麻花制作方法，你知道如何制作美味的麻花吗？

麻花作为汉族传统美食，通常由数股面条交织后油炸而成，其形态犹如衣物因磨损而将裂开的情形。生活中，我们常见的麻花做法有哪些呢？接下来，跟随学习啦小编一同探索麻花制作的奥秘吧！

麻花制作方法

麻花制作步骤如下：取面粉置于盆中，加入400克花生油，再倒入40克油和5克盐。用双手将面粉与油充分揉搓，确保混合均匀。注意，油量不宜过多，以免后续操作不便。揉搓至油完全融入面粉后，逐渐加入适量水，揉制成面团。面团不宜过硬，以免影响口感。揉好后，用湿布覆盖，静置饧发20分钟。

取出饧好的面团，重新揉匀，搓成条状，切成若干小份，随后用湿布覆盖，继续饧制10分钟。

饧面完成后，需将其均匀地揉搓成细长的面条，然后分别从两端向相反方向施加力量使其紧实，最后将两端合并并捏紧。

再重复一次、做成麻花生坯。

依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。

在锅内加入适量油，待油温升至2成热时，将预先准备好的麻花生坯轻轻放入油中（2成热的油温波动较小，将手靠近油锅上方，可感受到轻微的温热）。

麻花主要品种

1、 稷山麻花

稷山麻花作为运城的地方特色美食，有着悠久的历史。据说，这种麻花最初是宫中的佳肴，流传到民间后，变成了两根面条粘连在一起的样子。在清朝乾隆时期，翟店镇西位村的一位商人将它带回故乡运城，开始制作和销售，吸引了众多食客。随后，这位商人对制作工艺进行了改良，将麻花从两股变成了三股，再经过炸制，呈现出金黄色的细丝花纹。稷山麻花已在北京、深圳、黑龙江等超过20个省市展开销售，其产品更是远销至台湾岛、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国和日本等众多国家和地区，深受各地消费者的喜爱。

2、 天津麻花

桂发祥麻花的创始人乃范贵才与范贵林两兄弟，他们于天津大沽南路十八街分别开设了桂发祥和桂发成两家麻花店，由于这两家店铺均位于十八街，因此人们习惯将其统称为十八街麻花。

十八街麻花历经多次试验与革新，巧妙地在白条与麻条之间嵌入了一层包含桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种丰富小料的酥馅，这样制作出的麻花不仅酥脆香甜，且独具特色。它被命名为什锦夹馅大麻花，其显著特点为香气扑鼻、酥脆可口、口感脆甜。即便在干燥通风的环境中存放数月，也不会失去风味，既不变得绵软，也不会变质。

3、苏杭藕粉麻花

苏杭的美食历来深受皇宫的青睐，苏杭藕粉麻花以冰糖藕粉作为主要食材，具有健脾养胃、补气养血的功效。对于体质虚弱、多病、食欲不佳、营养不良的人群来说，这道小吃尤为适宜。藕粉麻花色泽金黄，引人注目，口感甘甜爽脆，既甜又不腻，给人以清新的感觉，让人齿颊留香；不仅美味可口，而且不油腻，即使多吃也不会引起上火。在这其中，香掉牙麻花尤为著名。

4、伍佑麻花

伍佑镇上享有盛誉的风味名点，其外形似绳索，民间称之为油绳。此点已有超过两百年的历史。据传，在清朝乾隆皇帝南巡途径淮安府时，盐城县令曾以此作为贡品，深受皇帝赞赏。镇上的“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店，均为经营此佳点的百年老字号。这些店铺之所以久负盛名，皆因其选材精良，工艺精湛，以香气扑鼻、甜味适中、口感酥脆而著称。此物形似双龙环绕，精致小巧，通体呈现鲜艳的红色，口感滑润却不油腻，香甜中带有香气，无论是居家食用、旅行携带还是作为礼品，都备受青睐。近期更是加入了精致配料，使得其色泽、香气和味道更加出众，年产量激增至数万斤，并已荣获省级优质产品认证证书。

5、 大营麻花

位于河南陕县大营镇的陕西省大营村，被誉为“大营麻花”的故乡，该地出产的麻花以其脆嫩、酥软和香气扑鼻而闻名遐迩。2001年9月27日，大营村刘氏麻花加工公司的经理刘和平成功炸制出一根长达2.66米、直径0.3米、重达88千克的巨型麻花。这根麻花在制作过程中，耗费了75千克面粉、80个鸡蛋。此外，公司特别定制了一台长达3米的炉灶和油锅，并使用了超过500千克的食用油。在15名工作人员的紧密协作以及升降链的辅助下，这根巨型麻花得以顺利完成烹炸。县公证处在现场进行了公证，决定采用真空封装技术进行保存。携带相关申报材料重新提交申请后，成功冲击世界吉尼斯纪录，现已成为全球最长、最大的麻花。

以温水揉面并让其发酵，随后加入鸡蛋及各种调料，揉搓成条状并拧成蚕茧模样，经过油炸后展开，形成独特的形状。成品金黄酥脆，甜香扑鼻，即使存放较久也不会变干。大营麻花自清朝时期便开始制作，至今已有数百年历史，其独特的配方与风味，与天津、山西、陕西等地的麻花截然不同，在晋、陕、豫“金三角”地区享有极高的声誉，成为该地区极具代表性的传统美食。其基本成分包括优质面粉、食盐、鸡蛋以及糖等，口味分为甜和咸两种，均为硬质面团制成，口感“香、酥、脆”。在解放之后，三门峡市饮食服务公司的厨师蔡元贵对大营麻花的制作技术和配料方法进行了创新，使得其品质得到了显著提升，形成了具有独特风味的“大营麻花”。这种麻花长度约一尺，色泽呈鲜艳的柿红色且透亮，形状有棱有角，既香甜又美味，外皮金黄酥脆，久存不干燥，且营养价值丰富。2001年9月27日，刘和平作为带头人，成功炸制了一根长度为2.66米、直径0.3米、重量高达88公斤的巨大麻花。这一壮举打破了吉尼斯世界麻花记录，并引起了中央电视台“讲述”栏目等众多新闻媒体的关注和专题报道。

大营麻花的来历与一则感人的故事紧密相连。据村里的长者们回忆，在明末时期，大营地区毒蝎肆虐，造成了极大的破坏。许多被毒蝎咬伤的人，有近一半最终未能治愈而离世。为了驱除蝎害，当地居民在每年的农历二月二这一天，家家户户都会将面团揉合成条状，然后将其拧成蝎子尾巴的形状，油炸后食用，这种做法被称为“咬蝎尾”。随着时间的推移，这种“蝎尾”逐渐演变成了我们今天所熟知的麻花。因此，大营麻花承载着吉祥如意和康泰平安的美好象征。在年节或是红白喜事之际，当地居民习惯以麻花款待宾客，亦或作为礼品传递心意。这种麻花所包含的美好寓意和增进情谊的独特功能，逐步构成了富有豫西特色的饮食文化中不可或缺的一部分。

依据水分含量的不同，大营麻花可划分为软面和硬面两大类。起初，大营所生产的麻花大多属于“软面”类型。到了19世纪中叶，大营居民又成功制作出了含水量较低的“硬面”麻花。这种麻花长度约一尺，颜色呈柿红色且透明发亮，棱角清晰可见，口感香甜酥脆，即使存放较久也不会变干，且营养价值丰富，一经推出便赢得了黄河两岸民众的喜爱。清光绪二十八年，慈禧太后与光绪帝自西安返京途经大营，对大营麻花赞不绝口，称之为“香气扑鼻”、“酥脆可口”，于是将其定为贡品。此贡品大营麻花身价倍增，其制作工艺与配方仅由创始人代代相传，秘不外泄。普通百姓唯有在喜庆婚宴、拜访亲友或重要节日时，方能偶尔尝到。多少年来，带有几分神秘色彩的大营麻花一直“深藏闺中”。

昔日王谢府邸前的燕子，如今飞入了普通百姓的家中。“”历经数百年的风霜，大营麻花褪去了往日贡品的荣耀光环。现今，大营村街头涌现出众多麻花店，犹如春雨后破土而出的竹笋。这些店铺规模普遍不大，麻花全靠手工油炸而成。炸麻花师傅挥舞着灵活的胳膊，将细长的面团揉搓、折叠、拧成花形，投入沸腾的油中，紧接着用一双长筷不断翻动，不久，一根金黄酥脆的麻花便完成了。“别小看这翻动的动作，大营的麻花与别处的不一样。”一位师傅向记者介绍道，“只有那种掉在地上也难以捡起的，才算得上是大营麻花！”

谈及麻花，天津桂发祥十八街麻花是不可或缺的一笔。它不仅拥有国内麻花领域的吉尼斯世界纪录，还推出了众多系列产品，深受大众喜爱，成为公认的美味。桂发祥的麻花内馅丰富多样，特别符合南方人的口味。相较之下，天津麻花在甜味上更为浓郁，酥脆度略逊一筹，而且价格也相对偏高。大营麻花凭借独特的配料和制作工艺，构筑了自身的特色，既迎合了北方人的口味，其系列甜味麻花亦深受南方食客的青睐。此外，其亲民的价格也助力大营麻花在市场上占据了广阔的份额。然而，长期以来，大营麻花始终依赖手工制作，尚未实现规模化经营。在当前高度市场化的背景下，仅凭手工作坊能否将这一古老的民间饮食文化传承并发扬光大，实为一大疑问。

6、咬金麻花

陕西关中的咬金大麻花沿袭了古老的制作手法，不添加任何化学成分，选料极为严格，主要原料是上乘的春小麦和纯净的压榨菜籽油。它运用传统的发酵技术（即酵头发酵），不仅让麻花散发出诱人的清香和酥脆口感，还让它的颜色自然呈现出迷人的金黄色，因而深受陕西三秦地区广大民众的喜爱。

程咬金麻花的来历，据传是在他获释后回家的路上，用典当囚衣的钱购买了麻花以孝敬年迈的母亲，这一行为流传成了一段美谈。关中地区的麻花色泽金黄，引人注目，吃起来的感觉仿佛是在咬金子。民间对这位历史人物的喜爱和敬仰，使得麻花与他的形象紧密相连。这或许是对秦人“百善孝为先”观念的最佳体现吧！

咬金麻花制作方法：

采用古老的发酵方法制作的“面头”作为发酵剂，将盐溶解于水中，与面粉充分搅拌至均匀；接着，纯手工揉面，直到面团变得光滑且闪亮；随后，将面团分割成每份100克的小面条，逐一搓成粗细一致的麻花生坯。所有生坯搓制完成后，从第一个开始进行油炸。使用优质的菜籽油，将油温加热至120度，将麻花生坯投入油中，用长筷子轻轻拨动使其平直，待其浮起且颜色变为金黄色时，即可捞出。

咬金麻花拥有悠久的传承，不仅在三秦大地的民众中备受欢迎，更因其金黄的色泽、清新的口感和纯正的味道赢得了全国各地的喜爱。其显著特点包括：美味可口且不油腻，适量食用不会引起上火，并且含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和微量元素，热量适宜、脂肪含量低，具有健胃和脾的功效，适合各个年龄段的人食用，是难得一见的美味传统小吃。既能作为休闲时的享受，也能在饮酒品茗时相辅相成；既是最适宜的休闲小吃，也是探访亲友时的上等礼物。

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