竹笋种植面积和产量在全国范围内都位居首位。天目笋干则是选用新鲜嫩绿的石竹笋精心制作而成，以其“清鲜冠绝”、“果蔬之冠”的美誉而闻名。“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等传统品种，色泽鲜绿、肉质鲜嫩、香气浓郁、味道鲜美，不仅有助于消化、提升食欲，还具有清热解毒的功效，被誉为“保健蔬菜”。如今，它和天目云雾茶、昌化山核桃一起，被誉为“天目三宝”。由这些品种制作的笋干，更是清香可口。

在南北朝时期，梁武帝拥有一子，名为萧统，最终被册封为太子。自幼聪慧过人，年仅五岁便通读“四书五经”。不幸的是，在他母亲离世那年，他在商讨家事时与父亲发生了争执。太监鲍邈之乘机挑拨离间，导致他遭受了父亲的责备。性格刚强的他，于是决然离开了这个充满纷争的地方，开始了遍访天下名山大川的旅程。

临安山核桃

位于浙江北部天目山脚下的临安，加工制作山核桃的历史已有五百年之久，该地山核桃的种植面积和产量在全国范围内分别占据了超过60%和70%的份额。在全球17种山核桃品种中，临安的山核桃以其成分最为丰富、口感最为上乘而著称，它是临安“老三宝”中的重要组成部分之一。山核桃的果肉富含7.8%至9.6%的蛋白质，氨基酸的含量更是高达25%，其中包含人体必需的7种氨基酸；此外，山核桃果肉中还含有22种矿物元素，尤其是钙、镁、锌、磷和铁等对人体至关重要的元素，含量尤为丰富，因此营养价值极高。它不仅能滋养肺部和强化肾脏，还有助于降低血脂和预防心脏病。长期食用山核桃，还能对癌症起到一定的预防作用。

富阳芦笋

富阳市位于浙江省，是芦笋的主要产地，亦被誉为我国知名的绿芦笋产区。该产品因富含营养、口感佳美、香气浓郁、能够提升食欲，被誉为具有防癌保健功能的食品，在国际市场上颇受欢迎。近期，浙江富阳市农业局提交的“鹳山”牌绿芦笋，经过中国果菜专家委员会的严格评审，荣获“中国特色名品”称号。

为了更有效地维护“富阳芦笋”这一地域特色品牌，确保其知名度和良好声誉，富阳市的农民专业合作经济组织联合会品牌指导站，在市供销总社、农办、杭州市工商局富阳分局以及农业局等部门的协助与引领下，投入了大量的前期准备工作，最终顺利取得了“证明商标”的资格。

萧山甲鱼

萧山地区水产资源充沛，水域水质优良，气候条件适宜，这些因素共同铸就了萧山甲鱼卓越的品质。其体表光洁，色泽晶莹剔透，裙边厚实且宽阔，口感细腻，富含氨基酸等多种营养成分。自1985年起，萧山甲鱼开始人工养殖和驯化，经过近30年的培育与发展，萧山甲鱼在民众中享有极高的声誉，其产品不仅畅销国内，还远销海外，深受广大消费者的喜爱。

萧山甲鱼生态养殖的规模已突破30万平方米，年产量达到5000吨以上，形成了包括种苗淡化、成品养殖、产品加工及出口在内的完整产业链，凸显了该区域的产业特色。这一产业已成为萧山区农村经济发展的新优势，并为区域经济增长注入了新的活力。

龙井虾仁

杭州的厨师们，据传是受到了苏东坡《望江南》词中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，精心挑选了色泽翠绿、香气浓郁、味道甘甜、形态优美的明前龙井新茶，以及新鲜的河虾仁，烹制出了这道佳肴。这道菜中，虾仁洁白如玉，鲜嫩可口，茶叶碧绿，香气扑鼻，整体色泽雅致，味道独到。而杭州的天外天菜馆，则是这道菜的发祥地。

龙井虾仁，顾名思义，以龙井茶的嫩芽为辅料烹制而成，是杭州地方特色鲜明的名菜。其虾仁色泽洁白如玉，口感鲜嫩；芽叶翠绿，散发着清新的茶香，外观色泽雅致，味道独特。品尝后，不仅令人神清气爽，胃口大开，而且回味悠长，堪称杭菜中的佼佼者。“龙井虾仁”这道佳肴，精选鲜活的大河虾，搭配清明前后的新鲜龙井茶，烹制而成。虾仁色泽洁白，口感鲜嫩，茶叶呈碧绿色，香气扑鼻，整体色泽美观，味道独特，堪称杭州传统风味的代表名菜。

塘栖烂糊鳝丝

塘栖特色佳肴烂糊鳝丝，亦称“鳝糊”，系塘栖地方的传统名菜，堪称塘栖菜系中的标志性菜品。此菜以小黄鳝为原料，色泽、香气、味道均十分诱人。当这道菜端上餐桌时，因刚淋过热油，鳝丝表面仍“吱吱”作响，滚烫的鳝丝凹槽中泛着光泽。旁边配以火腿、葱、姜三丝，红、绿、黄色彩斑斓，声色并茂，极大地激发了食客的食欲。

萧山鸡

萧山鸡是一种兼具肉用和蛋用特性的鸡种，亦称作“越鸡”或“沙地大种鸡”。它起源于浙江省杭州市萧山区，并在杭嘉湖以及绍兴等地广泛分布。该鸡种体型硕大，外观呈方形且圆润，体态匀称，骨骼相对细小，羽毛紧密。头部适中，喙部略微弯曲，前端呈黄色，基部为褐色。具有单冠，冠、肉髯和耳叶均为红色。眼球稍小，虹彩呈现橙黄色。公鸡的羽毛呈现红色或黄色，而公母鸡的颈部、翼部和背部等部位的毛色相对较深，尾羽则是黑色。相对而言，母鸡的羽毛多为黄色或麻色，颈部、翼部和尾部之间夹杂着少量的黑色羽毛。

东坡肉

东坡肉背后蕴含着一个感人的故事。在宋元佑时期，大约公元1090年，我国著名文学家苏东坡担任了杭州的地方官员。当时，西湖已被杂草覆盖了大半。他动员了数万名民工对西湖进行疏浚，并将挖掘出的泥土堆砌成了一条长堤，这条长堤后来被列为西湖十景之一的“苏堤春晓”。苏东坡治理西湖的成就赢得了民众的广泛赞誉。

苏东坡对烹饪情有独钟，其中红烧肉更是他的拿手好菜。他曾以诗句分享自己的烹饪心得：“火候要适中，水量不宜多，待时机成熟，美味自然显现。”由于苏东坡对肉食的偏爱，那年的春节期间，众百姓纷纷自发送来猪肉和绍酒作为礼物。面对这份丰厚的礼物，苏东坡认为应该与参与西湖疏浚的数万民工共享，于是他吩咐家人将肉和酒准备好，一并赠予民工。家人误以为烹饪时将酒一同煮沸，最终做出来的肉不仅香气扑鼻，味道醇厚，还迅速在当地传为美谈。

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