探寻舌尖上的天水，领略独特美食风情

一方水土滋养了一方人。历经千百年，勤劳智慧的天水居民在漫长的生存历程中孕育出了独特的饮食文化。这种饮食文化既沿袭了秦地以面食为主的饮食习惯，又融合了川地以辣味著称的口味特色。无论是那香气扑鼻、辣味十足的呱呱，还是那酸爽开胃、消暑解热的浆水面，都成为了代代相传的天水人难以忘怀的味觉印记。

天水呱呱

呱呱，深受天水人民的喜爱，被赞誉为“秦州第一美食”。关于呱呱的起源，有两种不同的说法。一种说法是，在西汉末年，隗嚣割据天水期间，他的母亲宁王太后特别偏爱呱呱，几乎每隔三天就要享用一次。因此，呱呱成为了皇宫中的御食。隗嚣兵败后，逃往西蜀，御厨也随之离开皇宫。他们在天水城中租下一间店铺，开始经营呱呱。就这样，呱呱开始在民间流传开来。另有一种说法流传于世，称明代时期，有一对姓刘的父女，在原有的荞麦凉粉基础上，创新研发出了呱呱这一美食。

呱呱，这一天水土话中的“锅巴”，其制作原料包括荞麦、冰豆、碗豆以及粉面等，然而，以荞麦为原料制作的呱呱最为地道。在制作荞麦呱呱的过程中，首先需将“荞珍子”浸泡于清水之中，随后用细罗进行过滤，将滤出的淀粉放入锅中，以文火慢慢熬煮，直至荞麦粉变得黏稠，呈半凝固状，并在锅底形成一层色泽金黄、质地厚实的锅巴。食用呱呱时需以手将其捏碎，随后淋上辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜等各式调料，共计二十余种。天水居民对呱呱情有独钟，乃至一日三餐不可或缺。

面皮

面皮源自唐代冷淘面，亦称“酿皮”、“凉皮”或“面皮子”等，因各地制作工艺各异，名称亦有所差异。这种美食在西北地区普遍存在，然而在色泽、香气和味道方面，天水面皮堪称上乘。其色泽金黄透亮，味道上不再以酸味为主导，而是以香辣之味为主。

天水面皮的制作过程并不复杂，首先需将面粉与冷水混合揉成坚实的面团，接着在清水中反复揉搓，直至面粉中的蛋白质和淀粉自然分离。待淀粉沉至水底，将清水倒掉，加入适量的食碱，搅拌成面浆，然后将面浆倒入平底盘中，放入蒸锅中蒸煮，大约需要十到十五分钟。待其冷却后，切成条状，即可搭配碗中的其他食物一同享用。这碗色泽金黄、质地柔韧的面皮，配以油泼辣椒、精细的盐、酱油、捣碎的蒜泥、辛辣的芥末和酸爽的香醋，再加上少许焯水后的绿豆芽或菠菜等时令青菜，色彩斑斓，美味诱人。天水面皮的独特之处在于，所有的调料都能充分渗透到面皮内部，让人在享用面皮后，碗中不留一滴汤汁。面皮的食用方式多种多样，既可以作为主食，也可以作为一道佳肴。无论是喧嚣的市井小巷，亦或是豪华的酒店餐厅，面皮的身影无处不在。

凉粉

呱呱、面皮、凉粉是当地居民钟爱的早餐小食。凉粉种类丰富，包括以豌豆为原料的白凉粉，以荞麦为原料的黑凉粉，以及以扁豆为原料的黄凉粉。荞麦凉粉质地柔滑，口感爽滑，而豌豆和扁豆凉粉则呈现出晶莹剔透的外观。在这些凉粉中，以荞麦为原料制作的凉粉味道最为地道，因而深受大众喜爱。在制作荞麦凉粉的过程中，首先需将荞麦脱去外壳并磨成荞珍子，接着将荞珍子手工研磨成细腻的粉末，随后将其置于清水中浸泡。浸泡完成后，利用用马尾编织的细罗进行过滤，将过滤出的精华部分放入锅中，用文火慢慢熬煮，直至熬成稀粥状。待其冷却至软硬适中时，即可食用。食用时，可将其用刀切成薄片或细条，亦或用特制的“捞捞”工具将其制成细条，然后放入碗中。接着，加入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等调料，这样制作出来的凉粉色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，形状美观。酸、辣、香、鲜等味道融合在一起，让人食欲大增。尤其在炎热的夏季，吃上一碗冰凉的凉粉，全身顿感凉爽，暑气全消。

浆水面

浆水面作为天水饮食中的经典佳肴，占据了不可或缺的地位。那劲道而滑爽的手工面条，一旦浇上精心炝制的浆水，再拌上鲜艳的红色辣椒，搭配上嫩绿的韭菜，即便是再朴素的餐桌，也能立刻变得色彩斑斓，香气四溢。

提及浆水面，便不能不提浆水本身。其起源可追溯至西周时代。正如《吕氏春秋》所载：“文王喜食菖蒲菹，孔子听闻后也对其表示赞赏。”在此，“菹”指的是酸菜。明代医学家李时珍在其著作《本草纲目》中对浆水进行了详细描述，称其“调和脾胃，增强体力，具有宣肺、止咳、助消化、利小便的功效。”现代医学研究表明，浆水在治疗高血压、肠胃以及泌尿系统的一些疾病上展现出一定的疗效。部分医院已将浆水与药物结合，用于烧伤患者的治疗，从而有效缓解了他们的疼痛感。

天水人通常将制作浆水的过程称作“投”或“挿”。在制作浆水时，人们通常会选择苦苣菜、包菜、芹菜、荠菜、萝卜缨等食材，先将这些蔬菜洗净，用开水焯熟，然后放入干净的容器中，再加入面糊和“酵”子，经过几天的发酵，便可以制作出既凉爽又微酸的浆水。在食用时，需要用葱、蒜、辣椒在热油中炝一下浆水。天水人的饮食文化因浆水的丰富而更加多彩，除了浆水面，他们还钟爱浆水清汤、浆水拌汤、浆水面鱼、浆水面和浆水搅团等多种美味。近些年，浆水与其他食材的巧妙融合，催生出了许多新颖的菜品，比如浆水羊肉和浆水火锅等。

鸡丝馄饨

天水鸡丝锟饨选材丰富，制作流程繁琐，然而其香气扑鼻，营养均衡，深受当地民众喜爱，成为天水人钟爱的美食之一。关于馄饨名称的由来，有一段传说故事。据说在汉朝时期，北方的匈奴部落时常侵扰边境，给百姓带来了极大的困扰。当时匈奴部落中有两位首领，分别是浑氏和屯氏，他们性格残暴，为祸一方。边陲地区的民众对其深恶痛绝，因此将肉馅包裹成形状，以“浑”与“屯”的谐音命名为“馄饨”，怀着怨恨的心情食用，这种食物逐渐传播开来。

天水鸡丝馄饨在汤料、配料、面片及馅料方面都极为考究。选用老母鸡精心炖煮，待鸡肉熟透后捞出冷却，再将其撕成细丝或条状。配料方面，鸡蛋煎饼被切成细丝，海带也切丝处理，而胡萝卜和豆芽则经过焯水后备用。制作馄饨的面片则需切成梯形，确保软硬适中、薄厚恰当。馄饨的馅料主要采用肉类，常见的是猪肉、牛羊肉，还会加入大葱、芹菜、白菜等新鲜蔬菜，这些食材被剁成细末，随后与姜末、鸡精、香油、蚝油、五香粉以及盐等调料混合，充分搅拌至均匀。馄饨的包制过程并不复杂，只需用小勺或筷子取适量馅料，放在面片两端，然后对折成月牙形即可。煮熟的馄饨淋上精心熬制的鸡汤，加入各种调料，撒上切碎的葱、香菜和榨菜，再淋上适量的盐醋，最后加入一勺鲜红的辣椒油，这样一碗色泽诱人、香气扑鼻的天水鸡丝馄饨便制作完成。这份耗时且费力的美食，从另一个角度展现了天水人对美食精益求精的追求。

素扁食

素扁食是源自天水的一种古老面食小食。其制作方法与馄饨相似，都需要将调和好的面团擀成一张薄厚适宜的面饼，然后切割成梯形或长方形的小面片。然而，两者在馅料、包法和肉馅上存在显著差异。馄饨的馅料以肉类为主，而扁食的馅料则包含了荤素食材，尤其是以素馅为多。制作素馅的原料会随季节而异，春天常选用韭菜与鸡蛋、韭菜与豆腐、荠菜以及茴香等搭配；而夏秋季节，茄子馅成为主流；冬季则流行萝卜与豆腐、土豆等馅料，其中豆腐、鸡蛋和韭菜是制作素馅饺子最理想的食材。将调好的馅料用勺子或筷子放置于面皮之上，通过双手的协调动作，一折、一挑、一弯、一捏，就能将饺子塑造成簸箕形或元宝形，那双耳翘起的美味素饺子便告完成。扁食的馅料制作同样考究，需以葱、姜、蒜、西红柿爆香，汤中融入木耳、蛋花、海带丝，待汤滚沸后，再加入菠菜和香菜，如此便制成了一锅色泽诱人、香气扑鼻的馅料。根据个人喜好，在爆香时还可适量加入肉末，使香气更加醇厚、浓郁。将馅料浇在煮熟的扁食上，随后撒上适量的盐、醋和辣椒，轻轻拌匀后即可享用。

素扁食承载着天水人向往美好生活的情感，清晨享用一碗热气腾腾的素扁食，能让整个上午都感到胃中暖意融融；午后品尝一碗香气四溢的素扁食，幸福感将伴随一整天；夜晚再来一碗营养丰富的素扁食，那美好的味觉体验将延续至梦境之中……

天水老三片

天水老三片包括清炖牛肉、里脊肉和杂烩。清炖牛肉是将牛肉切成条状，与生姜、大葱、八角、花椒等调料一同慢慢炖煮，最后撒上葱花和香菜即可。杂烩的制作较为繁琐，首先将蛋清和蛋黄充分搅拌，摊成薄饼。接着，选用上等牛肉剁成碎末，加入盐、粉面和花椒拌匀，然后将它铺在两层薄蛋饼之间，压平后放入蒸笼蒸熟，最后切成条状，就制成了夹板肉。以夹板肉为核心，辅以响皮条、肉丸，淋上美味的鸡汤，撒上葱花和香菜等调料，便成了一碗地道的杂烩。而里脊肉则是将牛肉切细成丁，与面粉、鸡蛋清充分拌匀，随后在植物油中炸至熟透且表面酥脆，捞出后搭配木耳、玉兰片、红绿辣椒等配料，再浇上精心调制的汤汁，即可上桌。里脊肉还可根据个人口味选择糖醋或酸辣两种风味。

配料众多，工程繁重，通常情况下，除非是佳节庆典或是亲朋好友欢聚一堂，天水人很少会大张旗鼓地制作这种让他们回味无穷、垂涎欲滴的美食。然而，随着生活水平的提升，如今在本地餐厅，尤其是清真餐厅，人们便能品尝到色香味俱佳的天水老三片。

天水老三片之酸辣里脊

天水老三片之杂烩

馓饭

馓饭在天水，尤其是农村地区，是一种常见的食物。其制作原料十分简单，主要使用玉米面，尤其是新鲜玉米面更为理想；制作过程也相当便捷，只需将玉米面均匀撒入沸水中，同时用木筷或勺子以匀速顺时针方向搅拌，待锅中的玉米面变得浓稠后，盖上锅盖，用小火煮上五分钟左右即可享用；搭配的菜肴也很简单，只需一碟蒜炝酸菜，就能让这顿饭更加美味。寒冬之际，烹煮一锅香气四溢的馓饭，全家人围坐一堂，共享酸菜、红辣椒、青辣椒、土豆丝、胡萝卜等佳肴，不仅满足了味蕾，更品尝到了生活的热闹与喜庆。

馓饭的做法并不复杂，然而若要做得既香又美味，则对烹饪者的技艺提出了极高的要求。技艺精湛的厨师所烹制的馓饭，既不会糊底也不会焦黑，稠度适中，而且散发着玉米面与沸水完美融合后的诱人香气，吃起来口感顺滑，令人回味无穷。柴火灶烹制的馓饭最为地道、美味，然而在现代都市中，这种灶具却已鲜见踪影。一些位于城郊的农家乐为了迎合食客的口味，开始使用柴火灶来制作馓饭，这一举措受到了天水人的热烈欢迎。他们不惜驾车数里，只为了品尝那一口正宗的馓饭。

搅团

天水搅团是以玉米面、荞面等杂粮为主要原料制成的。其制作过程简便，只需将水煮沸，然后将玉米面、荞面或其它杂粮缓缓倒入沸水中，同时不断搅拌，用温和的火候慢慢熬煮，直至形成团状即可。而臊子则分为醋臊子和浆水两种。醋臊子又分为素菜和荤菜两种，素菜是将豆腐、胡萝卜、土豆等食材切成丁状，用韭菜爆香后加水煮成汤，荤菜则是在炒制时加入肉丁即可。食用搅团前，需先在碗中加入清汤和臊子，随后加入油泼辣子、盐、醋等调料，接着将搅团放入碗中，用筷子将其分成小份，使其在清汤臊子中充分浸泡，待其入味后即可享用。搅团口感美味，深受天水人喜爱，无论春夏秋冬，都是他们餐桌上的常客。

锅鲰

锅鲰，天水人夏日钟爱的佳肴，亦称“面鱼”或“漏鱼”，这些别称生动地描绘了其形态——宛如在水中嬉戏的细小鱼儿。

制作锅鲰需经过额外一道程序，即在馓饭完成后，需准备一盆清水。随后，用大勺子将热馓饭从锅中盛出，放入特制的漏勺中，靠近水盆上方。接着，用大勺子在漏勺中来回滑动并挤压，使馓饭通过漏勺的圆孔落入冷水中。面遇到冷水后迅速紧缩，从而形成一条条光滑的面鱼。在此过程中，需不断加入冷水以替换热水，直至水完全冷却。如此，天水锅鲰便制作完成。以白玉米面粉制成的锅鲰，其色泽洁白如玉，晶莹剔透；而采用黄玉米面粉制作的锅鲰，则呈现出金黄闪耀，质地温润，令人垂涎。如今，豆面和玉米淀粉同样可以用来制作锅鲰，使得口感更加顺滑。锅鲰的浇头分为浆水和醋臊子两种，可根据个人口味进行挑选。在炎炎夏日，品尝一碗清凉爽口的锅鲰，无疑是一种极大的享受。在天水这样生存条件严苛的地方，智慧与勤劳的天水人总能巧妙地以美食来抚慰心灵，把平凡的日子过得充实而有趣，这一现象也恰好凸显了他们豁达开朗的性格特点。

天水酒碟

在天水，酒碟是当地人饮酒时不可或缺的凉菜，尤其在佳节时分，家家户户的餐桌上几乎都会出现天水酒碟的身影。在欢声笑语、亲朋好友举杯畅饮的氛围中，一份口感清爽、色彩缤纷的天水酒碟无疑是最佳的佐酒佳肴。

天水酒碟的主要原料是胡萝卜，搭配素菜如绿豆芽和菠菜，而荤菜则包括猪耳朵、口条和肝片等。在制作过程中，会加入姜丝、葱丝以及盐、醋、芝麻等配料和调料。经过热油的激发和充分搅拌，便成了一道美味的下饭菜。

打卤面

在天水，打卤面同样备受推崇，与兰州的牛肉面、山面刀的削面齐名。这里以面食为主食的天水居民，对打卤面的面条品质有着极高的要求，非扯面不可。他们选用精白面粉，揉制成软硬适中的面团，然后分割成小剂子，涂抹上清油，用保鲜膜包裹，静置醒发一至两个小时。天水打卤面的配料在面条中更为多样和细致，包括夹板肉、肉丸、响皮、鸡蛋饼、豆腐干、五花肉，以及芹菜、木耳、黄花等。在正宗的天水打卤面中，还必须加入一种关键配料——乌龙头。这种食材在春天生长于深山之中，带有苦香之味，它的加入能有效去除打卤面臊子的杂味。将所有准备好的食材炒煮成一锅，最后加入淀粉勾芡。淀粉的粘稠性将各种菜肴紧密地结合在一起。至此，地道的天水打卤面的臊子已经制作完成。将煮熟的宽面条铺开，淋上精心调制的臊子，随后加入适量的醋、盐、辣椒，以及芝麻酱、芥末汁等调料，一碗香气扑鼻的打卤面便呈现在眼前，原本平凡无奇的生活也因此增添了别样的风味。

天水扣碗子

水扣碗子选材广泛，制作精细，食材荤素相间，口味辣中带甜，是当地人在佳节和亲友欢聚时餐桌上的重头戏。其中，天水扣碗子包括杂烩、八宝饭、红烧肉、黄花肉等多种品种，还有糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉等，以及黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等，此外还有红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼等二十多种美味佳肴。扣碗子的制作流程大致包括先将菜肴烹制完成，然后将其置于碗中并放入蒸笼进行蒸煮，待到食用时再将碗倒置在碟子上，取下碗后，菜肴便呈现出圆形，色泽鲜艳红润，口感香气扑鼻且不油腻。

天水暖锅

天水暖锅，亦称老锅子，是冬季节天水民众钟爱的美食之一。相传这种暖锅源自远古的“鼎”。其外观呈圆形，顶部宽大，底部狭窄，顶部是锅体，底部则是锅膛与底座合二为一。锅体中央竖立着一个顶部窄小、底部宽大的圆桶形烟道，用以促进空气流通。锅膛内部设有炉齿，上面燃烧着炭火。暖锅中的食材底层是烧熟或半成品的红烧肉、肉丸、夹板肉、排骨等各式肉类，而顶层则铺满了当季的蔬菜，如白菜、粉条、豆腐、青菜等，注入高汤后，只需用炭火将食材煮沸，便可享用。

甜醅

甜醅，这道深受天水及西北地区民众喜爱的甜品，以其独特的香甜口感和醇厚的酒香而闻名，不仅能够促进消化和增强食欲，还具有提神醒脑的显著效果。相传，自唐代起，甜醅便成为西北人家常的美食，也是待客的佳品。诗人杜甫在《客至》一诗中曾描绘：“市远无兼味，家贫只旧醅。”这里的“旧醅”指的就是酒醅，亦即甜醅。制作天水甜醅的原料包括小麦和莜麦，两者需经过浸泡、去壳、清洗等步骤，然后放入锅中煮熟，待冷却至室温后，再将甜醅曲按照适当比例混合于这些粮食中，搅拌均匀后，倒入缸或盆中，放置在火炕上，用保温材料覆盖，保持约30摄氏度的温度，经过两天的发酵，甜醅便可以食用。在天水地区，尤其是麦积区的石佛镇，所酿制的甜醅享有盛誉。

猪油盒

天水猪油盒的制作技艺源远流长，至今已有超过三百年的历史，它是天水地区独具特色的风味小吃。相传，这一传统美食源于清朝皇宫，因此当地居民习惯将其称为宫廷点心。

天水猪油盒的制作工艺繁复而精致，选材极为考究，其中主要原料为优质的精制面粉，而辅助材料则包括生猪板油、新鲜的大葱嫩芯、胡麻油以及精盐等。其制作流程包括：首先将精白面粉进行发酵备用；接着，按照一定的比例将油和面粉混合制成酥皮；最后，将大葱嫩芯切成细小的末状。工序完成后，依照既定比例加入碱分，经过多次揉捏，直到面团变得既细腻又有弹性，随后将其拉成细长条状，均匀涂抹上胡麻油，再将其分割成约一两重的面块，将面块压扁，包裹入事先准备好的生油酥，卷紧后再次压扁，接着包入生猪板油、大葱末、精盐等馅料，最后捏紧收口，便形成了圆形的猪油饼生坯。将锅置于炉火加热至预热状态，随后在锅中均匀涂抹少量的芝麻油，待锅热后，将未熟的面食放入锅中略加烙烤，同时向锅中加入适量的芝麻油，直至面食煎炸至呈金黄色，然后从锅中取出，放置在炉火上继续烘烤至完全熟透。经过烙、煎、烤的综合处理，这种面食呈现出外酥里嫩、香气浓郁、色彩鲜艳、油润而不腻、酥脆而不易碎的特点，因而深受当地居民和外来游客的喜爱。

碎面

碎面口感清新，美味可口，富含营养，是当地清真面食中的佳品。制作碎面，需将面团擀成薄片，再切成细而均匀的条状，形状宛如雀舌。碎面的佐料制作尤为精细，将鸡肉、豆腐和苏卜切成小丁，经过炒制后，再用鸡汤烹煮。当雀舌面煮熟后，淋上佐料，撒上香菜、菠菜和胡萝卜丝等配料，根据个人喜好加入适量的盐、醋和辣椒等调料，即可享用。

麻食

天水人制作麻食颇具特色，他们首先将面团擀成圆形薄片，随后切成细条，再将其切成小方块，用大拇指轻轻搓卷，形状类似猫的耳朵，因此被俗称为“猫耳朵”。麻食的馅料则是将肉类、豆腐、萝卜切成丁状，并搭配黄豆、木耳、黄花菜以及葱花等食材炒制而成。待水煮沸后，将麻食放入锅中，加入事先炒好的菜料，煮至熟透即可享用。食用时，可以撒上香菜末，并加入油泼辣子、酱油、醋等调料。麻食入味、爽滑、易消化，是天水人极爱吃的家常饭。

麻腐饼

天水盛产麻子。这种麻子炒熟后，口感酥脆，味道香甜，是天水人十分喜爱的休闲小吃。用麻子制作的麻腐饼，其馅料绵软细腻，香气扑鼻，同样赢得了天水城乡民众的青睐。

制作麻腐饼，首先需将麻子研磨成粉并去除其皮，经过清洗后，再用滤网去除杂质。随后，将过滤出的麻子汤汁用旺火煮沸，直至汤汁浓缩凝固，制成麻腐。接着，将麻腐放入锅中轻轻翻炒，加入葱花和五香粉以增添风味，制成馅料。之后，用精白面粉和成面团，擀成薄片，将馅料均匀铺在面片上，再覆盖另一张面片，沿边缘捏出花纹，最后放入锅中烙至熟透，即可完成麻腐饼的制作。

麻腐包子

甘谷酥圈圈

甘谷酥圈圈以其别具一格的形状、亮丽的金黄色泽以及令人陶醉的香酥口感，赢得了甘谷及其周边地区民众的广泛喜爱。这种酥圈圈的制作工艺相当考究，首先将小麦面粉进行发酵，接着加入碱水以中和酸味，再融入胡麻油的香气，并搭配鸡蛋、辣椒末、姜末、桂皮以及精盐等多种调料。经过精心揉搓，将面团分割成一个个剂子，拉长成条状，再揉制成大小均匀、粗细一致的环形，其形状宛如缩小版的救生圈，因此也被称为“曲连”。将调好的姜黄和麻油混合物均匀涂抹于面圈之上，然后将其放入设有炭火加热的平底锅中，经过正反两面烘烤至熟，出炉时香气四溢，令人垂涎欲滴。甘谷酥圈圈不仅便于保存，且不易变质，即便在酷暑季节，存放一个多月也不会变馊，成为馈赠亲友的佳品。

张家川锅盔

张家川锅盔，其厚实程度堪比盾牌，外层干爽内里酥脆，香气浓郁，深受当地回族和汉族人民的喜爱，成为独特的面食佳品。根据历史资料，这种锅盔的制作技艺起源于三国时代，至今已有超过一千七百年的历史。传说在三国时期，关羽驻守博望，因水源匮乏，曾考虑放弃城池。诸葛亮便献上了一个锦囊，囊中密语：“多取干面粉，略加水调和，制成坚硬的块状，用大锅烘烤，即可得到类似盔甲的食品，用以供给士兵食用。”关羽吩咐厨师按照传统方法制作，结果做成了头盔般大小的盔甲，厚度如同酒坛，吃起来既酥脆又美味，香气扑鼻，因此得名锅盔。自晚清时期起，锅盔在张家川地区逐渐广为流传。张家川的居民在制作锅盔时，巧妙地加入了胡椒、苦豆、姜黄等调料，还在锅盔表面印上各式各样的图案，然后放在凹形锅中用微火慢慢烤制，这样使得锅盔不仅外观更加精致，而且口感柔韧，耐嚼不褪味。在2007年举办的“中国·甘肃·张家川回族自治县首届关山花儿会暨清真食品节”中，张家川锅盔声名鹊起，不仅西北五省无人不知，无人不晓，更赢得了马来西亚、新加坡、沙特阿拉伯、文莱等多个国家民众的青睐。

秦安肚丝汤

秦安的肚丝汤，是当地民众钟爱的佳肴，其汤汁金黄透亮，酸辣味道令人回味无穷。只有在秦安，人们才能品尝到正宗的肚丝汤，这得益于当地略带咸味的水质，正是这种水质赋予了秦安肚丝汤与众不同的风味。

秦安肚丝汤的制作工艺考究，首先需将猪肚彻底洗净，放入沸水中煮至熟透，待其冷却后切成细丝。与此同时，将玉兰片、菠菜、干辣子也分别切成细丝。接着，用葱、姜、蒜和干辣子爆香锅底，然后依次放入醋、高汤、芡汁以及肚丝、玉兰片、菠菜。最后，淋上香油，转小火慢慢炖煮。肚丝汤一入口，便能感受到肉质的浓郁香气与蔬菜的清新口感交织，更添麻辣酸香的丰富层次。尤其在寒冷的冬天，喝上一碗酸辣醇厚的肚丝汤，暖意立刻涌遍肠胃，身体微微出汗，带来一种难以言喻的舒适与满足。

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