梅州有哪些美食？盘点梅州著名的十大美食

梅州，作为闽粤赣边区域的中心城市，全国生态文明建设的试验区，广东绿色发展的先锋区域，以及文化旅游的特色地带和沿海经济开发区的城市之一，同时还是汕潮揭都市圈和海峡西岸经济区的重要城市。自明清时期起，梅州成为客家人向四面八方迁徙的重要起点，是全球客家人聚居地中的佼佼者，享有“世界客都”的美誉。今天，让我们共同探索梅州的十大名菜，看看您是否熟悉其中的一些？

1、梅州盐焗鸡

广东省客家地区的传统佳肴盐焗鸡，是客家菜系中的一道特色菜品，亦为广东地区客家名菜之一；此菜在深圳、梅州、惠州、河源等广东多地广受欢迎，如今已晋升为国内外知名的美食经典；其主料为鸡肉、食盐及盐焗粉等，风味浓郁，口感鲜美。

广东的盐焗鸡，作为当地三大名菜之一，源自客家人在迁徙过程中用盐包裹的“盐煨咸鸡”，承载着千年的历史传承。这道菜选用客家山区特有的土鸡，经过十几道精细工序精心制作，以其“鲜嫩多汁、咸香浓郁、口感醇厚”而著称。盐焗鸡不仅是客家饮食文化的代表，也是全球客属华侨寻根问祖的重要标志，更是客家历史文化的一个生动见证。

2、梅州客家酿豆腐

梅州客家酿豆腐是广东梅州地区汉族的三大传统名菜之一，隶属于粤菜系中的客家菜系。“酿”在梅州客家话中是一个动词，其含义为“填充馅料”，“酿豆腐”则是指“填充了肉馅的豆腐”。这道菜口感鲜嫩、香气扑鼻、营养均衡，是客家人过年时不可或缺的一道佳肴。随着中原人士南迁至此，他们不仅带来了崇尚读书的风尚，同时也孕育出了独具特色的饮食文化——客家菜。

水豆腐体积小巧，如同火柴盒，炸至色泽金黄，猪肉和鱼肉馅料被巧妙地填充其中，随后撒上葱花和香油，放入盛有鸡汤的瓦煲中慢炖，香气逐渐弥漫开来。据推测，或许是梅州的客家人在缺少小麦无法包饺子的情况下，才发明了这种令人垂涎的美味佳肴。

3、梅菜扣肉

梅菜扣肉又称咸烧白，这道菜是颇具特色的传统佳肴，隶属于粤菜和客家菜系，尤其在广东梅州地区享有盛名。关于梅菜扣肉的起源，有说法认为其源自川菜，在四川的传统宴席上，咸烧白（即梅菜扣肉）与甜烧白形成一对佳肴。相传，中原汉人南迁之后，生活条件较为艰苦，许多人从事体力劳动，劳动强度较大。在日常生活中，他们很少食用荤腥，而那些较为肥腻的食品则能有效缓解饥饿。他们所食之菜，咸味较重，所用酱料亦较为朴素，通常只用新鲜的葱、煮熟的蒜以及香菜来增添风味。客家人会先将五花肉与各种配料混合，接着将肉铺在梅菜干之上，经过蒸煮，最终制成一道色泽光亮、香气扑鼻的佳肴。随着时间的推移，这道菜逐渐闻名遐迩，成为了我们常享用的“梅菜扣肉”。

4、雁南飞茶田鸭

在广东国际旅游文化节举办的“首届中国粤菜峰会”中，经过组委会的推荐以及专家评审团的严格筛选，围龙食府推出的“雁南飞茶田鸭”成功跻身“粤菜十大名菜”榜单。鸭肉作为一道美食佳肴，不仅美味可口，还有滋补身体的作用，是众多美味佳肴的核心原料。古人曾言，鸭肉之美味，连家鸡都乐于品尝。鸭肉中的蛋白质含量远超畜肉，脂肪含量适中且分布均匀，味道十分可口。

5、梅州盐焗鸡爪

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。起源于广东梅州市，地处内陆腹地的中原地区和粤东山区，梅州客家菜所选用的食材多为家禽家畜和山林中的野味，海鲜类产品相对较少。因此，民间有“无鸡不成宴，无肉不香，无鸭不鲜，无肘不浓”的说法。经过长时间的积累和演变，客家菜逐渐形成了独特的风味。其中，客家盐焗鸡爪便是从传统的客家盐焗鸡演变而来，成为颇具特色的小吃。

6、客家萝卜丸

广东省特色传统名菜客家萝卜丸，隶属于粤菜系中的客家菜。其制作方法简便，选用肥瘦相间的肉料，以萝卜为主要食材，并加入薯粉，成品外观晶莹剔透，宛如水晶，极具诱人魅力。清蒸而成的萝卜丸，味道清淡，口感温润，适合全家人共享的美味佳肴。

7、红焖猪肉

梅州兴宁的客家“十二大碗”中，红焖猪肉是不可或缺的主菜，每逢喜庆宴会，它总会出现在席上，而且通常以双碗的形式呈现，寓意着红红火火、好事连连。这道菜的制作工艺独特，选料讲究，尤其是其中的红曲，不仅能暖胃，还能为菜肴增添一抹喜庆的色泽。红焖猪肉的口感咸香、软糯、滑润，色泽红亮、油润，味道鲜美，集色、香、味于一体，是客家菜系中一道深受客家人喜爱的佳肴。

8、梅州凤凰投胎

亦称“猪肚包鸡”，在广东的深圳、惠州、河源、梅州等地广为流传，是粤东地区客家酒席中不可或缺的开胃汤品。这道菜是客家人家中常备的家常菜之一。其主料为猪肚与鸡肉，汤汁浓郁却不失清亮，散发着药材的醇厚香气与胡椒的诱人香味。猪肚鸡火锅的制作方法是将生猪肚包裹住整只生鸡，之后用水草或牙签将两端固定，随后放入特制的汤料中炖煮至熟。食用前，需将猪肚剖开，取出熟鸡，切成块状，再放入汤中煮沸。猪肚鸡这一食补方法，其疗效历经千年传承与验证，而在冬季，通过食用猪肚鸡来滋补脾胃，便如同凤凰涅槃重生。

9、梅州娘酒鸡

梅州客家娘酒鸡是广东粤菜系中的传统佳肴，深受客家人的喜爱，因其具有温补身体、驱散寒冷、滋养血液的功效。在客家地区，产妇们常常食用娘酒鸡以增强体质，而部分家庭则选择猪脚姜作为滋补之选。在客家方言中，娘酒被称为老酒或黄酒，它是客家人钟爱的特色饮品之一。冬至时节，客家人的家中几乎都会享用娘鸡酒，这已成为当地的一种传统习俗。众多客家人对娘酒鸡情有独钟，它是一道备受欢迎的佳肴。因此，在结婚、祝寿等喜庆场合，许多客家人都会将娘酒鸡作为一道必不可少的美食，敬献给来宾们。客家娘酒鸡香气浓郁，口感甘美，不仅能够温中散寒，还有助于养血美容、增强体质。其味道甜美，酒香微淡，许多品尝过此菜的人都会体验到满满的幸福感和温馨亲切感，让人回味无穷。

10、梅州客家酿苦瓜

客家菜系中，酿苦瓜是一道备受推崇的传统佳肴。在众多客家特色菜肴中，酿菜尤为流行，其中酿苦瓜更是与酿豆腐、酿茄子齐名，合称为“煎酿三宝”。炖煮而成的酿苦瓜，其苦瓜味道甘甜而不苦涩，质地柔嫩绵软，馅料香气扑鼻却不过分油腻。当馅料与苦瓜的香气完美融合后，更是散发出令人陶醉的甘香。

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