吃在慈溪：快来推荐我们身边那些不容错过的美食

谈及慈溪的美食，我们脑海中迅速映现出那乌黑硕大的杨梅，街头巷尾那些传承久远的小吃，以及曾在电视上亮相的坎墩羊骨头粥，还有那最接地气的小海鲜。慈溪人对美食的热情，可谓深厚无比。在本期节目中，我们向您推荐慈溪的本土美食，让您尽情品味舌尖上的佳肴。

小海鲜 大滋味

杭州湾南岸的广阔滩涂，为慈溪贡献了丰富多样的小海鲜，诸如梭子蟹、蚶子、海瓜子、沙蟹、蛏子、蛤蜊、泥螺、对虾、鲻鱼、弹涂鱼、海蜇、青蟹、丈鱼等，这些海鲜不仅频繁亮相于饭店的菜单之中，更是慈溪人日常餐桌上的常客。

在菜市场中，您能轻松购得一种名为“小杂鱼”的食材，它是慈溪地区广受欢迎的家常菜。所谓的杂鱼，实则是由多种小型海鲜混合而成，包括小鲳鱼、小梅鱼、小黄鱼、龙头鱼以及沼虾等，只需购买几两，便足以满足一户人家的一餐之需。

在众多形态可爱、体积小巧的海鲜中，沙蟹以其手指般的大小和趣味性脱颖而出，置于脸盆之中，一眼望去，仿佛是“百爪挠心”的景象。慈溪人钟爱的“酒糟沙蟹”是一道美味的下酒佳肴，蟹肉带着壳入口，满口生香。偶尔，人们还会将沙蟹研磨成蟹酱，加入适量的盐和酒，装入瓶中冷藏，次日与咸菜一同取出，搭配泡饭食用，味道尤为浓郁。

慈溪当地居民喜欢用海鲜烹制一道特色菜肴，而这道菜实际上是以炖蛋为主。弹涂鱼与蛤蜊是制作炖蛋的理想食材，其独特之处在于，这道佳肴的灵魂在于那一勺鲜得令人舌根生津的水蒸蛋，用它来拌饭，味道尤为美妙。

街角点心飘香

除了种类繁多的海鲜，慈溪这座城市还像众多城市那样，拥有着充满地域风情的街头小吃。这些小吃在选材上不受地域局限，呈现出一种纯粹而地道的风味。正如人们常说的“转角遇到爱”，对于美食爱好者而言，这便是最大的幸福。

一个生煎包子，或是一碗粥、一碗面，口口相传，食客络绎不绝。

金山中学对面那家店铺，其外观与一般生煎包子店别无二致，所用馅料亦为猪肉，究竟有何独特之处？或许，对它的喜爱源于第一口咬下的那份满足与温馨。或许，是因习惯了与邻里街坊共享午后茶点的时光。

比如白沙老街上的那家肉饼子面馆，连个店铺名字和门牌号都找不到，却轻易聚集了成千上万的忠实顾客。瞧那掌厨的老板，锅边摆放着一排排空荡荡的碗。锅一旦煮沸，老板便舀起一勺勺滚烫的面汤，淋向每一只碗，香气顿时弥漫开来，让人垂涎欲滴。然而，当这碗面真正端到面前时，却又觉得之前的夸赞有些过分——不就只是酱油汤里加入了青菜和肉饼子吗？别急着下结论，吃一口之后，还真就不再质疑它的知名度了。

坎墩的羊骨头粥享有极高的声誉。这种粥的外观与店面相仿，并不起眼，一桶盛满的粥经过精心熬煮，变得软烂无比。顾客可根据个人口味，加入葱花、盐和辣椒酱，搅拌均匀后，一勺入口，无需咀嚼，那浓郁的鲜味便伴随着汤汁一同滑入喉咙。在慈溪的街角，类似的美食店铺比比皆是，它们如同散落的珍珠，无论何时何地，无论你身处哪个乡镇，只要你愿意品尝，总能轻松地发现令人垂涎的美味。

慈溪招牌菜推荐

清煮蚕豆

慈溪出产的蚕豆亦称大白蚕豆，其色泽并非浓绿，而是略带白色，且豆粒较为硕大。在饭店中，水煮蚕豆是常见的烹饪方式，先将蚕豆用热油炒至半熟，随后加入适量的水进行煮制，最后加盐翻炒。上桌时，蚕豆通常被盛放在瓦盆中，盆中既无多余的油脂，亦无多余的水分，仅留下软糯的口感和清新的香气。尽管这道菜在制作过程中需使用较多的油，但入口时却毫无油腻之感，味道十分浓郁。

在慈溪之地，民间传唱着一首耳熟能详的歌谣：娘亲喂食，幼儿索要豆，询问豆的种类，答曰罗汉豆。此歌谣所描绘的，正是那美味可口的大白蚕豆。

还有一种普遍的家常做法是烹饪蚕豆，有的直接将硬豆放入锅中翻炒，有的则是先孵化豆芽再炒。在观城地区，有一种名为“盐炒豆”的蚕豆，其口感松脆，香气扑鼻，深受老少喜爱。此外，还有一种炒制出的豆子既硬实又特别香，被称为“石板豆”，人们通常将其藏在口袋中，一颗颗送入口中，咬起来“嘎嘣嘎嘣”作响，滋味十足。

炒年糕

宁波地区将年糕视为一种特色美食，然而不同地区的制作方法各有特色。慈溪地区尤其流行炒年糕，其中以荠菜炒年糕最为普遍。然而，由于荠菜受季节影响，并非随时都能获得，因此咸菜便常常被用作替代食材。

咸菜炒年糕这道菜中，笋丝与肉丝同样是不可或缺的配料，但真正的主角无疑是年糕。年糕被切成了极薄的椭圆形片，下锅翻炒至装盘，色泽依旧，不沾锅具，口感爽滑，清口宜人。这种年糕吃起来口感极清脆，同时具有很好的弹性。

干菜泥螺

慈溪人钟爱的龙山出产的黄泥螺，个头硕大，肉质鲜嫩，深受喜爱。当地人对泥螺的处理手法丰富多样，既可以腌制，也可以烹饪至熟。

慈溪人拥有丰富的泥螺资源，对他们而言，新鲜泥螺自然要新鲜享用，因此干菜泥螺在慈溪人的餐桌上广受欢迎。这种烹饪方式被认为是将“山珍”与“海味”完美融合，堪称一种创新菜肴。

铁板蛏子

蛏子在小海鲜的榜单上一直享有盛誉，这得益于其多样的烹饪方式。无论是三丝拌蛏、葱油蛏子、脆皮蛏子、豆豉炒蛏子还是蒜蓉蒸蛏子，各式各样的美味选择使得其人气居高不下。然而，在众多做法中，唯有铁板蛏子这一做法最能地道地展现蛏子的鲜美。

新鲜蛏子作为食材，为这道菜提供了坚实的原料基础，按理来说烹饪难度不大，然而，其成品的优劣却一目了然。只需轻轻打开一个蛏子的壳，观察其内部的肉质即可判断。一份成功的铁板蛏子，上桌时肉质依旧饱满，而若是烹饪失败，肉质则会明显缩水，严重浪费了优质原料。

红烧小梅鱼

小梅鱼最地道的烹饪方式是清蒸，选用新鲜的小梅鱼，蒸制后肉质细嫩可口。然而，在众多地区，人们更倾向于红烧，这往往是因为梅鱼在冷藏中存放较久，鲜味已失，于是需要借助厚重的油脂和浓郁的酱料来遮掩其失鲜之味。在慈溪，不妨尝试将红烧这一手法应用于新鲜小梅鱼，这样便呈现出别样的风味。

清炒塔苦菜

塔苦菜正名为“塔菜”，其味略带苦涩，故得此名。此菜在烹饪过程中颜色愈发鲜绿，上桌时油润光亮，颇具观赏性。食用时口感清新爽脆，梗部柔糯，叶片软滑，风味尤为佳美。若与冬笋或鸡蛋同炒，则香气更胜一筹。

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