中国各地小吃及做法介绍，快来看看都有啥？

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中国各地的小吃种类繁多，历史悠久，风味独特。从新石器时代起，面点小吃便已存在，那时人们利用石磨加工面粉，制作成粉状食品。春秋战国时期，油炸和蒸制的面点如蜜饵、酏食、糁食等便已出现。随着炊具和灶具的改进，面点小吃的原料、制法和品种不断丰富，出现了许多大众化风味小吃。此外，各地根据物产和民俗风情，又衍生出许多具有地方特色的风味小吃，如豌豆黄。东北、天津、山西、北京、山东、陜西、新疆、四川、贵州、湖南、湖北、江苏、上海、浙江、安徽、福建、海南、广东、台岛等地都有各自特色的小吃。以东北小吃为例，朝鲜冷面是其中之一，主要原料包括荞麦粉、小麦面和淀粉，有时也会使用玉米。

高梁米面与土豆淀粉的融合，搭配牛肉汤或鸡肉汤，面条上点缀胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等佐料，冷面既清凉又香气扑鼻，甜美且新鲜。5、李连贵熏肉大饼源自河北滦县柳庄的河北滦县柳庄人李连贵，1908年在四平梨树首创。其色泽棕红，皮肉透明，肥而不腻，瘦而不柴，熏香扑鼻。大饼皮面金黄，圆如满月，层层分明，外酥里嫩，滋味浓郁。食用时佐以酱料、葱丝，再配一碗小米绿豆大枣粥，更添食趣。6、白肉血肠、石锅拌饭。7、北京小吃中的豆汁，提起北京小吃，首先想到的就是豆汁。北京人喜爱豆汁，将其视为一种享受。《燕都小食品杂咏》中提到：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠，无分男女，齐来品尝，适口酸盐各一勺。”并说：“得味在酸咸。”

除了食者自知，那制作绿豆淀粉或粉丝的剩余物，堪称技艺高超。在制作过程中，先将绿豆浸泡至皮肉可分离，捞出后加水磨成细腻的浆液，倒入大缸中发酵。发酵后，沉入缸底的便是淀粉，而浮在上层的则是豆汁，这豆汁富含蛋白质、维生素、粗纤维和糖分，还具有消暑、清热、温阳、健脾、开胃、解毒、除燥等多种功效。饮用豆汁时，需搭配切得极细的酱菜，并伴有炸得金黄酥脆的焦圈，风味独具一格。至于驴打滚，又称豆面糕，是北京传统小吃中的经典之一。它的主要原料是黄米面，加水蒸熟后，和面时多加些水使其更加柔软。同时，将黄豆炒熟后磨成粉面。制作时，将蒸熟的黄米面沾上黄豆粉面，捏成皮，再抹上红豆沙馅，或者用红糖代替，卷起后切成小块，撒上白糖即可。成品放在黄豆粉面中滚一下，就像郊野中的真驴打滚一般，扬起阵阵面粉。

豌豆黄，因其质地如尘而得名，又称年糕切糕，是北京春夏季节的时令佳品。它原本是民间小吃，后来传入宫廷，清宫中的豌豆黄以上等白豌豆为原料，制作出的成品色泽浅黄，质地细腻纯净，入口即化，味道香甜清口。因其深受慈禧喜爱而闻名遐迩。其制作方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。天津的小吃狗不理包子，是天津著名的小吃，其美味关键在于选料、配放、搅拌以及揉面、擀面都有独门绝技，尤其是包子褶花均匀，每个包子至少有15个褶。狗不理包子铺原名德聚号，已有百年历史，店主名叫高贵友，他的乳名狗子，因其父四十得子，为求平衡抚养，故取此名。狗子的包子深受顾客喜爱，生意日益兴隆，狗子忙于卖包子，以至于无暇他顾。

在与顾客交谈时，他被人嘲笑，称他为“狗子卖包子”，对此他毫不在意。时间久了，他叫卖包子的声音变得顺口，包子也因此声名鹊起，而高贵友的名字却逐渐被人们遗忘。至于桂发祥麻花，其创始人范贵才和范贵林兄弟曾在天津大沽南路的十八街分别开设了桂发祥和桂发成麻花店。由于店铺位于十八街，人们习惯将其称为十八街麻花。十八街麻花经过不断探索和创新，将桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料夹在白条和麻条之间，制作出的麻花酥软香甜，独具特色。特别是他们创造的什锦夹馅大麻花，其特点是香气扑鼻、酥脆可口、甜而不腻。即使在干燥通风的地方存放数月，也不会走味、绵软或变质。至于耳朵眼炸糕，它起源于晚清光绪年间，1900年刘万春制作的炸糕选料讲究、做工精细、味道鲜美、口感绝佳，物美价廉。

众多炸糕中脱颖而出，独树一帜，生意日益兴隆，炸糕刘的炸糕店坐落在一条仅宽一米多的狭长胡同——耳朵眼胡同，因此得名。14年来，传统的耳朵眼炸糕以文安、霸县出产的黄米和江米为原料，经过水泡涨大，用石磨磨成粥状，盛入布袋中，再经过淋水发酵，调好碱水作为面皮。随后，用天津生产的朱砂红小豆制成豆馅，优质红糖熬汁炒制豆沙馅，冷却后作为馅心。包制完成后，放入温油中，不断翻动，直至炸出色泽金黄、外皮酥脆、内里柔软糯粘的炸糕。豆馅细甜爽口，别具一格，与狗不理包子、桂发祥麻花并称为“津门三绝”。15、山东小吃糁，作为临沂地区的风味小吃，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃，深受众人喜爱。早晨喝糁已成为临沂的传统食俗。

糁，一种以肉为原料的汤类美食，据传起源于古代西域回族的早餐。它最初名为肉糊，由元朝大都一对回民夫妇带到临沂经营。随着时间的推移，仿制者逐渐增多，到了明朝时期，这种食品被正式命名为糁。品尝糁有四大讲究：热、辣、香、肥。一碗热腾腾的糁搭配油条、烧饼等，是令人愉悦的早餐选择。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，其中羊肉糁最为常见，而鸡肉糁则被视为珍品。周村烧饼，起源于汉代的胡饼，拥有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，各种小吃应运而生。当时用于胡饼上贴烘烤的胡饼炉传入周村，当地饮食店的师傅们结合焦饼薄、香、脆的特点，进行改良，创造了广受欢迎的大酥烧饼，这就是如今周村烧饼的雏形。周村烧饼在一位名叫郭云龙的师傅手中，更是发扬光大。

在傅师傅的精心研制下，最终塑造出了现在的独特风味——薄香酥脆。当初郭师傅在烤制厚实的大酥烧饼时，意外发现饼上鼓起的部分既薄又香脆，搭配芝麻，口感鲜美，不腻人。于是他勇于尝试制作新品，结果果然受到了大家的喜爱。1880年后，聚合斋烧饼老店，即郭家，率先采用了纸包装，使得产品得以长时间保存而不变质，因此这一传统一直延续至今。单县羊汤，作为单县最具代表性的传统名吃，拥有200多年的历史。单县羊肉汤以其色泽光亮、乳白色汤质、口感鲜美、营养丰富、不腥不膻的特点著称。羊肉汤种类繁多，各具特色，如天花羊脑汤具有健脑明目的功效，特别适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤则具有壮身补血的作用，最适合病后需要滋补的人常食。陕西小吃中的羊肉泡馍，更是深受欢迎。

馍作为西安最具特色和影响力的食品，古称羊羹。宋代文学家苏轼曾以“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句赞誉其美。制作馍的过程是先将上等的牛羊肉洗净切片，煮至软烂，加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料，汤汁单独留用。馍是一种烤制的白面饼，食用时需将其掰成黄豆大小，放入碗中，由厨师加入适量熟肉、原汤，并配以葱花、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，一勺一勺地制作而成。羊肉泡馍的吃法独具特色，有羊肉烩汤，顾客自行泡食，也有干泡，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍和肉后，碗中的汤也被一饮而尽。羊肉泡馍的特点是食材丰富，味道浓郁，肉质酥烂，汤汁醇厚，香气扑鼻，食后回味无穷，还具有暖胃的功效。肉夹馍所用的肉称为腊汁肉，比一般酱肉更为酥烂，味道更加鲜美持久，这得益于其独特的选材和制作工艺。

腊汁肉选材讲究，调料种类丰富，烹饪火候恰到好处，再加上陈年老汤的运用，使得制作出的腊汁肉独具一格，特色鲜明。人们赞誉其肥而不腻，瘦而不油，无需咀嚼即可烂在口中，食后香气经久不散。品尝时，只需取少量腊汁肉，夹入新鲜出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。新疆小吃中的馕，是新疆各民族人民喜爱的主要面食，拥有两千多年的历史。馕的种类繁多，约有五十余种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等。据考究，“馕”字源自波斯语，在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国流行。维吾尔族最初将馕称为“艾买克”，伊斯兰教传入新疆后，才更名为“馕”。馕的制作方法与汉族烤烧饼相似，只需在面粉或精粉中加入少许盐水和酵面，拌匀揉透即可。

稍加烘烤，添加羊油的便是油馕；而以羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱等调料拌馅烤制的则是肉馕；将芝麻与葡萄汁混合后烤制的称为芝麻馕。相传，当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，携带的食品便是馕，是馕助他走完了那段充满艰辛的旅程。因为这个美好的传说，各族人民都将馕视为日常生活中不可或缺的食品。新疆维吾尔民间传统的串烤肉，既是街头风味快餐，也是待客的美味佳肴。正宗的串烤肉色泽焦黄油亮，味道微辣中带有鲜香，不腻不膻，肉质鲜嫩可口。四川小吃中的担担面，是成都著名的美食，用面粉揉制成面条，煮熟后加上炒制的猪肉末。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，深受人们喜爱。

作为宴席中的小食，28号玻璃烧麦是四川的传统美食，其在全国范围内广受欢迎。成都的烧麦以其皮薄馅多、造型雅致、荤素搭配、营养均衡而著称。玻璃烧麦之所以得名，是因为其皮薄至极，煮熟后皮料吸油变得半透明，透过皮层也能清晰地看到馅料。29号鸡丝凉面和酸辣豆花，以及30号贵州特色小吃肠旺面，都是极具地方风味的美食。肠旺面以猪大肠、新鲜猪血旺和手工制作的鸡蛋面条为主料，配料和调料种类繁多，制作工艺讲究。其汤色鲜红，面条金黄，肥肠洁白，葱花碧绿，豆芽金黄，一碗端出，令人赏心悦目。31号丝娃娃，以米面粉制成薄皮状小圆饼，烙熟后，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料包裹在面皮中，卷成小卷食用，别称素春卷，口感绵软。

热干面，这道极具特色的湖北小吃，是武汉的传统美食之一。在20世纪30年代初期，汉口长堤街有一位名叫李包的食贩，他在关帝庙附近靠售卖凉粉和汤面为生。某天，天气异常酷热，他发现不少面条未能售出，担心面条会变质发馊，于是将剩余面条煮熟沥干，放在案板上晾晒。不料，他不小心碰倒了案上的油壶，麻油洒在了面条上。李包见状，只好将面条用油拌匀，重新晾放。第二天，他将拌油的熟面条放入沸水中稍作烫煮，捞出沥干后放入碗中，再加上售卖凉粉时使用的调料，热气腾腾，香气四溢。大家品尝后赞不绝口。有人好奇地问这是什么面，李包随口回答：“热干面。”三丁包，作为扬州的著名点心，以其面粉发酵和馅心精细而闻名。扬州三丁包子的馅心主要由鸡丁、肉丁和笋丁制成。

三丁鸡丁选用肥嫩适中的母鸡，肉丁则取自五花肉的肋条部位，其膘头适中。鸡丁、肉丁、笋丁按照一比二比一的比例精心搭配。藕粉圆子拥有超过200年的历史，如今已成为江苏各地招待中外宾客的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子浸泡在浓汤中，半浮半沉，宛如一个个漂动的茶色圆球。夹在筷子上，柔韧且有弹性，入口细嫩爽口，余香悠长。上海小吃蟹壳黄，以发酵面加油酥制成皮，加入馅料制成酥饼，其饼色与形状酷似煮熟的蟹壳，成品呈褐黄色，口感酥松香脆。浙江小吃八宝饭，作为中餐传统甜食，以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。历经几千年的传承，流传全国，各地在用料和制法上虽有细微差别，但大致相同。江南地区烹制的八宝饭尤为著名，是中餐酒席中的佳肴。

15、7 知味小笼，源自杭州知味观的美味佳肴，在制作过程中，特别选用经过发酵的优质精白面粉来制作皮，内馅则采用新鲜猪肉，或是猪肉与虾仁的混合馅，亦或是鸡肉与火腿末的搭配。在馅料中融入独特的肉皮冻，将包好的小笼包放入特制的小蒸笼，以猛火蒸煮，形成了鲜肉小笼、虾仁小笼、鸡火小笼等不同品种。这些小笼包汁水丰富，香气扑鼻，皮薄而滑韧，风味独特。38、福建小吃中的手抓面，在漳州方言中被称为豆干面，是一道地道的传统小吃。食用时，需用手直接抓取，类似于卤面，手抓面同样需要使用碱面。煮熟后，捞出晾凉，揉成直径约15厘米的薄面饼。取一片面饼，依次涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后将面饼卷起，蘸着杂醋酱食用。39、海南小吃中的竹筒饭，是海南黎族的传统美食，以新鲜……

16、黎族同胞常用竹筒装载烤熟的大米和调料，这种饭食在山区野外或家中以木炭烤制而成。如今，经过烹饪师的改良提升，这种饭食已登上宴席餐桌，享有盛誉，成为海南知名的特色美食。竹筒饭竹节碧绿，米饭色泽金黄，香气四溢，口感柔韧，入口即化。食用时，喝一口黎家的山兰酒，咬一小口竹筒饭，细细品味，乐趣无穷。40、广东小吃中的粉果，是广州的传统美食。粉果既可隔水蒸煮，也可用油半煎炸。煎粉果，又称娥姐粉果。相传，粉果的发明者是一位名叫娥姐的女佣，因粉果风味独特，被茶香室老板赏识，特聘娥姐到茶室制作，并以她的名字命名这道点心。后来，粉果受到顾客喜爱，其他茶楼也纷纷效仿，逐渐成为广州的传统点心。41、干蒸烧卖，42、台岛小吃中的度小月担仔面，是台南最具特色的一道小吃。90多年前，一位漳州籍的洪姓渔人移民到府城，以捕鱼为生。每年清明到中秋期间，是捕鱼的淡季，当地人称之为“小月”。为了养家糊口，洪姓渔人便开始卖面，因此得名。由于口味独特，逐渐在台岛走红，成为闻名遐迩的名吃。

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